健康老龄化视域下城市食物环境的微观健康效应检验——基于健康食物可及性与多样性双重视角

基于城市POI数据、中国城市统计年鉴数据以及中国健康与养老追踪调查数据,利用“个体-城市”多层回归模型,考察了城市食物环境对老龄人口健康的影响,并探索了个体生活方式的调节作用,以及城市食物环境对健康影响的异质性。通过构建城市健康食物可及性指数与多样性指数,发现健康食物可及与健康食物多样的提升均对老龄人口健康具有促进作用,健康食物多样比健康食物可及对提升老龄健康更重要;生活方式能够强化城市食物环境改善对老龄人口健康的正向影响;城市食物环境改善对非高龄、高收入、高教育水平以及居住在西部地区和小城市的老龄群体影响较大。据此提出,重视城市食物环境的建设与提升,以及健康的生活方式,对增进老龄健康的重要作用,针对不同群体采取差异化干预措施将更好地发挥健康食物环境对老龄健康的正向影响。     

名刊

COVID-19重创了经济,但人们需要钱来吃饭。何塞·安德烈斯是个名人厨师,在这个危机时刻,他和他的慈善机构一一世界中央厨房已经准备好了,并开始在纽约等城市的低收入社区分发食物,在全球其他地方监测食物短缺情况。这个非营利性机构在飓风、地震、龙卷风或洪水的现场组织野外厨房,为成千上万的灾民提供新鲜、营养、经常是热的食物。     

生态旅游的肯尼亚教案

"您的费用将有一部分作为会庄基金,用于基础设施建设,用于维护木板路,为当地学校购买教科书并支付教师的工资,为当地聋哑人买药和食物……"在肯尼亚旅行,从内罗毕到马赛马拉草原,从城市到农村,从东到西,从南到北,一路上都可以听到导游说这样的话。我的旅行书上,也基本上每个章节都有相关的提醒。     

基于人性化设计理念的自助食物冷暖柜设计

如今,人们的生活节奏不断加快,在外购买食品的频率也随之增加,多数消费者有在商场、宿舍、医院、宾馆等公共场所有存放食物的需求。夏天天气炎热,购买的食物不能及时放入冰箱会引起食物的变质造成浪费;冬天天气寒冷,人们食用过凉的食物会导致肠胃不适,影响健康。市场上虽已有迷你冰箱和迷你微波炉,但是在每间宿舍、每个医院病房都配备冰箱和微波炉成本太高,并会造成资源的浪费。此次设计开发的自助食物冷暖柜,主要目的是满足消费者在公共场所存放食物的需求,将制冷和制热两种模式集于一身,放于商场、宿舍、医院、宾馆等公共场所,采用模块化的生产方式,根据所放地的人员密度和使用频率来决定产品的大小,设计有人性化的界面和智能化的操作方式,消费者可自主决定使用的时间和功能,采用刷卡(如校园卡、公交卡等)或投币的使用方式,充分体现了现代城市的服务意识,有效的节约了城市资源。     

我国城市居民家庭食品安全消费行为实证研究——基于15个省市居民家庭的肉类处理行为调查

家庭食品安全行为是保障全食物链安全的核心环节,城市居民家庭的高风险食物之一是肉类。来自15个省市家庭肉类食物消费行为的抽样调查表明,城市居民家庭冷冻、清洁、隔离、烹调四个环节的肉类处理行为中,存在严重的食品安全风险。男性、低收入、低教育水平以及未婚居民是城市家庭食品安全消费行为风险控制的重点人群。应从控制温度、杜绝交叉污染、保证充分烹调和妥善处理肉类剩食四个方面进行食品安全消费行为规范教育,以降低城市家庭食物处理中的安全风险。     

“替代食物网络”的中国实验

目前,主流的食物体系是由少数大型农业企业垄断,大量流通、零售部门参与形成工业化的、资本密集型的、长距离的全球食品供应系统。这样的食品系统超越了生产与消费活动的生态网络尺度,因而只能依靠大资本、认证、标签和专家系统,并且导致了生产过剩、乡村环境恶化等问题。在食品安全问题日益凸显的背景下,一种与主流食物体系相反的直销本地有机食品模式开始流行。在这种被称为"替代食物网络"(即AFNs)的体系中,食物链条中的层层环节被打消,由一部分城市居民直接与一部分城市周边的农民达成协议,由农民提供绿色无污染的食品,居民则保证以略高于市场价格的价格进行购买。在中国,有机农夫市集和社区支持农业(CSA)是替代食物网络的主要形式。一方面,一些志愿者开始组织有机农夫市集,让消费者和农户能够面对面交流;另一方面,更多的消费者成为"城市近郊农夫",试图和农民直接联系,建立"自供"渠道。     

食品科学中危险性与安全性的比较研究

<正> 从本世纪开始,人类的生存空间已经从广阔的乡村转移到城市,众多的消费者已不能再把从农场或果园直接生产的食物作为主要的能量来源了。如今。城市居民每日的饮食已经同食品的加工、贮藏和运输息息相关了。先进而复杂的食品加工和运输系统已     

从生物学角度研究食物最佳烹饪方式

随着时代的进步,吃货们不再停留在对食物味道的追求上,从生物学角度研究食物的最佳烹饪方式才是人们真正追逐的潮流。不同的食物需要经过不同的烹饪方式才能保留不同的营养物质,由于人们对食物的最佳烹饪的方式还不太了解,导致营养大部分流失。所以本文从生物学的角度来研究食物的最佳烹饪方式。     

食物应急活性概念建构、测度方法和实证分析

突发事件频繁发生给食物应急保障带来了挑战,提高政府应急治理能力成为新时代的重大课题。运用扎根理论和物理-事理-人理系统方法论,挖掘食物应急保障的影响因素,从营养活性、物流活性和食用活性三个维度建构食物应急活性概念,利用模糊物元分析方法对食物应急活性进行测度,并以郑州市为例进行了实证分析。从所选取数据和实证结果来看,郑州市食物应急活性集中在0.557～0.737之间,仍有较大的提升空间。具体表现为,食物的营养活性介于0.3～0.8之间,食物中矿物质和维生素等营养素含量较低;食物的物流活性介于0.7～0.9之间,食物应急物流总体比较畅通,但是食物物流网络中仍有堵点;食物的食用活性介于0.3～1.0之间,面包等即食食品食用便利性优势更明显,小麦和稻谷食用便利性较差。为优化应急食物储备品类和结构、完善家庭应急食物储备建议清单、提升物资储备效能,应针对不同场景对应急食物进行营养干预,及时打通应急物流大动脉,畅通微循环,在保障实物储备的基础上推进生产能力储备,并因地制宜地研发优质营养、便于运输、适口方便、种类丰富的应急食物。     

名古屋

作为日本的第四大城市,名古屋就是一个工业发电站;同时又是扒金宫（pachinko,日本弹球盘）的诞生地。虽然算不上是一个顶级的旅游胜地,但是名古屋却能为人们提供值得称赞的城堡、博物馆和花园,精致的食物,以及花样百出且比东京更放松的城市消遣活动。在旅行路线上,名古屋通常是被忽略的友好城市,但无论它的大小如何,当地人和从这里移居的人都以这里是故乡而骄傲。名古屋还是一个便于周边一日游和观赏伊势神宫的好地方。     

浅谈烹饪过程中对食物营养素的保护

生活中的食物原料均含不同的营养素,烹饪将食材加工成色、香、味、形、质俱全的食物,利于人体消化吸收,保证身体的合理营养与健康。但食物经过烹饪加工后所含有营养素会有一定的改变,从而影响食物的营养价值。本文从烹饪过程食材营养流失、破坏等现象,就在烹饪过程中如何保护食物的营养素进行浅析。     

“精准”抑或“错位”:社会保障“扶贫”与“防贫”的瞄准效果识别

利用我国健康与养老追踪调查数据,采用热量贫困线探讨社会保障"扶贫"与"防贫"的区域及个体瞄准效果。总体来看,无论农村地区还是城市地区,社会保障均有显著的"扶贫"与"防贫"效应,但对城市地区的作用效果较大,表明社会保障区域瞄准存在错位。当期食物支出和贫困脆弱性分位数回归结果进一步证实了我国社会保障水平的城乡差异及"扶贫"与"防贫"区域瞄准效果的错位。从不同贫困程度个体回归结果来看,社会保障"扶贫"效果城乡差异不大;"防贫"效果在城市地区社会保障对象的定位比较准确,而农村地区社会保障对象的定位存在一定的错位。     

莱斯特·R·布朗:新地缘政治

世界正从食物丰富过渡到匮乏的时代。在过去的10年中,世界粮食储备已减少了三分之一。世界粮食价格已经翻了一倍多,引发了全球范围内的土地抢夺,并迎来了一个以食物导向的新地缘政治。食物成为了新的"原油"。土地是新的"黄金"。粮食供应收紧     

2010年中国食物与营养发展的目标

国务院办公厅编制的《中国食物与营养发展纲要（２００１———２０１０年）》列出２０１０年中国主要食物生产总量安全保障目标。粮食５．７亿t，豆类２３００万t，蔬菜５．７亿t，水果７３００万t，油料３４００万t，糖料１．３亿t，肉类７６００万t，蛋类２７００万t，奶类２６００万t，水产品５０００万t。纲要列出２０１０年城乡居民食物与营养发展目标。①城市居民。人均每日摄入能量９４２０kJ（２２５０kCal），其中７５％来自植物性食物，２５％来自动物性食物；蛋白质８０g，３５％来自动物性食物；脂肪８０g，提供的能量占总能…     

用食物中有效化学成分监控储粮害虫

从我国储粮害虫监测的现状出发,综述了食物中的有效化学成分在储粮害虫防治方面的研究成果.介绍了食物引诱剂及其有效化学成分与昆虫信息素联合作用方面的研究,认为不久的将来食物引诱剂将成为监控储粮害虫的有效工具.如果和昆虫信息素联合作用必将替代化学杀虫剂,成为一种安全、高效、经济的防治措施,从而实现真正的绿色储粮.同时,提出了目前食物引诱剂在应用中存在的主要问题及其发展前景.     

11种健康的吃饭方式

杂食杂食充分体现食物互补的原理，是获得各种营养素的保证。可先从每天吃10种、15种食物做起。     

烹饪方法对食物营养成分的影响探讨

良好的烹饪方法不仅可以使人们品尝到鲜美的食物,还可以让人们获得一定的营养,这对人们的身体健康具有重要的意义。但是错误的烹饪方法会大大降低食物的营养,导致人们无法从食物中获取相应的营养,从而导致食物的浪费。本文首先阐述了初加工对食物营养素的双重影响,然后分析了常用烹调方法对食物营养价值的影响,最后介绍了减少营养素损失的方法和措施。     

关系健康的“防腐剂”

民以食为天,食物是人类生存的基本要素之一。然而,食物的美味总是很“脆弱”,在物理、化学和微生物的作用下,很容易腐烂变质。因此,人类自古以来就留下了食物保质的方法,从冰冻、窖藏,到盐渍、糖腌到发酵、干制,一直发展到今天食品防腐剂普遍使用在食品中。人们可能会有疑问:现在常用     

开发山区食品机械市场

食品机械市场,实质上是农副产品加工机械市场的扩展与延伸。 从目前来看,我国广大农村的食品机械对食物的加工还停留在传统的对食物进行初加工的程度上,而随着经济建设的高速发展,人们生活水平的不断提高,食品种类日益充裕,人们对食品的认识已从单纯的生理需要     

商用建筑设计问题的若干思考

城市建筑属于游戏中最为基础的环节,城市等级即市政厅的等级,等级越高,城市的可开发用地、储备资金数上限、能源储备数上限、食物储备数上限、原料储备数上限、军备物资数和城市各类建筑的升级上限也会越大.城市中各种建筑的建造、升级,各类科技的升级,商品设备的生产,都需要城市所储备的各种资源来完成.这样的建筑对于商业购物环境来说,也起到了一个积极的促动作用.为此,本文结合我国实际环境,论述了现代商用建筑存在的特点及其设计应遵循的原则.