农家生活

啤酒美食法许多人认为啤酒只不过是防暑降温、解渴止汗的清凉饮料,却不知它还有许多美食法。下面介绍几种吃法,将会使您在餐桌上更惬意。做葱油饼或甜饼时,在面粉中掺一些啤酒,做成的饼会既脆又香,还透点儿肉鲜味。用啤酒调英粉炒肉,使肉益发鲜嫩,因啤酒中的酶能使肉肉蛋白质迅速分解。炖鱼时改惯用黄酒为啤酒,能助脂肪溶解,还能产生脂化反应,使鱼更加香美。以含20％啤酒的水,作为制作清蒸鸡的调料,将白条鸡洗净后在该料中浸泡20分钟,然后按常法蒸煮,鸡嫩滑爽口,味道纯正。啤酒切牛肉乃英国一道名菜,用啤酒代水烧煮牛肉,肉…     

电烤鸡制作技术

1 工艺流程 选鸡→宰杀→脱毛→净膛→浸泡→清泡→浸卤腌制→填料和造型→晾干→涂色→烤制→成品 2 浸泡卤的制备 浸泡卤是突出风味最重要的因素,在原料配方上要特别体现风味特色。 2.1 基本配方(以50公斤鸡计)     

延长鲜花保存时间的方法

1 食盐法 用食盐涂擦切口或在盐水中浸养,如梅花、水仙和莲花可用此法。 2 糖水法 在水中加入适量的糖,可以降低花茎的膨胀速度,使鲜花不易凋萎。此法适于花梗柔软而多肉质的花卉,如金鱼草、翠菊等。 3 茶水法 用较浓的凉茶水代替清水,可使花期延长1倍,花在一星期内不会凋谢。 4 啤酒法 在插花瓶里加入一点啤酒,可使花期延长许多。这是因为啤酒中含有乙醇,能为切口消毒防腐,又含有糖及其他营养物质,能为枝叶提供养分。 5 药剂法除使用鲜花保鲜剂以外,还可用3000     

备受青睐的“啤酒食品”

啤酒面包在揉烤面包的面团时,以等量的啤酒代替牛奶掺入,所烤出的面包有一种类似肉的鲜香味道。啤酒肉饼将猪肉末、葱头、胡椒粉、精盐、鸡蛋、干姜拌匀,做成椭圆形肉饼,在面粉中滚一下,略拍扁,放入平底油锅,加鲜蘑菇片、葱末,再加入啤酒、柠檬汁等,盖好锅盖,煮沸后用文火焖烧30分钟即成。啤酒牛肉在19世纪,有一艘英国轮船在海上航行,淡水用尽,厨师只好利用啤酒来烧牛肉,结果烧出来的牛肉异香扑鼻,肉质鲜嫩。后来,啤酒烧牛肉成为风靡英国的一道传统名菜。啤酒焖鸡将母鸡开膛除去内脏,去头去爪,洗净切成8块,用油炸成黄色,滗去油,烹辣酱渍,倒…     

烟叶可治畜禽疾病

1.用 2％的烟叶粉拌入鸡饲料喂鸡，每天 2次，连续喂 4至 5次，可以驱除鸡蛔虫。 　　2.烟叶可治愈马、牛、猪等牲畜的烂蹄症，其方法是：先将牲畜烂蹄患处用白酒冲洗干净，然后将烟叶塞入患处，最后钉上护蹄掌，或用干净布捆绑好 (不得脱落 )，一般只需 1次就能治愈。 　　3.烟叶辛辣，能促进瘤胃蠕动和反刍，制止发酸，故能治愈牲畜的瘤胃机能减弱和瘤胃胀气病。方法是：用 30％的烟叶粉拌入青饲料，连喂 2至 3次，就能治好。 　　4.用水烟壶里的烟水或用烟叶、烟秆浸熬出来的烟水 1斤加入 5至 10片碾碎的兽用敌百虫片粉，涂到患疥癣病…     

客家糯米酒的酿造与食用

客家地区习惯于冬至前后酿造糯米酒,以待春节休闲时补补身体和款待客人,客家妇女分娩时也用它来炒鸡酒,现介绍糯米酒的酿造方法和食用: 1 材料 1公斤粗糯米(糯多少自定)放1个(约15克左右)酒饼(酒曲),如此类推。 2 制法 (1)将糯米洗净,用清水浸3—4小时,再洗净、凉干后,放入饭甑蒸熟(糯米少时,可用电饭煲或锅煮熟),蒸熟(或煮熟)的糯米饭,以松软不结团的最好(比一般的米饭要偏硬些)。 (2)将糯米饭取出放入木盆搅松,待凉至摄氏     

辣味电烤鸡加工工艺

辣味电烤鸡是以鲜鸡为原料,经腌制涂料后,用远红外线为热源烤制而成的。产品具有外酥内嫩、色鲜味美、辣香浓郁、香而不腻等优点,同时也具有辣子鸡的风味,是倍受消费者欢迎的产品。 1 原辅材料及设备 (1)主要原辅材料:仔鸡。辛香料:花椒、桂皮、生姜、大茴香、小茴香、大蒜等。调味料:白糖、黄酒、味精、食盐、辣椒、葱等。涂料:饴糖或蜂蜜、辣椒粉。 (2)主要设备:远红外线烤禽箱、浸提锅、腌卤缸。 2 基本配方 (1)腌制用料配方(单位:kg):鲜鸡50,大茴香0.15,食盐1.75,小茴香0.04,花椒0.05,葱0.1,桂     

道口“义兴张”烧鸡

1 原料 选用生长半年以上,两年以内,嫩雏鸡和肥母鸡。 2 配料 以每百只鸡,重量在100—125千克计算,用砂仁15克,豆蔻15克,丁香3克,苹果30克,肉桂90克,良姜90克,陈皮30克,自芷90克,盐2—3千克。 3 加工方法 (1)宰杀 用刀割断活鸡食嗓,将血放完,趁鸡身温热时,放到58—60℃的热水中浸烫,不断摆动,均匀地烫透全身羽毛。切忌水温过高或过低,过高易将鸡皮烫烂,破坏鸡身完整;过低,则羽毛难以退净,     

开家口口香烤馒头店

一、特点:一种来自韩国的新潮食品——口口香烤馒头,它是介于馒头和面包之间,既有二者优点,又有创新的特色食品,其主要原料是面粉和少量天然食品添加剂(各地均可购到),无需蒸制,将生馒头放入烤箱直接烤制而成。上部白里透黄,中间为乳白色,底部为金黄色,可制成甜香、咸香、淡香、葱香等多种口味,与面包不同,口感又酥又脆,比馒头、面包都好,既可当主食,也可做零食,无论南方、北方,男女老少皆宜,是一个当天生产、当天赚钱的实实在在的好项目。     

从主食面包说起……

主食面包是人所共知的,但这里所说的不是当前市场上供应的精粉面包,而是指哈尔滨等地区早年食用的,用标准粉烤制的,每个重约一公斤的园形大面包,过去叫它“大咧巴”,以下简称”大面包”。现今有些城市对主食供应工作做的很好,例如北方的大部分城市到处有蒸馍、饼子、油条等供应。但油条只能作为早点,蒸馍虽好,食用时要回锅加热,可存放的时间短,易于风干裂皮,反复回锅时表皮还会变糊。“大面包”不仅无此缺点,而且还有其独特的麦粉香味。更重要的是“大面包”只用标准粉烤制,比精粉蒸馍、精粉面包成本低,营养价值、粮食利用率都高。我国当前人均占有粮食指标还是不高     

功能更趋智能化复合化 形形色色的微波炉

随着电子技术和传感技术的发展,微波炉正朝着智能化、复合化方向发展。有关资料显示,目前已经出现的有代表性的微波炉新品主要有:双门微波炉:三菱电器公司的RR-20T型双门微波炉将电子微波炉的恒温箱面包器组合在一起,其上半部分是一只可用来烤制面包的恒温箱面包器,下半部分是一只微波炉,用于加热乳制品等,并且可以     

各具特色的保健面包

随着人们生活水平的提高,国内外市场上应市的面包花样不断翻新,深受消费者青睐。草药面包这种面包添加具有生理价值与疗效的草药剂,经粉碎后加工制作成的面包,食用后可以供给身体必需的活性物质。棉籽面包这是美国生产制作的面包新品种,它是用化学方法,将棉籽里的有毒的多酚化合物分离出去,研磨成粉末,再与小麦面粉混合在一起烤制而成的。它提供的蛋白质比一般面包要高60%,而脂肪含量比普通面包低些。纤维面包这种面包中的植物纤维含量为30—40%,有利于消化,增强肠胃的蠕动,可以防止便秘。土豆面包它是匈牙利最受欢迎的面包。制作时采用面粉…     

英国食品标准局研究面包盐分控制

近日,英国食品标准局(FSA)展开了关于降低面包含盐量的调查研究,研究结果将在今年稍后公布,这些结果能帮助面包生产商们寻找一种解决面包在制作过程中含盐量过高的方法。     

如何加工樱桃干

1 原料 樱桃鲜果、碳酸钠。 2 工艺流程 原料去梗→清洗→浸碱→漂洗→熏硫→烘干→回软→分级→包装→成品。 3 操作方法 (1)原料去梗。用手摘除果梗,用流水冲洗。 (2)浸碱。将樱桃放入0.3％弱碱液中热烫片刻,以利干燥,然后捞出用清水漂洗干净。 (3)熏硫。每吨果用硫磺2千克～3千克,点燃熏硫1小时。     

烤鸡·温度·标准

某饭店老板在管理上很重视人情味。有一次，他决定与新招进饭店的10名员Xi共进午餐，以他亲手制作的烤鸡为主要菜肴。请客当天早晨，老板取出冻鸡。为加快解冻，把鸡先在热水中浸泡了1小时，然后又在鸡体内倒人一部分热水。为了不耽误午餐，老板很快就将调料品塞满鸡体内再将鸡放火烤箱予以烤制。待到午餐时刻，10名新店员同老板美餐了一顿。可是到了第2天，所有吃了昨天烤鸡的人都感到头疼，且腹痛。腹泻、呕吐。经医生检查，确诊为沙门氏菌食物中毒，均由吃烤鸡所致。人们或许认为，这一事故是由冻鸡本身变质引起的。实即，问题不在这里…     

巧炖牛肉四要诀

要将牛肉炖得场美色鲜，味浓肉嫩。应掌握以下四诀窍.1、选肉：要用胸口、腰板、揣窝。前腱、尾根等部位，这些部位有筋，肥瘦相间。肉选好后，先整块洗冲，切成核桃大小块，浸在清水中30分钟，除去污染物质。注意不要用热水焯防其变老。2、调汤：要使用温水，不要冷水，温水可使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美，水量以没过肉为宜，再加些面酱，用筷子搅开（最好不用酱油，酱油在高温下易变苦），水要一次加足，如发现水少，可加些开水，调好后加适量盐。3、投料：放肉以后，照下面比例加调料，以2500克牛肉为例，…     

银质饰品的化学翻新技术

银质饰品或器皿天长日久会渐渐变暗而失去银白色光泽,现介绍几种化学翻新方法。 1 双氧水浓硫酸翻新法 如银器表面由于在空气中氧化变暗(表面生成氧化银薄膜),则可采用此方法。 (1)将银质饰品放入20％—30％的双氧水中,浸泡5—10分钟,银质表面会产生大量气泡,用镊子取出银质物,用清水冲洗2—3遍,用纱布或滤纸吸干。 (2)再将银质物放入浓硫酸中,浸3—5分钟(室温下).其表面活性银微粒膜溶解,取出物品后,用大量水冲洗,再用纱布或滤纸吸干,银质物会焕然一新。     

烹调巧用啤酒

啤酒除了供人们饮用之外,还可在烹调菜肴时大显身手。△肉丝或肉片在炒食前,用淀粉加啤酒调糊挂浆,会更加鲜嫩爽口。△腌制酱菜时,加一点啤酒可使酱菜更鲜美。△如果在火锅中加少许啤酒,火锅里的肉会变得滑嫩而不老。△烹制鱼汤时,加入少许啤酒,可使鱼肉白嫩,     

穿衣打扮

巧去头屑六法1．用鸡蛋白液揉搓。把生鸡蛋磕入碗内，用筷子搅开（如能加点猪胆汁更好），在洗完头后立即浇入发根，并迅速用两手揉搓，10分钟后再用清水洗净。每周一次，短期内即可见效。2．用温姜水搓。把生姜切成片，煮成姜水，待稍凉至温度合适时，将洗过的头发浸人姜水中搓洗，有促进血液循环、刺激头发生长和消炎止痒的功效。常用此法，可使头发粗壮、亮泽、头屑减少。3．用温啤酒擦。用温热的啤酒少许，将头屑多的部位擦湿，15分钟后再用清水洗净。每天两次，一般四五天后即可除净头屑。4．中药苦参、黄柏有较好的清热、解毒、止痒作…     

美味鸣片酥的研制

2 操作要点 (1)切片、绞碎:将鸡胸肉用切片机切成1～3mm薄片,再用绞肉机绞成肉泥状。要求肉泥中无明显肉粒存在。尽量绞细可使肌纤维蛋白充分延展,有利于蛋白质高粘性网架结构的形成,以便于成型工艺。 (2)搅拌:将肉泥与各种辅料按比例加入和面机中,搅拌均匀。 ①淀粉添加量:本试验发现,添加一定的淀粉,可以改善产品的口感及提高得率。因为淀粉充填入肌纤维蛋白网架结构中,经油炸后,使肉片更加酥