蒸馏法和蒸发法测定啤酒中原麦汁浓度的对比试验探讨

啤酒质量指标原麦汁浓度是啤酒质量控制的重要指标之一。原麦汁浓度的高低不仅影响啤酒的风味,而且也反映啤酒厂的质量控制的能力,所以它是日常检验中必检项目之一。笔者对原麦汁浓度检验方法(蒸馏法和     

检验啤酒酒度、原麦汁浓度应注意的几个问题

啤酒中酒度、原麦汁浓度是衡量啤酒质量的两个重要的指标。由于这两项指标规定范围较窄以及检验操作过程环节较多,所以能否正确掌握操作方法,直接关系到这两项指标合格与否。笔者认为,在啤酒酒度、原麦汁浓度检验操作中应注意以下几个问题。 1.试验方法。按GB4928-91执     

啤酒有多少种类

啤酒酒标上的度数与白酒上的度数不同，它并非指酒精度，它的含义为原麦汁浓度，即啤酒发酵进罐时麦汁的浓度。主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我们饮用的啤酒多为11、12度啤酒。     

啤酒度数≠白酒度数

人们往往把啤酒的度数与白酒等酒类的度数等同起来，这是一种曲解。 白酒度数指白酒中酒精的含量，含量越高，酒度也高。而啤酒度数，则指原麦汁浓度。啤酒是以大麦麦芽、米、酒花和酿造用水为原料，经糖化、酵母发酵、贮藏成熟而．制成的低度酒且含多种酶的作用生成一种含多种糖类、蛋白质、维生素、无机盐的胶质液汁，即原麦汁，一般所说的 １２度至 １０度的啤酒，系指原麦汁浓度而言，其酒精含量仅在３．５％左右。原麦汁浓度是啤酒质量的考核项目之一，原麦汁浓度在１０％以上者为高浓度型；在８—１０％者为中浓度型；在８％以下者为…     

谈夏季温度对啤酒后酵液原麦汁浓度的影响

啤酒的发酵分为两个阶段,即主发酵阶段(前酵液)和后发酵阶段(后酵液)。 后酵液原麦汁浓度的测定在GB4928-91《啤酒试验方法》中。是以比重瓶法测出样品中的真正浓度和酒精浓度,按经验公式计算出样品的原麦汁浓度的,而除气操作时的室温要求控制在25℃。在实际分析中,由于一些客观原因室内温度如得不到控制,一些试     

“瓶啤”伤人谁之过?

炎炎夏日,恰是"啤酒季节",而啤酒瓶爆炸伤人事件的阴影也越来越浓地笼罩在消费者头上。据中国消费者协会提供的数字,1993年第三季度北京等5地区"瓶啤"爆炸伤人事件28起,使7人伤残;1994年遭新闻媒曝光的已逾千起,北京市去年此类事件超过300起。据称,这个数字仍低于实际发生数,尚有很多消费者自认倒霉了事。"瓶啤",难道真成了让人     

青岛啤酒股份有限公司实施战略成本管理研究

一、公司概况青岛啤酒股份有限公司的前身为“日尔曼啤酒股份公司青岛公司”,由英、德商人于1903年创立,至今已有一百多年的历史。公司于1993年6月16日注册成立,随后进入国际资本市场,于当年同时在香港和上海上市,成为国内首家在两地同时上市的股份有限公司。目前公司在国内拥有47个啤酒生产厂和3个麦芽生产厂,分布于全国17个省市,规模和市场份额居国内啤酒行业之首。其生产的青岛啤酒为国际市场上最具知名度的中国品牌,已行销四十余个国家和地区。自1996年起,青岛啤酒采取了以并购为主要手段的“低成本扩张”战略。这种扩张的负面影响在于对被收购方高昂的改造费用,从而造成集团营业费用和管理费用     

啤酒选择知多少

夏季来临,啤酒又进入了热销的季节。笔者从事啤酒检验工作多年,介绍一下啤酒挑选中应注意的几个问题,以飨读者。一、外观选择首先看啤酒的标识粘贴的是否周正,标签内容是否全面,它包括:品名、原麦汁浓度、酒精度、生产厂家名址、生产日期、保质期、标准代号、级别、开启警示标志等。一般来讲,大、中型正规企业,管理严格,在标识上     

啤酒测试中常见的几个问题及其解决办法

在测定啤酒的二氧化碳含量和原麦汁浓度的时候,常会遇到一些特殊情况,有时这些情况会严重影响测试结果的准确性。本文就这些问题谈谈个人的体会和看法,不一定正确,仅供大家参考。一测定瓶装啤酒的二氧化碳含量     

影响协定麦汁过滤速度的因素分析

随着啤酒需求量的增加，啤酒公司为缩短糖化周期，提高糖化设备利用率，充分利用产能，对缩短麦汁过滤时间提出更高的要求，更加重视对协定麦汁过滤速度的考核，就影响协定麦汁过滤速度检测的因素进行探讨。     

B瓶出场究竟卡在哪儿?

老瓶爆炸伤人 B瓶隆重登场 近年来,因啤酒瓶爆炸伤人事件频频发生,仅1998年,投诉到各级消费者协会的此类案件就达904起,占重大案件统计总量的60％,其中伤人836人,比1997年上升了92.3%,其形势十分严峻。为了给广大啤酒消费者建设一道保护人身安全的坚实屏障,国家质量技术监督局自1996年制订出了GB4544-1996《啤酒瓶》新标     

市场经济需要经纪人 经纪人需要法律规范

改革开放以来,特别是明确了改革的目标是建立社会主义市场经济体制之后,经纪人在我国经济生活中又重新涌现,经纪人行业组织也应运而生。据国家工商局对十个省市的统计,1993年上半年,经工商行政管理部门登记发证的经纪人就有21000多人,未经注册的还有43000多人;经纪人行业组织有一千余家。福建省仅泉州市市区,1992年就登记注册经纪人组织245家,涉及16个行业;福州市1994年登记注册的经纪公司也有100多家,经纪人500多人。近年来,经纪人的积极作用越来越被人们所认识,对经纪人及其活动的管理和规范也开始一些省市所重视。福建少人大常委会于1993年9月颁布了《福建省经纪人条例》,浙江、海南以及广州、沈阳、重庆、济南、珠海等省市也都先后人颁发了经纪人管理办法或管理规定。但是,由于长期以来“左”的思想影响,目前全国又没有这方面统一的法律规范,就总体而言,经纪人及其活动的发展还是处于一种自发无序的状态。对我国社会主义市场经济的建立和发展都是很不利的。应当引起国家有关部门的足够重视,尽快制订有关法律,正确引导和规范经纪人健康发展。     

2001年第二季度啤酒产品质量国家监督抽查结果

2001年第2季度,国家质量监督检验检疫总局组织了对啤酒产品质量的国家监督抽查.本次从6个省市的啤酒销售商店中直接抽取50种样品,产自全国12个省市的49个啤酒生产企业,合格41种,抽样合格率为82.0%.     

董立春同志在全省市州审计局长座谈会上的讲话

同志们: 这次市州审计局长座谈会传达了全国部分省市自治区审计局长座谈会精神,各地汇报交流了1993年的工作情况,讨论了1994年的工作安排,基本上统一了思想,达到了目的。现在我讲两个问题。 一、1993年的工作情况 1993年,全省各级审计机关在省委、省政府和审计署的领导下,认真贯彻中央强化审计监督的要求,适应建立社会主义市场经     

试论使用PLC控制啤酒糖化过程

啤酒生产工艺主要是由麦汁制备、啤酒发酵、啤酒罐装等工艺流程组成,而其中麦汁制备过程俗称糖化.啤酒糖化过程控制是整个啤酒生产过程中至关重要的部分,其工艺指标控制的好坏,对啤酒的稳定性、口感受等技术指标起着决定性的作用.在啤酒生产控制中,PLC占有了很重要的地位,它可以和计算机一起组成控制功能完善的控制系统,从而解决糖化过程中的温度控制问题.     

B瓶出场究竟卡在哪儿？

老瓶爆炸伤人 B瓶隆重登场 近年来,因啤酒瓶爆炸伤人事件频频发生,仅1998年,投诉到各级消费者协会的此类案件就达904起,占重大案件统计总量的60％,其中伤人836人,比1997年上升了92.3％,其形势十分严峻。为了给广大啤酒消费者建设一道保护人身安全的坚实屏障,国家质量技术监督局自1996年制订出了GB4544-1996《啤酒瓶》新标准以来,在经过严密科学分析和充分调查研究的基础上,决定从1999年4月1日起,对国内所有生产、销售瓶装     

夏日谨防啤酒瓶爆炸伤人

眼下正是盛夏时节,也是啤酒的消费旺季.针对以往啤酒瓶爆炸频频伤人甚至致残事件,质量技术监督部门提醒广大消费者,夏日饮用啤酒,须谨防酒瓶爆炸伤人.     

爆瓶:击碎“心灵窗户”

喝酒有时如赌博。互不知酒量,叫起劲来,肯定倒下一个,弄不好两败俱伤。喝啤酒还多一赌:谁知你买回的瓶啤酒是不是"不定时炸弹"?1994年消费者投诉的重点之一,就是啤酒瓶爆炸、饮料崩盖伤人。之所以成为重点,就"重"在啤酒瓶爆炸、饮料瓶崩盖的纠纷最难解     

省监督抽查结果表明——啤酒品牌多 饮用要选择

啤酒是一种低酒精度的营养性饮料 ,得到众多消费者的喜爱。无论是在超市的货架旁 ,还是在饭店的橱柜里 ,你都会被琳琅满目的各式啤酒所吸引。近十年来 ,随着国民经济的发展和人民消费水平的提高 ,我国的啤酒工业一直以较快的速度向前发展。在产量增加的同时 ,生产能力已呈局部过剩 ,市场竞争十分激烈。另外 ,随着新技术的应用和推广 ,产品品种向多样化发展 ,产品质量也有所提高。由于“非典”对零售业和餐饮业的影响 ,今年仅对15个批次的啤酒产品进行了监督抽查 ,合格8个批次 ,抽查合格率为53.3 %。原麦汁浓度是啤酒质量的重要指标。同样原…     

“假酒大案”备忘录

1994年全国打假协调会同年拟定了当年打假工作的十个大案,其中涉及假酒的有两起,分别是河南省上蔡县假酒案和深圳宝安假茅台酒案,同年发生在四川、湖北、河南的3起使用工业酒精制售有毒假酒案,共造成120多人中毒,其中15人死亡、3人重伤,3起案件的4名主犯陈应之、皮成刚、陈新国、李建海被依法判处死刑,剥夺政治权利终身,涉及这3起案件的