浆皮月饼质量优劣咋鉴别

色泽鉴别良质月饼:表面金黄色,底部红褐色,墙部呈白色或乳白色,火色均匀,墙沟中不泛青,表皮有蛋液光亮;次质月饼:表面、底部、墙部的火色都略显不均匀,表皮不光亮;劣质月饼:表面生糊严重,有青墙、青沟、崩顶现象。形状鉴别良质月饼:块形周正圆整,薄厚均匀,花纹清晰,侧边不抽墙、无大裂纹,不跑糖、不露馅;次质月饼:部分花纹模糊不清,有少量跑糖露馅现象;劣质月饼:块形大小相差很多,跑糖露馅严重。组织结构鉴别良质月饼:皮酥松,馅柔软,不偏不露馅,无大空洞,不含机械性杂质;次质月饼:皮馅分布不均匀,有偏皮偏馅现象,有少量空洞;劣质月饼:皮和馅…     

选购月饼五要素

1.注意包装标识。根据《预包装食品标签通则》的要求,月饼应当标明含量、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号、卫生许可证号等,消费者要特别留意配料表和生产日期,避免购买"三无"产品和过期月饼。2.注意月饼品相。优质月饼的块型大小均匀、周正饱满,薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅;优质月饼面金黄色、底部红褐色、墙部呈乳白色,火色均匀,皮     

白糖优劣有四辨

白糖是人们生活中常用的食品和调味品。消费者在选购白糖时应如何鉴别白糖的质量呢?一般来讲,可以从色泽、组织状态、气味、滋味4个方面来判断:看色泽观察白糖的色泽时,应将样品在白纸上撒成一薄层,然后观察。优质白糖色泽洁白明亮,有光泽;质次白糖白中略带浅黄色;劣质白糖发黄、无光泽。看组织状态感官鉴别白糖的组织状态时,应将样品在白纸上撒一薄层,先观察其晶粒形状有无结块、吸潮和杂质,然后再配成20%的糖水溶液,观察有无沉淀和杂质。优质白糖颗粒大小如砂粒,晶粒均匀整齐,晶面明显,无碎末,糖质坚硬;劣质白糖晶粒大小不均匀,有破碎及粉…     

怎样鉴别啤酒质量

色泽鉴别良质啤酒浅黄色带绿,不呈暗色,有醒目光泽,清亮透明,无明显悬浮物。次质啤酒色淡黄或稍深些,透明或有光泽,有少许悬浮物或沉淀。劣质啤酒色泽暗而无光或失光,有明显悬浮物和沉淀物,严重者酒体混浊。泡沫鉴别良质啤酒倒入杯中时起泡力强,泡沫达二分之一至三分之二杯高,洁白细腻,挂杯持久(4分钟以上)。     

不可不知的几条食品法规

看一看。1、月饼表皮具有返油效果,呈半透明状;2、应当呈金黄色,且均匀;3、表皮完整,不变形,不露馅;4、表面图案、花纹、字迹要清晰;5、将月饼掰开看馅料:馅料细腻、均匀,无杂质。如果是蛋黄莲蓉馅,则蛋黄应完整,呈大红或金黄色,与馅料接触的界面应较清晰。嗅一嗅。1、月饼本身没有异味或油脂酸败味;2、要有馅料本身所特有的香味,如莲子、红豆沙等;3、若是蛋黄莲蓉月饼,则应有蛋黄特有的香气。尝一尝。1、口味纯正,无异味;2、质地松软,口感细腻,入口爽味怪味;2、质地松软,口感细腻,入口爽滑;3、馅料香味浓郁、突出。选购月饼小窍门…     

优质黑米选购“三部曲”

目前,市场上常见的黑米掺假有两种情况:一种是存放时间较长的次质或劣质黑米,经染色后以次充好出售;另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色,只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下三个方面进行感官鉴别:一看看黑米的外观。一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、裂纹,无虫,不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫、结块等。由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面     

豆浆优劣如何鉴别

豆制品的感官鉴别,主要是通过观察其色泽、组织状态,嗅闻其气味,品尝其滋味来进行。其中应特别注意其色泽有无改变。 色泽鉴别 可取豆浆样品置于比色管中,在白色背景下借散射光线进行观察。良质豆浆均匀一致,呈乳白色或淡黄色,有光泽;次质豆浆呈白色,微有光泽;劣质豆浆呈灰白色,无光泽。     

火腿的质量识别

很多人都很喜欢喝豆浆，只有饮用优质豆浆，才能起到滋养身体、促进健康的作用，鉴别豆浆的质量有四种简单的方法：色泽优质豆浆呈均匀一致的乳白色或淡黄色，有光泽，倒入碗中有粘稠感，略凉时表面有一层油皮，这样的豆浆浓度高、彻底熟透。次质豆浆呈白色，微有光泽。劣质豆浆呈灰白色，无光泽。     

豆腐鉴别有方法

（1）色泽鉴别进行豆腐色泽的感官鉴别时，应取样品一块在散射光线下直接观察。良质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。（2）组织状态鉴别进行豆腐组织状态的鉴别时，应先直接看其外部情况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。良质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，散之易碎，无弹性，有杂质；表面发粘，用水洗冲后仍然粘手。（3）气味鉴别取样品豆腐一块，在常温下直接嗅…     

怎样鉴别面包质量

48看色泽表面应呈金黄色或棕黄色，均匀一致，无斑点，有光泽，不能有烤焦和发白的现象。看表面状态表面应光滑、清洁、无明显粉粒，没有气泡、裂纹、变形等情况。看形状各种面包应符合所要求的形状，如枕形面包两头大小应该一致。看断面将面包从中切开，从断面观察，气孔应细密均匀，呈海绵状，不得有大孔洞，要富有弹性。如果存放时间长了，面包则变硬无弹性。试口感松软适口、无酸、不黏、不牙碜、无异味、无未溶化的糖盐的为质量好的面包，反之则质量不过关。看包装包装必须用食品包装纸，图案清晰，整齐美观，不能有破裂或封口脱落的现…     

一看 二嗅 三摸 四听 饲料优劣我先知

畜禽饲料的质量好坏,直接关系到畜禽产品品质的优劣和养殖业经济效益的高低。鉴别饲料的优劣可依下法: 看 正规生产厂家生产的饲料应有注册商标、生产许可证号、厂名、厂址等:外包装上一般都注明其有效成分和含量,并说明饲料类型、生产日期和有效期限。而假货则缺乏这些应有的标注内容或标注的内容不完全。还可以观察饲抖颗粒大小、色泽、形状等。工业化生产配制的饲料颗粒均匀、色泽一致、形     

甘蔗优劣如何辨别

市场上常见的甘蔗有紫皮和黄皮两种,其中,紫皮甘蔗多作为水果供人生食。购买甘蔗时,应从以下几个方面入手,对其优劣进行鉴别:外观形态好甘蔗茎杆粗硬光滑,端正而挺直,富有光泽,表面呈紫色,挂有白霜,无虫蛀孔洞;劣质或霉变甘蔗往往表面色泽不鲜,外观不佳,节与节之间或小节上可见虫蛀痕迹。果肉组织优质甘蔗剥开后可见果肉洁白,质地紧密,纤维细小,富含蔗汁;劣质甘蔗纤维粗硬,汁液少,有的木质化严重或结构疏松;霉变甘蔗纵剖后,剖面呈灰黑色、棕黄色或浅黄色,有的在剖面纤维中杂有粗细不一的红褐色条纹。气味与滋味好甘蔗汁多而甜,口感水大渣少,…     

真伪胡椒的鉴别

最近发现市场上有个别商贩用丸剂的泛制法工艺制备大小适宜的淀粉丸充当白胡椒,坑骗消费者,谋取私利。 现将二者的鉴别要点简介如下: 形状鉴别 真品:球形,直径3.5—5毫米。表面灰白色或淡黄白色,平滑,顶端有小花柱线基,基部有自果轴脱落的疤痕,顶端与基部间有多数浅色线状条纹。质硬,断面黄白色,粉性,中有小空隙。气芳香,味辛辣。     

“三看一闻”选火腿

火腿是消费者经常购买的食品.通过正式渠道进货的火腿一般都会有原产地证明,消费者应尽量到正规商场和超市去购买,还可以通过"三看一闻"的方式进行挑选. 一看外表.火腿肉块的外面应干燥、清洁,无虫蛀现象,肉皮坚硬,肉质结实;若肉块表面显得湿润、松软,或有霉烂、虫蛀、皮上有黏液者,则为劣质产品. 二看质地.上等的火腿肌肉应是紧密且富有弹性,其切面为深红色,色泽均匀;如果肉质松软,切面色泽不均匀,呈灰色、褐色或黑色者,为劣差货.     

羊肉的质量鉴别

羊肉有新鲜与不新鲜和变质之分,也有羊龄大小之别。购买时应从羊肉的色泽、粘度、弹性和气味上鉴别。 新鲜羊肉:切面有光泽,肉色红而均匀,肉质坚而细,切面紧密富有弹性,指压     

传统工艺酿制酱什锦菜生产技术

1 原料选择 大头菜(苤蓝辣菜疙瘩):个头饱满,大小均匀,肉质细密,质地紧脆,水份少,表面光滑,无空心、花心、糠心,剪除根须,切除表面疙瘩。 胡罗卜(红或黄色):红胡罗个,表皮光滑,肉厚红色,质地紧脆,无糊皮、花心、虫斑等; 黄胡罗卜:呈长园锥形,直根黄色,表皮光滑细致,无粗筋、裂口、病虫害等。 辣罗卜:椭园形或园锥长形,表皮鲜红肉白色(或上青下白),质脆味甜,辣味少,无糠心,水份中等。     

睁大眼睛 辨别真伪

真假桂圆:真桂圆是由鲜龙眼干制成,颗粒大而均匀,其形状圆整,壳面光润,壳色黄亮,壳脆而薄;果肉色泽黄亮,肉质厚实,表面上有一层细致的皱纹,果蒂部有一圈红色肉头和壳粘连;     

怎样识别正常猪肉和病害猪肉

新鲜肉：脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀;外表微干或微湿润;用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复;弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味;煮沸后的肉汤清澈透明,脂肪团聚于汤的表面,具有香味。　　不太新鲜的肉：脂肪少光泽,肌肉颜色稍暗,外表干燥或有些黏手,新切面湿润,指压后的凹陷不能立即恢复,弹性差,稍有氨味或酸味。　　变质肉：脂肪失去光泽,偏灰黄甚至变绿,肌肉暗红,切面湿润,弹性基本消失,有腐败气味散出。冬季气温低,嗅不到气味,通过加热烧烙或煮沸,变质的腐败气味就会散发出来。　　母猪肉：一般胴体较大,皮糙…     

合格糖果这样选

一般来说,合格的糖果应该是色泽均匀一致,香味纯净适中,无异味;用肉眼看不到杂质和气泡,糖体没有潮解,不粘纸;包装纸也应紧密,无破损。但同时,不同种类的糖果又有不尽相同的辨别方法,所以,在选购的时候,我们有必要知道一些更为具体的方法。具体来说,合格硬糖的表面应是光亮透明的,它可能会有少量很小的气泡,但如果气泡多且大的话,它的质量就不是很好了。合格的半硬糖,如奶糖和乳脂糖,表面应是光滑细腻的,咀嚼时不会感觉太硬或太软,并且还应有不粘牙、弹性好的特点。含果仁、花生仁等的半软糖果,剖面应有微孔,口感较疏松,糖果中所含的果仁应…     

合格糖果这样选

一般来说，合格的糖果应该是色泽均匀一致，香味纯净适中，无异味；用肉眼看不到杂质和气泡，糖体没有潮解，不粘纸；包装纸也应紧密，无破损。但同时，不同种类的糖果又有不尽相同的辨别方法，所以，在选购的时候，我们有必要知道一些更为具体的方法。具体来说，合格硬糖的表面应是光亮透明的，它可能会有少量很小的气泡，但如果气泡多且大的话，它的质量就不是很好了。合格的半硬糖，如奶糖和乳脂糖，表面应是光滑细腻的，咀嚼时不会感觉太硬或太软，并且还应有不粘牙、弹性好的特点。含果仁、花生仁等的半软糖果，剖面应有微孔，口感较疏…