麻肠辣加工技术

一、工艺流程 原料肉验收→解冻→绞肉→腌制→滚揉→灌装→干燥→蒸煮→干燥→冷却、包装→二次杀菌→装箱、入库。     

葡萄汁的生产技术

一、生产工艺 挑选葡萄→清洗→破碎→除梗→加热→压榨→杀菌→冷却→酶处理→过滤→调配→过滤→灌装→杀菌→冷却→成品。 二、操作要点 1．挑选、清洗。果汁加工用的葡萄要求八成熟左右，成熟度过低没有葡萄的风味，成熟度过高贮藏加工过程易腐烂。     

香蕉片罐头加工技术

一、工艺流程 选料→催热→剥皮→切片→糖液→浸渍→热处理→装罐→注入糖液→排气→封口→杀菌→冷却→包装。     

甘薯——胡萝卜复合脯加工技术

一、工艺流程 选料→清洗→修整去皮→蒸熟→破碎→配料→熬煮→摊平→烘烤→造型→整理包装。     

柿脯加工技术

一、工艺流程 选料→清洗→脱涩→旋皮、脱盐→硫处理→糖煮→烘干→包装。     

甘薯罐头的制作

一、工艺流程 原料→挑选→清洗→去皮→切块→装罐加糖→排气密封→杀菌→冷土→入库保管。     

香脆蒜片的加工工艺

工艺流程：选料→切蒂、分瓣→脱皮→切片→脱臭→预处理→真空干燥→调香→分级包装→成品。     

无籽猕猴桃果酱的制作

一、工艺流程 原料选择→清洗→去皮→挤汁→称重→加糖浓缩→趁热装瓶→密封→成品。     

芒果酱的加工技术

1．工艺流程。原料选择→清洗→破碎、打浆→预煮→配料→加热浓缩→装罐封口→杀菌冷却→成品。     

淡水鱼类的冷冻加工技术

一、冻全鱼 1．工艺流程。原料验收→清洗→去内脏→清洗→装盘→冻结→包装（装箱）→冷藏。     

土豆脯的加工方法

土豆脯是蜜饯型食品，制作设备简单、原料易得、操作方便，适于家庭作坊生产。 工艺流程：选料→造型制胚→灰浸→水漂→煮胚→糖渍→糖煮→上糖衣→成品。     

芦荟营养保健豆腐

正一、工艺流程大豆→挑选→洗涤→浸泡→磨浆→过滤→冷却→加芦荟汁→点浆→保温→凝固→冷却、定型→成品。芦荟→清洗→削皮→切条→打浆→过滤。二、技术要点(1)挑选、洗涤、浸泡:挑选无虫蛀、无霉变、粒大支薄、颗粒饱满的大豆,用水洗净。在25℃水温下,浸泡9～11小时,大豆水后重量为浸泡前2.0～2.5倍;(2)磨浆、     

几种红油的制作方法

一、麻辣红油 1．原料。干辣椒粗粉1kg，花椒粒0．3kg，植物油3kg。2．流程。干辣椒洗涤→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。     

调味鱼干片的制作技术(二)

工艺流程。罗非鱼→三去(去鳞、去头、去内脏)→剥皮→剖块→速冻→切片→脱腥→调味→初烤→表面调味→烘烤→包装(成品)     

茭白的几种深加工技术

一、茭白的干制加工 1．工艺流程。鲜茭白→整理分切→热烫→冷却脱水→烘制→回软包装→成品。     

鱼肉脯的制作技术(二)

二、香甜鱼脯 1、工艺流程。原料鱼(冻鱼解冻)→去皮→剖片→清洗→脱臭→漂洗→复合浸渍→铰肉→加辅料→改良剂→调味料搅拌→摊片(2次)→切片→装袋密封→成品     

鱼丸制作技术

一、制作流程 原料鱼→预处理（去鳞、去内脏、去头）→采肉→漂洗→脱水→配料擂溃→成形→水煮→冷却→包装。     

苦瓜密饯加工工艺

一、工艺流程。选料→洗涤→切分→浸矾→保脆硬化→烫漂→糖煮→干燥和上糖衣→成品。二、用料。按100公斤鲜苦瓜，75-80公斤白。砂糖，适量明矾配料。三、工艺要点。1．选料。选择组织致密、硬度较高、颜色淡绿、新鲜、无病虫害、七八成熟的苦瓜。     

调味鱼干片的制作（三）

(四)膨化罗非鱼调昧鱼干片制作技术 1．工艺流程。罗非鱼→去头、去内脏→解冻→去鳍、去皮→鱼肉调整→切片→浸液浸泡→沥水→挤压→自然烘干(或烘箱烘干)→摊片→微波膨化→烘箱烘→包装     

鸡腿菇保健香肠加工技术

将鸡腿菇与肉结合,经过适当配比,制成营养互补,风味独特的鸡腿菇保健香肠,具有广阔的市场前景。其制作要点:1.仪器设备。斩拌机、灌肠机、粉碎机、恒温干燥箱、PH计等。2.工艺流程。原料肉→切块→腌制→绞碎→斩拌→鸡腿菇→分选→洗涤→烫煮→打碎→拌均→灌肠→烘烤→冷却晾