厨房小常识

几种小食品的制作酱油瓜子原料：西瓜子5公斤，酱油1公斤，茴香200克，桂皮100克，生石灰0．5公斤。制法：生石灰化水，沉淀后留水去渣。将西瓜子倒入石灰水中浸泡一昼夜（水量以浸没瓜子为限）捞出，用清水洗去表皮上的粘液，晾干备用，再将处理好的西瓜子入锅，加水与瓜子平，加酱油，茴香和桂皮同煮，待水快干时翻炒，炒至瓜子快干即可，冷却后便可食用。椒盐花生米原料：花生米放在开水中烫一下取出，沥去水；再加入细盐拌匀，略晾干，最后将黄砂倒入锅中炒至烫手时，将花生米下锅，反复翻炒至熟，去清黄砂即可。八宝年糕原料：糯米1000…     

百变素食

生菜包材料：生菜３００克，熟冬菇粒、胡萝卜粒、竹笋粒、西芹粒、碎果仁各２汤匙、粉丝一小把、姜汁１茶匙、油２汤匙调味料：盐、糖各１／２茶匙、胡椒粉、麻油各少许芡料：生粉１茶匙，水１汤匙做法：１．生菜洗净，抹干，剪成圆形。２．粉丝剪成段，炸松放在盘底。３．各种材料在滚水中烫过，过冷开水，沥干。４．烧热油炒各种材料，加入姜汁，下调味料，兜炒十余下，勾芡，洒上碎果仁即成。５．以生菜为皿上碟供食。注：碎果仁可用炸脆花生、腰果、杏仁或松子。珍珠丸子材料：长糯米１杯、素肉碎１／２杯、老豆腐１块、荸荠末１／３杯…     

“煮”的窍门

煮面条在水里加一汤匙油，面条就不会粘住了，还能防止面汤起泡沫溢出锅外。煮饺子先敞开锅煮，由于水的沸腾作用，饺子不停地转动，皮熟得均匀，不易破裂。皮熟后，再盖锅煮，温度急速上升，馅易熟透。煮稀饭往锅里滴几滴芝麻油，沸后把火弄小一点，这样不管煮多长时间也不会外溢。煮牛奶要用旺火煮，见开后离火，然后再移火上见开，再离火移开，这样反复三四次，牛奶中的养分保持不变，还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。煮鸡蛋可先将鸡蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，这样蛋壳不会破裂，蛋皮也易剥下。煮肉先在锅里放上几个山楂或几…     

啤酒的妙用

(1)用啤酒将面粉调稀,淋在肉片或肉丝上,炒出来的肉鲜嫩可口,特别是用此方法烹调牛肉,效果更佳。(2)啤酒可使凉拌菜增加美味。将菜浸在啤酒中煮一下,酒一沸腾便取出,再加点调味剂。(3)和面时水中掺些啤酒,烤制出的小薄面饼又脆又香。(4)将烤制面包的面团中揉进适量的啤酒,面包既容易烤制,又有一种近乎肉的味道。(5)制做较肥的肉或脂肪较多的鱼时,加一杯啤酒,能消除油腻味,吃起来很爽口。(6)将待用制做的鸡放在盐、胡椒和啤酒中,浸1～2小时,能除掉鸡的膻味。小窍门啤酒的妙用     

厨房小窍门

1．煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的钙和磷溶解于汤中,既能增加汤的营养,又能保存汤中的维生素。2．炖老鸡时,不容易煮烂,在锅里加两把黄豆一起煮,鸡肉烂熟得快,不仅鸡肉美味可口,而且鸡汤更鲜。3．炒鸡蛋时,加入几液酒,炒出来的鸡蛋光泽鲜艳,味道更鲜见更松软。4．切菜板用得时间长广,会有一种难闻的怪味,消除的方法是,先用淘米水浸泡一会儿,再用餐洗剂洗刷,然后用开水冲洗,怪味可除。5．炒牛肉时,先把牛肉切成细丝．再用盐、酒、白糖和鸡蛋调匀拌一下,然后浇上生油泡腿起来。约泡脑半小时左右,让油分子和水分子港…     

全国重点大型零售商场销售十月排行榜

粉丝是选用优质的绿豆为主要原料，结合传统工艺的基础上，采取现代科技生产而成。其丝条匀细，纯净光亮，整齐柔韧，洁白透明，烹调时入水即软，久煮不碎不糊，吃起来清嫩适口，爽滑耐嚼，风味独特。粉丝含丰富的蛋白质，淀粉，与各种蔬菜，鱼，肉，禽，蛋等搭配，可烹调出中，西式家常便菜和宴席佳肴，     

厨房一句经

螃蟹可蒸不可煮,否则营养散失,味道不鲜。用开水锅蒸鱼和肉,味鲜而有光泽。用冷水锅蒸馒头效果好。用盐水（一小匙食盐即可）做蒸锅水,能使剩饭变得像新蒸的饭一样。电饭锅做米饭,用热水下米,这样既省电又好吃。切肉应“横切牛、羊,斜切猪,竖切鸡”。在烹调冻鱼时,如果在汤中加一点牛奶,会使鱼的味道更接近鲜鱼。把腌好的咸鸡蛋、鸭蛋全部捞出煮熟,晾干后,重新放回原来腌蛋的咸水中,这样既不变质,又不会增加咸味,可保存两年以上。切葱时可先在菜刀上沾上凉水,通过小水滴减少辣味的挥发。另外,剁葱时面前放上一盆清水,也有助于减少辣味对眼睛…     

切食物有窍门

１、切熟肉　熟肉的肥、瘦软硬程度不同，肥肉较软，瘦肉较硬，切时若不得法，不是切烂就是切碎，不易切出完整的块或片。如果用直刀（一刀直切到底）切硬的瘦肉，就能切得整齐。用锯刀（一前一后用力）切软的肥肉，就能切得光滑。故切熟肉须掌握好组合刀法，在切瘦肉时改用直刀，用力均匀直切下去。２、切肥肉　在切肥肉时，可先将肥肉蘸些凉水，然后放在案板上，再一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力，且不会滑动，不易粘案板。３、切鸡肉　鸡肉要顺切。相比之下，鸡肉显得肉嫩，其中含筋少，要顺着纤维切，炒时才能使肉不散，整齐美现。…     

嫩脆卤鹅加工工艺

选择当年成长的嫩鹅为原料制成的嫩脆卤鹅，色泽淡白，鲜嫩爽口，肥而不腻，风味独特，一年四季均可生产。具体加工工艺如下：（１）工艺流程：初加工擦盐腌制抠卤复卤烫皮烘干卤煮。（２）屠宰净膛：宰杀放血、浸烫去毛，右翅下开口净膛，斩去翅尖、脚爪。在冷水中浸泡１h左右，洗净残碎内脏和残血。晾挂１～２h，沥干水分。（３）擦盐掩制：按白条鹅６％～７％的比例每１００kg盐加１～２kg八角粉，混匀，炒干，涂抹于鹅体腔和体表，把鹅叠入缸中腌２～４h（冬天４h左右，夏天２h左右）。（４）抠卤：干腌过程中，鹅肉中的水…     

巧炖牛肉四要诀

要将牛肉炖得场美色鲜，味浓肉嫩。应掌握以下四诀窍.1、选肉：要用胸口、腰板、揣窝。前腱、尾根等部位，这些部位有筋，肥瘦相间。肉选好后，先整块洗冲，切成核桃大小块，浸在清水中30分钟，除去污染物质。注意不要用热水焯防其变老。2、调汤：要使用温水，不要冷水，温水可使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美，水量以没过肉为宜，再加些面酱，用筷子搅开（最好不用酱油，酱油在高温下易变苦），水要一次加足，如发现水少，可加些开水，调好后加适量盐。3、投料：放肉以后，照下面比例加调料，以2500克牛肉为例，…     

芹菜叶里营养多

芹菜属常用蔬菜，既能熟炒。冷拌，又能做馅。但是，习惯上只吃茎杆不吃叶子，这是不对的，因为芹菜叶中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、抗坏血酸、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、铁钙镁磷营养成分都超过茎杆，尤其胡萝卜素是茎的88倍，维生素C是茎的13倍，蛋白质是茎的11倍。吃芹菜切不可把叶甩掉。把芹菜叶洗净，用开水烫一下捞出，放到冷水中浸泡，时间长一些，半天一天均可。再把土豆去皮切块。锅内放油（最好是动物油）炸锅，加少量汤，放进土豆块，等土豆块七成熟时，放人芹菜叶，同炖至熟，加味精后即可食用、这样吃营养最好。芹菜叶里营…     

体验式管理培训

“I hear and I forget．I see and I remember，I do and I understand．” （所听易忘记，所见的只是记住，实践才能出真知。） ——培训絮语 孔子的一位学生在煮粥时，发现有肮脏的东西掉在锅里，他连忙用汤匙把它捞起，他想到，每一粒米都来之不易啊，于是便放进嘴里把它吃了。刚巧孔子走进厨房，以为他在偷吃，便教训了他一顿。经过解释，大家才恍然大悟．孔子很感慨地说：“我亲眼看到的事情都不能确定，何况是道听途说？”     

教你一招

配料：（3人份）： 鳝鱼400克左右，鲜红辣椒约150克，姜丝约10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少许，高汤10克，糖盐酱酒等调料适当。制作方法：鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净。然后用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。 食用油锅，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁，将姜丝、花椒、蒜末放入锅中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒至五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，爆炒两分钟，即可出锅上碟。注意：这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段…     

话说元宵节

农历正月十五，是我国民间传统的“元宵节”。元宵夜，是一元复始、大地回春的第一个月圆之夜。在这新年的第一个月圆的晚上，人们吃元宵，也就是吃汤圆（也称浮圆、圆子），取其形国音圆，寓意团团圆圆。宋朝周必大《元宵煮浮圆子》诗云：“今夕是何夕，团圆事事同。”《卖汤圆》民歌唱道：“一碗汤圆满又满，吃了汤圆好团圆。”民间关于“元宵节”的由来，传说有二。一说元宵源于人名。元宵起源于汉朝，但当时不叫元宵，也不称汤圆，而是叫油槌。至于油槌改称元宵，有一个传说。相传汉武帝时，一年腊月，足智多谋的东方朔进宫去见汉武帝，…     

巧烧茄子

茄子吃油，做烧茄子是很费油的。但有两种省油妙法可以在家庭采用：一种是在烧制前把加工好的茄子先用盐腌一下，待茄子渗出水分时，把水分挤掉，然后再加油烹调。另一种是把茄子放入炒锅内干煸，直到把茄子的水分煽掉，肉质变软后，再用油烹调（注意煸时火力不能太旺，防止焦糊）。经过盐腌或干煸两个方法处理后，再来做菜，既省油菜的味道又好。巧烧茄子     

精简分流“软着陆”

在全国，各级政府机构臃肿、人员超编已成久悬不决的"老大难"；在农村基层，乡镇和村里宫多粥少也是佳方难觅的疑难病症。说起来都知道有个办法叫"改体分流，精简冗员"，但这种牵一发而动全身、直接触及人们切身利益的事情，必须稳而又稳。河南省漯河市减少乡镇不在编人员和减少村级享受补贴人员（简称"双减"）工作，整体上实现了既达到精简目标又能够平稳过渡的"软着陆"。其方法值得借鉴。●超前运作，突出一个"早"字，把握工作的主动权漯河市把"双减"工作纳人农村基层组织建设中，超前控制行政事业单位的编制和职数以及村级吃补贴人数。他…     

盛夏防暑八饮

１．三豆饮：绿豆１００克，赤小豆５０克，白扁豆３０克，加水共煮烂后，取浓汁饮服。有清热解毒，消暑利水，和中健脾的功效。尤其适用于暑湿吐泻者。２．三黄饮：黄豆５０克，黄瓜一条（切段），蜂蜜３０克，加水先煮黄豆至半熟，再加入黄瓜共煮烂后，放入蜂蜜稍热。吃黄瓜、饮汤。可以清热解毒，特别对中暑伴有咽喉干疼者更为有效。３．三茶饮：花茶一份，菊花二份、金银花三份，水煎代茶饮。有解毒、消肿之效。特别是对内热不解，伴有感冒的中暑患者有显著疗效。４．三衣饮：西瓜翠衣１００克、绿豆衣２５克、蝉衣９克，加水煎，去渣取…     

"我不吃韭菜"

上周五下午，和儿子一起去理发，一直为我们服务的理发师是一个来自南京的、服务号是9号的小伙子（我和儿子理发认人，是多次“试验”后的选择），他正忙得不可开交。因为是老客户了，没等多久，儿子就开始享受理发师的服务了。轮到我时，年轻的理发师在征得我同意后，又给一位漂亮的女士吹完了秀发，等我开始享受服务时，已是下午5时多了，美发店已有员工吃完晚饭从外面回来，此时，又先后有三位女士到来等候他的服务。一旁的助理不断提醒我的理发师，他一边招呼客人先坐下休息或先洗头，一边还是一丝不苟的给我服务着，我有点“于心不忍”，于是有了下面的对话：“你还没吃晚饭吧？”“嗯嗯中午饭我也没吃！”[第一段]     

自制车削偏心工件三爪卡盘

我们在普通车床加工偏心工作件，总要在三爪卡盘上加垫片或用四爪卡盘来划线找偏心距，才能够车削，这样既浪费了很多工时，操作又不方便，为此我们自制了车削偏心工件三爪卡盘（见图1），且结构使用如下说明： （1）先将三爪卡盘上与移动兰盘1用三个内六方紧固螺钉2连结一起。 （2） 在车削偏心工件时，松开四个紧固螺钉9（在主轴法兰盘8上有四处平行键槽）当扭动调节丝杆5，紧固螺钉可顺延键槽平移来调正偏心距。当调正好后，并用紧固螺钉9与移动法兰盘1连结，尔后只要转动卡盘三爪夹紧工作，即可车削偏心工件。 （3） 当调正好偏心值，精…     

散打成都十八怪（上）

就是说成都人爱喝茶。成都现在有人口上千万，市区人口300多万。但每天泡在茶馆的就有20万。成都人追求的是现实的生活，有句话就是：拿点小工资、进哈小茶馆、打点小麻将、吃点串串香、看哈歪录象、炒点喳喳股（就是小股票），这样的生活他们就满足了。成都人家家都有茶具和茶叶，但是在家或办公室或朋友家喝茶都不过瘾，因为在茶馆里可以放松的看报纸，打起麻将更有情绪，哪怕下盘棋也有人递点子、傍膀子，出太阳出来晒太阳，几个朋友一起吹哈牛，茶馆的内容太多了，