挂面加工工艺设计

目前,挂面已成功实现了工业化生产.提高挂面加工设备、加工工艺技术水平已成为当前的一个重要任务.本文详细阐述了一条日产50 t挂面生产线的加工工艺设计要点.     

优化挂面工艺创新加工技术

随着人民生活水平的不断提高,广大消费者对挂面的需求量越来越大,品质要求也越来越高,为满足市场的需要,挂面生产厂家不断改进生产工艺及生产设备。但目前仍然存在自动化程度低、工艺布局不合理、劳动强度大、能源消耗高等问题。对此,克明面业在挂面加工的生产实践中,组成科研攻关小组,坚持科技创新,大胆探索,取得了一些经验和成果。     

挂面低温线索道运行中故障的处理

针对索道运行过程中拉坏吊架和设备及转弯、上下架时掉筷等问题,提出处理意见。     

挂面的加工工艺及酥面的防止

通过对挂面生产工艺流程的分析,得出挂面酥条产生的环节主要是和面、烘干和烘干后的处理环境3个方面。具体表现在控制加水量、和面的速度、低温保湿干燥、切条及包装车间的密闭处理等环节的处理,从这3个关键控制点加以控制,可以有效防止酥面的产生。     

塞北雪挂面真劲道

塞北雪挂面是由绿色食品塞北雪面粉为原料经国内一流的挂面生产线加工而成的。2007年,塞北雪牌挂面成为田家质柃总局评选出的8家挂面中国名牌产品之一。     

挂面小常识

1.应首选品牌知名度高的产品,因为知名度高的生产企业都具有一定的生产规模,企业注重产品质量。2.从感官上进行粗略判断。(1)外表:好挂面包装紧,两端整齐,竖提起来不掉碎条。(2)闻味:抽出几根面条或在面条的一端用鼻子闻一下,应有芳香的面粉味,而无霉味或酸     

国家质检总局 抽查显示部分挂面增白剂含量超标

挂面又称卷面、筒子面。小麦粉添加盐、碱、水制成的面条,经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。在中国已有2000多年的历史。中国是制面技术的发源地,东汉时期传往日本,到元代经意大利旅行家马可波罗传往欧洲,以后逐渐传往世界各地。挂面品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等;     

对当前挂面加工业健康发展的思考

近几年,中国挂面加工业得到了空前的发展,企业规模不断扩大,品牌意识得到加强,品牌效益初显成效,科技含量不断提高。但挂面加工业在发展中仍存在诸多问题,如产品质量、食品安全等,特别是2009年,国际金融危机对中国实体经济的影响不断凸现,挂面行业充满了机遇和挑战,搭建挂面加工业的发展交流平台,对促进行业发展意义重大。     

紫花苜蓿知多少

豆科牧草——紫花苜蓿属一年生或多年生豆科草本植物,广泛分布于西北、华北、东北、华中地区,是我国栽培面积最大的牧草。喜温暖、半干旱气候。日均温度12-20℃最适宜生长,高湿、高温对生长不利,抗寒性强,其耐寒品种可耐20-30℃低温,有雪覆盖可耐-40℃。主根粗壮,根系发达,入土很深,能充分吸收土壤深层水     

紫花苜蓿

紫花苜蓿是世界上栽培最早、种植最广的饲草．经“丝绸之路”传入我国之后．栽培已有2000多年的历史。紫花苜蓿在东北、华北、西北地区已普遍种植，南方也有栽培。苜蓿种类很多，全世界共有60多种，我国有紫花苜曹蓿、黄花苜蓿、南苜蓿、天蓝苜蓿、褐斑苜蓿及矩镰葵苜蓿等。其中紫花苜蓿最有栽培价值。其他大多数为野生类型。紫花苜蓿经长期栽培。已适应一定的生态环境．形成了优质高产抗病抗受粉植物。     

香菇粉的添加量对香菇挂面品质的影响

通过制作香菇挂面（以面粉为基准计,分别添加0、0．1％、0．5％、0．9％、1．3％、1．7％、2．1％、2．5％的香菇粉）,研究了挂面中添加不同量香菇粉后对挂面烹调时间、熟断条率、烹调损失以及含水量的影响,对不同的香菇粉添加量制作的面条进行了感官评定。结果表明：随着香菇粉的添加,会对面条的感官品质和蒸煮品质产生一定的影响。当添加量为1．3％时,面条的熟断条率最低;当香菇粉的添加量为0．1％时,面条的烹调损失最低;色泽评分在添加量为0．5％时最高。综合来看：尽量保持较高的香菇粉添加量对体现香菇挂面的功效有利,因此,香菇粉的适宜添加量在1．3％～1．7％。     

5种改良剂对马铃薯挂面品质的影响研究

本文以中筋小麦粉混合马铃薯雪花全粉为研究试样,采用添加谷朊粉、葡萄糖氧化酶、沙篙胶、脂肪酶和茶多酚5种不同改良剂,通过粉质仪和物性仪的特性分析,结合感官和正交优化试验,确定了各改良剂的最适用量,探讨了其对高含量的马铃薯面团和挂面品质的影响.结果表明,5种改良剂均对马铃薯面团质构特性、蒸煮特性、粉质特性和感官有改善作用....     

种植紫花苜蓿价值高

为加快生态环境建设步伐,治理水土流失,促进生态环境发展、社会进步的全面统一和协调发展,结合国家退耕还林还草政策,大力发展苜蓿生产,对牧业生产将起到重要作用。苜蓿根系着生根瘤,可以固     

挂面生产中产生酥面的原因及解决方法

通过对挂面干燥过程的分析，总结出产生挂面的主要原因是干燥工艺控制不当，提出了采用“保温干燥”工艺等解决挂面酥面现象的方法。