金笋罐头的制作技术

金笋罐头的制作技术胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，具有很高的经济价值和治疗作用。胡萝卜在我国素有＂金笋＂之称，用胡萝卜制作各种食品很受市场欢迎。制作胡萝卜食品，资源丰富，成本低廉。下面简单介绍胡萝卜罐头的制作技术，供参考。工艺流程：原料－挑选－清洗－去皮...     

内酯类物质在食品中的贡献及形成机制

随着人们生活水平的提高,人们对饮食的重视程度也越来越高。食品中的内酯类物质主要包含γ-内酯、δ-内酯等,此类物质对食品的风味形成有较为重要的调节作用,能使食品呈现奶香、麦香、果香等。因此,研究食品中内酯类物质的风味贡献及形成机制具有重要意义。本次研究综述了食品中常见的内酯类物质,进一步对其主要成分和甜香气贡献展开分析,总结了对食品风味贡献较大的内酯类物质的形成机制,并对当前研究中存在的问题和未来研究方向进行归纳与展望,为全面认识食品中内酯类风味化合物及其形成,改善食品风味并提高食品品质,实现食品产业转型和升级提供参考。     

开发大豆风味 食品商机无限

我国号称“大豆之乡”，大豆(黄豆)年产量约1300-1600万吨，占世界大豆产量的十分之一。用大豆深加工开发生产的功能性风味食品备受市场青昧。大豆风味食品主要有以下几类：     

辣味胡萝卜脯制作技术

辣昧胡萝卜脯呈金黄色半透明状，营养丰富、酸甜适口，有姜辣味，含有大量的胡萝卜素及钙、铁、磷等物质，市场销路较好。现将辣味胡萝卜脯的制作技术介绍如下；一、选料切条选取橙黄或姜黄色，个大且无虫病的新鲜胡萝卜，用清水洗去胡萝卜表面的泥土及污垢，用刨皮刀去掉胡萝卜的表皮，然后切成长5厘米、宽1厘米、厚约0．5厘米的条状。二、灰浸处理将切好的胡萝卜条用O．5除一1％的石灰水浸泡8—12／J‘时，捞出装在竹萝内，沥去石灰水，然后用流动的清水冲净粘附在胡萝卜条表面的石灰液。三、沸水烫煮把胡萝卜条倒入沸水中烫煮20分钟，然…     

低温等离子体杀菌技术研究现状

作为一种新兴技术,低温等离子杀菌技术属于非热杀菌技术,又因其杀菌速度快,杀菌效率较高,有利于保持食品原本的风味而有较大的市场推广价值。本文对低温等离子杀菌技术在食品中的应用研究进行综述,介绍了低温等离子体杀菌技术的机理假说以及这项技术在食品领域的研究进展。     

休闲时光

胡萝卜精华在皮胡萝卜营养丰富,可很多人吃前喜欢把它的皮削去,殊不知这样一来,胡萝卜中营养的精华--胡萝卜素就被浪费掉了。日本食品研究协会的专家指出,胡萝卜素主要存在于皮下,而胡萝卜皮只有几乎透明的薄薄一层,所以削了皮吃的做法等于人为地浪费了多数胡萝卜素。专家提示,洗胡萝卜时不必削皮,只要轻轻擦拭即可。很多人都知道胡萝卜生吃不利于营养吸收,但如果用高于180℃的热油长时间烹炒,胡萝卜素也会造成大量损失。最理想的做法是在炖肉的时候加胡萝卜,因为这时温度合适,既不会损害其中的营养,适当的油脂又有利于胡萝卜素渗出。水煮胡…     

怎样生产高品质果蔬脆片

果蔬脆片是一种富含营养、口味香脆的休闲食品.它们不合化学添加剂,低糖、低盐、低脂肪、高纤维,是安全卫生的现代加工食品.生产果蔬脆片原料广泛,除浆果外,能切片、油炸处理的果蔬,均可作为果蔬脆片的原料,如苹果、红枣、山楂、木瓜、胡萝卜、青椒等均可加工.生产高品质的果蔬脆片,应注意以下要点: 1.果蔬处理.将有病虫害、机械伤及霉烂变质的果蔬剔除,先用0.5％～ 1.0％的盐酸水泡5分钟后,再用冷水冲洗干净.     

轮叶党参栽培技术

轮叶党参,俗名山地瓜,山胡萝卜,其根可入药。有补中益气、益脾生津功效,是制作朝鲜族风味咸菜和食品的原料。由于品味极佳,又是保健滋补食品,因此,深受消费者欢迎,特别是受韩国、日本及东南亚国家和地区消费者青睐,也是我国传统出口商品之一。在国际上具有广阔的市场前景。我国林地资源十分丰富,但野生资源过量采挖已近枯竭,尤其是东北地区。因此,发展人工栽培．尤其是发展仿生栽培,对补充出口有着十分重要的意义。     

京城十五种不合格风味食品下架

15种不合格风味食品于10日被北京市食品安全办在全市下架. 据北京市食品安全办今日通报,本周对2706个食品进行了抽检,其中发现15个不合格样本.这15个批次的不合格食品有的是防腐剂超标、有的是甜味制过量. 北京市食品安全办提醒:凡已购买不合格食品的消费者,可凭购物小票和食品外包装向销售单位要求退货.     

玉米粉丝的加工

粉丝是广大消费者熟悉和喜爱的食品。市场上常见的粉丝制品主要是大豆等豆类制成的淀粉类粉丝。随着技术的革新，如今用玉米也可以做成粉丝了。玉米粉丝不但富含人体所需的多种营养，还带有一股玉米的清香，别具风味。     

葫萝卜蜜饯加工技术

1.选料选择大小均匀的新鲜胡萝卜为原料,切去秧子和须根后,用清水洗净. 2.去皮、切块将清洗过的胡萝卜人工刮皮或放入热水中烫几分钟,捞出后装入土布做的口袋内,揉搓去皮.     

蟹脚可制休闲食品

近年来,我国各种蟹的年产量已达数万吨,是消费者喜爱的水产品之一.在蟹肉制品加工过程中会产生大量的蟹脚,因蟹脚里的肉很难被取出,常被人们废弃.本文将介绍以蟹脚为原料制作休闲食品的工艺,为蟹脚的合理利用提供一条出路.蟹脚休闲食品加工工艺简单、所需设备少,制成品口感酥脆、风味优良、营养丰富、造型美观、色泽金黄,并最大限度地保留了蟹肉原有的风味.     

四种蜜饯加工方法

一、胡萝卜蜜饯1.选料。选择大小均匀的新鲜胡萝卜为原料,切去秧子和须根后用清水洗刷,洗至表面清洁为止。2.去皮。切块:人工刮皮或将清洗过的胡萝卜放在滚热的开水中烫几分钟,捞出后装入土布做的口袋内,揉搓去皮。然后切成3厘米左右的小节以备浸煮。3.浸煮。最好用快速浸煮法,即把切好的胡萝卜在糖液中交替进     

国外流行的新型蔬菜

纸型蔬菜 全球环保热的兴起,使得纸型食品在海外俏然出现,将菠菜、冬瓜、甘蓝、胡萝卜等蔬菜原料制成糊状,再加上芡汁压制成薄膜状,最后烘干,切成各种规格的纸型蔬菜,可干吃又能配菜,营养好又耐储藏,还便于携带和运输。 颗粒蔬菜 日本东洋FD食品株式会社将油菜、菠菜、萝卜叶、芹菜、胡萝卜、南瓜等蔬菜粉碎混合,经真空冷冻干燥制成一种“素食     

柑桔皮风味食品的开发

柑桔皮风味食品的开发柑桔皮＂弃之是草，用之是宝＂。柑桔皮重量约占整个果实重量的２０％，除作药用外，还含大量对人体有益的维生素、胡萝卜素、蛋白质、糖类和多种微量元素等。如能收集起来，经过深加工，可加工成多种食品化工原料，变废为宝。汕头一家食品厂用桔皮制...     

网虫视力保健食谱

长时间上网和做网络工作的人视力普遍不好,经常出现视物模糊、眼干眼痒,甚至眼痛、结膜充血等眼部不适症状。下面介绍几种适合明目养目的食品和中药处方:食品:荠菜、芥菜、苦瓜、胡萝卜、香榧子、无花果、动物肝脏、青鱼、白鱼、蚌肉、螺蛳。处方:1.桑椹15克,白菊花9克,白糖一匙,水煎服。每日1次。2.胡萝卜6根,水煎2日服完,连服几十天。功能消积明目。适用于夜盲症或小儿疳积。3.白鱼一条,去鳞及内脏,枸杞子30克,共煮汤食。功能健脾胃,补肝肾。适用于肝肾阴虚之流泪、视物模糊等。4.枸杞子20克,嚼服,每日一次,半月为一疗程。5.菊花茶开水冲…     

“净菜”不“净”

<正>市面上一根根表皮洁净、像刚出土般新鲜的胡萝卜,原来是在净菜过程中喷洒了食品添加剂的缘故。近日,乌鲁木齐周边多家蔬菜清洗企业被曝在清洗胡萝卜时使用焦亚硫酸钠,在当地引发强烈关注。     

6种不正确的饮食观念

1 吃得好就等于有营养 有人认为,多吃鸡、鸭、鱼、肉等高档食品就是有营养,而且食品的价格越高,营养也就越好。其实,有些食品的价格便宜,但营养价值却较高。比如胡萝卜的价格比冬笋便宜得多,而胡萝卜的营养价值却比冬笋高得多。又如,莴苣只吃茎不吃叶,其实叶子的营养价值要比茎高得多,只要采用适宜的烹调方式,其叶子仍可制成美味的菜肴。2 植物油十全十美 有美国生     

风味食品怎么来的

正走进超市,经常看到一些"风味食品""蔬菜味饼干""海苔味薯片""菠萝味冰棍"……有些人购物时,看到标有这类字眼的食品,认为"这种是比较健康的"。印象里,风味食品常是不同地区按照当地特殊烹饪方式制作的特色食品,拥有不同口味,比如北京烤鸭、狗不理包子、麻婆豆腐。但不知从何时起,风味食品更多地被认为是超市中带有特殊味道的产品。笔者在超市买了一袋蔬菜味的饼干,打开之后发现,饼干上确实有星星点点的蔬菜,但总体来说并不多。记者仔细阅读食品配料表后发现,     

蘑菇蜜饯的加工技术

蘑菇蜜饯不仅营养价值高，而且口感好，是人们十分喜爱的传统风味食品。其加工技术简便易行，普通家庭即可制作生产。