山楂贮藏保鲜

山楂的耐藏性较好,但贮藏过程中,果实易失水而萎蔫;易受霉菌侵染而腐烂。因此,山楂贮藏要注意以下几个问题。 1 品种及栽培要求 1.1 品种 山楂的品种、品系较多,栽培地域较广,应选择大面积栽培的耐贮藏品种。 1.2 地域与气候的影响 山楂在我国分布极广,一般高纬度较寒冷的北方地区所产的山楂,比产于低纬度较温暖的南方山楂品种耐贮藏。 1.3 采摘期(成熟度)的影响 山楂采摘期的确定,往往要考虑到市场的需要、用途和耐贮藏性。一般用于长期贮藏的山楂,采收期可适当提前;用于鲜销和加工的山楂,则应适当晚些采收,其风味、产量都将相应提高。用于贮藏的山楂,采摘过晚,山楂大量落果,机械伤增加,果实采后很快衰老、变软、腐烂增多,耐藏性降低;采收过早,会导致果色、香、味等固有风味不足,影响产量和品质。     

不同烘制温度对山楂炮制品有机酸含量的影响

目的:本研究以蔷薇科山楂的干燥成熟果实为材料,探讨不同炮制温度下下山楂有机酸含量的变化,以期为以后烘制法炮制山楂提供一定的理论依据。方法:采用2005年《药典》中山楂总有机酸含量测定方法,通过对不同烘制温度的山楂有机酸含量的测定,来探讨不同烘制温度对山楂有机酸含量的影响。结果:发现当加热至160℃以上时,有机酸含量显著降低,至加热到220℃时,下降幅度达到48%。结论:山楂有机酸的含量随着温度升高而降低。山楂用于消食时,其炮制温度最好控制在160～200℃范围内。     

多维复合果糕的制作

果糕是利用果泥中所含的果胶,配以适量的糖、酸,经浓缩胶凝而成的。山楂富含果胶,适于制作果糕,目前市场销售的果糕大都是以山楂为原料制作的。由于山楂中胡萝卜素含量较低,加热浓缩时维生素C损失严重,因此纯山楂果胶的营养价值并不高。 胡萝卜富含能转化成维生素A的胡萝卜素,在加热过程中也不易被破坏。因此用胡萝卜强化山楂果糕,就可以制成富含维生素C和维生素A的多维复合果糕,还能降低生产成本。胡萝卜与山楂之比为     

山楂制品

１简介紫洋果是利用天然果———山楂，采用独一无二的工艺制做而成的最新产品。提起山楂（别名红果），人们不会忘记它的药性和美味，它独特的降血脂、降血压、助消化、提神助兴、延年益寿的功效，在众多果类中是无法可比的，被人们称为红色食品。我国是山楂生产大国，分布广泛，其产量每年有几百万吨。由于近年产量大，山楂过剩，有的地方山楂竟几分钱一斤，市场上虽然有很多山楂制品，但真正受消费者欢迎供不应求的产品却没有，由于山楂不能充分地利用，使山楂销量逐年减少，农民忍痛割爱将大量山楂树砍伐，给农民造成了无可挽救的损失。…     

红薯山楂饼的制作

1主要设备 夹层锅、打浆机、均质机、搅拌缸、包装机. 2参考配方 红薯浆27%、山楂浆37%、蔗糖36%、柠檬酸0.2%. 3操作要点 ①选纤维少、糖度高、成熟度高的红薯及果个大、肉多、成熟度高的山楂为原料.将挑出的红薯用水洗净表面的泥沙及杂质等,人工剔除其蒂和须根根眼处的污物.山楂要去除腐烂果、虫蛀果、杂质等.     

山楂酒澄清方法的探讨

<正>一山楂及山楂酒概述1.山楂为蔷薇科植物,是我国特有的栽培果树,在我国广为分布,其中辽宁、河北、河南、山东、山西、江苏、福建、云南等地为主产区。山楂具有营养丰富、药用价值大、产量高、用途广等特点。近年来,在医药卫生事业中也具有重要作用,果实及其加工品素有疗效食品之称,因此山楂生产也引起了人们更广泛的重视。     

蔬菜果子卷加工新法

传统的果子卷常以山楂、苹果等水果为原料加工而成.以番茄、胡萝卜等蔬菜为原料,制成蔬菜果子卷投放市场,其色、香、味俱佳,是一种老幼皆宜的新型蔬菜制品.现将蔬菜果子卷的加工方法介绍如下:     

山楂价格将大幅上升

据业内人士预测,今后一段时间内,山楂将会成为紧俏商品,因为主产地山东省山楂大幅减产,其价位可能将走向历史高峰。山楂为药食两用品种,用量巨大,将来在医药、保健、饮料、食品、饲料等方面用途拓宽,用量大增。山楂主产于山东、河南、山西等省,山东省平邑县产量占全国总产量的80％。该县主产地天宝、郯城、流峪等乡镇山楂产量的丰减,都将对全国山楂行情产生重要的影响。     

市场风向标

据业内人士预测,今后一段时间内,山楂将会成为紧俏商品,因为主产地山东省山楂大幅减产,其价位可能将走向历史高峰。山楂为药食两用品种,用量巨大,将来在医药、保健、饮料、食品、饲料等方面用途拓宽,用量大增。山楂主产于山东、河南、山西等省,山东省平邑县产量占全国总产量的80％。该县主产地天宝、郯城、流峪等乡镇山楂产量的丰减,都将对全国山楂行情产生重要的影响。     

种子冬贮十防

1.防高温：温度过高，种子呼吸作用旺盛，过多地消耗自身贮存的营养，降低发芽率。所以贮藏种子环境温度最好在 10℃左右，切忌将种子放在离火炉较近的地方。 　　2.防潮湿：种子袋不宜直接放在地面上，否则会受潮而降低发芽率。要用砖头或木板将种子袋垫高 50cm以上，贮藏室要注意通风换气。 　　3.防污染：种子贮藏前要彻底清除其中的作物茎、叶、杂草、砂子、土粒等杂质，并对贮藏室及贮藏用具进行严格消毒，以免种子在贮藏过程中受到污染。 　　4.防混杂：不少作物的种子与一般食用粮食混放在一起，不易区分，稍不注意就会造成种、粮混…     

营养山楂冻加工技术

营养山楂冻是以鲜山楂、白糖、明胶等为原料制成的高营养富蛋白美味小食品,外观晶莹,口感酸甜,是消食化积、开胃健脾的营养佳品。 1 原料配比 鲜山楂2.5公斤,红薯5公斤,白糖6公斤,明胶0.35公斤,柠檬酸20克,苯甲酸纳15克,山楂香精15毫升,胭脂红色素0.49克,巧克力色素0.01克。     

秋季六大冠军水果

山楂含钙量在秋季水果中最高,每百克果肉中含钙52毫克。孕妇和儿童对钙的需求大,这两类人群不妨在饭后吃点山楂。此外,山楂里因含三萜类烯酸和黄酮类,也被称为降低血压和胆固醇的“小能手”。     

果农是种不起也砍不起

果农是种不起也砍不起李喜宏，陈丽，薛俊丽１９８５年以来辽宁省山楂生产发展迅速，年产量达１４万吨。但是目前全省山楂生产举步维艰，已连续三年出现果农卖山楂难。以全省六大山楂主要生产基地之一的辽阳县为例，１９９３年山楂年产量达２５０万公斤，其中只有８０－９...     

蜜饯购买应慎重

蜜饯的质量不容乐观，消费者选购蜜饯必须要慎重。首先要看标签，标签上能反映出蜜饯的配料，特别对添加的甜昧剂、色素有明确的名称标注，以供消费者选购。其次从外观颜色来选购，比如山楂制品，消费者千万别被其漂亮的颜色所迷惑．外表貌似好看的山楂制品的红颜色并非山楂的原色，山楂原本的颜色远没有如此鲜艳。为了增加山楂制品的外观色彩，国家添加剂标准中允许在山楂制品中限量添加胭脂红，但对于过于鲜艳的产品需慎重选购。一些蜜饯产品的外表好似有一层霜覆盖，其实是添加了许多渗透性较差的甜蜜素。建议尽量不要购买散装品。蜜饯购…     

我国食品机械发展对策

食品机械发展任重道远.由于我国人民消费的食品大多是来自大农业提供的自然食品,每年因缺乏必要的食品加工机械使食品资源不能直接加工、贮藏、保鲜而造成的损失高达几十亿元,未能深加工综合利用而造成资源浪费损失更高,因此我国食品机械具有广阔的市场需求.     

葡萄的贮藏技术

葡萄为浆果类果实,柔软多汁,含水量较高。现将有关贮藏措施介绍如下：一、采收在生产条件和气候允许的情况下,尽量晚采为好。采收时尽量避免病虫果穗,不 要碰伤果皮,采前一周内不浇水,选择晴朗干燥的天气。二、包装采用有支撑力的筐或箱包装。筐、箱要浅,将果穗横卧,彼此紧密相接,以不受 压变形为度。三、贮藏1.冷藏。少量的可直接贮藏在冰箱的冷藏室里。大量的可在冷库中贮藏。温度控 制在0℃左右,相对湿度在90％以上。2.氮气贮藏。贮藏条件：温度为零下1℃,相对温度为 90％,二氧化碳为3％,氧为2％,其余为氮气,可贮藏180天…     

京2B-2号在苹果贮藏中防止失水的效果

苹果采收后的贮藏过程中，常因水分散失过多而造成果实萎蔫，皱缩．甚至发生一系列生理伤害，致使果实不能长期贮藏，失去食用价值。特别是在普通土窖贮藏的金冠、胜利等易失水的品种，贮藏三个月后果皮严重皱缩，重量减轻、果肉发绵，外观及品质均下降，给生产和经营单位带来较大的经济损失。     

卖冰糖葫芦 挣了三百万

一个女人,靠卖糖葫芦5年挣了300多万元。她靠的是非同一般的胆识和坚忍不拔的精神。一1999年10月21日,山东省临沂市的朱成容到平邑县出差。路过一片山楂林时,她看到一个七十多岁的果农正光着膀子砍山楂树。她停下脚步和果农聊了起来,原来老人家有2000多棵山楂,因为赔钱想改种别的作物。朱成容对老人说:“你按两毛钱一斤将这些山楂卖给我吧,别砍了。”她还将家里的地址、电话号码写给了老人,并当场交了200块钱当定金。第三天,四辆大拖拉机给朱成容送来了9000公斤山楂。朱成容看着堆的小山一样的山楂犯了愁,当时她刚刚创办了一个人力三轮车出…     

营养型食品将走红

据中国商业联合会信息,营养型食品将会逐渐走俏国内市场。蔬菜灌汤食品中:蔬菜富含维生素纤维素和多种矿物元素,如果将某种蔬菜添加到灌汤食品使菜肉成分互补,则营养将会更加丰富,目前,这类产品在市场尚属空白。山楂食品,山楂具有很高的药用价值、保健价值和营养价值。中国山楂资源十分丰富,利用高新技术可将山楂深加工成果粉、果茶和果冻及药用、保健等系列产品,生产成体低,效益高。杂骨食品:杂骨是畜骨和禽骨总称。每吨杂骨可制成食用、药用明胶42公斤。食用明胶营养价值高,不含脂肪,具有滋     

苹果不同贮藏条件下品质变化

本文以红富士苹果为试材,研究苹果在塑料薄膜贮藏(MA贮藏)、机械冷藏、气调贮藏(CA贮藏)及1-MCP处理+气调库贮藏等不同贮藏条件下品质变化。结果表明:红富士苹果在不同贮藏方式下,随贮藏时间的延长,苹果果实硬度变化趋势均是下降,且下降的速度为MA贮藏﹥机械冷藏﹥CA贮藏﹥(1-MCP处理+CA贮藏);果实的可溶性固形物随贮藏时间的延长,变化趋势是先增大后降低;果实的腐烂率和失重率随贮藏时间的延长,腐烂率与失重率均增大。