我国培育研制出生吃果味玉米

一种新型果味玉米新近由中国农科院在国内首次培育成功，这种名为“绿色超人”的甜脆型超甜玉米外观比普通玉米稍大，玉米粒为橙黄色，颗粒排列整齐，最大特点就是能生吃。     

巧做赔本买卖也赚钱

河北省的玉米主产区,每到深秋季节,家家户户都要用手拔、木棒打、拖拉机轧等方法把晒干后的玉米棒子脱粒成玉米粒,很是不便。内邱县青年农民王力飞对此看在眼里记在心里。两年前他通过多方联系。花了500余元购置了一台玉米脱粒机,走村串户帮人脱粒玉米,每小时收费10元,深受农民朋友欢迎,一天能挣100多元,乡亲们看到王力飞靠脱玉米粒巧挣钱,第二年也纷纷购置玉米脱粒机干起了脱玉米粒的行当。由于今年玉米脱粒机多了,竞争激烈,每小时收费已降到不足3元,几乎到了赔本的地步。然而头脑活络的王力飞在脱玉米粒的过程中,看到不少农户把脱完粒的玉米芯堆放到院落一角,成了弃之可惜留之无用的东西。王力飞通过查阅有关资料,得知玉拳芯是糖醛     

花样翻新的玉米早餐食品

近年来，玉米的营养与生理价值被世人所识。国内外已开发出多种玉米精加工食品，销量日增。现在玉米食品在国外已成为风靡一时的保健食物。我国的玉米产量多且压库严重，应进一步开发利用。本文介绍几种主要玉米早餐食品供参考。玉米片玉米片系指将脱皮（包括胚的冒尖）玉米粒，经蒸煮压片后干燥而成的松脆的并具有爆玉米香味的薄片型食品。玉米片的片体厚度为０．５～０．７mm，水分３～４％，组织均匀膨化，α化度高于８５％，因而它具有良好贮藏性和复水性。可以用开水、热牛乳、热豆乳、热咖啡冲调后食用，也可加入即将熄火的米粥中混食…     

玉米的综合开发——醇溶蛋白的提取

玉米是人类食品和动物饲料的主要来源,是全世界最广泛种植的农作物,所以玉米的综合利用成了一个热门的话题。玉米醇溶蛋白(zein)具有良好的成膜特性,应用在食品、化工、医药和生物降解包装材料方面有着诱人的前景。阐述了玉米醇溶蛋白的提取工艺,运用超声波法、乙醇法和丙酮法来提取醇溶蛋白。     

玉米蛋白生物活性肽的研发与利用

玉米蛋白含有丰富的蛋白质和独特的氨基酸,通过微生物发酵可得到大量的生物活性肽;介绍了微生物发酵制取玉米肽的方法、特点及其活性肽的生理功能和其利用;利用低价值的玉米蛋白发酵生产高附加值的生物活性肽,具有原料来源丰富、成本低、安全性好等特点,可以充分利用玉米资源,大大提高玉米加工企业的经济效益和社会效益,应用前景十分广阔。     

玉米饮料的工艺研究

以玉米粒为原料,采用浸泡、磨浆、去渣、淀粉酶酶解等工艺,添加复合稳定剂,并添加其他食品添加剂,高温灭菌,研制出营养丰富、风味诱人的饮料。采用正交实验方法,研究发现复合稳定剂的最佳配比方案为:0.35%琼脂、0.25%CMC-Na,此时的玉米饮料组织均匀,流动性良好。     

酶解玉米渣生产玉米蛋白肽的研究

玉米是生产淀粉、酒精的主要原料,而湿法生产淀粉副产物——玉米面筋粉(Corn Gluten Meal缩写CGM,俗称玉米渣),大约含60％的蛋白质,主要是由玉米醇溶蛋白(68％),谷蛋白(22％)和球蛋白(1.2％)组成。然而玉米蛋白水溶性差、组成复杂、口感粗糙,严重影响了其在食品中的应用?又加之原料丰富、价格低廉,玉米淀粉的副产物很多未经利用即自然排放,这不仅是对可利用粮食资源的极大浪费,而且对环境造成一定程度的污染。     

玉米风味豆腐制作方法

一、选料及浸泡1、原料先取。将颗粒整齐、无虫蛀、无发势霉变、色泽黄亮的玉米籽粒选作制作豆腐的原料。对被加工的玉米籽粒进行净化处理,认真清除其中所含的杂质和尘埃。2、浸泡要点。玉米粒浸泡要根据季节及气温的高低来合理确定浸泡时间。浸泡时间长短要适宜。既要使玉米粒中的蛋白质最大限度地吸收水分,又要防止因浸泡时间过长增加酸度而破坏其蛋白质。浸泡可分步骤进行:先用冷水浸泡3—4小时,浸泡水量以淹没料面15厘米左右为宜。浸泡时,随着玉米籽粒吸水膨胀,浸泡水位不断下降,待水位下降至料面以下6—7厘米时,再继续加水1—2次,使玉米籽粒继续充分吸足水分。玉米浸泡好的标准是比干料体重增加1倍。浸泡     

即食玉米快餐薄片的加工

即食玉米快餐薄片是近年流行营养保健食品,可用开水或热牛奶等冲食。其加工技术如下: 1、预处理。剥除玉米的果皮和胚芽部分。干法制的玉米粒中,胚芽很难除尽,制品复水后呈黑色,不宜采用。湿法脱皮制得整粒玉米中留有胚乳,制品的营养性好,且出品率高,一般为     

高油玉米品种将成为市场新宠

不久前美国瑞利生公司斥资33万美元购买了中国农业大学的一项高油玉米研究技术，这是继我国向美国出售袁隆平的杂交水稻专利技术之后，又一次向美国转让农业技术。据悉，我国在高油玉米这一领域的研究水平已超过美国，达到世界领先水平，引起了世界主要种子公司的关注，有的已开始投资进行合作研究。专家认为，中国农大已成为当今世界高油玉米种质的主要发展中心。     

果蔬型玉米(鲜食玉米)发展空间大

果蔬型玉米(鲜食玉米)是国际上销量很大的一种专用玉米，包括普甜、加强甜、超甜、超甜糯等几个主要类型。果蔬型玉米是国际上主要的专用玉米类型之一，也是重要的蔬菜类型，目前我国的果蔬玉米处在迅速发展时期，已达到100万亩以上，如按美国现在的果蔬玉米所占面积计算，国内应该达到300万亩，考虑到我国人口众多，且南方多喜甜食，甜玉米发展空间巨大。     

数字粮食

据美国富国银行7月份发布的研究报告显示，2007年美国玉米产量有可能高于政府当前预期，达到创纪录的139亿蒲式耳。 这份研究报告称，2007年美国玉米播种面积预计达到9380万英亩，收割面积估计为8540万英亩。如果当前的玉米作物没有很快受到损害，那么基于单产预测模型，今年美国玉米单产将会达到惊人的每英亩163．1蒲式耳，     

香酥玉米豆的加工技术

正选料浸泡:除去玉米中的杂物、虫蛀玉米粒,浸入水中15~24小时,浸至玉米粒中心吸水膨胀为止。碱煮去皮:把浸泡好的玉米捞出放入浓度为8%~9%的食用碱水中,煮沸1小时捞出倒入清水中,反复淘洗直至除去皮膜、粒柄为止。然后,再浸入水中淘洗干净,直至水溶液为中性。煮熟:把淘洗干净的脱皮玉米粒放入锅中,加水煮至玉米粒无硬核为止,然后捞出晒至半干。油炸:把半干玉米粒放入十成热的食用     

内蒙古玉米加工业发展趋势

世界玉米加工转化状况：目前全世界玉米70％—80％用作饲料，10％—15％食用，10％—15％用于工业加工。其加工产品中，以淀粉及淀粉深加工产品为主，每年全世界约2000万T淀粉中，玉米淀粉占80％—85％，其余为马铃薯、甘薯、小麦淀粉。欧、美、日在世界玉米加工研究和生产处于领先地位。美国是世界上玉米加工量最大和出口量最多的国家，年加工玉米2540万吨，产品多达3000余种，其深加工的产品27％出口，价值达13亿美元。日本主要依靠进口玉米进行淀粉生产，年加工玉米淀粉210万吨。酒精是玉米加工业的第二大产品，美国是世界上玉米酒精产量最大的国家。     

美国大旱改变了全球玉米供求

2012年第7期《中国粮食经济》曾发表了笔者撰写的《上半年粮食形势的分析及下半年展望》一文。当时笔者从各方面获得的信息显示，2012／2013年度全球玉米供求将较本年度有明显的改善。因为价格高涨刺激了美国农民扩大玉米种植的积极性，在能够获得趋势单产的情况下，美国玉米产量将达到创纪录的3．76亿吨，全球玉米产量将首次超过9亿吨。     

提高玉米品质的关键技术

玉米籽粒的主要营养成分是蛋白质、脂肪和淀粉，营养成分含量高的就是优质玉米，它包括赖氨酸含量高的高赖氨酸玉米(优质蛋白玉米)、脂肪含量高的高油玉米、淀粉含量高的高淀粉玉米，还包括普通玉米中品质较优、产量较高的品种。     

北方玉米丰收在望

美国农业部报告显示，截至8月17日当周，美国玉米生长优良率为67％，玉米生长保持良好，但生长进度仍落后于往年。     

越南首次采购美国玉米

据美国谷物理事会（USGC）发布的报告称，越南四家饲料加工公司买入了5000吨美国玉米，7月-8月交货。这也是越南首次进口美国玉米。     

美国乙醇需求推动玉米产量

据美国普渡大学两位农经学家称，由于乙醇行业发展迅猛，玉米用量增加，美国玉米种植户、养牛户以及奶牛饲养户都将从中受益。     

美国玉米深加工发展新趋势及其借鉴

美国是世界上玉米资源最丰富的国家,是头号玉米生产大国、供应大国,也是玉米库存量最雄厚的国家.2004-2005年度,世界玉米总产量为712.31百万吨.其中,美国为299.91百万吨,占总量的比重高达42.1%上下.在2005-2006年度,世界玉米总产量下降到692.74百万吨.其中,美国为282.26百万吨,占总产量的比重在40.75%上下.预计2006-2007年度,世界玉米总产量还将稍有降低,约为689.14百万吨.美国的玉米总产量也将降低,约为277.0百万吨,约占世界玉米总产量的40.2%.尽管如此,美国的玉米资源在世界市场上仍然保持举足轻重的地位.