“一五一十说汾酒”系列之四 菌种：“微生物部队”酿健康美酒

<正>白酒泰斗秦含章曾说,"白酒是生物工程学,是高科技"。秦老的"汾酒试点"让世界重新认识到白酒的"产业属性"和"生命价值",颠覆了人们对于中国白酒的传统认知,也揭开了清香汾酒所蕴含现代微生物学的秘密。1963年由秦含章带队的试点工作组进驻汾酒厂,用现代微生物学对汾酒进行全面研究。通过鉴定得出汾酒大曲和酒醅中存在丰富的微生物菌种,共18个属、22     

四最汾酒(一)

被誉为"国酒之源、清香之祖、文化之根"的汾酒,因6 000多年从未间断的酿酒历史,创造了中国白酒行业的奇迹,成为中国白酒"最干净、最纯正、最健康、最文化"的引领者。汾酒品质、汾酒文化为中国白酒树立了行业标杆,让中国白酒与消费者的健康同行。     

地利:得天独厚杏花村

正杏花村坐落在太原盆地西南部,"左手一指太行山,右手一指是吕梁,哗啦啦的汾河水,流过小村边"。杏花村因酿出了"中国最早的酒"而闻名天下,成为中国白酒的源头、祖庭,在中国白酒史上书写了6 000年的辉煌。这着实让世人感叹。这个小小的村落到底有什么与众不同?为何在这个地方能酿出别具一格的清香汾酒?这个小小的村落到底用什么成就了汾酒的辉煌?一个个疑问让杏花村充满了神秘色彩。无数专家、学者为之着迷,试图揭开     

“一五一十说汾酒”系列之一 水源：深层岩溶酿清香美酒

正"一五一十说汾酒",即"汾酒1510系列",从"水源""原粮""曲糵""菌种""发酵""技艺"等角度,对"汾酒酿酒学"进行了全面、具体的介绍,简单、明了地告诉消费者"汾酒是怎么来的""汾酒有哪些品质""为何汾酒是最干净、最纯正、最健康的中国白酒"等观点。简单直白地说,"汾酒酿酒学"就是要告诉人们汾酒是怎样酿成的。剖析"汾酒酿酒学",是为了能够更加直观、形象地向人们展示汾酒的组成因素和这些因素各自具备的品质特性,以及这些因素如何科学结合并最终成就汾酒"最健康酒体"的美誉。     

理念:天然生态的“健康汾酒”理念

<正>1982年杏花村小口尖底瓮的发现,生动破解了"酒"字起源之谜——"酒"是一个象形文字,它整个的含义就是酿酒的容器,甲骨文和钟鼎文中的"酒"字,就是从这种"小口尖底瓮"象形演化而来的。这一发现不仅向世人证实,山西杏花村在中国酒史上不可撼动的源头地位,也向世人展示了汾酒的悠久历史:杏花村从仰韶时期开始使用谷物酿酒;南北朝时期高湛皇帝大力推荐汾清酒,使汾酒一举成名;唐朝诗人杜牧的《清明》一诗,使汾酒家喻户晓;     

发酵：“地缸发酵”无与伦比

<正>"和曲酿瓮中",是李时珍在《本草纲目》中对清蒸清烧汾酒典型生产工艺的记载,是对中国白酒酿造工艺的最早描述。"瓮"是一种盛水或酒的陶器,通俗地讲就是陶瓮、陶缸。以陶缸为酿酒的发酵容器,与汾酒发酵技艺"清蒸二次清、地缸固态分离发酵"所用的发酵容器"地缸"是一致的。汾酒酿酒容器为什么选用地缸?地缸发酵工艺是一种什么样的酿造技艺?这一发酵技艺对汾酒品质有     

老味道去哪儿了

正多元化市场需要多样化品种,百姓惦念的"老味道"也是市场需求。让更多企业成为育种研发主体,让科技长在企业里,更多受欢迎的老味道就会回来在菜市里、在餐桌上不时听到这样的感叹:"没有原来的味儿了!"虽说菜篮子越来越丰富了,但许多人还是惦念老味道:比如老北京的刺瓜,掰开一根满屋清香;浏阳的"烂泥豆",做成豆豉地道醇正;阳曲的红谷小米,熬出的粥软糯香甜……老味道不仅有着独特滋味,更承栽记忆中的乡愁。昔日的老味道去哪儿了?     

人和:登峰造极的汾酒质量管理

<正>数据是品质优劣最有说服力的依据。国家质检部门检测数据表明,汾酒酒体中有益物质的总脂含量达到4.4 g,高出国家标准的4倍之多,而有害物质含量比国家标准低3/4。这些数据向消费者客观展示了汾酒"酒体纯正、基因健康"的特点,为汾酒夺得"最健康酒体"和"最接     

“八”字名产出闽西

正有一种味道叫作家,它是漳平水仙,亦是武平金线莲;它是连城白鸭,亦是上杭槐猪;它是杭晚蜜柚,亦是通贤乌兔……远在他乡的闽西人,时刻思念的味道。美丽的龙岩素有"金山银水"之称,富饶的自然资源为这片土地上的人们带来财富,带来幸福。勤劳的闽西人用智慧将得天独厚的优势创造出独特味道。福建龙岩赋予它一个新的名字——闽西"八大珍"、"八大鲜"。什么是"八大珍"、"八大鲜"?龙岩市农业局为打造特色现代农业区域公共品牌,推动龙岩特色农产     

技艺：“装甑·蒸馏·接酒” 炼就艺人功底

<正>"生香靠发酵,提香靠蒸馏"。1 300年前,汾酒酿酒人将中国蒸馏技术用于酿酒,创造了卓越的杏花村白酒生产工艺,是世界造酒史上一个伟大的里程碑。这一独特的酿酒技术被传播到全国各地,结合当地的自然环境,酿造出各具特色的白酒,奠定了中国白酒产业的基本格局。在当今科技领先的时代,汾酒创造的这一从"装甑·蒸馏·接酒"的蒸馏技术仍然是以"人"为主导。据汾酒"酿酒车间"负责人介绍,培养一个成熟操作工需     

大棚基地的美丽产业——福建省大象农业开发有限公司小记

<正>7月,正值酷暑时分。记者顶着骄阳步入福建省泉州市泉港区涂岭镇龙头岭,这个村落除了南方地区共有的青山绿水外,更多了一丝现代农业的味道。从车子缓缓驶入涂岭镇开始,道路两旁就"站满"了各种叫不出名的野花,竞相开放的姿态散发着清新却不浓郁的花香。走进龙头岭,记者没有看到大片的田地,取而代之的是一片一片的大棚基地。这些大棚的主人是黄细民兄弟俩。虽出身农村,但凭借不服输的韧劲和经营头脑,生在农村长在农村     

土豆糕的加工技术

土豆糕花色美观,味道清香甜美。加工工艺简单,原材料易购,适合个人摆摊、赶集、串村经营,是一条较好的致富门路。其制作方法如下：     

皖北地区泥鳅养殖技术

<正>泥鳅肉质细嫩,味道极为鲜美,是一种高蛋白、低脂肪的食品,民间有"天上的斑鸠,地下的泥鳅"之说,为膳食珍馐,大补之物,适宜各类人群食用,素有"水中人参"之誉。皖北地区是缺水地区,可利用房前屋后的废池或菜园进行泥鳅饲养,或建池养殖,建设场地需温暖通风,交通便利,水源充足,进排水方便。     

建立社会化服务体系推动农村小区域经济发展

隰县地处山西省临汾地区西山,属晋西黄土高原残垣沟壑区,是全省31个贫困县之一。全县总面积212.3万亩,其中耕地22.3万亩;总人口84031人,其中农户1533户,71111人。全县境内地下矿藏贫乏,水土流失严重,最大的自然资源优势就是土地面积广,荒山荒坡多,土壤较肥沃,气候较温和,昼夜温差大,适宜于发展粮食、油料、果树、     

郗荣庭:与清香结缘

"我最牵挂的就是‘清香’这个品种,她就像我嫁出去的女儿一样。"郗荣庭这样形容他对"清香"的感情。这位河北农业大学退休老教授、核桃专家,到底和"清香"核桃有着怎样的不解情缘呢?投身农业,解核桃嫁接难题1952年,20岁的郗荣庭被保送到当时的河北农学院(今河北农业大学)园艺系就读果树蔬菜专业。1956年,刚刚毕业从教的郗荣庭跟随自己的导师、核桃专家杨文衡教     

水产养殖新奇葩 瘦身鱼

<正>一个不经意的偶然机会,由于疏于管理,停食饥饿的清水鱼塘经过一段时间竟然养出了一种肉质结实、味道爽滑、清香无腥的"瘦身鱼",误打误撞悄然代替野生鱼进入了人们的餐桌,一经品尝,唇齿留香、赞不绝口、没齿难忘,久违的舌尖美味满足了美食家们对健康食品的追求。由于市场需求激增,"瘦身鱼"养殖者和餐饮店趋之若鹜,如雨后春笋般迅速发展,为水产养殖产业链的延伸、附加值的提高     

九月爱飘香心血映花红

九月的空气里．弥漫着一股清醇质朴的花香——这是康乃馨的味道,这种原本只属于母亲的花卉．九月里却被赋予了新的涵义!在这个收获的季节．它属于我们平凡而伟大的老师!     

潜经村:借力乡村游脱贫

<正>潜经村委距桂林市区26公里,距草坪回族乡政府9公里,四周都是风景优美的村庄,再加上漓江穿村而过,潜经村似乎备受大自然的青睐,然而,在村民们眼中,沿江、靠山的地形却让他们"吃足了苦头"。"‘山多田少水深’说的就是潜经村,人均耕地只有2至3分,特别是下辖的明村,三面环江一面环山,是桂林唯一至今都没有通公路的村庄,村民们只能靠渡船出行,但是每年汛期漓江都会封航,小山村一下子成了一     

汾酒特征香气物质的研究

汾酒口味淡雅、绵甜,没有过多、过重的异味,可以作为药酒或者功能性白酒的基酒,所以随着时间的不断推移,汾酒获得了更大的发展空间。本文概述了汾酒的特点,提出了汾酒香气物质研究分析的技术方法,探究了汾酒特色香气物质的构成,为汾酒的长远发展提供助力。     

一条地瓜富半县

正提起福建连城,人们立刻会想到它的红心地瓜干,地瓜干几乎成为连城的代名词。史料记载,连城县盛产地瓜,农家土法晒制地瓜干,已有300年历史,这种地瓜干保留着自然的色泽和品质,颜色黄中透红,味道清香甜美,质地松软耐嚼。早在100多年前,宫廷御厨就曾把连城地瓜干制成宫廷宴席上的上乘名点——"金如片"。目前,