玉米醋酿造工艺研究

以去胚玉米为原料,采用液态发酵法酿造玉米醋,通过单因素试验和正交试验,探讨玉米醋的生产工艺条件。试验表明,玉米醋酒精发酵工艺条件为：玉米液含糖12％、酿酒高活性干酵母添加量0．10％、发酵温度30℃、发酵时间5d;醋酸发酵工艺条件为：醋酸菌添加量0．7％、发酵温度32℃、发酵时1．77d。所酿玉米醋具有天然玉米色泽、酸味柔和且有浓郁醋香味.     

三业并举奔小康

三业并举奔小康我有一手祖传的酿醋技术。１９８１年实行生产责任制，我如鱼得水，干起了老本行。筹款两千元办起了家庭小醋厂。因为我家酿醋工艺好，酿制的醋质量高，而且价格低廉。人们都慕名而来。一年生产了八千斤醋都卖完了，获毛利近两千元。我盘算着：八千斤醋，就...     

谁绑架了食用醋标准？

近日，山西醋产业协会副会长王健忠称，市场上真正意义上的山西老陈醋不足5％，95％放了添加剂。老陈醋发酵周期为28天，食用添加剂后只需一天甚至更短时间。中国配置食醋标准强调不得使用工业冰醋酸，但这一禁令并未起到很好的限制效果。国标规定，调味醋中“酿造食醋的比例不得少于50％”。但问题在于，国家从未对配置食醋和酿造食醋给出明确的鉴定办法，     

吃醋秘方

食醋在中国的历史悠久，山西老陈醋距今有4000多年历史，而且醋对健康的好处人所尽知，要做个美丽健康的女人，更要多吃醋。1．醋能杀菌每次流感一来，大家都在家熏醋，就是为了杀灭细菌。醋能在30分钟内，杀死化脓性葡萄球菌、沙门氏菌、大肠菌、赤痢菌、腐败中毒菌、好盐性菌等。所以吃海鲜时沾醋，也是为了杀菌。     

醋的保健功效

<正>醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载,古代汉族劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋,据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。中医认为醋味酸,性苦、温,能活血散淤、消食化积、消肿软坚、解毒杀虫、治癣疗疮。有学者认为醋具有调节机体酸碱平衡,促进正常的新陈代谢,帮助消化吸收,保护肝肾功能,扩张血管并保护动脉的功效,还能延缓衰老、减肥、美容。日常生活中经常喝醋,可起到软化血管、消除疲劳的作用。1.预防心脑血管疾病,引起动脉硬化的原因主要是来自于体内矽酸过多,造成矽酸硬化所致,而桔醋可有     

古法酿醋焕发生机

<正>在贵州省赤水市一带,至今流传着一种传统古法制醋工艺——赤水晒醋。这种古法酿醋以当地优质大米、糯米、纯中药制作醋曲,经过蒸煮、酿晒、发酵等30余道工序制作而成,具有色泽柔和、酸香爽口等特点。近年来,当地政府加大宣传和保护力度,使这种古法酿醋技艺得以保护和传承,产品深受消费者青睐。     

夏季饮食有3佳

食醋是最佳调味品 盛夏出汗多，多吃点醋能提高胃酸浓度。增进食欲并促进消化液的分泌。此外，夏天人易疲劳，醋酸具有促进新陈代谢功效，可以帮助人们恢复精力，预防动脉硬化、高血压。醋还有很强的抑制细菌能力，对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用。食用醋的方式很多．既可以蘸着吃，也可以在平时做蔬菜炒锅快达到最高温时，适当放点醋。     

特种酝酿造技术

酿醋是一种传统工艺,在我国有着悠久的历史,过去一般家庭都可自酿。家庭酿醋投资少,口味好,简便易行,十分实用。现简介其中几种:一、糯米醋(一)原料:糯米、酒曲(二)工艺:蒸饭——接种——发酵——过滤——成品(醋)。1.蒸饭:先将糯米浸泡,水要高出米层20cm,冬季浸泡16—24小时,春秋浸泡12-16小时,夏季浸泡8—12小时。浸米后,沥干上锅蒸煮,要求蒸熟蒸透,不夹生,     

利用残次鲜果酿醋

利用残次鲜果酿醋果醋具有良好的风味和丰富的营养．是人们生活不可缺少的调味剂和食品加工的配料。我国北方果品自然资源丰富，大部分地区均有栽植，利用果品加工过程中的下脚料及不能贮存的烂、次、落果制成果醋．不仅能进一步提高果品的经济效益．广开致富门路、而且还...     

食醋在蔬菜生产上的妙用

1．防治软腐病。用0．5kg醋对水100kg喷洒，可防治黄瓜、茄子、大白菜软腐病，并可增产8％～10％。 2．防治病毒病。茄果类蔬菜从定植后1～2天开始，每隔7～10天喷施1次300倍食醋溶液，连喷3～5次，对番茄和辣椒病毒病有较好的防治效果。     

黑色杂粮食品研究进展

黑色杂粮因含有大量的蛋白质、维生素、花青素等物质，是理想的食品和药材原料。以常见的黑色杂粮营养成分、功能特性为切入点，阐述黑色杂粮食品研究和开发趋势，以期为黑色杂粮更好加工利用提供理论参考借鉴。     

冬春鸡舍蒸醋熏杀消毒效果好

冬春给鸡舍消毒，采用蒸醋熏杀消毒的方法效果较好。因为食醋中的醋酸有很强的消毒杀菌作用，蒸发醋酸分子散布在空气中町以杀死细菌和病毒。与喷雾消毒法相比，蒸醋法能更全面、彻底地杀灭顶棚、墙壁缝隙及空气中的病菌，     

饮服食醋的好处

醋是中国传统的酸性调味品,在医疗上也占有重要地位,饮服食醋的疗效作用主要有四个方面: 一是食醋能防止和解除疲劳,使体力较快地恢复正常。二是食醋有降     

腊八节

腊月初八是农历腊八节，记者在各大超市和农贸市场看到，腊八粥原料和相关杂粮销售火爆。由于今年杂粮价格同比略有上涨，腊八粥原料也水涨船高，但涨幅不大。同时，今年养生腊八粥、混搭腊八粥颇受欢迎。     

巧用食醋

巧用食醋１、不锈钢器皿用旧后，可用醋擦一遍，再用水洗，就可光亮如初。２、清洗抽油烟机或排风扇时，可先将风叶及可拆除的零件浸泡在加入食酷的温水中，半小时后，用干净的软布擦洗即可干净。３、滴一点醋在眼镜片上，污垢易洗，且不会损伤镜片。４、铝制品上出现黑斑...     

酿造发明新工艺 开辟致富新天地——CX系列全自动电脑酿醋机研制成功并获国家专利

一种旨在将农村酿醋“老师傅”们从传统作坊繁杂劳作中解脱出来,高效经济地生产出优质食用醋的全新生物发酵技术——新型 CX 系列全自动电脑酿醋机在山东省苍山县庭院经济研究所研制成功,并获国家专利(专利号:ZL02245682·1),现已投入批量生产。自古以来,食用醋生产大多以固态生产,用麦曲、大曲发饭多边发酵,最后拌入高粮壳或稻壳抄醅,到酸度达一定程度后淋醋。传统工艺以药曲、大曲中栖息的野     

生料制醋新工艺

1996年以来我厂采用了生料制醋新工艺，改变了过去制曲、蒸料、接种曲固态发酵制醋的落后面貌。终于找到一种新原料（高粱、玉米、鼓皮、米糠、红薯等）粉碎后不经过蒸煮，直接按比例加入酶制剂和醋用发酵剂，将淀粉糖化和酒精发酵同时进行的生料制醋新工艺。该工艺省工、节能、稳定、质优、效益显著。一、原料配方；高粱、玉米粉（鼓皮、米糠、红苕干等精粮均可）500公斤，麸皮250公斤，谷壳（小米壳也可）1000公斤，食盐35公斤，淀扮酶、糖化酶各1．5公斤，醋用发酵剂9公斤，水1750公斤。二、工艺流程：碎粮粉（80目）、麸皮、酶制剂、醋…     

走出饮食误区

喝浓茶、喝醋解酒 醉后习惯浓茶解酒,其实茶叶的茶碱与酒精结合对人体会产生不良反应,不但不解酒,反而加重醉者的痛苦,甚至诱发某些疾病。醉酒的人还习惯用食醋来解酒,食醋的醋酸只含3％至5％,要解2两60度酒中的酒精,至少需3斤食醋中的醋酸。     

柿醋与柿酒的加工

柿醋与柿酒的加工张德珠为提高柿子特产的经济效益，可充分利用原料进行深加工，如柿醋与柿酒的加工，方法简易，是增收致富的一条新路。其技术如下：一、柿醋１．如用柿饼（已出霜软绵饼）５００克，用木棍不断搅拌均匀。然后将坛口盖实密封，用塑料布（无毒无污染）包住...     

杂粮保健食品发展预测

杂粮一般是指除稻米、小麦以外的粮食，它包括玉米、高粱、粟、黍、荞麦等。杂粮作物种类繁多，广泛分布在我国各省、市、自治区。随着人们生活水平的日益提高和营养保健意识的增加．粗、杂粮备受到人们的青睐．相关科研院校及企业对杂粮的研究也加大，新产品不断推出。