共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
本文就世界性主食——面粉在国内外应用的发展状况,采用比较研究法探讨出面粉营养价值有两大缺陷:一是营养价值与精度高低成反比。二是面粉蛋白质品质差,营养价值低。对此,通过和另一世界性主食——大米的比较研究,发现面粉蛋白质结构中矛盾性突出,缺乏教量与质量的统一性,配比失衡,关键在于其中含有大量的麦醇溶蛋白,而麦醇溶蛋白中的赖氨酸含量过少。这就决定了面粉蛋白质中必需氨基酸结构与配比性难以适应人体机理需要。 为此,论文针对面粉营养植的两大缺陷,把当代面粉应用发展趋势与国情结合起来,创造性地提出了国人应用面粉对策:(一)混配食用;(二)适度强化;(三)合理摆布等级粉结构;(四)在解决口感差的前提下,辅以食用全麦粉;(五)大力推进科研开发工作。 相似文献
2.
配粉技术在面粉后处理中的作用 总被引:1,自引:0,他引:1
前几年,我们公司的面粉品种少,质量不稳定,为了彻底改变这种状况,公司拆巨资从瑞士布勒公司引进了一套配粉设备, 2000年底,该配粉车间正式投入使用,从近 5个月的使用情况来看,效果相当明显,现就具体情况与同仁们加以探讨。 现在市场上的面粉,若按有无添加剂可分为两种,一种是含有添加剂的面粉,另一种是不含任何添加剂的面粉 (但这种面粉目前市场上很少 ),若按灰分、筋力、白度等来分,可以分为多种不同种类的专用粉,如:高筋粉、中筋粉、低筋粉、饺子粉、面包粉、面条粉、糕点粉等。 如果一个制粉厂家没有专业的配粉… 相似文献
3.
4.
5.
配粉技术是面粉行业生产专用粉、开发营养保健的重要技术。本文从配料原料、产品、配粉工艺设计、各配粉工段有关技术问题进行论述,并提出了配粉生产一技改值得注意的问题。 相似文献
6.
7.
<正> 馒头是我国人民的传统主食,属方便食品。它一般是由小麦面粉经发酵蒸制而成,具有色白光滑、皮软而内部组织膨松、口感松软而具有一定筋力、风味微甜而带有特殊的发酵香味、营养丰富而价格低廉等特点。因此,无论何种新食品的流行也不能替代馒头的主食地位。 1 馒头工业化生产工艺 馒头工业化生产为自动化或半自动化生产,其生产线由配水、和面、发酵、成型、整形、排放、醒发、气 相似文献
8.
<正> 纯天然原料多营养米系列产品是一种纯天然的绿色食品,由60%的玉米、10%的小麦粉、20%的木薯粉或红皮白薯和10%的豆粉组成。该系列产品包括纯天然原料多营养米、儿童纯天然原料多营养米、妇女纯天然原料多营养米、中老年纯天然原料多营养米以及糖尿病人特种专用米等。 由于纯天然原料多营养米是由多种杂粮组成,所以其营养成分密集,含有丰富的各种优质蛋白质和人体必需的氨基酸、脂肪酸、维生素及微量元素,起到了调节人体多种生理功能、增强人体免疫力的作用。 相似文献
9.
刘威 《现代营销(创富信息版)》2008,(8):46-46
<正>五粮粉、玉米粉营养又好吃粗粮系列成热点随着人们生活水平的不断提高,一场膳食革命即将来临,让营养健康的新生活走进千家万户。由长沙市汉涛食品科技研究所营养学会研发的中华营养食品五粮粉于2008年5月成功问世。彻底地改变了千百年来主食单一、营养单一的不良局面,受到了广大消费者的热烈欢迎!中 相似文献
10.
11.
营养彩面是将各种蔬菜、水果与优质小麦粉、苦养粉、禽蛋等原料进行科学配比制作出的系列营养蔬菜、水果面。彩面不仅保持了蔬菜及水果的天然本色,而且没有影响面条本来的特性和筋力,并彻底改变了我国面制品单一颜色的老面孔,绝对是“色、香、味、形、体”的完美结合。 相似文献
12.
13.
14.
15.
人体每日需要的营养主要是从主食中摄取的;主食大米在加工、蒸煮过程中营养损失严重。本文就大米营养强化的必要性和营养配方、生产工艺技术等问题进行了论证和讨论。 相似文献
16.
为提高包子的营养价值,将一定量的秋葵粉添加到面粉中制作秋葵包,以感官评分为考察指标,通过多次实验得到的最佳配方。结果表明:秋葵粉的添加量对面团的口感及色泽有显著的影响。秋葵鲜肉包的最佳配方为:面粉200g、秋葵粉80g、酵母3g、泡打粉3g、白糖5g和水140g。此配方制作出来的秋葵鲜肉包的口感滑嫩,入口蓬松喧软。之所以选择秋葵鲜肉包的工艺研究,选用秋葵是因为其是典型的低脂低糖食材,并且由于其中含有锌和硒等微量元素,可以增强人体防癌抗癌能力,营养保健价值很高。 相似文献
17.
伴随着中国即将加入WTO及21世纪初“菜篮子工程”主要目标任务的确立,整个蔬菜市场的蔬菜发展趋势,大致有以下四个方面。 一 特色蔬菜 1、特点:特色蔬菜在形状、颜色、味道、品质、营养、成熟期、播种期区域等方面不同于普通蔬菜品种。这些特色蔬菜往往集观赏、保健、营养等多种功能于一体,种植效益相当可观,其一问世便深受人们的欢迎。 2、现有品种:现在的特色蔬菜品种较多,比较有名的有:七彩椒、小包子甘蓝、樱桃萝卜、心灵美萝卜及樱桃小番茄等。 3、经济效益:平均亩产量为5000kg左右,平均市场售价5.0元/k… 相似文献
18.
1前言面粉经过包装达到商品生产与流通的目的,而必须做到装量准确、封口牢固、包装环境卫生的要求,由于包装技术及设备上忽视粉尘预防措施,而导致粉尘,以致对设备本身与操作环境方面造成了一定程度的影响。2粉尘的起因在包装行业中,往往谈到被包物料时,将粉状物料与颗粒状物料相提并论。粉状物料与颗粒状物料一般是以颗粒度来区分的,物料约99%通过标准筛60目(0.25mm)的称之粉状物料。面粉即是粉状物料。面粉是具有干性、质轻、飞扬特性的物质。在面粉包装机上面粉的下料并非同时落入,而是形成粉流。这种粉流又不是自由落下,往… 相似文献
19.
20.
正确评价一个制粉企业的投入产出比例及生产效率,是我们行业管理中的经常内容。出粉率是我们制粉行业中一个最重要、最基本的生产技术经济指标。它是我们面粉厂开展班组换算与竞赛、横向交流及生产挖潜的最常用、最直观的工具。使用频率高、直观性强、说服有力。但是,随着时代的进步,等级粉路的发展,原来生产单一品种的粉路已被能同时生产两种或两种以上面粉的等级粉路所替代,这就给出粉率的计算带来一定的问题。例如,某企业面粉车间甲班共加工净麦100吨,生产出特一粉10吨,特二粉50吨,标粉16吨。根据市场需要乙班加工净麦100吨,生… 相似文献