花生酸奶生产工艺

近年来，花生植物蛋白奶在国内开发比较迅速，但乳酸菌发酵花生蛋白酸奶的开发生产还有相当的市场空间。四川省青神县翠微食品有限责任公司从多年的乳制品生产实践中，成功地研究出了通过乳酸苗(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)发酵生产花生酸奶的新技术。     

核桃酸奶生产工艺

选用核桃和牛奶制作酸奶,可达到营养互补,显著提高酸奶的营养价值。 1 材料 1.1 原料 核桃仁、脱脂奶粉、白砂糖、增稠剂、稳定剂。 1.2 菌种 保加利亚乳杆菌(L.bulgaricus)和嗜热乳酸链球菌(St.thermophilus)。 2 配料 脱脂奶粉6.5％,核桃仁3.5％,稳定剂0.2％,增调剂0.5％。     

细辨纯牛奶与含乳饮料

市场上的牛奶饮品形形色色,光从名称上看就有纯牛奶、纯鲜牛奶、鲜牛奶、酸奶、风味牛奶、含乳饮料等。其实这些牛奶饮品根据配料不同,不外乎纯牛奶和含乳饮料两种。纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶,从产品的配料表上,可以看到这种产品的配料只有一种,即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏,主要有两个指标:总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明,它们的含量越高,牛奶的营养价值就越高,一般来说,价格相对也会较高。此外,深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的,因此酸奶也属纯牛奶。含乳饮料允许加水制成,从配…     

花生酸奶加工技术

近年来,花生植物蛋白奶在国内开发比较迅速,但乳酸菌发酵花生蛋白酸奶的开发生产还有相当大的市场空白。四川省青神县翠微食品饮料厂从多年的乳制品生产实践中成功地研制出了通过乳酸菌(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)发酵生产花生酸奶的新技术。     

枇杷酸奶的生产工艺研究

以枇杷和鲜牛奶为主要原料,以保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌（1：1）为发酵剂,开发枇杷酸奶。实验结果表明：最佳发酵温度为43℃,最佳发酵时间4h,最佳接种量4％,蔗糖用量6％,稳定剂明胶加入量2％,枇杷汁与纯牛奶比例为1：10。以此工艺制备的枇杷酸奶,不仅可以保持传统的酸奶风味,并有淡淡的枇杷果实风味。     

超市食品营养标签怎么读

看食品标签,多数人可能只了解水、蔗糖等一些简单的配料,而对于一些专业的名词却不甚了解。下面教大家解读一些常出现在配料表上的晦涩食品名词。明胶。是动物的皮、骨、韧带等含的胶原蛋白,经水解后得到的高分子多肽,也就是猪皮冻的主要成分。在食品中,它被用作增稠剂,广泛用于冰淇淋、酸奶、果冻等食品中。一度沸沸扬扬的"毒胶囊"事件的主角,虽然也是明胶,但其实是工业明胶,含重金属,而食用明胶     

第二季度国家监督抽查部分不合格产品及其企业名单

企业名称(标称)商标(标称)规格型号生产日期主要不合格(不符合) 项目或主要问题长春市百特乳品有限责任公司百特4x125川Ll/袋百特纯酸奶20()l一05一15蛋白质:苯甲酸:山梨酸:大肠菌群(最近似值);乳酸菌数保定市欣愉食品有限公司欣愉150创杯低脂天然酸奶2(X)1一05一08脂肪:蛋白质:山梨酸;乳酸菌数沈阳俏阿婆乳制品厂林士勺弓膝20()土5留杯原味酸牛奶20()1一05一13酸度:山梨酸:硝酸盐(以硝酸钠计)门U.习曰吉林省金财食品有限公司金财243m灯盒金财酸奶2(X)l一05一15蛋白质:非脂乳固体:山梨酸辽宁美日新日配食品有限公司美日新125岁杯清香型全…     

家庭自制酸奶

酸奶是以鲜牛奶或脱脂牛奶为原料,在消毒灭菌后的奶中加入纯培养的乳酸菌发酵时将牛奶中的乳糖分解成乳酸,当pH值达到一定程度时,酪蛋白就开始沉淀,凝结成酸牛奶。家庭自制酸奶完全可行,使用鲜奶或奶粉都可自制成美味的酸奶,下面先介绍用鲜奶如何做成美味的酸牛奶: 1 准备工作 将做酸奶用的菌种(市面上销售的纯酸奶均可作菌种)、袋装鲜奶、发酵酸奶的器皿(容量150-200克)、白糖、保温箱(保温箱可用盛生日蛋糕的泡沫塑料盒)等都备好待用。     

含乳饮料怎么买怎么喝

含乳饮料是以鲜乳或乳粉、植物蛋白乳(粉)、果菜汁或糖类为原料，添加或不添加食品添加剂与辅料，经采菌、冷却，接种乳酸菌发酵剂、培养发酵、稀释而制成的活性或非活性饮料。其种类可分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料两种。配制型含乳饮料是以鲜乳或乳粉为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的产品，其中蛋白质含量不低于1.0％的称为乳饮料，蛋白质含量不低于0．7％的称为乳酸饮料：     

低热低脂酸奶加工技术

1工艺流程 新鲜乳→过滤→净化→离心分离→脱脂乳→杀菌→原料配合→杀菌→均质→冷却→加发酵剂→发酵→搅拌→灌装→冷藏→低热、低脂搅拌型酸奶成品.     

如何选择优质食糖

酸奶是一种老少皆宜的食品,是以牛乳或复原乳为主要原料,添加或不添加辅料,经巴氏杀菌后,接入乳酸菌菌种,保温发酵制成的产品,随着人们对其营养价值和对肠道疾病疗效作用的逐步认识,已经拥有了越来越多的消费者。目前酸牛乳品种繁多,按其组织状态可分为凝固型和搅拌型酸奶两种;按产品中所含脂肪的含量的高低,可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶、脱脂酸奶;     

低热低脂酸奶加工技术

1 工艺流程 新鲜乳→过滤→净化→离心分离→脱脂乳→杀菌→原料配合→杀菌→均质→冷却→加发酵剂→发酵→搅拌→灌装→冷藏→低热、低脂搅拌型酸奶成品。 2 操作要点 2.1 过滤、净化 把鲜乳用过滤器进行加压过滤后,再用离心净乳机净     

行业市场 食品

20余种食品禁止添加食用香料卫生部《食品用香料、香精使用原则（征求意见稿）》列出了不得添加食用香料、香精的食品名单。这些食品包括：纯乳、原味发酵乳、稀奶油、植物油脂、动物油脂、无水黄油、无水乳脂、     

国外食品新配料新技术

第十二届欧洲食品配料展览会上评出几项最具革新意义的配料和技术。 高性能菊糖 比利时研制。该糖系用热水从菊苣根中提取而得,为天然膳食纤维,低热量,可作为代脂品,可以起到人乳乳糖促增剂的作用;有天然香味而无异味,性质稳定。该产品用途很多,可用于干酪、奶、酸奶及沙拉酱等的生产。 饮料混浊剂 以色列研制。该产品系从柑橘中提取其混浊成分浓缩而得。主要用于饮料(其中的水果固形物最好在50％),可使产品产生混浊。另外,它对天然色素还有稳定作用。     

选购酸奶的注意事项

酸奶是一种老少皆宜的食品,是以牛乳或复原乳为主要原料,添加或不添加辅料,经巴氏杀菌后,接入乳酸菌菌种,保温发酵制成的产品,随着人们对其营养价值和对肠道疾病疗效作用的逐步认识,已经拥有了越来越多的消费者.目前酸牛乳品种繁多,按其组织状态可分为凝固型和搅拌型酸奶两种;按产品中所含脂肪的含量的高低,可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶、脱脂酸奶;按生产时所用原料的不同,可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶.消费者在选购酸奶时应注意以下几个方面:     

259批进口产品入境被拒 “花王”洗发精上黑榜

正国家质检总局官网最新发布,2016年7月进境不合格食品、化妆品信息共涉及259批产品,包括247批进口食品和12批化妆品。其中,5批"花王"洗发精因未按要求提供证书或合格证明材料而被退货。不合格进口食品方面,从澳大利亚进口的3批早安六点减脂发酵乳,因霉菌超标被销毁;一批澳兰吉小镇全脂巴氏杀菌乳、一批澳斯淳全脂巴氏杀菌乳、一批澳洲农场减脂草莓味发酵乳,均因超过保质期被销毁;一批澳兰吉小镇部分脱脂巴氏杀菌乳因标签     

牛奶“稀”是质量问题吗？

日前，国家标准委发布了酸乳卫生标准(GB19302—2003)，该标准规定了酸乳的定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、标识、包装、贮存及运输检验方法。同时指出该标准的适用对象是以牛(羊)乳或复原乳为主原料，经杀菌、发酵、搅拌或不搅拌、添加或不添加其他成分的纯酸乳和风味酸乳。     

科学生活

近来一些乳品厂商有意将酸奶与酸奶饮品相互混淆,有的在包装上将“酸奶”两字印得很大、很醒目,另用较小的字体在旁边注明“饮品”、“饮料”等。其实这是两种不同的产品,价格上也存在着差异,消费者在选购时一定要多长个心眼。按国家规定：酸奶是以牛奶为主料,使用含有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的菌种发酵而制成的产品。其营养成分规定纯酸奶蛋白质含量应大于２．９g／１００ml,调味和果料酸牛奶蛋白质含量应不少于２．３８g／１００ml。而不少酸奶饮品是以水、牛奶、白糖、柠檬酸或乳酸、稳定剂等配制而成的,其蛋白质含量一般大于…     

膨化谷物冷饮加工

1 工艺流程 白糖、膨化谷物粉等→配料→均质→杀菌、冷却→老化→灌模→冻结→脱模→包装→冻藏 2 参考配方 白糖10kg,膨化谷物粉8～10kg, 人造奶油1～3kg,明胶0.2kg, 单甘酯0.1kg,甜味剂适量, 香精适量,水77～80kg。 3 工艺操作要点 (1)配料 明胶加水10倍浸泡1～2h,与白糖和水一起搅拌加热溶解(配料用水必须经过精滤和紫外线杀菌),然后加入铲碎的奶油和单甘酯,待奶油溶化后再加入甜味荆、膨化谷物粉以及香精等,混合均匀后冷却至60℃。为了缩短冷却时间,在溶解时可以只     

公司动态

蒙牛与科·汉森携手研发益生菌酸奶国际食品配料生产商科·汉森公司(Chr.Hansen)宣布,与中国乳业巨头蒙牛乳业低温鲜奶事业部最近达成了加强合作的协议。双方将针对中国市场进一步合作,研发更高品质的益生菌酸奶。蒙牛相关人员不久前到科·汉森公司设在丹麦荷尔首姆市的总部进行考察访问,以增进双方的合作伙伴关系,探讨未来的合作与发展。期间双方确定了中国市场专用益生菌菌株的开发计划。去年,科·汉森在中国市场发展迅速,分别在北京及上海成立了办事处,同时在天津建立了生产厂和一个应用技术中心(ATC)。今后几年,科·汉森计划继续扩大…