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味精及鸡精调味料,是干家万户每天必须用到的调味品,其质量好坏关系到人们的身体健康。而目前市场上味精、鸡精品种繁多,消费者很难鉴别,下面笔者简单介绍一下二者的联系及区别。 相似文献
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《广西质量监督导报》2000,(2)
味精,顾名思义是一种味道鲜美的物质,可增强食品的鲜味,增进人们食欲,深受消费者的喜爱。味精的主要成份为谷氨酸,是人体正常代谢物质,具有合成蛋白质以及促进其它氨基酸在体内吸收的功能,所以味精对人体是有益的。在1987年的国际粮农组织和卫生组织食品添加剂法规委员会第十九次会议上认为:对味精的每日摄入量不必作出规定,但此规定不适用于12周岁以下儿童(在婴儿食品中慎用味精)。我国亦将味精作为调味品管理,对其使用量未加以限制。因此,食用味精是安全的食用味精安全吗? 相似文献
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《广西质量监督导报》2012,(4):30-32
在超市调味品货架前,随机询问购买者"鸡精和味精哪个更好"时,大多数购买者会给出"鸡精更好"的答案。很多人对味精有成见,却认为鸡精比味精"更天然,更先进,更健康,吃完不会口干",殊不知,味精是以碳水化合物为原材料的制成品,鸡精是味精、核苷酸、盐、糖、水解动物蛋白、酵母提取物等多种呈味物质配合而成的混合物,它的口感层次比味精更丰富。但其实,味精本身是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中。对于大多数人来说,少量食用味精并不会对人体造成危害。 相似文献
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本刊讯日前,北京市海淀区大钟寺农贸市场再次查获假冒红梅味精二百八十六公斤。自去年初至今该市场已查获假味精案八起,计一吨多。这些假冒的红梅味精,外包装与真品」般无二,连打假人员也难以分辨。据卖味精的商贩们交待,一些机关及大专院校的食堂采购员是这些假味精大买主,因可按真味精价格开发票。采购员知假买假捞油水 机关院校成假货大买主@陈厚舜
@王俊凤 相似文献
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《广西质量监督导报》2012,(4)
在超市调味品货架前,随机询问购买者“鸡精和味精哪个更好”时,大多数购买者会给出“鸡精更好”的答案.很多人对味精有成见,却认为鸡精比味精“更天然,更先进,更健康,吃完不会口干”,殊不知,味精是以碳水化合物为原材料的制成品,鸡精是味精、核苷酸、盐、糖、水解动物蛋白、酵母提取物等多种呈味物质配合而成的混合物,它的口感层次比味精更丰富.但其实,味精本身是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中.对于大多数人来说,少量食用味精并不会对人体造成危害. 相似文献
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1983年,河南项城县(现为项城市)两家难以为继的生产味精的小厂合并,成立了周口味精厂,李怀清出任厂长。当时的味精产量是400吨。十几年后的今天,以周口地区味精厂为核心企业的河南莲花味精企业集团已发展成为国家大型一类企业,年产味精12万吨,单厂产量世界第一,总产量世界第二,“莲花”味精国内市场占有率超过40%,出口量占全国出口总量的80%以上。据北京名牌资产事务所公布的评估结果,“莲花”品牌价值高达17.6亿元人民币。集团已跃升全国500家最大工业企业之列,拥有职工1.5万人,总产总额25亿元,产值、利税连年稳居食品行业状元。同时,与味精生产相关的配套产业已形成,并开始审慎地向多角化经营方向迈进。今天的项城成了中国乃至世界“味精城”,李怀清也成了中国乃至世界“味精王”。 相似文献
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雨晴 《广西质量监督导报》1998,(3)
味精作为调味品,增鲜效能极高,但由于味精变质,或者老年人因身体转化物质能力降低,吃了含味精较多的食品后出现诸如头痛、上腹胀气的症状,许多人便认为味精是不安全调味品,甚至危言耸听,在社会上造成味精会致癌、致畸或突变的说法,实际上这些说法是毫无科学根据的... 相似文献
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《广西质量监督导报》2003,(2)
广东省质量技术监督局稽查总队在广州白云区金钟横路附近端掉一个用尿素充成味精的造假窝点。执法人员在该窝点共搜出尿素3700公斤,各类假冒成品味精170公斤及部分假冒食盐6750公斤,另有各种冒牌包装袋近百万个。黑心老板将尿素充味精卖 相似文献
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《中国质量技术监督》1999,(11)
上海 崇明与企业联手打假 日前,上海天厨味精食品有限公司派出专业技术人员,与崇明县技术监督稽查队联手,突击对30多家商业企业进行执法检查,一举查获假冒“佛手”牌味精600多公斤,标价1万余元。至此,崇明的味精市场进一步净化,消费者拍 相似文献
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味精在烹调中的应用并非任意添加。必须采取科学的添加方法,才能达到最佳的调鲜效果。 1 味精与食盐的相互作用 味精的鲜味只有在食盐存在的情况下才能显示出来,并且对酸味、苦味有一定的抑制作用,在没有食盐的菜肴中加入纯谷氨酸钠,不但毫无鲜味,反而有种腥味。因此市售味精的纯度一般都是80%、90%或95%,而其它5%~20%都是精盐。 相似文献
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《广西质量监督导报》2001,(6)
公然打着“上海生产”的招牌 用少量成品味精掺入工业用 盐制成的“味精”。竟在安徽省范围内销售了一年多 这一冒牌味精 生产基地11月6 日在合肥被一举捣毁。 11月6日,合肥市整顿市场经济秩序联合执法人员在对该市和平 路某仓库进行例行检查时;发现平时寂静的库房内异乎寻常地呈现出一 片繁忙景象。凭着职业的敏感,执法队员们感到有些蹊跷,随即进入仓 库内进行检查。只见300平方米的库房内,5名工人正在忙碌着把粉末状的工业用盐混 入散装味精里面,再装入崭新的味精包装袋中,上海凯威牌味精就这样诞生了。经调 查,才知道… 相似文献
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味精是人们日常生活中常用的调味品,少数不法分子为了牟取暴利,在味精中掺入食盐、白糖、硫酸镁、氯化铵等价格低廉的物质。近年来笔者在质检工作中又发现了不法分子作假的新方式,即采用外观上与柱状结晶的味精非常相似的尿素结晶来冒充味精,以假乱真,他们的这种做法严重损害了消费者的利益。笔者经过理论探讨和多次试验验证,提出味精中掺入尿素的定性鉴别方法和定量测定方法,现将方法介绍如下。一、定性鉴别定性检验方法较多,现就常规化验室现有的条件,提出两种方法。第一种方法:取试样0.5克溶于5毫升水中,加5毫升浓硝酸,若掺假物是尿素,则有白色结晶尿素硝酸盐析出。反应式如下: 相似文献