一种新型功能性食品基料——胶原多肽

介绍了一种新型功能性食品基料——胶原多肽的开发概况,包括生产工艺、生理功能以及在食品工业中的应用前景。     

方兴未艾的产业——功能性食品

功能性食品就是具有增强肌体防御功能,调节人体机理,预防疾病和促进康复等有生理调节功能的食品,通常具有减轻疲劳、改善记忆、益智健脑、排毒养颜、延缓衰老、增强肌体免疫力、预防疾病等多种保健功能,因而越来越受到人们的青睐.它不仅是人们向往健康之需要,也是女性爱美之追求.     

赤藓糖醇功能性食品的开发

介绍了利用赤藓糖醇开发功能性食品的工艺及其产品特性和优势。     

中国功能性食品的现状及其发展趋势

改革开放以来,我国城镇居民的生活水平不断提高,过去的温饱状态已然被如今的小康所代替。然而,生活水平提高的同时,很多人由于不注意饮食,且缺乏锻炼,到了一定的年龄不幸患上了高血压,高血脂,糖尿病等等富贵病,功能性食品在这种情况下应运而生。本文主要探讨功能性食品的概念,将中外功能性食品进行对比从而反映出我国功能性食品存在的问题以及对策,最后阐述我国功能性食品的发展趋势。     

理想的食糖替代品：功能性糖醇

功能性糖醇是国际公认的食糖替代品。常用的有木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇、乳糖醇等，它们的共同特点是糖尿病人食用后不影响血糖值、不会产生龋齿、有一定的热量和甜度．昕以常被称为营养性甜味剂或功能性糖醇。在食品加工中．由于糖醇具备和食糖相同的属性．所以住1：1替代食糖加工食品时．在工艺上不需作重大州整。     

新兴功能性大豆食品

1新兴功能性大豆食品 目前．世界上对大豆食品的研究开发和生产比较先进的国家是美国和日本．美国的大豆产量居世界第一。以前利用大豆主要是为了榨油，脱油后的豆粕用作饲料。从二十世纪五、六十年代开始．从豆粕中提取蛋白质．相继开发生产了大豆分离蛋白．浓缩蛋白和组织蛋白等产品。到了九十年代，世界大豆分离蛋白年产量达到70万吨．其中美国占30多万吨．日本3万吨以上，而我国不到3万吨。     

L-阿拉伯糖：一种稀有糖背后的十面埋伏

通过口香糖,酸奶迅速普及的木糖醇、低聚糖等具有独特生理功能的"新糖",正在越来越多的领域取代蔗糖。而公共健康意义更大,对解决糖尿病、肥胖等"社会病"更有效的稀有功能糖方面,刚刚迎头赶上的中国正面临着一场多年前就悄无声息布下棋局的狙击战。当饱受吃糖引起的糖尿病和肥胖之苦的中国人认识到L-阿拉伯糖是个好东西,当苦于公共医疗保障开支巨大的中国政府知道在蔗糖里添加一小点L-阿拉伯糖就能两全其美时,我们也许又要面临吃健康糖要向日本人交钱的窘境     

有望在市场热销的10种新型食品

一、自动加温食品食用前只需打开保险装置，在硬物上轻轻一碰便可自动加温，且能消毒灭菌，深受旅游、野外作业消费者青睐。     

一种创新的鱼糜休闲食品及其制作方法

鲅鱼干丝以青岛市特产资源鲅鱼为主要原料,结合广东特色美食潮汕肉丸的制作工艺,江苏省的烫干丝饮食文化,南北文化融会贯通,制成产品鲅鱼干丝。本文就鲅鱼干丝的加工方法进行研究。     

几种新型大豆食品的加工技术

1．一品多用的豆脑粉 用新技术解决大豆脱腥问题，所生产的豆脑粉，既能供应生产豆腐、豆腐脑的用户使用，也方便广大消费者家庭食用和在系列食品中的添加应用，其市场大、投入小、产出快。生产方法如下：     

央视曝方便面有毒：一包最多有25种食品添加剂

8月11日,央视网发出的一条微博引发网友关注。该微博在其他新闻网站转发时,被起了个极为“惊悚”的标题：《别吃方便面,有毒》,微博中称“方便面、乳饮料、薯片、冰激凌、饼干等食品所含的添加剂最多。一包方便面最多可有25种食品添加剂!”事实上,方便面含添加剂不是什么秘密,但多到“有毒”的程度,这让不少年轻网友心惊胆战。     

一种有发展前途的保鲜技术——新型复合保鲜纸

由农副产品中提取的天然无毒坷食用的，并具抗氧化，杀菌，抑菌作用的保鲜原料制成的保鲜纸，可广泛用于新鲜果蔬和面包，饼干等食品的贮藏保镁。其特点是保镁期长，简单易行，不污染环境。     

五粮液：五种粮食自然发酵的食品

在中国数千年的酿酒史中，身为中华美酒的五粮液，拥有不可替代的重要地位。数千年来，五粮液几经演变，最终形成了以五种粮食为原料的《陈氏秘方》、国内现存最早的古窖池群和“包包曲”工艺等六大独有优势。正是这六大优势，从根本上保证了五粮液营养健康的品质。     

卫生部：我国将制定一批新的食品产品安全标准

卫生部食品安全综合协调与卫生监督局副局长陈锐7月13日在例行新闻发布会上指出,卫生部将按照《2010年食品安全国家标准清理工作方案》,在今年内组织对食品污染物、真菌毒素、食品添加剂、致病微生物、农药残留和兽药残留等限量标准,以及《预包装食品标签标准》《预包装食品营养标签安全标准》进行审查并公布;还将组织对群众日常消费的米、面、油、调味品等标准进行清理完善,并及时审查公布。     

食品感官评定数据分析C语言的一种实现方法

本文利用C语言编写一个应用程序,解决食品感官评定数据分析中遇到的相关问题。     

亨哈食品VS诚信房产：谁忽悠了谁？

2006年3月，拟建郑州亨哈国际商贸城项目（农业物流）的土地被政府收回。合作双方——温州市鹿城诚信房地产开发有限公司与温州亨哈食品集团也反目成仇，互相责怪对方应该承担责任，诚信房产称亨哈食品是“空手套白狼”，亨哈食品却认为“这个说法没有依据”。[编者按]     

食品企业的两种战略选择：左手精耕、右手创新

2000年之后，品类流行成为食品行业的惯常现象，而速生速死则是许多品类难逃的命运，能否打破流行短命的怪圈已成为业内普遍关心的问题。从行业发展历史来看，蛋黄派、果冻、速溶咖啡等品类都成功实现了从流行到扎根的转变。这些产品自上市以来。都已经历了十年以上的时间，至今仍处于发展之中。