不同包装对菜籽油储藏品质的影响

为考察不同包装材质的容器对菜籽油品质及氧化稳定性的影响,分别采用陶瓷、玻璃、塑料（PET）3种材质的包装容器对菜籽油进行包装并置于37℃恒温箱中储藏,定期取样测定其酸价、过氧化值、K232值和K270值。结果表明：储藏过程中3种材质包装的菜籽油的酸价、过氧化值、K232值、K270值均呈上升趋势。其中,塑料容器的酸价上升最快;陶瓷容器的过氧化值、K232值、K270值上升最快,氧化稳定性较差;玻璃容器的各指标的变化均较为缓慢,储藏效果较好。     

面筋蛋白对馒头加工品质影响的研究进展

本文介绍了小麦蛋白中面筋蛋白——醇溶蛋白和谷蛋白的研究现状,重点综述了这两种蛋白及其比例对馒头加工品质的影响,旨在探析面筋蛋白对馒头加工品质的影响机理,为更好地提高馒头加工品质提供理论基础.     

常规储藏条件下谷外糙米对稻谷品质影响的研究进展

针对谷外糙米超标问题,从储藏品质、加工品质、食用品质、色泽气味等方面系统综述了谷外糙米对常规储藏稻谷品质的影响,并提出了相应的防控措施,以期指导生产实践,确保我国粮食安全.