干姜片的制作

加工干姜片以老姜为好。把选好的鲜老姜洗净刮皮,切成片,用清水浸漂一下后再捞起。然后洒些明矾水,几小时后装入晒盘晒干,即成干姜片。这种姜片松脆可口。如果加工盐姜片,切片洒明矾水后加盐入缸,每百公斤鲜姜放１０～１２公斤盐,翻动姜片,使盐分布均匀,腌制４８小时后捞起晒干即成。一般每百公斤鲜姜可加工姜片５０～５５公斤左右。用子姜（嫩姜）加工盐姜片,加盐量可酌减。在当年不打算投放市场的盐姜片,加工时则应适当多用些盐。干姜片的制作@陈小春$江西省于都县靖石乡政府!342309     

姜片干深加工技术

<正>选择肥大无嫩芽的新鲜姜切片,用沸水烫5～6分钟,然后每100公斤鲜姜用硫磺1.5公斤熏约5分钟,然后用冷水洗净,送入烘干室内烘干,温度以65℃～70℃为宜。烘时温度应逐渐上升,以防淀粉糖化,变质发粘,影响品质。     

甘草姜片加工技术

甘草姜片为一种新型保健食品,是将嫩姜处理后,与甘草、酸梅汁复配而成。成品酸甜辛辣,风味独特,有健胃、除湿、祛寒、发汗、止吐等功效。1、配方:鲜嫩姜65公斤,白糖5公斤,酸梅汁20公斤,甘草粉4公斤,丁香粉200克,苯甲酸钠100克。2、原料处理:鲜嫩姜先用5～6％的热碱液浸泡,再放进流动水中搓洗去皮,洗净,依横径切成5～7毫米厚的斜片,加适量食盐拌和腌制3～4小时后,投入浓度3～5％的石灰水中浸泡4～6小时。然后取出投入沸水中烫3～5分钟,捞出沥干待用。3、糖制:按配方量称取原料,混合搅拌均匀后搁     

红姜片的加工方法

将生姜洗净，去皮后切成片，漂水5-7天．再换水漂洗7～10天。捞出姜片，晾干表水后进行糖煮蒸制。当姜片达到透黄鲜亮后冷却，再按一层姜片一层白砂糖的程序放入缸内，     

干食用菌、山菜、蔬菜压缩成块的加工

干食用菌、山菜、蔬菜体积蓬松,在流通和运输过程中,易破碎或发霉变质,使商品降级造成损失浪费。干食用菌、山菜、蔬菜压缩块加工技术打破了传统的松散形经营方式。压缩后的产品加上精美的包装,提高了商品档次,可进入超级市场,增     

白菜干的加工

白菜属十字花科芸薹属,别名普通白菜、小白菜、青菜、油菜等.白菜维生素含量较丰富,可炒食、作汤、腌渍和干制等. 白菜干的加工工艺包括选料、整理、洗菜、煮菜、日晒、压块和包装等.     

春笋干的加工贮藏

春笋是一种营养丰富的蔬菜,加工成笋干更具风味,既可消化旺季鲜笋,又可在春笋上市高峰时通过加工数倍增值,且能长期贮藏,极具经济价值。     

樱桃干加工技术

1．选果。选皮色光亮、柄短核小、果粒大小均匀、味甜、汁少的樱桃,去除霉烂、不成熟果,然后摘除果柄,装入篮子,在水槽或盆内用流水清洗2～3次,去除杂质。     

南瓜干的加工技术

南瓜干制作简单,食用方便,其制作方法如下：1．处理。选择皮较硬,成熟期长,肉质呈桔红色的老熟南瓜,洗净,去蒂剖开,去皮,去籽,掏净瓤。2．切片。南瓜经处理后,切成约5mm厚的环形薄片,放入水中浸泡30分钟。     

墨鱼干的加工方法

墨鱼（乌贼）除鲜食外,大多制成墨鱼干,畅销国内外,营养价值高,是一种珍贵的副食品。     

樱桃干加工技术

1．选果。选皮色光亮、柄短核小、果粒大小均匀、味甜、汁少的樱桃,去除霉烂、不成熟果,然后摘除果柄,装入篮子,在水槽或盆内用流水清洗2～3次,去除杂质。     

猪姜片吸虫病的防治

姜片吸虫呈肉红色，肥厚宽大，像切下的姜片，因而得名。成虫寄生在猪的小肠内，异体受精或自体受精：一个成虫每天产卵1．5～2．5万个。卵随粪便排出，落人水中，侵入中间宿主扁卷螺体内，发育成熟为尾蚴。逸出后，附在水葫芦、水浮莲、茭白、浮萍等上面。脱尾变成囊蚴，被猪食人。在小肠内变力童虫和成虫：患猪小肠内大量养料被虫体吸取，生长发育迟缓，贫血，营养不良和消瘦。精神沉郁，食欲减退，消化不良。背毛粗乱，眼睑和腹部水肿，下痢，并混有粘液。     

大蒜干制品的加工技术

大蒜为百合科葱属植物。其嫩苗、花茎和鳞茎均可食用。大蒜含丰富的蒜氨酸。它在蒜氨酸酶的作用下．形成一种挥发性硫化物即大蒜素．具有特殊的辛辣味,有增进食欲和抑菌、杀菌作用。     

优质百合干的加工要点

优选原料选择洁白、片大、紧包的百合鳞茎,剔除“千字头”(即鳞茎小而多、鳞片小且包而不紧)、虫蛀、黄斑、霉烂及表皮变红的百合;用利刀切除毛根,去除泥土杂质和皮部老化瓣;将剥下的辨分为大中小三个等级(大中小比例为4∶5∶1),然后将挑选整理后的百合鲜料按照大中小的顺序分别用清水漂选2—3遍。     

半干美味鱿鱼片的加工

半干美味鱿鱼片，是以鱿鱼肉为主，经用砂糖、食盐等多种配料调配加工制作成的营养丰富、味道鲜美的鱼类食品。我国鱿鱼资源丰富，近年来产量不断增加，搞好鱿鱼的深加工，既可增加鱿鱼产品出口创汇，又可促进鱿鱼资源的开发生产和利用。这里特将半干美味鱿鱼片的加工技术介绍如下：     

盐干鱼的加工技术

在我国沿海一带都有加工盐干鱼的习俗,盐干鱼的加工技术,尽管各个品种有不同的加工要求和特点,但一般均按下列工艺流程进行加工,现介绍如下,供参考。原料选择与处理(剖割、洗涤)→盐渍→洗涤脱盐→出晒→罨蒸→再晒→包装保藏。现将几种盐干鱼的加工技术,简介如下:1、鲞鱼的加工,包括大小黄鱼鲞,选择新鲜的原料鱼、用清水洗净鱼体上的泥污、粘液。用刀从离开肛门6—7片鳞处斜入刀,弧形向上,刀口放平,沿脊骨背开,并对准鱼嘴劈开头部(注意不要切断上下颚骨和劈碎头部),将背部剖割光滑,并在尾部肉厚处割一刀(但不断开)除净内脏。盐渍(主要用桶…     

猪干肠衣加工技术

猪干肠衣加工技术猪肠衣是我国重要的出口畜产品之一，除用于灌制香肠外．还可制成肠线，用肠线可制作球拍等运动工具，乐器的弦线和外科手术的缝合线。目前国内外猪肠衣消费很大，往往供不应求。现将猪干肠衣的加工技术介绍如下：一、浸漂：将洗涤干净的猪小肠，浸于清水...     

蕨菜干简易加工法

蕨菜干简易加工法近年来，被国内外营养学家誉为“森林蔬菜”的蕨菜，大有压倒群芳之势，市场上供不应求。蕨菜营养非常丰富。经检测，每百克鲜品中含蛋白质１．６克、脂肪０．４克、糖１０克；还富含钙，磷，铁，维生素Ｃ及大量纤维素等。目前一袋５００克装的干蕨菜在欧...     

香辣猪肉干加工方法

<正>(1)配料标准:主料:猪瘦肉10公斤。辅料:精盐200克,酱油400克,干红辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。(2)加工方法:原料整理:选用卫生合格的新鲜猪瘦肉,剔除骨头、筋腱、脂肪,切成500克左右的肉块。肉块放在冷水中,浸泡1小时,洗净后沥干。预煮切片:洗好的肉块放在锅里,加水没过肉块。加热煮至肉块六成熟时,捞出冷却。然后,切成长方形肉片或肉丁。