马兰拉面能成功变身休闲餐吧吗？

产品定位和选址，模糊了马兰拉面的消费理由；忽视单一的核心价值让马兰拉面在“休闲餐吧”改造的过程中遇到难以突破的瓶颈。[编者按]     

不用付钱

阿凡提走进一家饭店,对侍者说:“请给我来一碗牛肉拉面。”面端上后,他看了看说:“这牛肉好象不新鲜,请给我换一碗水饺。”侍者照办了。阿凡提吃完后,扭头就走。“先生,你还没付钱呢。”侍者喊道. “饺子是我用拉面换的,还付什么钱?”阿凡提理直气壮。     

马兰拉面何故兵败沈阳

“马兰拉面”曾被称为中式快餐连锁的第一品牌,而到今年上半年,沈阳20家马兰拉面馆却全军覆没。其中反映出来的典型问题也折射出了马兰拉面的生存瓶颈。马兰拉面连锁餐饮公司总经理刘雅文告诉记者,公司正与香港特区一家知名饮食集团进行合资谈判,合作模式基本敲定:双方都不控股,各占50%股份,以使马兰拉面转型为休闲餐吧。而这种合资转型寻求突破之举,目前看来还前路不明。     

基于钻石模型下青海省“拉面经济”发展潜力分析

青海省"拉面经济"经过多年的发展,已成为帮助当地群众脱贫致富的特色产业,并不断发展壮大,在国内外市场上占据一席之地。本文在传统波特钻石模型的基础上对其进行改进,补充说明技术和创新这一内生变量,从七个方面分析"拉面经济"的发展潜力。在总结拉面经济发展前景的基础上,为青海省拉面产业的可持续发展提出相应的建议,以期望本文能对拉面产业的发展起到积极作用。     

一碗面的价值到底有多大？——潘慰：连锁拉面王国

潘慰以一碗拉面起家，凭着敏感的市场嗅觉和精准的市场定位，依靠标准化和工业化运作，在一个温润的大环境中像细胞繁殖一般高速复制味千门店。从2003年的13家到2007年底的212家，潘慰打造的“基因”不仅仅存在于拉面本身，同时也贯穿于整个企业的经营管理之中。12年时间，她将一个来自日本九州岛的区域拉面品牌发展成为国人心中日本拉面的代名词；而资本市场也再度上演四两拨千斤的好戏，既成就了潘慰68.7亿元的连锁王国，也让她坐上了国内餐饮界财富榜的头把交椅。     

青海“化隆拉面”特色产业整合的路径思考

近年来，青海化隆县大力发展拉面产业，开展全民创业，找到了一条符合民族地区、贫困地区实际脱贫致富的好路子。当前的问题是，要把“化隆牛肉拉面”打造成为青海劳务经济发展平台上规模最大、影响力最深、效益最显著的劳务品牌，必须实施产业整合的策略，即大力实施拉面产业资金链、品牌、行业管理、人力资源、回流资源以及生态资源的整合工程。从而提高青海拉面馆的整体经营档次，实现规模化的扩张。     

中国面条丢失了什么

在中国，有多少家“味千拉面”店？我没有看到过确切的统计数字。上海，有多少家“味千拉面”店？同样，我也没有看到过相关的统计。不过，偶尔去过几回“味千拉面”店，见那里总是顾客盈门，生意红火，不由引起了我的联想。拉面是我们中国人的发明，比如兰州拉面就十分有名，将一坨面团拉成细细长长的一把面条，堪称手中一技。我去过兰州，品尝过那里的牛肉拉面，牛肉切成了丁，面条有韧劲，放有咖哩的汤黄黄的，葱花特别多，呼啦呼啦一碗面下肚，十分过瘾。后来。“西风东渐”，黄土高坡上的牛肉拉面进军上海，虽然牛肉丁切成了片，但味道与西北风味相差不大，上海吃客照样吃得呼啦呼啦。可不知怎么，自从“味千拉面”从东洋来到中国，兰州拉面就悄悄“礼让”、一下少了“呼啦啦”的劲儿了。     

马兰拉面七宗罪

马兰拉面，源于有上百年历史的兰州风味牛肉拉面，曾经素有中式快餐第一品牌的美称，全国上百家店大有与肯德基、麦当劳这样的洋快餐一比高下之势。然而一度辉煌的马兰拉面，最近厄运不断，究竟是什么原因使拥有十多年品牌的马兰拉面如此受挫？     

在伦敦卖拉面的河南小贩

8月14日清晨5点,和往常一样,李林(化名)早起和面,妻子一边收拾炉具一边洗菜,为自家的小拉面摊准备材料.在东伦敦的一个市集里,周一到周五11点之后这对华人夫妻档就会摆起卖拉面的小摊.店面不大但生意红火,丈夫表演着手工拉面的绝活,妻子在一旁招呼着客人.在中国,这样的拉面摊很常见,但在伦敦却难得一见.在这个著名的市集里,这家华人拉面摊已经摆了5年之久.     

新动态

今野拉面牵手大运会，朱文田出任青援营销公司总经理，念慈蓄枇杷膏带来滋润夏日冷饮新概念，干菜茶饮料成上海新宠，王老吉温州热销，“百吉利”苹果醋销售业绩一路攀升，夏进与家乐福联姻，蒙牛的合作对象不是雀巢而是卡夫……     

2008中国连锁企业海外发展如何规避风险

近几年来,在外资连锁品牌纷纷进入中国之际,国内连锁品牌也努力向海外拓展,到“敌人”后方去开辟根据地。目前,国内已经在海外开展业务的连锁企业数量明显增加,像全聚德、小肥羊、马兰拉面、小天鹅、谭木匠等连锁品牌均已走向海外市场。     

“小行当”里做出大文章——实施“拉面经济”商标战略记

近年来，我们青海省化隆回族自治县工商局扶持培育了一大批拉面产业注册商标，如隆鼎鑫、隆子酷、高原兴隆拉面王、伊兰光等商标40余件。2010年化隆牛肉拉面成功入驻上海世博会中华美食街。目前在全国26个省市210个大中城市经营拉面馆的人员稳定在1．1万户、7．28万人，年收入达7亿元，占全县创业经济总收入的70％；     

利用互联网思维加快拉面经济发展——论促进青海省特色产业基地建设

青海拉面经济经过30多年的发展已经成为青海的一张"名片",为青海劳务输出提供了渠道,为青海农牧民脱贫致富作出了重要贡献。面对残酷的市场竞争,如何加快青海拉面转型升级,促其健康发展?研究发现:青海拉面经济利用互联网思维可以撬动青海特色农牧业产业基地建设,以现代化信息科技手段,可以实现青海农牧区的现代化、信息化和乡村振兴,实现共同富裕的目的。一碗面也可以打造出千亿乃至万亿产值的产业。     

面粉理化品质性状与兰州拉面品质关系研究

为了研究兰州拉面对面粉品质的要求,为拉面型小麦的科学选育及面粉加工企业的配麦提供科学依据和理论指导,建立快速、简捷的拉面粉评价方法,以甘肃省近几年推广、试种及新培育的小麦品种(品系)为材料,测定了各个材料的面粉理化品质,分析了面粉主要理化品质性状与拉制成的拉面品质之间的关系。研究结果表明:拉面粉的主要理化品质性状对拉面品质的影响在各个方向及作用的大小不同;面筋指数、干面筋含量、蛋白质含量及沉淀值等理化性状与兰州拉面的感官总评分极显著正相关,可作为拉面粉选育、品质评价的理化指标。     

着力解决供需错位

美国导演大卫·贾柏的纪录片《寿司之神》让世人都知道了这家名为“数寄屋桥次郎”的小寿司店.片中,主厨小野二郎对学徒的要求充满了精益求精的态度,被企业家推崇备至. 目前的中国企业就像学徒,正在磨练自己的意志品质——从野蛮生长到精耕细作;当下的中国经济正在经历蜕变——从粗放扩张到品牌经营.在这个过程中,必然会遇到许多阻力:也许你投入大量资金做研发,但产品刚上架就被仿冒;也许你辛苦奔波,收益却不如隔壁大妈投资房产赚得多;也许你费尽心思布局新产业,却因资金不足难以前行……这个时候,小微企业是否还能守住初心?如果可以,在不久的将来,你也许就成为中国的“拉面之神”“手机之神”……     

一碗牛肉面引发的管理难题

我在路边一个不起眼的小店里吃面．顺便和老板聊了会儿。谈及如今的生意，老板感慨颇多。他曾经辉煌过——兰州拉面最红的时候在闹市口开了家拉面馆．日进斗金啊!后来却不做了。问他为什么，他说：“现在的人贼啊!我当时雇了个会做拉面的师傅．但在工资上总也谈不拢。”     

味千：卖面的学问

2007年10月26日,“安永企业家奖”在北京揭晓,味千（中国）控股有限公司行政总裁潘慰女士榜上有名。2007年11月26日,胡润百富机构发布《2007胡润餐饮富豪榜》,潘慰以60亿元的身价,成为中国餐饮业首富。对很多人来说,靠卖拉面卖出60亿身价是多么难以想象的事。在短短的十年时间里,味千拉面如何从无到有,一步一步成长为中国餐饮业的领头羊之一？     

小杨拉面飘奇香 技绝味鲜美名扬

<正>俗话说得好,三百六十行,行行出状元。只要不眼高手低,哪怕项目再小,也一样会做成绩,创出品牌。这不山东潍坊的小杨,不但把兰州拉面成功引入中原,而且更是经过自己的精心调配和改良,将原本一碗不起眼的拉面做出了名气,成为了当地远近闻名的致富大王,找他来拜师学艺开拉面馆的学员,简直是一波接着一波。     

老字号：成亦“老”败亦“老”

“头戴马聚源。脚踩内联升，身穿瑞蚨祥……”一首老北京民谣形象地反映了老字号在老百姓心目中的地位和荣耀。 在西部同样如此．“老孙家”牛羊肉泡馍香飘三秦。而佛慈制药和兰州拉面则已化身为兰州当地俗语中的“一粒药、一碗面”。这些老字号，凭借数百年来的苦心经营，在消费者心目中铸就了的金字牌匾，不仅意味着品牌，更代表了当地的文化渊源。 然而近日记者走访陕甘宁三地多家老字号企业时却发现。曾经辉煌的老字号面临着机遇和挑战并存的新局面。呈现出不同的发展情况。如何在传承优秀历史文化的同时。促进老字号的创新发展。成为摆在老字号面前的重要任务。     

味千拉面陷入“骨汤门”

售价30多元一碗的味千拉面,号称胶原蛋白占蛋白质的含量约15%,钙含量是肉类的10倍、牛奶的4倍。这个以底汤营养丰富出名的日式快餐巨无霸味千拉面,被曝号称用猪骨熬制的味千拉面骨汤,却是用汤粉、汤料调制而成,每碗汤的成本不过几毛钱。而味千拉面一碗汤含钙量高达1600毫克的宣传被指涉嫌虚假宣传。