鲁菜琐谈

中国菜风味流派众多,目前最为人们所公认的是"四大菜系",即"鲁菜、苏菜、川菜、粤菜"。另有"八大菜系"、"十大菜系"之说,不甚公认。不过,无论宣扬"四大菜系"、"八大菜系"或"十大某系",鲁菜总是名列榜首。鲁菜,或谓山东菜,历史悠久,光辉灿烂,有着丰富的饮食文化特色。春秋时,孔子提出了"食不厌精,脍不厌细"的饮食观;南北朝时,高阳太守贾思勰撰写《齐民要术》,其中记述的烹饪技艺,从原料到技法,从菜点到食谱,都作过详细的总结。唐宋时代,齐鲁大地经济发展,餐饮市场出现了独特的风味特色。使以黄河流域     

民企文化"疾病缠身"为哪般?

什么叫文化,简单的说,凡是与纯自然状态不同的东西都是文化。比如稻米本身不是文化,但种稻米的方法就涉及了文化。再比如鱼肉蛋菜本身不是文化,但以各种方法来烹调,就形成了所谓南北几大菜系的烹调文化和饮食文化。而所谓企业文化,     

夏至淮扬馨

淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称。淮扬菜系形成于明清,而尤以清时为盛。在明清以前,淮安、扬州都是全国有名的大都市,都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后,淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合,并糅合南北风味于一炉,从而形成了统一的菜系。淮扬菜是中国烹饪"以味为核心,以养为目的"这一本质特征的一大体现。淮扬菜被冠以文人菜,儒雅、细致,注重刀工,刀法精细。以其制作精细、风格雅丽、追求本味、清鲜平和、南北皆宜的儒雅姿态,在全国各地的高端宴请中占有一席之地。     

金州老菜:山海时珍烹出百年厚味

正美食,是城市文化的标识之一,一个没有饮食文化底蕴的古城,就算不得真正的古城。金州古城,发端于大小黑山脚下、黄渤海之滨,山珍海味取之不尽,丰富的食材,在经历了民间的惯性发展后,又与外来饮食文化碰撞融合,形成苛守时令、追求技艺、重味又重形的独特菜系。尤其近年来,金州新区旅游局将金州菜系重新包装、推广,金州老菜成为辽宁省第一个市级餐饮项目的非物质文化遗产,目前正在申报省级非物质文化遗产,金州菜系已经成为金州新区一张活色生香的文化名片。     

故事济南菜

济南菜又称历下菜,是鲁菜菜系之中最为重要的一支。济南菜以清、鲜、脆、嫩著称,口味多以鲜成为主,擅长以甜面酱调味,并以此变化出酱香、酱汁、葱酱、糖酱、酱焖等味型。济南菜常见的烹调方法有炸、煎、塌、扒、熘、爆、焯、烧等,在甜品制作方面,更以拔丝、密汁等手法最为擅长。     

餐饮明星空降青岛

本帮菜、杭帮菜、概念湘菜、东北菜、西北菜、港式风味、日韩料理、越南菜、泰国菜、德餐……随着青岛华润万象城的开业，大批空降青岛的“餐饮明星”带来舌尖上的诱惑，青岛市市南区也因此增添了60余家世界各地特色美食，其中半数以上为首次进入青岛。还等什么，快来万象城进行一场舌尖上的旅行，名副其实的“美食新地标”在等着你呢！     

赵孝国:文化浪尖上的餐饮"潮人"

鲁西南菜、广东菜、港式茶点、济南菜、这些看似没有联系的菜系如今在济南联系在了一起:鲁西南老牌坊特色餐厅、高第街56号餐厅、城南往事,这些不同风格的餐厅如今汇集成了济南一条五彩的风景线.没有人能将这些餐厅和菜系联系到一起,而一个人却将她们完美的融合起来,他就是山东凯瑞酒店管理有限公司的董事长赵孝国.     

慢慢品尝山东美食

传统上说，山东菜已经成为中国重要的菜系之一。在中国北方，山东菜常常作为杰出菜系的代表。从宋代开始，山东菜就得到宫廷的青睐。大部分中国北方的美食，包括“北京烤鸭”，都起源于山东。而其余的美食也成为山东烹饪方式在全中国流行的使者。然而，山东菜在全世界范围内还没有做到众所周知。因为在19、20世纪，大量流入西方的中国移民都来自广东或者福建。在英国或美国，广泛被熟知的“中国菜”都基于中国南方的广东菜系。相对中国北方的那些美食，除了颇有名气的北京烤鸭，并没有很好地被世界认知。     

提升哈尔滨市餐饮文化水平研究

哈尔滨市餐饮文化具有悠久的历史,但由于政府及企业对餐饮文化的重视程度、餐饮文化的挖掘与整理、本埠菜系培育以及整体发展环境等方面因素,制约了哈市餐饮文化发展。建议动员一切积极因素,打造哈市餐饮文化名片,增强其带动力和影响力;开发推广哈埠菜,积极参与全国新菜系认定;打造本埠饮食文化大餐;积极承办全国西餐美食节;开展食文化认定工作;倡导"绿色餐饮"新理念;给予餐饮业公平待遇,加快哈尔滨市餐饮文化的发展。     

济南菜，满满都是包容范儿

济南宋代设府置，明代以后更成为山东首府，管理的范围也不断扩大，下辖鲁南、鲁西、鲁北和鲁中很多县域。所以，从餐饮文化研究的角度而言，作为鲁菜三大分支的济南菜，广义上说并非仅指济南城当地的菜品，而应包括上述所辖地方的美食，甚至有学者还将济南菜分成了不同的食区。而狭义的济南菜，则是所谓老城内的“历下风味”、     

“重庆菜”泰斗 陈小彬

2012年,央视美食大戏《舌尖上的中国》引爆了无数舌尖上的文化,溯源三千年重庆壮丽文明史,每个重庆人舌尖上的味道,构成了重庆这座城市的麻辣鲜香,见证了这座城市的成长历程,所以一种舌尖上的味蕾代表着一座城市的味道。去年,陶然居在首届北京奥林匹克公园国际美食大赛暨第六届东方美食烹饪艺术家国际大赛中,代表重庆餐饮界首推的“重庆菜”一举在33个国家和地区参加的美食大赛中获得金奖,由此“重庆菜”作为一个发展中的菜系第一次在业内露脸,唱响了“重庆菜”登上国际舞台的序曲,重庆这座城市和“重庆菜”在直辖15年之际,以一种全新的姿态再次赢得了世界的关注。     

中国美食之都 荟萃巴渝饮食文化

重庆,不仅是山水之都、温泉之都,还是一个美食之都。重庆由于依山傍水,水路交通便利,码头文化浓厚,自古就汇集了来自五湖四海的人,形成了独特的饮食文化。正是这一优势,使得渝菜不断汲取各菜系之长,滋生出独特的饮食文化。一方水土一方美食,重庆的美食除了火锅,民间还有不少流传多年的名菜,它们也代表着这个城市品格。要想领略巴渝饮食文化,不妨游走于重庆的街头巷尾,品尝风味独到的巴渝美食。     

中国美食之都 荟萃巴渝饮食文化

<正>重庆,不仅是山水之都、温泉之都,还是一个美食之都。重庆由于依山傍水,水路交通便利,码头文化浓厚,自古就汇集了来自五湖四海的人,形成了独特的饮食文化。正是这一优势,使得渝菜不断汲取各菜系之长,滋生出独特的饮食文化。一方水土一方美食,重庆的美食除了火锅,民间还有不少流传多年的名菜,它们也代表着这个城市品格。要想领略巴渝饮食文化,不妨游走于重庆的街头巷尾,品尝风味独到的巴渝美食。     

浅析烹饪风味流派及其成因

烹饪风味流派，是中国烹饪具有的特定文化内涵，更是中国烹饪的突出表现。通过对风味与风味差异、流派与风味流派及流派形成因素等几方面的描述，来分析烹饪风味流派及其成因。从而，更深入地研究和发展中国烹饪风味流派特色。     

关于振兴辽菜的思考

“辽菜”之称，始于20世纪80年代初，是我国新崛起的地方菜系之一。1983年，全国举行首届烹饪大赛，辽宁的刘敬贤凭借四道辽菜一举夺冠，至此，辽菜被列为我国第九大菜系，辽菜的叫法也由此传开。其实，辽菜形成于清初，是在鲁菜等菜系基础之上结合东北的地域特点以及人们的饮食习惯而逐渐形成的一种菜系，它也是辽宁饮食文化的概括。     

传统饮食与遗产保护

2007年5月11日,宁强县福兴老字号王家核桃馍制作技艺和洋县谢村黄酒、岐山县臊子面、咸阳张记馄饨、宝鸡西凤酒、西安中华老字号西安饭庄陕菜和陕西风味小吃、同盛祥牛羊肉泡馍、德发长饺子、德懋恭水晶饼等制作技艺,经陕西省人民政府批准列入陕西第一批非物质文化遗产名录.从此,民间饮食制作技艺确立了它的文化地位. 纵观陕西老字号,无不历史悠久,品质精优,风味独特,特色鲜明,信誉卓越,追求完美,且有一份执著,更有一份人情.这一产业及其商业行为,有效的创造并传承着这一文化财富.     

吃在印度

民以食为天，许多国家都把饮食烹调的艺术作为本民族文化的重要组成部分。中国的食文化位居列国之先，还有所谓四大菜系十大菜系之说，那我们的邻国印度又是怎样一种情景呢？我们的南邻印度，在吃饭上似乎没有那么多讲究，印度饭在形色口味上与中国饭也大相径庭，常常令初...     

有一点川,有一点粤 菜系MIX打造国菜新煮义

传统中国菜海纳百川,山中走兽云中燕,陆地牛羊海底鲜,无一不可以做为中国菜的食材,各大菜系也为人津津乐道。但是,随着对外来文化的吸纳,中国菜的"海纳百川"也有了新的含义,巧妙地利用了加减乘除,取其精华,去之繁琐。如今,在最IN的食肆里,你已经很难去一一辨别这桌上的那一道道菜到底是川菜?粤菜?湘菜抑或还带着点西餐或日本料理的基因?是的,国菜的概念已经翻新,它不再是一种特指,比如玉米宴之于墨西哥;生鱼片之于日本;满汉全席之于中国,如今的国菜更像是一次各大菜系甚至各国菜系的一次大融合;粤菜的食材,川莱的味系,西式的摆盘,日式料理的精致做功……这所有的一切都被融合进一道道全新改良而成的菜品里,见川不是川,见粤不是粤,你很难说出它的源头,但却很容易一见倾心。减了繁琐程序,却加了精美造型,国菜,不是菜系却成为主导,中西方精髓的融合已成主流。一加一减之间,舌尖的旅行彰显着国菜的高贵与气度。     

舌尖上的西林美食

林都伊春靠着大森林、大自然赐予的各种山珍野味,既无任何污染,又美味健康。作为伊春的工业区,西林也自然享受这一偏得。来到西林,品一品当地的土特产品,体验一下舌尖上的西林美食,尽管这些菜肴大都以东北菜的风味为主,不如南方菜精细,却也别有风味。     

品味马山特色菜 领略“鲜”文化

<正>为弘扬特色饮食文化,进一步展现民族文化,打造原生态民族文化品牌,马山县推出了生态、绿色、安全、健康的马山"鲜"特色菜。食客们在品尝色香味俱全且文化内涵丰富的马山菜的同时,还能领略马山独特的民俗文化。众所周知,羊和鱼是天下最"鲜"的食物,马山声名远播的黑山羊、风味独特的红河鱼正是天下最"鲜"的羊和鱼。它们均生长于独特、封闭、无污染的自然环境中,被国际自然医学会推荐为"绿色长寿食品"。每天走山路,吃中草药,喝山泉水的马山黑山羊,肉质鲜