围魏救赵：餐饮终端促销细节突围

酒水和餐饮渠道的关系用“鱼水”来形容十分恰当，餐饮渠道已经成为酒水产品进入市场的必经之路，大部分酒水品牌都将餐饮渠道当作进军市场的桥头堡。在区域市场，“争挤酒店独木桥”的拼杀情形随处可见。面对餐饮主战场日渐升高的费用门槛，无论新品还是知名品牌，只能硬着头皮互相厮杀。高额的市场成本是大量酒水品牌恶性竞争的产物，进店费、开瓶费成为“潜在行规”，“暗扣”、     

餐饮奶如何开发CD类酒店

按照规模大小，餐饮终端被划分为ABCD四类，一直以来，餐饮奶的竞争主要是围绕AB类终端开展的，但是随着“买断独家销售权”等终端拦截手法的大量应用，新品牌进入市场的难度越来越大，而城市中的CD类餐饮终端和县级市场餐饮终端，在餐饮奶的销售上存在很多空缺，这类餐饮终端分布广泛，数量繁多，消费总量决不亚于城市AB类酒店，是一个值得研究的销售方向。     

餐饮差异化经营放异彩

河南新乡九州宾馆结合中原地区餐饮市场的消费趋向，实施餐饮差异化经营，搞得红红火火。“吃在九州”已在中原地区家喻户晓，成为中原餐饮市场的品牌。     

餐饮奶运作的终极之道

近期我们安排了一系列有关餐饮奶专题的稿件，一起探讨了餐饮奶市场的细分，以及细分之后给我们带来的机遇，相信已经引起大家的关注。为了给这个话题做个小结，我们请曾经参与过话题讨论的专家、商家、厂家经理们再次做客，一起来思索“餐饮奶最终的出路”问题，请大家从产品、渠道、品牌多方面的演变探讨餐饮奶市场的发展趋势，围绕“餐饮     

成都白酒市场期待新格局

抛开几个全国性的高端名酒不谈，成都市场上的品牌大致可以分为两大派系，一是我们通常所说的“三剑客”，包括丰谷、江口醇以及小角楼。他们主要在中低档市场上份额比较大；另外就是泸州系，包括泸州老窖特曲，二曲、老酒坊以及浓香经典，这些品牌主要在中高档市场拓展。不过种种迹象表明，成都的市场格局目前正处于巨变之中。从去年下半年以来，丰谷正在向上调整产品结构，泸州醇则从商超高调杀人餐饮渠道，而天成祥酒业的江汉春针对餐饮渠道的强势促销引起了很多竞品的高度关注。这些都使得原来泾渭分明的势力格局变得扑朔迷离。     

行业

“2006世界市场中国十大年度品牌”揭晓；2006胡润IT富豪榜发布丁磊以90亿高居榜首；首届中国零售业年度人物上海揭晓；商务部公示“中国十大餐饮品牌企业”名单。     

北京的“水”到底有多深？

北京酒类市场容量高达80亿，其中中高档酒至少20亿； 对于新品牌来说一个亿是个坎儿； 北京的餐饮渠道是蘑菇状的，要做好北京的餐饮渠道，粗数也要1700万； 品牌是敲门砖；启动北京市场必须要有四至五年的长期战略。[编者按]     

五常法——提高餐饮服务质量的好帮手

随着餐饮社会化程度的提高，餐饮市场的竞争也愈演愈烈，而竞争的加剧势必会对餐饮市场进行新一轮的洗牌，何去何从，关键要看企业能否加强餐饮优质管理，而“五常法”正是加强餐饮优质管理，提升企业核心竞争力的重要手段。     

假如没了“折”怎么办？

当前，全国的餐饮、酒店市场可谓欣欣向荣，君不见每每夜幕低垂华灯初上，灯火辉煌霓虹闪烁的餐厅、酒店前便车水马龙了。细心的人会发现，一家家大堂人口处，一块块牌子竖起来了。在“特价”、“推荐”之外，色彩特别引人注目的是“打折”牌。这“折”少则为八折，多则五折，有的酒店客房甚至打到了三点八折，特别是每年春节过后这种现象更为普遍，成为全国酒店、餐饮市场的一大奇观，打折之风几呈不可阻挡之势。     

白酒旺季酒店促销寻找新突破

12月份白酒消费开始进入黄金时段了。餐饮终端的竞争也再度升温，而酒店促销正成为一把“利刃”。坦率地讲，如何开展酒店促销是一个老生常谈的话题。不过，从市场上看，如今也多了一些“与时俱进”的演绎。     

爱普生TM-T82II助餐饮业走出“冬天”

近日，随着国家政策的变化．节约之风盛行，这给高端餐饮市场带来立竿见影的寒流侵袭。不论是北上广还是二线城市，高端餐饮纷纷推出优惠酬宾举措来吸引客流，但仍有不少餐厅走到了生死存亡之地，业内专家认为，高端餐饮必然面临一次“洗牌”，一部分高端餐饮“死定了”．但还有一部分将于危机中迎来转机。     

餐饮特色消费

随着经济发展，越来越多的市民选择在外就餐，餐饮市场丰富的供应也极大地满足了各层次消费者的需求。但不同的消费阶层对市场的需求不同。那么消费者选择餐厅更看重什么因素呢？网上曾经发起了“餐厅消费，更加看中什么？”的调查。 调查结果表明消费者餐饮消费心理，消费者对于餐厅的服务要求，首先体现在卫生安全上，其次是要有合适的口味，最后餐厅的特色是最吸引消费的因素之一，这也是一个企业发展的法宝。     

基于消费者市场细分理论的餐饮空间设计研究

随着中国社会的飞速发展，国人对“吃”的要求早就脱离了“果腹，”其所赋予的内涵更多充斥着精神层面的需求时，对餐饮空间中饮食环境的需求也就显得更为突出。然而，在我国餐饮空间设计中还存在很多问题，如定位不明确、功能不舍理、缺乏人文理念等。本文从消费者行为学出发，从市场细分层面分析消费者的需求，简述了消费者市场细分后的餐饮空间设计在现实中的意义和重要性。     

酒店美食节的策划与推广

据商务部统计，2005年中国餐饮业零售额为8806亿元，同比增长16．8％，连续15年实现两位数高速增长；2006年餐饮业零售额有望突破万亿元。随着餐饮业的快速发展，餐饮企业的迅速增多，目前餐饮市场的竞争日趋激烈。作为餐饮市场中的重要成员，星级酒店的餐饮经营要想继续占据市场．获得良好的市场份额，就必须在市场策划和推广上下功夫。而举办美食节．则是扩大酒店影响力和知名度的好措施．如果运作得好．还可以提升酒店的经济效益。     

改革企业家的产生机制努力提高国有企业效率

文章首先对传统国有企业家产生机制及其存在的问题进行了分析，在此基础上提出了企业家“市场选择机制”代替“行政任命制”的必要性与意义；文章最后就如何建立与完善企业家“市场选择机制”提出了若干建议。     

一碗面的价值到底有多大？——潘慰：连锁拉面王国

潘慰以一碗拉面起家，凭着敏感的市场嗅觉和精准的市场定位，依靠标准化和工业化运作，在一个温润的大环境中像细胞繁殖一般高速复制味千门店。从2003年的13家到2007年底的212家，潘慰打造的“基因”不仅仅存在于拉面本身，同时也贯穿于整个企业的经营管理之中。12年时间，她将一个来自日本九州岛的区域拉面品牌发展成为国人心中日本拉面的代名词；而资本市场也再度上演四两拨千斤的好戏，既成就了潘慰68.7亿元的连锁王国，也让她坐上了国内餐饮界财富榜的头把交椅。     

让婚宴成为星级饭店的“金牛”

2006年，“闰七月”，3个隋人节，人气旺盛的狗年是个“结婚年”。婚宴市场的热闹红火，使得不少城市出现了供不应求的卖方市场。历来，星级饭店对婚宴缺乏足够的重视，不少经营者甚至将其视为餐饮的“鸡肋”产品，究其原因，主要在于自身产品创新不足而难以适应市场需求的变化，而来自社会餐饮日趋激烈的低价竞争也在较大程度上削减了星级饭店婚宴的市场份额。卖方市场的出现，在暂时脱困于社会餐饮军团重围与价格竞争的重负下，不少星级饭店的婚宴搞得有声有色。其中涌现出不少婚宴经营与创新的优秀个案，一些有前瞻眼光的高档酒店甚至已经致力将婚宴打造为整个产品系中的“金牛”，这意味着尽管其婚宴的相对市场份额不大，但却有着高的利润贡献率。     

区域看台

金路集团转让丰谷股权，丰谷酒业易主深汉利宏；成都黄酒市场增速放缓；全兴最新品牌形象广告即将亮相；富隆酒业成立成都首家红酒KA超市店中店；川南餐饮市场热衷专场买断。     

葡酒众品牌，红火闹京华——长城兄弟齐上阵垫高行业门槛

北京吸引着众多“市场淘金者”。据北京市商务局透露，今年1至10月，北京餐饮业零售总额155.34亿元，同比增长56.9%，餐饮市场不断升温使得葡萄酒在餐饮终端的走量迅速增加，尤其是在以潮州菜、粤菜、海鲜酒楼等 为代表的高档餐饮店，消费者对红酒的接受程度非常高，这些地方葡萄酒的销售额能占到整个北京市场比重的30%以上。市场空间的增加，引来了葡萄酒企业对北京市场更加疯狂在争夺。     

白酒业的营销渠道建设与管理

国内每一个地级市市场同时存在的白酒品牌和品种就平均超过2000个。餐饮渠道是最直接影响消费者的地方，通过餐饮消费带动整个市场的销售成为绝大多数白酒品牌的唯一选择。高速发展的中国消费品市场，尤其是快速消费品市场，是全球增长最快、消费人群数量最大、市场区域跨度最大、复杂程度最高的市场之一。对于中国市场而言，