胡萝卜风味食品精加工

近年来,随着食品加工技术的不断进步和完善,各种胡萝卜风味食品先后面世,现介绍几种胡萝卜风味食品的精加工技术. 胡萝卜辣味脯 选料切条:选取橙黄和姜黄色、个大且无虫病的新鲜胡萝卜,用清水洗去胡萝卜表面的泥土及污垢,用刨皮刀去掉胡萝卜的表皮,接着切成长5cm、宽1cm、厚约0.5cm的条状.     

四种蜜饯加工方法

一、胡萝卜蜜饯1.选料。选择大小均匀的新鲜胡萝卜为原料,切去秧子和须根后用清水洗刷,洗至表面清洁为止。2.去皮。切块:人工刮皮或将清洗过的胡萝卜放在滚热的开水中烫几分钟,捞出后装入土布做的口袋内,揉搓去皮。然后切成3厘米左右的小节以备浸煮。3.浸煮。最好用快速浸煮法,即把切好的胡萝卜在糖液中交替进     

西瓜皮的加工利用

西瓜皮含有十分丰盛的碳水化合物和蛋白质等多种营养物质，可多项加工利用，变废为宝。 一、制瓜脯糖 选择新鲜未变质的西瓜皮，去净瓜瓤，削去外表硬皮，洗干净，切成长4～5厘米、宽1．5厘米的片条，用0．5～1％的石灰水浸泡8～12小时，进行硬化解决，捞出用清水漂洗4～6小时（1～2小时换水1次），     

胡萝卜蜜饯加工技术

1.选料选择大小均匀的新鲜胡萝卜为原料,切去秧子和须根后,用清水洗净。2.去皮、切块将清洗过的胡萝卜人工刮皮或放入热水中烫几分钟,捞出后装入土布做的口袋内,揉搓去皮。然后将其切成3厘米左右的小节以备浸煮。     

冬瓜的几种深加工工艺

一、五彩冬瓜脯 1.清洗.将冬瓜洗净、去皮,横切成4cm宽的瓜圈,去瓜瓤籽后再切成1～1.2cm宽的瓜条.调对1.5%的石灰液,静置沉淀,取上清液浸泡瓜条14～16小时,然后捞出瓜条用清水漂洗数次,沥干.再倒入沸水锅中烫煮10～15分钟,不断搅拌,煮至半透明时捞出,用清水漂洗3～4遍以去石灰味.     

怎样利用空棚种草姑

夏季利用闲置的棚室栽培草菇则不失为农家一条致富的好路子。现将其栽培技术介绍如 下： 　　一、场地处理将蔬菜收获后的大棚进行打扫、清理、修补好棚膜后，用 3％的石灰水对 地面和墙体进行消毒，然后用麦秸覆盖棚顶；接着在棚内做宽 80厘米、深 10厘米的畦，并 在每个畦中间留 60厘米宽的排水沟。 　　二、原料准备将麦秸、麦糠、平菇废料放在 5％的石灰水中浸泡至麦秸呈浅黄色、 PH 值达到 12～ 13时再捞出。 　　三、播种 1、播种前一天将畦内灌透水分，先喷 5％的石灰水后再喷 500倍辛硫磷消毒 杀虫。 2、将 30％的麦秸撒入畦面压实…     

西瓜皮脯的制作技术

一、硬化：将收集到的新鲜西瓜皮削净果肉和表皮后洗净后，切成长 4厘米、宽 1厘米的小长条，然后放入 0． 1％氯化钙液或 1％新鲜石灰水中浸泡 12小时，并用水冲洗至 PH值为中性。　　二、烫漂：将硬化后的西瓜皮在开水中煮沸 5分钟，使其排出组织内空气，利于在糖渍过程中糖分的渗透。　　三、糖煮：西瓜皮要进行 2～ 3次的糖渍过程。第一次是将糖配成 55％的糖液，用糖液 40公斤、西瓜皮 55公斤同时下锅，迅速煮沸后将锅取下，让其自然冷却蜜渍 12小时后捞出。第 2次在糖液中加入蔗糖 12公斤，待糖液完全溶化后倒入西瓜皮，加热浓缩至 1…     

胡萝卜果酱制作技术

一、选料清洗选用新鲜饱满、无病虫害的胡萝卜为原料。先将胡萝卜切除长缨的绿顶，刮去表皮和须根，洗涤干净经干燥后，切成5—6厘米长的小段放火锅中，加水烟煮约2小时左右（水的深度以淹没胡萝】、为宜），待其煮熟软化后捞出，然后用绞肉机续轧成泥状备用。H、制作方法每100o克胡萝卜泥，用配料400－500克白砂糖、5克柠檬酸、2克味精。先将白砂糖倒入不锈钢锅或铝锅内，加入适量水煮沸溶化，然后将胡萝卜泥置于糖水中，继续加热100C左右，并用铲不断搅拌，以防锅底结焦，然后再加入柠檬酸。当用铲铲出苗倾倒呈片状缓慢流下时即可停火。…     

藕脯蜜饯的制作

一、糖藕片 1．原料准备。按鲜藕50kg，蔗糖35kg，食盐和柠檬酸各适量的比例配料。选择藕节长而粗、肉质白嫩，无病虫害、无腐烂的鲜藕为原料。切掉藕蒂，洗净泥土。用筷子或竹刀顺藕身刮去藕皮，再用清水冲洗干净，然后切成0．5cm左右的薄片。将切好的鲜藕片立即投入2％的食盐水中浸泡护色，15分钟后，再将藕片放入沸水中漂烫20分钟，捞出后立即在清水中冷却。     

干姜片(块)的加工

一、制作工艺切姜片或脱姜皮。将鲜姜用清水洗净，然后用刀纵向切开，每块姜一般切成３片即可，不要切得太薄，切薄了成数低，质量也差。如加工干姜片则应先脱姜皮，把姜切成适当小块，置于小水缸内，加水浸没姜面，然后用手压姜，当姜的明显部位皮已脱落，再把姜取出用竹刀刮净。刮好后再用清水洗净，捞出控干水分，准备入窑熏制。二、建熏窑用土坯砌成方形熏窑，窑的大小视姜的多少而定，一般做成可容２００－２５０公斤生姜即可。熏窑内用木条搭离地面２５厘米高的木架，架下向外面开好窑口，再将竹垫放在架上，然后把姜放在竹垫上。三、…     

菠萝果脯加工技术

正一、原料选择及处理:最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果,用自来水清洗2次,再用不锈钢刀将皮削去,切成2×2厘米的小块或2×5厘米的长条备用。二、糖渍、渗糖:将切好的菠萝条或块,放入不锈钢锅器皿中,加30%的白砂糖拌匀放置6~12小时。然后将上述果、液倒进煮锅里,煮1小时后自然冷却。冷却后在常压下静置,让其渗糖12小时。三、菠萝果粒沥干、烘干:用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出,沥尽糖液,倒在烘盘上,投     

姜片干深加工技术

<正>选择肥大无嫩芽的新鲜姜切片,用沸水烫5～6分钟,然后每100公斤鲜姜用硫磺1.5公斤熏约5分钟,然后用冷水洗净,送入烘干室内烘干,温度以65℃～70℃为宜。烘时温度应逐渐上升,以防淀粉糖化,变质发粘,影响品质。     

金针菇腌渍贮藏技术

一、采收。及时采收，清除杂质，要求菌盖直径为1．5厘米，柄长15厘米，菇体洁白完整。 二、预煮。预煮液采用5％～7％的盐水，用柠檬酸将pH值调至4．5。煮沸后将菇体倒入并翻动，菇水比例为1：2，4分钟后将金针菇捞出，用流动水快速冷却，待温度降至15℃以下时，捞出沥干水分。     

几种药用动物的加工方法

1、全蝎：将蝎子放入盐水里浸泡4～8小时(每公斤活蝎子用食盐10～15克)，然后在泡蝎子的盐水中加入适量清水煮开，再放入蝎子，让水漫过蝎子约3厘米，上面用木板盖住，再压上石头，使蝎子全部泡在水里。煮时要翻动，待其脊背塌下，即可捞出，中药名称全蝎。　　2、蛤蚧：先用石头或小铁锤轻击头部使其昏死，然后剖腹除去内脏和双眼，用竹片撑开固定，并用纱布或纸包好尾部以免折断，用火烘干即可。泡制则用蛤蚧去头、眼、鲜皮、内脏后直接入药或浸酒。　　3、土鳖虫：将捕捉到的活土鳖虫放入沸水中烫死后晒干，或用清水洗净泥土后放入盐水中…     

葡萄脯的制作方法

正原料选择加工葡萄脯所用的葡萄,成熟度要在九成以上采收为宜,最好选择淡色品种。剪穗淋洗剔除伤烂、病虫害果以及过生、过小的葡萄果粒,再将果穗剪成小穗。用流动的清水冲洗2～3分钟,然后用0.05%的高锰酸钾溶液浸泡3～5分钟,再用清水漂洗到水淡。摘粒热烫摘粒时不要摘破,将葡萄粒在沸水(约70℃)中烫1～2分钟,立即放入冷水中漂洗至凉。     

香辣酱豆的制作方法

一、原料选择1．黄豆：要求无霉烂、无虫蛀、颗粒饱满。2．辣椒：选择辣味比较浓的红辣椒为好。晒干、碾成细辣椒面，越细越好。3．佐料：花椒、大蒜、五香粉、食盐等。一般配比黄豆10公斤，辣椒面卫公斤，食盐0．5公斤，其他佐料适量。二、制作方法先将黄豆清洗2—3遍，用温热水浸泡5一6小时，使豆粒完全膨胀并能脱去表皮。然后将膨胀脱皮的豆粒放在锅里用大火煮，煮至用手捏豆粒能成细末状为宜。煮好后捞出稍沥于水，并及时放到蒸笼里蒸1小时左右。蒸好的豆粒要及时趁热用无毒的塑料袋或其他能密闭的容器装好，放在干燥、吸热的地方发酵。…     

冬瓜特色加工

一、蜜冬瓜条1.成品特色色泽洁白,质地清脆,外干里湿,甜而不腻 2.加工方法选每只重10公斤左右,充分成熟的冬瓜,洗净后用瓜刨将绿色部分全部刨去,用长刀横切为宽10厘米的瓜圈,除去瓤籽,再切成宽1.50厘米的小瓜条,倒入含氧化钙(即生石灰)约0.60%的石灰乳内浸泡8～10小时,使瓜条硬化。再用清水漂洗3～4次,然后用沸水煮5～6分钟,至瓜条肉质呈透明状为止。取出用清水漂洗,沥干,按10公斤瓜条用白糖2.50公斤的比例,一层瓜条一层白糖,入缸糖渍。8～10小时后再加白糖,使糖液浓     

团头鲂（鱼种）池塘高产精养模式

团头鲂系草食性经济鱼类，具有病害少、易捕捞、繁育简便、成活率高等优点，其肉质鲜美，市场价格逐年上升，目前已成为广大养殖单位的主养品种之一。一、水花育成夏花鱼种（一）池塘条件：鱼种池面积1.0亩－1．5亩，水深1．0米。（二）清糖：用生石灰或“富氯”清塘。1．生石灰清塘：对修整好的鱼种地放水至5厘米－10厘米，然后在他底四周挖几个坑，每亩用生石灰150公斤倒入坑内，加水溶化，趁势将石灰水均匀地泼洒到池塘中。次日再用泥耙把底泥耙一遍，使石灰浆与底泥充分混合，以提高清塘效果和疏松底泥。2．“富氯”清塘：对修整好的鱼…     

风味粽子巧制作

一、豆沙粽糯米4公斤、赤豆1公斤、猪板油0．5公斤、白糖、白酒少许，鲜粽叶1．．5公斤，棉线100根左右。制法：将赤豆洗净，火锅加水浸没，用旺水煮3小时，再改小火切1小时，待赤豆酥烂后倒人淘箩，下面放大盆，用手不停地推擦酥烂的赤豆，同时将水从海萝内徐徐淋入，直至细豆沙全部流尽为止。将淋入的细豆沙在盆内静置15分钟左右，等去上面的余水即成豆沙。将猪板油去皮稍烫后切成小粒，加入少许白酒拌匀，5分钟后再加入少许白糖拌匀。参入豆沙，捏成直径为4厘米，长6厘米的豆沙馅芯。一格糯米海净沥去水分，取粽叶3-5片卷成漏斗形，加入…     

人参果果脯加工

1.原料选择.选择七、八成熟的果实,去除腐烂、病虫部分. 2.去皮切分.洗净果实表面杂物,用机械法去除表皮和内瓤,然后切成宽3cm条状. 3.硬化、护色.将果条投入含有0.1％亚硫酸氢钠的饱和石灰水中进行硬化和护色处理,以防组织褐变以及煮制过程中软烂.处理时间为24小时,然后用清水充分清洗,以除去过多的氢氧化钙和亚硫酸氢钠. 4.第一次糖煮、真空渗糖和浸泡.糖煮液成分为:砂糖30％,复合保型剂1.2％,柠檬酸0.8％.将果条放入糖煮液小火煮制,沸腾后5分钟即可.待糖液适当冷却后进行真空渗糖,条件为:真空度0.06 ～ 0.08兆帕;时间30分钟,缓慢放气.在糖煮液中浸泡24小时.