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食源性致病菌污染食品后会给人体健康带来极大的伤害,因此食品企业在生产的过程中应该加强管理,并制定相关制度对食源性致病菌进行预防和控制。本文针对食品中的食源性致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌的来源和危害进行系统分析,以期为食品中食源性致病菌的控制和预防提供一定的指导建议。 相似文献
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了解北京市昌平区即食食品中食源性致病菌污染状况,为其安全风险评估和监管提供科学依据。采集样品共计806件,按照《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》要求进行食源性致病菌检测。结果表明:806件样品检出5种食源性致病菌共计15株,总检出率为1.86%。金黄色葡萄球菌检出率最高,单核细胞增生李斯特氏菌次之。不同食品种类致病菌检出率差异无统计学意义(χ2=9.111,P=0.167),流通环节与餐饮服务环节致病菌检出率差异无统计学意义(χ2=0.801,P=0.371)。北京市昌平区即食食品存在食源性致病菌污染,应加强对即食食品卫生状况的监管,防止食源性疾病的暴发流行。 相似文献
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目的:了解北京市昌平区生肉及其制品、水产品和禽蛋中食源性致病菌污染状况,为这3类动物源食品安全风险评估和监管提供科学依据。方法:采集生肉及其制品、水产品和禽蛋样品共计395件,按照《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》要求进行食源性致病菌检测。结果:395件样品检出5种食源性致病菌共计66株,总检出率为16.71%。水产品检出率最高(24.66%),生肉及其制品次之(15.85%),禽蛋最低(1.52%),差异具有统计学意义(χ2=17.674,P <0.05)。水产品中副溶血性弧菌检出率最高,且在不同种类水产品中检出差异有统计学意义(χ2=8.273,P <0.05)。生肉及其制品中单核细胞增生李斯特氏菌检出最多,金黄色葡萄球菌次之,两者差异无统计学意义(χ2=0.043,P=0.863)。单核细胞增生李斯特氏菌在冷却肉、冷冻肉中检出率高(χ2=13.863,P <0.05),金黄色葡萄球菌则在鲜肉中检出率高(χ2=18.048,P <0.05)... 相似文献
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食源性疾病是目前世界上最广泛的公共卫生问题之一。食源性致病菌会引起食物的变质和损坏,并可能会分泌有毒物质,直接或间接使人患病,对人们的健康安全产生威胁。传统食源性致病菌检测和控制方式局限性较大,检测结果和控制效果不佳。噬菌体具有结构简单、宿主特异性强、安全性好等优点,噬菌体及其产物为食源性致病菌的检测和控制开辟出新的领域。近年来,噬菌体在食品安全领域备受关注,成为国内外的研究热点。本文对噬菌体在食源性致病菌的检测和控制方面的相关研究进行综述,以期为噬菌体技术在食品安全领域方面的研究和应用提供参考。 相似文献
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利用大肠杆菌表达金黄色葡萄球菌蛋白A,根据大肠杆菌密码子偏好性对金黄色葡萄球菌蛋白(SPA)基因进行密码子优化。SPA基因插入p ET28a表达载体中,利用自诱导培养基诱导SPA表达,表达量达8.2 mg/L。通过Ni亲和层析纯化SPA蛋白,纯度达到95%。纯化的SPA蛋白免疫小鼠制备单克隆抗体,间接ELISA法检测抗体效价,抗体效价可达1∶40000,采用Protein G亲和层析纯化SPA单抗,纯度达98%。纯化后的SPA单抗检测与食品中常见的致病菌无交叉反应。结果显示,SPA单抗特异性良好,与其他致病菌无交叉反应。 相似文献
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为研究大蒜、生姜、辣椒和韭菜的榨取原汁对金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌和铜绿假单胞菌这3种常见致病菌的抑制作用,采用滤纸片法,经实验培养后可知,大蒜原汁在这3种常见致病菌上的抑菌圈直径分别为4.40 cm、3.35 cm和2.60 cm,生姜原汁在这3种常见致病菌上的抑菌圈直径均≤1.60 cm,韭菜原汁在这3种常见致病上的抑菌圈直径分别为3.00 cm、2.10 cm和2.60 cm,辣椒原汁在这3种常见致病菌上的抑菌圈直径分别为3.20 cm、2.10 cm和1.85 cm。通过对比培养基上抑菌圈的直径大小可知大蒜、辣椒和韭菜原汁对这3种致病菌均有抑制作用,而生姜原汁对这3种致病菌没有抑制作用。这4种天然抑菌植物原汁中大蒜原汁对金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌和铜绿假单胞菌的抑制作用最大。3种致病菌中生长受抑制最大的是金黄色葡萄球菌。 相似文献
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食品卫生安全关乎人们的身体健康和生命安全,而伴随着我国居民生活质量和水平的持续上升,人们对食品卫生也提出了更高的要求。近年来,食源性微生物污染所导致的食品卫生安全事件受到了社会各界人士的广泛关注,相关研究机构和大量工作人员对其检测技术的研究力度也逐年增加,一些针对性较强、检测灵敏度高、检测速度快的检测方法也相继问世,有效提高了检测准确度,缩减了检测耗时。本文阐述了食源性微生物致病菌的危害以及快速检测技术的重要性,对近年来出现的食源性微生物检测技术进行了逐一分析,归纳总结了食源性微生物检测技术的发展趋势与目前研究的进展。 相似文献
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为提高食品中金黄色葡萄球菌定量检测结果的准确性,本文对测量不确定度进行分析和评定。按照《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》(GB 4789.10—2016)第二法金黄色葡萄球菌平板计数法对人工染菌的乳粉样品进行检测,按照《测量不确定度评定与表示》(JJF 1059.1—2012)分析不确定度来源、评定标准不确定度、计算合成标准不确定度和扩展不确定度。金黄色葡萄球菌定量检测结果的扩展不确定度U=0.066 2(k=2.26),金黄色葡萄球菌定量检测结果为33 574~45 541 CFU·g~(-1),修约后为34 000~46 000 CFU·g-1。对金黄色葡萄球菌检测不确定度贡献最大的是接种Baird-Parker平板引入的不确定度,其次是重复检测引入的不确定度。 相似文献
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<正>随着气温逐渐升高,食物污染和变质导致的微生物性食物中毒开始发生。全方位阻截食品致病菌,将从国标开始。今年7月1日,卫生部首次制定的食品中致病菌限量标准——《食品中致病菌限量》将开始实施。这对于令国民时刻担忧的食品安全来说无疑是一个好消息。因为《食品中致病菌限量》不仅对肉制品、水产制品,还对粮食制品等共11大类预包装食品分别制定了沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌5种致病菌的限量规定。而且该 相似文献
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