苹果醋发酵条件优化对其品质的影响研究

研究苹果醋的最佳发酵工艺对改善苹果醋品质具有积极意义,为向苹果醋工业化生产提供科学依据与借鉴,本文对苹果醋的酒精发酵和醋酸发酵条件工艺进行优化设计。选择混合水平正交表L₉(3⁴)设计9种不同发酵工艺组合,对苹果醋品质与苹果醋发酵工艺之间的关系进行试验。通过极差值,发现各发酵工艺对苹果醋的酒精发酵和醋酸发酵均有显著影响,酒精发酵影响程度排序为初始糖度>活性干酵母>发酵温度>发酵时间;醋酸发酵影响程度排序为接种量>初始酒精浓度>发酵时间>发酵温度。酒精发酵最优组合的发酵工艺为A₃B₁C₃D₂;醋酸发酵最优组合的发酵工艺为A₂B₂C₃D₁。采用最优组合的发酵工艺进行苹果醋品质试验,试验结果表明该工艺酿造的苹果醋感官评分结果较优,因此可以优先考虑使用该发酵工艺参数进行苹果醋酿造。     

玉米醋酿造工艺研究

以去胚玉米为原料,采用液态发酵法酿造玉米醋,通过单因素试验和正交试验,探讨玉米醋的生产工艺条件。试验表明,玉米醋酒精发酵工艺条件为：玉米液含糖12％、酿酒高活性干酵母添加量0．10％、发酵温度30℃、发酵时间5d;醋酸发酵工艺条件为：醋酸菌添加量0．7％、发酵温度32℃、发酵时1．77d。所酿玉米醋具有天然玉米色泽、酸味柔和且有浓郁醋香味.     

能够参与饮品醋国家标准起草,这家企业有何不同?

正一家企业的苹果醋饮品能够打入钓鱼台国宾馆,成为国宴饮品,这应该是对企业产品的极大认可;而一家企业能够参与饮品醋国家标准的起草,那真就说明这家企业对苹果醋的酿造工艺达到了炉火纯青的地步。山东烟台绿杰股份有限公司(以下简称"绿杰公司")成立16年来,正是依托烟台苹果"果形端正、色泽艳丽、果肉甜脆、香气浓郁"的独特优势,逐步发展成为集果树种植、酿造果醋研发、生产、销售于一体的国内知名苹果醋生产企业。同时,绿杰公司也打造了多个行业第一:果醋行业第一家国家级高新技术企业,第一家中国驰名商标、第一家被认定为绿色食品的苹果醋饮品……     

薏米沙棘醋口服液发酵工艺优化

本研究以薏米为原料,加以沙棘汁进行发酵制得一种新型薏米沙棘醋口服液。以感官评价为指标,对发酵时间、初始酒精度、发酵温度和醋酸菌种子液接种量4个因素进行单因素试验,并在此基础上进行醋酸发酵工艺正交优化实验。结果表明,薏米沙棘醋最佳醋酸发酵工艺为:起始酒精度8%vol、醋酸菌接种量9%,32℃恒温发酵6 d。     

葡萄梗渣核的利用

葡萄梗渣核的利用１．葡萄梗的利用：将破碎葡萄时分离出来的果梗经过发酵或不经发酵，作为肥料使用，可改良土壤。另外，可用丙酮或酒精等有机溶剂萃取单宁，以供酿造葡萄酒之用。２．葡萄渣的利用：将回收的葡萄渣堆放于水泥池中，使之继续发酵，并在其上盖一层塑料薄膜...     

古法酿醋焕发生机

<正>在贵州省赤水市一带,至今流传着一种传统古法制醋工艺——赤水晒醋。这种古法酿醋以当地优质大米、糯米、纯中药制作醋曲,经过蒸煮、酿晒、发酵等30余道工序制作而成,具有色泽柔和、酸香爽口等特点。近年来,当地政府加大宣传和保护力度,使这种古法酿醋技艺得以保护和传承,产品深受消费者青睐。     

醋的妙用

醋又称苦酒,既是常用的烹调作料,又是一味中药。米醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸。 防治动脉硬化、降血压:常吃醋能防治高血压、动脉硬化、肥胖症、糖尿病等。 杀菌作用:实验证明,一般细菌在酷中10分钟即会死亡,用加了醋的水可洗净蔬     

谁绑架了食用醋标准？

近日，山西醋产业协会副会长王健忠称，市场上真正意义上的山西老陈醋不足5％，95％放了添加剂。老陈醋发酵周期为28天，食用添加剂后只需一天甚至更短时间。中国配置食醋标准强调不得使用工业冰醋酸，但这一禁令并未起到很好的限制效果。国标规定，调味醋中“酿造食醋的比例不得少于50％”。但问题在于，国家从未对配置食醋和酿造食醋给出明确的鉴定办法，     

酸肉的营养价值及安全性研究

中国传统酸肉是以新鲜猪肉为原料,加入米粉、盐等调味品,在自然状态下利用微生物进行厌氧发酵而成的一类乳酸细菌型发酵肉制品。主要介绍了传统酸肉的生产现状及加工工艺,对其营养价值和安全性进行了分析。     

谁让全世界葡萄酒都一味儿

人们认为,葡萄酒的优点在于,不同于现今的许多食品和饮料,它是如此“天然”。根据我们葡萄酒专业的学生所学的,要酿造葡萄酒,你所需要的只有葡萄。葡萄皮破裂后,空气中自然存在的酵母开始对葡萄果肉中的可发酵糖产生作用,将它们转化为酒精。     

发酵：“地缸发酵”无与伦比

<正>"和曲酿瓮中",是李时珍在《本草纲目》中对清蒸清烧汾酒典型生产工艺的记载,是对中国白酒酿造工艺的最早描述。"瓮"是一种盛水或酒的陶器,通俗地讲就是陶瓮、陶缸。以陶缸为酿酒的发酵容器,与汾酒发酵技艺"清蒸二次清、地缸固态分离发酵"所用的发酵容器"地缸"是一致的。汾酒酿酒容器为什么选用地缸?地缸发酵工艺是一种什么样的酿造技艺?这一发酵技艺对汾酒品质有     

黄河故道地区桂花白葡萄酒酿造工艺研究

以黄河故道地区民权贵人香酿酒葡萄和鲜桂花为主要原料,对桂花白葡萄酒酿造工艺进行研究,通过单因素试验和正交试验确定桂花白葡萄酒的最佳工艺参数:发酵温度12℃,鲜桂花添加量20 g·L-1,残糖保留10 g·L-1.该条件下制得的桂花白葡萄酒酒精度12％vol,残总糖10 g·L-1,总酸6.1 g·L-1,澄清透亮有光泽...     

灵菇菌发酵饮品的研究概况

灵菇菌主要菌群为乳酸菌、酵母菌和醋酸菌,主要用其发酵酸奶,从而使酸奶中含有丰富的乳酸菌等,并能够起到改善肠道功能、降脂、保肝等作用。本文对灵菇菌的菌群组成、发酵机理、在饮品中的应用及其保健功能等进行了综述,为综合开发利用灵菇菌奠定基础。     

发酵白菜风味及品质变化的研究进展

发酵白菜是在一定条件下通过乳酸菌等微生物发酵制成的,其营养价值、口感风味等受到众多消费者喜爱。本文综述了发酵白菜的风味及品质功能的变化,为提升产品风味、品质提供参考。     

基于非靶向代谢组学鉴别酿造白酒与勾兑酒

本文通过非靶向代谢组学技术结合化学计量学方法分析和鉴定酿造白酒和勾兑酒中的化学成分,筛查用来区分酿造白酒和勾兑酒的特征标记物,并通过建立数学模型来进行鉴别分析。结果表明,白酒样品中鉴定到46种风味化学成分,并筛查出15种风味化合物可作为特征标记物来区分酿造白酒与勾兑酒。4-甲基戊酸和羟基丁二酸可作为酿造白酒的判别标志物,通过OPLS-DA分析可以对2种白酒类型进行有效区分。     

芡实药渣再利用酿酒工艺优化研究

提取活性成分后的芡实药渣含有丰富的淀粉,将其作为原料按照小曲清香型白酒酿造工艺流程进行酿造生产,通过开展有关生产试验,得知芡实药渣生产酿造时使用Y249混合曲,单班投料量为1 700 kg,发酵周期为12 d时,其出酒率和酒质色谱关键指标较佳,实现了芡实药渣的再利用。     

酸木瓜乳酸的发酵技术

<正>在自然界中,有些对人类健康有益的微生物,能把糖发酵而生成乳酸,我们称为乳酸发酵,参与乳酸发酵的微生物称为乳酸菌。在此,以木瓜为原料经过乳酸发酵而产生乳酸风味的产品其加工技术如下:1.原料处理:选取六七成熟的生鲜木瓜,削皮去籽,切     

酱油中可培养抗逆微生物研究进展

酱油生产的关键在于微生物菌种,尤其是能在酱油发酵高渗环境中生长的抗逆微生物。本文对近年来国内外学者从酱醪中分离鉴定的可培养抗逆微生物进行了总结,为国内酱油创新研究提供思路,有助于扩充酱油酿造微生物种质资源库以及改善酱油的风味。     

《葡萄加工品种介绍》

<正>葡萄品种一般可以分为鲜食品种和加工品种。鲜食品种就是直接吃的品种,这类型的葡萄品种外观好,含水多,美味可口;而加工品种也很好理解,就是指能够进行深加工的品种,比如用来酿造葡萄酒的酿造品种、制作葡萄干的制干品种、制作葡萄汁的制汁品种、制作葡萄罐头的罐藏品种等。本期节目介绍了一些关于适合加工的优良葡萄品种。——致富早班车     

沼液养鸡法

沼液是一种较完备的饲料添加剂,含有铜、铁、镁、锰、锌等微量元素,还含有赖氨酸、色氢酸、钴酸、烟氨酸和核黄素及其衍生物,如乙醇,醋酸有机氮,磷钾等,另外沼气中种类多、数量大的细菌群落具有极强的繁殖能力,在新陈代谢中产生大量的细菌蛋白,使沼液中有效营养十分丰富。