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以鸡蛋、低筋面粉、木糖醇、菠菜、白砂糖和花生为原料,对低糖菠菜花生蛋糕卷的加工配方进行研究。最佳工艺配方:木糖醇用量65%、菠菜用量80%、鸡蛋用量150%、花生用量50%、白砂糖用量40%、低筋面粉用量100%。该工艺制作的蛋糕低热量低糖,组织均匀,入口绵软,风味独特,具有保健功能,具有广阔的市场前景。 相似文献
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采用单因素试验和正交试验法对山药红枣饼干的最佳配方进行研究,确定山药红枣饼干的最佳配方,即以100 g低筋面粉为基准(100%),山药泥添加量为75%,红枣泥添加量为12%,黄油添加量为40%,木糖醇添加量为15%,一个蛋黄。该配方制出的山药红枣饼干色泽诱人,山药风味浓郁,甜度适中,口感酥松、细腻。由此制得的山药红枣饼干外观和内在质量都较好,风味能被消费者所接受,并且营养价值高于普通饼干。 相似文献
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以低筋面粉、紫薯粉、鹰嘴豆粉等为主要原料,使用赤藓糖醇代替蔗糖,研发一款低糖紫薯鹰嘴豆饼干。以感官评分作为评价指标,以单因素试验和响应面试验作为配方优化试验,得出低糖紫薯鹰嘴豆饼干的最佳配方为低筋面粉400 g、紫薯粉50 g、鹰嘴豆粉50 g、黄油292 g、赤藓糖醇124 g、食盐6 g、鸡蛋液30 g、核桃碎100 g和小苏打2 g。此配方生产的低糖紫薯鹰嘴豆饼干色泽呈淡紫色、组织细腻均匀、口感香甜酥脆,具有紫薯与鹰嘴豆相结合的独特风味,饼干品质与营养俱佳,适合推广。 相似文献
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蛋糕是人们日常生活中的一味甜品,深受广大消费者的喜爱。而传统蛋糕制作中,添加的糖分比较多,口感比较甜腻。随着三高人群的不断增多,人们对于饮食健康的关注度也在不断提升。低糖蛋糕成为新时期蛋糕制作发展的重要趋势之一。而绿茶本身也有一定的保健功效,且具有很好的口感。因此,各类抹茶类的甜品开始出现,且备受消费者青睐。本文研究一种抹茶低糖蛋糕的加工处理和工艺方法,研究低糖蛋糕生产加工中的要点。 相似文献