花生酸奶的研制

文章介绍了选取花生为原料,采用黄原胶、CMC、果胶作复合稳定剂加工生产花生酸奶,产品风味独特,营养价值高,并重点介绍了花生酸奶生产工艺。     

甜玉米风味酸奶的研制

叙述以牛奶为原料,与果葡糖浆、柠檬酸、乳化剂、稳定剂等调配、均质,经乳酸菌发酵后添加甜玉米汁,制作出具有甜玉米风味的发酵酸奶。     

沙棘胡萝卜酸奶的研制

科学在进步,时代在发展,人民的生活水平提高了,对食品的要求随之提高起来,以前的目标是吃饱吃好发展到现在要吃出营养吃出健康来,营养品和保健品将是未来食品市场的主导,其潜力将不可估量.     

新型无糖苦瓜纤维素酸奶的初步研制

苦瓜含有多种生物活性成分,具有许多作用;纤维素对人体也十分有好处。本文研究了一种具有营养保健功能的无糖苦瓜纤维素酸奶的特点,现状及工艺流程,最终得到品质风味优良的新型无糖苦瓜纤维素酸奶。     

酸奶发展趋势

根据欧洲有关食品的市场调查和预测,消费者在当前和未来的几年内,均以方便作为食品选择首要条件,健康排在第二。 美国有关食品的市场信息指出,酸奶正朝着健康和嗜好两个方向发展。酸奶作为功能性食品的代表产品,正日益显示出其明显的优     

酸奶的选购

改革开放以来,我国的商品质量和人民的生活质量都提升到了一个新的水平。每当我们步入商店,五彩缤纷、琳琅满目的商品令人目不暇接,留连忘返。然而,就在这些五颜六色的商品中,也许隐匿着形形色色、披着漂亮外衣的伪劣商品,使人真假难辨,上当受骗。为进一步加大整顿和规范市场秩序的力度,进一步提高广大消费者辨真识假的能力,我们将利用“教你一招”栏目,并不吝版面,结合不同时令,对日常消费中主要的吃、穿、用等商品,介绍利用感观,如看、闻、尝、触等简单易行的方法和选择商品的技巧,进行鉴别商品真伪和质量。希望本栏目能当好广大消费者的购物参谋,使你做一个慧眼识珠的消费者,同时,欢迎广大质量技术监督人员、商检人员和消费者等踊跃赐稿,为共同促进我们的生活质量和消费水平的提高而不懈努力!——编者     

酸奶档案

女人最爱的零食之一就是酸奶。但是,不知道什么时候开始,各超市的酸奶柜台突然被铺天盖地的"老酸奶"所占据。那么,老酸奶是不是最天然的酸奶?是不是营养价值比其他酸奶高?是不是有特殊保健作用?是不是比其他酸奶安全?要解决上述问题,我们还是要从老酸奶的制作开始步步解析。真正的老酸奶是怎么制作的其实,所谓的"老酸奶",是一个传统制作酸奶产品的概念,但目前已经变味了。各地都有自己的"老酸奶",也就是过去传统制作     

选购酸奶的注意事项

酸奶是一种老少皆宜的食品,是以牛乳或复原乳为主要原料,添加或不添加辅料,经巴氏杀菌后,接入乳酸菌菌种,保温发酵制成的产品,随着人们对其营养价值和对肠道疾病疗效作用的逐步认识,已经拥有了越来越多的消费者.目前酸牛乳品种繁多,按其组织状态可分为凝固型和搅拌型酸奶两种;按产品中所含脂肪的含量的高低,可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶、脱脂酸奶;按生产时所用原料的不同,可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶.消费者在选购酸奶时应注意以下几个方面:     

酸奶市场发展趋势

在如今的酸奶市场上,"乳酸饮料"和"酸性乳饮料"占据相当大的比重;在"乳酸菌饮料"和"搅拌型酸奶"类别内,尚无大品牌出现,品牌整合度较低.常温产品中,早期的酸奶市场中的主流产品"调制型酸性乳饮料"和"发酵型乳酸饮料",由于没有低温保鲜限制,得以较快速的发展,但是其营养价值低,淡出市场是大势所趋.     

喝酸奶 抗辐射

美容养颜的酸奶其实还有抗辐射的功效。午饭时或午饭后喝一杯酸奶，对健康能起到重要的作用。据一项最新的研究发现，酸奶还具有减轻辐射损伤、抑制辐射后人的淋巴细胞数目下降的作用。对于那些长时间面对电脑，每时每刻笼罩在电磁辐射中的上班族来说，利用午饭的时间喝一杯酸奶，对于健康非常有益。     

家庭自制酸奶

酸奶是以鲜牛奶或脱脂牛奶为原料,在消毒灭菌后的奶中加入纯培养的乳酸菌发酵时将牛奶中的乳糖分解成乳酸,当pH值达到一定程度时,酪蛋白就开始沉淀,凝结成酸牛奶。家庭自制酸奶完全可行,使用鲜奶或奶粉都可自制成美味的酸奶,下面先介绍用鲜奶如何做成美味的酸牛奶: 1 准备工作 将做酸奶用的菌种(市面上销售的纯酸奶均可作菌种)、袋装鲜奶、发酵酸奶的器皿(容量150-200克)、白糖、保温箱(保温箱可用盛生日蛋糕的泡沫塑料盒)等都备好待用。     

如何选购酸奶

有关专家提醒消费者,选购酸奶时应注意以下几点： 首先,应注意选品牌,一般知名品牌的生产企业会非常注意自己的产品质量,因此可以放心购买。另外,应注意国家及本地质量技监部门发布的抽检结果,购买合格产品。 其次,应当在固定摊点、正规的食品商场、超市等处购买,一旦出现质量问题,商家一般会负责退换,千万不要图省事,购买流动摊点出售的酸奶。 第三、要看产品的外包装是否完好无损,标识齐全,特别要注意一下生产日期,因为酸奶的保质期短,所以购买的酸奶生产日期越近越好,同时要注意随吃随买,不可食多。 第四、如果产品在保…     

花生酸奶生产工艺

近年来，花生植物蛋白奶在国内开发比较迅速，但乳酸菌发酵花生蛋白酸奶的开发生产还有相当的市场空间。四川省青神县翠微食品有限责任公司从多年的乳制品生产实践中，成功地研究出了通过乳酸苗(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)发酵生产花生酸奶的新技术。     

玉米酸奶制作

1 材料 新鲜牛奶或复原乳,无霉烂、无虫害的带穗玉米,脱脂乳,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。 2 仪器和设备 打浆机,胶体磨,均质机,高压灭菌锅,pHS-25酸度计,精密pH试纸(pH0.5～5.5、pH3.8～6.8),弹簧电子秤,全自动电子分析天平。 3 方法     

发酵型酸奶

发酵型酸奶是一种营养价值高和具有特殊风味的饮料，它能刺激食欲，促进消化，并能抑制肠道中腐败菌的生长发育，是广大群众喜爱的饮料，特别适合儿童的健康。我中心研制生产的酸奶采用优质乳酸菌培养的发酵剂，经培养4小时发酵制成，然后经科学配方调成酸奶。生产中发酵工艺使     

家庭自制酸奶

酸奶是以鲜牛奶或脱脂牛奶为原料,在消毒灭菌后的奶中加入纯培养的乳酸菌发酵时将牛奶中的乳糖分解成乳酸,当pH值达到一定程度时,酪蛋白就开始沉淀,凝结成酸牛奶.家庭自制酸奶完全可行,使用鲜奶或奶粉都可自制成美味的酸奶,下面先介绍用鲜奶如何做成美味的酸牛奶:     

玉米酸奶制作

1材料 新鲜牛奶或复原乳,无霉烂、无虫害的带穗玉米,脱脂乳,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌.     

核桃酸奶生产工艺

选用核桃和牛奶制作酸奶,可达到营养互补,显著提高酸奶的营养价值。 1 材料 1.1 原料 核桃仁、脱脂奶粉、白砂糖、增稠剂、稳定剂。 1.2 菌种 保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热乳酸链球菌(St.thermophilus)。 2 配料 脱脂奶粉6.5％,核桃仁3.5％,稳定剂0.2％,增调剂0.5％。