目前我国酱油工业的科技问题

<正> 我国调味品工业在过去十几年中已取得了很大成绩,从酱油的生产工艺来讲,低盐固态发酵工艺已成为我国酱油工艺的主流,又提出了黑曲霉、米曲霉双菌种的前发酵工艺,同时又补充了有酵母参与的后发酵工艺,完整了低盐固态发酵工艺,并总结出原池淋油的工艺,这些对提高酱油质量及产量起了极大作用。     

酱油的颜色是不是越深越好

要了解酱油的颜色是不是越深越好,我们还是先来了解一下酱油的生产方法,以往生产酱油的方法有很多种,最具有代表性的是稀态低温发酵工艺和固态高温发酵工艺两种。目前国内市场上销售的酱油,大多是采用1958年发明的固态高温发酵工艺,它的特点是:发酵温度高,分解速度快,一般15—22天即可成熟;对     

微生物固态发酵反应器

固态发酵关键问题是符合现代发酵工业要求的、成熟的固态发酵反应器。压力脉动固态发酵反应器可实现大规模纯种培养,循环风机功率消耗和空气用量分别是机械搅拌发酵罐功率的1/10和1/15。压力脉动固态发酵生产成本低、无发酵废水、有着无限广阔的应用与发展前景,许多现行的液体发酵法生产过程,都可以用此现代固态发酵技术代替。     

川鹰酿造公司 真材实料 成本虽高信誊最好

<正> 近年来,国内部分厂家为了提高产量,生产配制酱油,即用一半酿造酱油加一半盐酸水解蛋白调味液勾兑而成。这种酱油成本低,生产速度快,在市场份额中占有较大比重,但含有"氯丙醇"致癌物。该公司宁肯产量低,成本高,也不改变工艺,生产危害人体健康的酱油。他们坚持传统酿造工艺,选用脱脂大豆、小麦和新鲜芦笋等原料,从菌种选择到灌装,经历     

低钠菇盐“减盐不减咸”控制血压效果明显

2011年初上海浦东社会福利院采用由低钠菇盐为主体的低盐系列调味品,连续食用近5个月,食用人群血压监测跟踪9个月,各项数据表明,具有“减盐不见咸”、咸鲜合一、营养美味相结合的低钠菇盐,以及用低钠菇盐替代食盐的低钠菇盐酱油和低钠菇精调味品,在不改变烹饪习惯和使用方式的情况下,具有显著降低和控制血压的作用及效果.     

新税制对国有副食调料加工生产企业的影响

<正> 国有副食调料加工生产企业承担着与人民生活密切相关的酱油、醋、豆制品、粉丝等副食调味品的生产加工任务,且企业规模小、基础差、底子薄、产品微利,因此,自80年代初就享受国家优惠政策的扶植。1984年国务院104号文规定:“对专门生产酱油、醋、豆制品、酱、酱腌菜……等的加工企业减半征收所得税。”1993年底,国家税务局又发文,规定在1995年前专门从事副食调料等产品加工生产的企业,继续减半征收所得税。这些政策的优惠扶植,使国有副食调味品生产加工企业得以休养生息。     

固态酱油的生产技术

固态酱油分为块状固态酱油和粉末状固态酱油两种,分别以真空浓缩法和离心喷雾干燥法制得。经测评,固态酱油与现有的液体酱油在风味上无明显差别,产品质量指标符合有关要求。     

固态酱油的生产技术

固态酱油分为块状固态酱油和粉末状固态酱油两种,分别以真空浓缩法和离心喷雾干燥法制测评。固态酱油与现有的液体酱油在风味上无明显差别,产品质量指标符合有关要求。     

优势是这样形成的——山东省阳信县食品工业有限责任公司发展壮大龙头企业

<正> 山东省阳信县食品工业有限责任公司主要从事鸭梨醋、酱菜、酱油三大系列产品的开发,生产与经营、是阳信县农业产业化的龙头企业,多次被阳信县委、县政府、滨州地区行署确定为“全县重点企业”、“全区九大行业龙头企业”、“全区文明工厂企业示范点”。 一、紧抓发展机遇,实施优势扩张战略 阳信县食品工业有限责任公司前身是以酿造调味品为主的小型食品加工厂,建于50年代末,进入80年代,公司的生产经营受到强烈的市场冲击和挑战。1989年,该公司获悉果醋在国际市场日趋走俏的信息,便开始尝试用鸭梨酿醋,走鸭梨深加工的路子,变资源优势为经济优势。为此,公司确立了“开发     

品牌管理托出“珍极”新天地

<正> 国与国的较量在企业,企业与企业的竞争在市场,市场的攻城掠地靠品牌,这是我们在“珍极”品牌的创建历程中得出的结论。 我国虽是酱油和醋的发源地,但直到建国初期,我国的酿造水平仍停留在1000多年前的南北朝时期。为彻底改变此种状况,80年代我们编制了一个5年规划,把建设高档酱油生产线纳入了规划之中。1987年,我们     

成功营销的真谛是什么？——有感于剑南春第一个获得纯粮标志使用权

5月13日，旨在继承和发扬我国传统酿造工艺、让消费者获得知情权的“纯粮固态发酵白酒标志”开始在白酒行业内进行推广，剑南春依靠原料(精选优质大米、玉米、糯米、小麦、高梁)、生产条件、生产工艺、检验方法等方面的优势成为了国内第一个获准使用“纯粮固态发酵白酒标志”的企业。中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇表示，剑南春之所以成为国内第一个使用“纯粮固态发酵白酒标志”的企业，最主要得益于其对产品质量内涵高度的责任心和对酿造技术孜孜不倦地创新。     

新产品新技术

无机化工 三友碱业低盐纯碱新品通过鉴定 由全国制碱行业专家参加的“低盐纯碱新产品鉴定会”,于1998年12月23日在唐山三友集团碱业有限公司召开,评委会认为该公司采用二次离心过滤法生产低盐纯碱新产品的工艺路线合理,并具备先进的检测手段及可靠的质量保证体系,产品质量达到了国际合成碱的先进水平。     

酱醋质量不容忽视

酱油、醋是百姓餐桌上不可缺少的调味品。市场上的酱油从制作工艺上分为酿造酱油和配制酱油,北京市场上最常见的金狮酱油、老虎酱油等都是酿造酱油,一些味道更为鲜美的特制酱油大多是配制而成的。专家介绍,酱油不但是仅次于盐的咸味调味品,而且富含多种对健康有益的营养成分,具有很强的保健功能,经研究证实,其主要指标氨基酸态氮是一种抗癌物质。配制的酱油为了提高鲜美口感,通常在制造过程中     

湖北祥华油棉加工有限公司月前在湖北省钟祥市柴湖镇隆重竣工剪彩

<正> (记者陈晓云 通讯员肖士权 刘华)湖北祥华油棉加工有限公司是钟祥市棉花总公司与台商吴朝琴先生共同投资2000万元兴建的大型合资企业,占地面积110余亩,全套设备采用我国80年代末从美国引进具有国际先进水平的“121”生产工艺,属国家“九五”重点推广项目,具有台时产量高、能源消耗低、产品质量好、经济效益佳、生产环境美等优势,集棉花加工、油脂加工、饲料加工、化工生产于一体,年加工籽棉11000吨,加工棉籽、菜籽等其它油料18000吨,生产高级烹调食用油2300吨,可年创产值1.1亿元,利税100O     

高校科技告诉您:现在投资干什么最赚钱?

<正> 一、快速发酵生产酱汁、酱油新技术酱汁、酱油设备经权威部门检测达到国家标准酱汁、酱油色香味全,与传统酱油相比,口味可调、品种多,酱香更浓、味道更鲜克服了生产周期长、工艺复杂、成本高等缺点,可用大豆、小麦、豆饼等快速发酵亦可在当地选择常用、易购的原料经 ZH"酱油机"加工即成。本单位在国外先进工艺的基础上成功研制了酱汁、酱油生产技术和液位控制、计量、生化反应、封包自动一体化生产设备。需厂房10m~2,220V 电源,2人日产8000-20000袋     

论出口酱油的发展方向

一、继承优秀传统,巩固出口名牌产品古时候,我国流传一句俗话:“民以食为天。”可见食乃万物之首,而食则离不开柴、米、油、盐、酱、醋、茶七件事,酱油即其中之一,是日常生活的重要必需品。我国以大豆、小麦等植物性原料制作的酱油已有2000年历史。约在1200年前传到日本。随后相继流传到东南亚各地,成为东方食品必不可少的调味佳品。我国自解放以来,酱油酿造行业得到振兴,产品继承优秀传统,又开始了科学生产管理,出口外销发展很快。广东的珠江桥牌名牌酱油对40多个国家和地区     

科技创新成就全民减盐——科技减盐成果低钠菇盐面世新闻发布活动纪实

2013年5月16日,在世界高血压日的前一天,中国盐业低钠减盐行动办公室在上海召开了"科技减盐成果低钠菇盐面世新闻发布会",向市民介绍了减盐最新科技研发成果——低钠菇盐. 据了解,一些发达国家,如芬兰和日本,从上世纪70年代开始减盐,到2009年才从人均摄入14克减少到10克左右,仅减少4克盐就降低了80%的脑卒中发病率,但是这个过程花了30年的时间.减盐进展缓慢的根本原因是传统的减盐是通过号召民众少吃盐的方法来实现的,但是,盐是每一个人都离不开的调味品,直接少放盐,很多食品都会失去美味.西方发达国家为了解决这个问题,研究并推广了低钠盐.但是,低钠盐的口感和普通食盐的口感有明显差别,不仅咸度不够,还有金属苦涩味,这阻碍了低钠盐的推广.     

“可以喝的古董”？——从饮到藏，陈年白酒的收藏之路

<正>何为陈年白酒？在历史长河中,中国酒文化与华夏文化相生相伴、相互影响。从敬畏天地和祖先的祭祀文化,到唐风宋韵的诗酒风雅,再到寻常百姓人家,中华传统文化和民族精神中,随处飘散着美酒的芳香,酒无处不在。酒是陈的香。何为陈年白酒？通常是指灌装出厂投放市场后,经过长时间的存放,保存完好,具有特殊的陈香风味特征的酒。中国酒业协会对陈年老酒的标准定义是“由具备白酒生产资质企业以传统白酒（固态法、半固态法）工艺酿造,出厂10年以上,且存放完好的白酒产品”。     

低钠菇盐“减盐不减咸”,控制血压效果明显

2011年初上海浦东社会福利院采用由低钠菇盐为主体的低盐系列调味品,连续食用近5个月,食用人群血压监测跟踪9个月,各项数据表明,具有"减盐不见咸"、咸鲜合一、营养美味相结合的低钠菇盐,以及用低钠菇盐替代食盐的低钠菇盐酱油和低钠菇精调味品,在不改变烹饪习惯和使用方式的情况下,具有显著降低和控制血压的作用及效果。     

跨向21世纪的苏州呼唤现代化百货业

<正>苏州市素有“鱼米之乡”、“丝绸之府”、“工艺之市”、“园林之城”和“人间天堂”的美誉.今日的苏州正在基本现代化和国际知名城市的旗帜指引下奋勇前进.一个政治上安定团结、经济上迅猛发展的苏州在跨向21世纪的进程中,正呼唤着与其发展相适应的现代化百货业.现状一、商业网点状况分析苏州市百货行业原有的网点大多是50年代建造的.改革开放以来,为适应工农业生产和社会高速发展的需要,为满足人民群众日益增长的物质文化的需要,苏州市百货业从80年代中期开始,多