桂林酱工艺的改进优化

在传统桂林酱原料的基础上,利用正交试验改进其配方,使其更加符合大众对于酱料的口感要求。最终确定新型桂林酱的配方为朝天椒225 g、豆豉110 g、大蒜70 g、生姜50 g,菜籽油200 mL。将新型桂林酱装在250 ml的玻璃瓶中于4℃下放置5个月,每月进行感官评价并结合理化分析,评价其食用价值和安全性,以便指导家庭或酒店推广使用。     

股份制能抑制通货膨胀吗?——与卢克群等同志商榷

由经济过热所带来的通货膨胀、物价大幅度上涨已成为困挠我国经济发展的重要因素之一。如何抑制通货膨胀?理论界提出了各种有益的观点。《财贸经济》1989年第4期发表的卢克群等同志的《股份制是遏制我国通货膨胀的一剂良药》一文(以下简称“卢文”)提出了新的看法,认为股份制能够抑制通货膨胀。对此观点,我不敢苟同,特撰此文,以和卢克     

俄罗斯中亚东欧经贸动态

俄罗斯俄罗斯卢克石油公司称仅承诺在第一季度向中国供油取代尤科斯石油公司向中国供应原油的卢克石油公司2004年12月23日表示 ,不能肯定是否在2005年第一季度后继续向中国供油。该公司负责人说 :“如果向中国供油有利可图 ,我们将继续供应。但如果将油输往其他目的地能多赚5美     

“牵肠挂肚”缘何持续火? 实地调查揭晓秘密

一款小吃,众人争相排队购买,男女老少都爱吃,每天晚上经营三四个小时,每月获利2～4万元。天气渐冷,吃上几串涮鸭肠鸭肚,既暖身又解饿解馋,每逢秋冬季节是牵肠挂肚大展身手的时候,各个加盟店生意红火。牵肠挂肚一年来为什么深受消费者欢迎?总经理张海涛介绍:主要在于我们的秘制酱料。这种酱料是加入多种中药材熬制而成的,让涮鸭肠鸭肚不仅味道鲜美、香浓,而且入     

在中国长大的加拿大人

卢克说,如果不是因为毛泽东,就不会生活在中国;如果中国没有在三十年改革开放期间摆脱毛泽东的阴影,他如今也不会生活在中国。     

蚂蚱酱里的玄机

周昆田的家乡盛产蚂蚱酱。蚂蚱即蝗虫,是一种营养价值很高的昆虫,用它做出的蚂蚱酱美味而健康。他想,蚂蚱酱虽然美味,但它的美名仅限于家乡,外地人很少知晓。周昆田到县城考察了一番,发现很多人都喜爱吃蚂蚱酱,只是城里人或手懒不肯动手做,或根本不知如何制作。于是,周昆田选了临街的一家店铺,开了家"昆田蚂蚱酱"。起初,蚂蚱酱生意出奇地好,可是不久后,街边陆续开了好几家蚂蚱酱店,全是他的老乡开的。"有肉的地方就有狼",周昆田知道,自己想出来的赚钱主意被老乡知道了。思来想去,周昆田决定再"往前走走",他把店铺开到了城市里,避免与老乡正面交锋。     

酱卤肉制品品质与风味研究进展

本文综述了酱卤肉制品的发展历程,并分别从酱卤肉制品品质和风味两方面概述了国内外研究进展,并总结了传统工艺存在的问题,以期能为酱卤肉制品的工业标准化进程提供参考。     

从“突围”到“跨越”——鞍山市调味品一厂开拓经营小记

<正> 辽宁省鞍山市调味品一厂是一家国有中型一类企业,主要生产酱油、酱、醋、腐乳、酱菜等5大类产品。近年来,因受资金短缺、市场疲软、原材料价格大幅度上涨的困扰,企业陷于困境。为冲出市场竞争失利的重围,他们认识到只有开发高技术含量、高附加值的新产品,并以此为突破口,才能使企业“突围”。 该厂有两条酱类产品生产线,其中干酱每到旺季都供不应求,日销两万余袋,而风味酱日销量仅为1000袋左右。他们从提高风味酱生产线的利用率入手,开发出新产品——健美酱。健美酱是将风味酱经高温蒸煮再配入多种调味料经科学方法制成,口味独特,食用方便,辅以精美的包装,投放市场仅半年,在鞍山地区就销售了120万袋。去年,他们根据市场反馈又对健美酱的配方进行了调整,使平均日销量达到5000袋     

科技资料精选

<正> 本发明涉及大豆酱精、酱油生产工艺及酱的外观形态改进。它是先将大豆和小麦经水煮、接种制曲、加盐水发酵成酱后,采用压滤分取法将酱分成干沙酱和生酱汁两部分,干沙酱加工颗粒制成大豆酱精,生酱汁澄清制成酱油。本发明还涉及在上述工艺基础上加工不同味道多种酱精与酱油的方法,它是     

“牵肠挂肚”夏季火爆夜市——“酱”难得顾客排队消费

如何才能投资成功?选择一个特色项目是关键。2010年秋季,市场上有一种小吃开始风靡,其味道特别,市场需求大,白领、学生、小孩,男女都爱吃。它就是"牵肠挂肚"。其所到之处食客排队等着吃,众多加盟商从下午六点到十一点,能卖六七百串,每个月有上万元的收入。牵肠挂肚生意为什么如此红火呢?主要在于:酱料一绝。由张海涛开发的牵肠挂肚,加上特殊的酱料,让涮鸭肠鸭肚不仅味道鲜美,香浓,而且吃起来嚼劲十足。独特的味