食用酵素的功能活性及应用研究进展

食用酵素是一个多元化的复杂发酵体系,有益菌的种类及其特性对酵素的发酵过程至关重要。本文简要介绍了食用酵素的种类、主要发酵微生物,在此基础上综述了食用酵素发酵工艺流程、不同原料食用酵素发酵工艺条件和食用酵素的活性功效研究,最后回顾了食用酵素的研究进展,以期促进多用途食用酵素产品的合理开发。     

河南省食用植物油库存检查工作培训班在郑州举办

为切实搞好2011年全省食用植物油库存检查,确保各阶段检查工作扎实有效,2011年5月12日～13日,河南省食用植物油库存检查领导小组办公室在郑州举办了全省食用植物油库存检查工作培训班。河南省食用植物油库存检查工作领导小组副组长、省粮食局副局长刘大贵出席培训班开班仪式,     

银耳的消费提示

<正>银耳,俗称白木耳,是一种常见的食用真菌。银耳的营养成分丰富,含有蛋白质、多糖、脂肪、氨基酸、维生素D、矿物质及膳食纤维等。银耳是我国的特产,野生银耳数量稀少。二十世纪八十年代,福建古田的银耳人工栽培技术获得成功,迅速在北方推广、发展。银耳不再是名贵补品,不仅药用,更是百姓餐桌上的食用佳品。然而,食用鲜银耳带来的食品安全风险应引起重视。1984年,山东省东平县暴发了第一起因食用变质鲜银     

淀粉中霉菌污染的调查

目的:了解现阶段江苏省食用淀粉受霉菌污染的情况,为发现食用淀粉中的安全隐患并给相关管理者提供基础资料。方法:2017年2—8月,在江苏省不同城市进行了本省企业生产的食用淀粉的抽样检查,共采集了95份食用淀粉,按照《食品安全国家标准食品微生物检验霉菌和酵母计数》检验标准操作方法进行检测。结果:95份食用淀粉中检出9份霉菌超过国家标准,检出率为9.5%,霉菌不合格的食用淀粉生产时间均在2017年2月至4月。结论:江苏省食用淀粉存在一定的安全隐患,相关企业应该引起一定的重视,有关部门应加强监督管理。     

快速检测技术在食用农产品安全监管中的应用

随着生活水平的逐渐提高,人们越来越重视身体的健康,对食品质量安全提出更高的要求。食品安全问题是政府和老百姓都关心的重要话题,国家重视老百姓的健康,监督管理部门对食用农产品不断加大了检查力度,一定程度上推进了食用农产品市场安全监管工作的顺利开展,让我国的食用农产品安全得到一定的保障,但食用农产品安全监管工作还是存在诸多的问题,如监管精力不够、成本投入高等。本文基于食用农产品安全的检测情况,对快速检测技术在食用农产品安全监管的现状、策略进行分析探究,加强快速检测技术在食用农产品安全管理中的应用。     

国外对临期食品的监管

在新西兰的超市食品外包装上通常有“食用日期”和“最佳食用日期”的标识。“食用日期”是指在这个日期之后继续食用该食品可能影响健康，超市必须停止销售。超市贩卖已经过了“食用日期”的食物属于违法行为。如果被发现是故意贩卖过期食品，将受到罚款处理。“最佳食用日期”是指食品的质量在该日期之后就会减低，但继续食用不会有健康安全问题。在合理存放的前提下，零售商还是可以继续出售的，但通常都会降价处理。     

我国油茶产业发展状况分析

油茶产业大有可为 近两年，我国食用植物油对外依存度一直高达60％。2008年，全国食用植物油自产量是1020万吨，而消费量为2500万吨。为提高食用植物油产量，今年中央一号文件和政府工作报告里都有关于发展油茶产业的表述。国家期望在提高茶油产量的同时，增加农民收入，改善居民食用油结构，提高健康水平，实现一举多得。     

郑州市局不断加大食品监督抽检工作力度

正为切实保障食品安全,郑州市局积极开展大宗食品抽检工作,初步形成了以食品风险监测和综合评价为抓手,全面推动食品安全科学监管新格局。(1)重点抽检市民日常食用的大宗食品。米、面、油、肉、蛋、乳、酒类及饮料,是人民群众日常食用的大宗食品。大宗食品涉及面广、覆盖范围大,也最受群众关注。2012年至2014年该项目连续三年被列进全市为民十大实事项目。2015年起,大宗     

福建闽清县：极积开展新农村建设成绩显著

东桥镇：大力发展食用菌产业 据东桥镇党委书记毛炳云介绍，食用茵生产是该镇经济发展的支柱产业。2000年，在上级有关部门的支持下，东桥镇在过洋村建立了珍稀食用菌生产基地，并带动了全镇珍稀食用菌的发展。2002年，东桥镇食用茵协会正式挂牌成立，促进了该镇食用菌产业的发展。2004年，该镇供销社、过洋村、朱山村、官圳村和南坑村推进“支部加协会”的工作模式，通过支部抓协会．协会带农户，推动了该镇食用菌产业化经营和农民增收。     

食用氯化镁的生产现状及应用前景

食用氯化镁作为添加剂广泛用于食品、食盐、矿泉水、医药等行业。2003年12月11日，中国首发了《食用氯化镁》行业标准，并把食品级氯化镁确定为食品稳定剂和凝固剂。介绍了中国食用氯化镁的生产现状及生产方法，并对其应用范围及应用前景进行了阐述。     

食品安全 你知我知

哪些原因易引发食物中毒食物中毒,是指食用了被有害物质污染的食品,或食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性以及其他食源性疾病。细菌性食物中毒,如食用含大肠杆菌的食物;真菌性食物中毒,如食用霉变的甘蔗及甘薯;动物性食物中毒,如食用河豚、有毒贝类等;植物性食物中毒,如食用毒蘑菇、发芽马铃薯等;化学性食物中毒,如食用亚硝酸盐含量     

食用农产品的流通监管问题探究--以上海为例

在我国不断走向现代化农业道路的进程中,农产品的质量和安全问题已越来越成为不仅在农业领域甚至到全国人民普遍关注的热点问题,更是难点问题。而如今食用农产品领域的问题呈现出上升趋势,尤其是食品安全问题更是变得炙手可热。当然众多农产品安全问题的根源在于农产品的产地环境和生长过程中,但也不仅仅是这两个方面,本人认为食用农产品的流通监管也是问题的多发环节,它是保证农产品质量和安全的最后一道防线,紧把这最后一道关口对于农产品的供给大部分依靠外源的城市来说则会起到举足轻重的作用。本文试图以食用农产品的流通监管为研究方向,立足于上海市食用农产品的实际现状,进而分析如何设置食用农产品流通领域的监管措施,以期更好解决上海市食用农产品的质量和安全问题。     

食用农产品抽检过程面临的问题与建议

目的:食用农产品的安全关系到整个食品链的安全,本文针对目前食用农产品抽检过程面临的问题进行综述,提出应对建议。问题:食用农产品抽样环节存在的问题主要包括产品个体间质量差异较大、新鲜产品易腐败变质,样品的可追溯性较差。食用农产品检测环节的主要问题是农药残留、兽药残留易降解,检测结果重现性差;实验室检测周期较长,甚至超过样品货架期,使得核查处置难以进行;快检技术在食用农产品检测中的应用尚不成熟。建议:在抽样过程中采取有效措施保证样品均匀性;对高风险、重现性差的项目不再组织复检;建立快速检测及处置流程;推动食用农产品标准化、可追溯化生产和流通。     

大豆：本土振兴 任重道远

<正>大豆原产于我国，在华夏大地上已有超过5000年的栽培历史，不仅是优质的油料和粮食作物，也是重要的工业原料和经济作物。从大豆中榨取的大豆色拉油是健康的食用植物油，是我国国民特别是北方人群的主要食用油资源之一，榨油副产品大豆饼粕则是我国使用量最多、应用范围最广的植物性蛋白饲料，广泛应用于畜、禽、水产的配合饲料中。大豆在我国国内的用途比较集中，其中压榨消费约占85%，食用占11%。     

上海：污染农田将全部退出食用农产品种植

据悉，上海微量元素及重金属超标的污染农田将在2006年底之前全部退出食用农产品种植。上海在2002年至2003年问开展了历史上首次农田质量普查。结果发现，占3．3％的土壤样品存在重金属污染。专家指出，食用农产品安全问题，除了产中、产后的农药、化肥和运输污染之外，土壤的重金属及微量元素污染是“根子里的污染”、“娘胎里的污染”。目前，上海正在立项开展郊区污染农田甄别与区域界定工作。     

以合同管理为抓手 加强食用农副产品流通安全监管工作

上海市工商局浦东新区分局自2003年6月起在农副产品批发市场中,试行以合同为抓手,加强食用农副产品流通安全监管的工作方法,收到了良好的成效,市场以追究违约责任的方式,销毁有毒有害的食用农副产品250多吨,且无一起纠纷或诉讼事件发生。2005年6月23日,上海市工商局发出通知,要求在全市各农副产品批发市场中推广使用《上海市农副产品交易市场食用农副产品流通安全合同示范文本(2005版)》;2006年5月10日,市局要求在全市各农副产品零售市场中推广使用《上海市农副产品零售市场食用农副产品流通安全合同示范文本(2006版)》(两个文本均可在www.sgs.gov.cn网上下载),将浦东的经验向全市推广,此举有效地控制全市80%的食用农副产品的流通安全问题。本期编发上海市工商局的两篇文章,介绍浦东新区分局的做法和思路,供参考。     

富民县清河村:玫瑰铺就致富路

在云南省富民县永定街道办事处,有一个鲜花盛开的村庄——清河村委会。早在1998年,清河村村民顾彬就从云南省园艺学会引进食用玫瑰进行试种。目前,清河村成为富民食用玫瑰种     

天然食用色素的研究与利用

食用色素包括天然色素和人工合成色素两大类,天然食用色素具有安全性高、无毒副作用且营养价值高的特点,是绿色食品。本文对天然食用色素的现状、制备、精制和高新技术的应用进行了综述,对我国天然色素开发存在的问题进行了分析,并提出了一些可行性建议。     

科学使用食品的"化妆品"--色素

食品讲究色、香、味,尤其是“色”排在第一位。面对五颜六色的诱人食品,许多人尤其是少男少女们为之心动。作为食品添加剂一族的食用色素,可以说是这些食品的“化妆品”,化过妆的食品鲜艳夺目,外形美观,既可促进人的食欲,又能促进消化液的分泌,因此深受人们的青睐。然而,人们在品尝这些食品,感受着视觉和心理上的享受的同时,也可能为自己的身体引入了美丽的杀手。食用色素又叫食品着色剂,是食品添加剂的一个重要分支,它可以分为天然食用色素和人工合成色素两大类,广泛应用于食品、日化、医药等行业。天然食用色素主要来自动植物和某些微生物…     

食用豆类资源的开发利用

食用豆类是重要的粮食资源之一,作为食品有很高的营养价值。本文就食用在的资源情况、营养特点及开发利用状况作一介绍。