方竹笋干的加工制作

方竹笋是笋中珍品。其肉质厚而脆,口感好,味鲜而清香。并含多种维生素和营养物质,助消化,深受消费者喜爱。但由于它对生长环境要求过高,因而产地种植面积极少,年产量低,使其更是身价倍增。现将其制作方法介绍如下: 1 采笋 方竹笋属秋笋,每年九月份左右采收。当竹笋长出地面50～70cm,笋尖顶部两片小笋壳(即笋箨)张开展平时即可采笋。因为此时的经济效益最高,竹笋不老不嫩。如果过早采收则笋子嫩、水份含量高,炕成的笋干成率低,质薄肉不实。反之若采笋过     

竹笋食品加工技术

1 干莱笋 用于菜笋做汤、煮肉,汤味鲜美。做法如下。 1.1 原料选择 用雪里蕻菜(雪菜)、春笋为原料。雪菜以春节前收获的为好,春笋以鲜嫩的毛竹笋为主。 1.2 堆菜 菜收割后,切掉根系,除去黄叶,去掉泥土,堆前先晒半天。堆高1米,堆5～6天,至黄叶占60％～70％时即可。为使菜堆的菜黄一致,堆莱期间要翻堆一次。若堆莱时气温过低,可在菜堆上面盖些稻草或麻袋。     

竹笋泡菜加工工艺

1 主要原辅材料 1.1 原料 要求竹笋组织柔嫩,无苦味和其它异味。如毛竹、早竹、哺鸡竹等。 1.2 辅料 食盐、白酒、白砂糖、香辛料 2 工艺流程 原料→切头剥壳→洗涤→预腌→入坛泡制→整理→装袋→抽空密封→杀菌冷却→保温检验→包装成件→入库→成品 3 操作要求 3.1 切头剥壳 切去笋根基部粗老部分,再用刀纵向划破笋壳,剥壳,去净笋衣。 3.2 洗涤 用清水洗涤竹笋,捞出,沥干明水。 3.3 预腌 按原料重加入6％—8％的食盐,拌匀,压紧,预腌24—48小时。预腌时竹笋中的苦味物质随卤水一起流出,可减轻苦味。 3.4 入坛泡制 3.4.1 容器选择 选择四川传统泡菜坛作为发酵容器。泡菜坛以无裂纹,无砂眼,火候老,釉子好,形态美观为适宜。 3.4.2 配制泡菜水 需配制的泡菜水与原料比为1:1。选用水质硬度在6毫克当量/升以上深井水、泉水     

干魔芋片加工技术

干魔芋片是将鲜魔芋球茎进行粗加工而得到的中间产品,是生产精魔芋粉的主要原料。因此,其质量的优劣直接影响自身的价值和精魔芋粉的质量。魔芋的主要理化特性及加工注意事项如下: (1)膨化性:魔芋中的主要成分是魔芋葡萄甘露聚糖,它的亲水性很强,一遇冷水便膨胀、溶化。在加工过程中,尽量使葡萄甘露聚糖细胞少接触或不接触水。 (2)褐变性:魔芋中含有丹宁细胞、氧化酸等物质,在加工过程中接触金属、氧气都将发生褐变,并使葡萄甘露聚糖着色,严重影响成品质量。在加工过程中,必须采取相应措施防止发生褐变。 (3)糊化性:魔芋中的葡萄甘露聚糖,对温度有一定要求,若干燥温度95℃时,其表面便产生结壳、变     

白蜡熬制加工技术

白蜡系介壳虫科雄性白蜡虫寄生在寄生植物上,在生长发育过程中分泌出包在虫体外面的一种动物脂。主要由虫蜡酸、白蜡醇等组成。白蜡的色泽洁白、无臭无味、油滑光亮,是一种坚硬而有脆性的结晶状固体。具有密封、防潮、防锈、润滑、着光、经久不腐的特征。白蜡用途广泛,是我国传统的出口商品之一。现将白蜡的熬制加工技术介绍如下: 1 采集 白蜡寄主植物以女贞和小叶女贞为佳。常在处暑、白露时节采集,当白蜡条上开始放出白色蜡丝时,就要及时采收。收蜡最好在阴天或毛毛阴雨天,     

野山杏干系列产品加工技术

1 前言 野山杏(Armeniaca,sibirica Lam).又名西伯利亚杏、东北杏、野杏,属蔷薇科梅属植物,多分布在我国的东北,华北各省的干燥多砾石的南坡上。另外,我国的西北地区,特别是在甘肃庆阳地区和陕西延安地区野生着大面积的山杏。由于当地缺乏加工技术,使大部分野山杏霉变腐烂,造成子很大的经济损失。 野生杏的营养价值较高,并具有润肺、养颜、生津     

竹笋加工利用的现状与问题

竹笋业是浙江省临安市农村经济第一大主导产业,农民增收致富的主渠道。临安现有笋竹林几十万亩。竹副产品加工利用的发展目标是建立竹副产品加工利用的产业化技术体系,突破传统的利用范围,开发竹副产品的新用途、新领域,提高竹副产品资源利用率,并进一步向深度加工发展,减少竹笋、竹材加工废料对环境的污染。