钟情食客生意红

<正> "钟情食客"的经营新就新在角色的转换即商家把自己当作了食客,真正设身处地地为食客着想。时下的餐饮经营者无不叫喊"生意难做"。为了做好生意,他们不是在菜肴品种上求新求异就是在经营方式上打折优惠,"酒水免费",再不就来个"吃剩有罚"、"打包带走"。这些招数用尽,仍未使生意红火起来。为此,有的经营者困惑地说:脸都笑烂了,腰都弯痛了,还是生意难做,不知怎样才能让食客满意?最近朋友从香港回来,谈及"健康自助餐"大受食客欢迎,生意红火得很。所谓"健康自助餐"就是:每个食品均以50克计,菜单附上资料牌,逐一介绍该食品中     

一分钟阅读精华

<正> 高档酒楼挑战行规将酒水、香烟超市引进场、平价卖一直以来,高档酒楼卖的都是高价酒水,酒水的利润占餐饮企业总利润的30%—40%。很多餐饮企业菜可以打折,酒水就从不打折,因为高价酒水是他们最直接、最根本的“利润点”,谁也不在酒水上“动刀”成了同行们彼此认同的行业规矩。近日,重庆知名餐饮连锁企业——重庆五斗米饮食文化有限公司在其大酒楼推出“酒水超市”,让酒水厂家直接免费进入酒楼。酒水、香烟以超市模式开架销售,大降其价,挑战行规,让利消费者。“酒水超市”开展后,五斗米酒楼拥有了白酒、啤酒、红     

学会科学用餐

一日三餐谁也离不了，可是，有些人吃东西很随意，对健康无益。下面是总结出的科学用餐原则，看你能做到多少。     

饭店谢绝"自带酒水"各方纷起"道短说长"

到饭店用餐的人可能都有过这样的经历:服务生面带微笑问您点什么酒水?答曰"自带"时,服务生马上会收起笑容,一本正经地说:"本店有规定,谢绝自带酒水."末了,免不了一阵争执,但最后屈服的大多是顾客.谢绝"自带酒水"合理吗?2002年5月1日,中国旅游饭店业协会推出的<中国旅游饭店行业规范>开始施行,这部行业规范第二十九条规定:"饭店可以谢绝客人自带酒水和食品进入餐厅、酒吧、舞场等场所享用,但应当将谢绝的告示设置于有关场所的显著位置."这一行规一出,立即引起了社会各界的广泛关注并引发各种争议.     

餐馆可以禁止自带洒水吗

走在大街上．我们经常可以看到许多酒店都挂着“禁止自带酒水”的牌子。有的虽然没写，但也约定俗成地不让顾客们自带酒水。然而在餐馆、酒店消费时，这些地方酒水的价格往往比市场上高出三分之一甚至是一倍。问：这些地方禁止自带酒水的规定合法吗？此时消费者应当怎样维护自己的合法权益？     

到底什么才是湘菜呢？

在中国，只要一提到“辣椒炒肉”、“剁椒鱼头”，人们就知道这是近些年与“臭豆腐”、“毛氏红烧肉”齐名的，最有代表性的湘菜，也是食客们在湘菜馆必点的两道菜。然而，在全国各地的湘菜馆，食客们却很难吃到“辣椒炒肉”、“剁椒鱼头”等地道的正宗湘莱，许多餐馆甚至将加了辣椒的菜肴统称为湘菜。那么，到底什么才是湘菜呢？食客们又怎样才能吃到正宗的湘菜呢？     

“禁止自带酒水”不容于法理

想必大多数人都进过饭馆,对不少饭馆“禁止自带酒水”的规定常心怀疑窦或心有不甘,但也基本默认了,这也许是典型的市场发展初期的消费者特征然而如今已经开始发生转变！《江南时报》10月31日报道的哈尔滨尚志市法院审定的一起关于店主自制“禁止自带酒水”告示、消费者被罚案件,就是一个典型例证,甚至具有鲜明的时代特征。官司不大但意义深刻而广泛,且很有可能引出一场餐饮业的全面反思与“振荡”原告韩会生将在超市里购买的白酒、饮料等带到了用餐的饭店。结帐时,被该饭店罚款200元。理由是本店有告示“禁止顾客自备酒水,违者视情…     

邮箱漏洞“步步高”

自从一年之前263掀起了收费时代的狂潮后，收费邮箱对于我们来说已不再是一件新鲜事了。只是习惯了“免费用餐”的网民依然乐于享用那也许是ISP施舍给我们的一亩三分地。但是，免费的午餐真的好吃吗?     

别用无"卫消证字号"餐纸

在外就餐，绝大多数餐馆会提供免费餐巾纸供食客使用，然而经卫生监督人员检查发现，南宁部分餐饮店提供的餐巾纸是卷筒厕纸。南宁市卫生监督所执法人员提醒市民，如果餐馆提供的餐纸无任何标识，可拒绝使用。     

健康午餐哪里寻

中午时分，街上的小食店都挤满了食客，这些小店为都市人解决了午餐问题。经营午餐虽然不是一门大生意，但却是一个大有发展潜力的市场，虽然只是做五元一盒的快餐生意，但通常是座无虚席，而店铺装修整洁明亮，出品精致的小餐厅生意更是出奇地旺。每到用餐时段，便见不少食店员工大街小巷穿梭送外卖。     

餐馆可以禁止自带酒水吗

律师同志: 走在大街上,我们经常可以看到许多酒店都挂着“禁止自带酒水”的牌子,有的虽然没写,但也约定俗成地不让顾客们自带酒水。然而在餐馆、酒店消费时,这些地方酒水的价格往往比市场上高出三分之一甚至是一倍。问: 这些地方禁止自带酒水“的规定合法吗?此时消费者应当怎样维护自己的合法权益?     

酒楼用餐问价消费八要诀

很多消费者都有这样的感觉,在酒楼用餐后结账时,不时觉得费用超出预计,仔细核对才发现忽略了有些费用如:服务费、茶位费、小菜、纸巾等;有些酒楼的包房设“最低消费”;部分酒楼承诺的所谓“打折”往往不包括海鲜和酒水,真正因打折所省的钱很少。因此,在“五一”节来临之际,本刊特提醒广大消费者到酒楼用餐时一定要先问价后消费,以免发生不必要的争执。     

局长喜欢吃海虾

桃花巷的人管龙虾叫海虾。桃花河多海虾，个大，肉香黄多味美。巷里土豆喜欢用棉绳系着面捏的青蛙腿，到河边钓海虾。小贩子最喜欢收孩子们钓的海虾，特干净。县城饭店也爱烧桃花河的海虾，食客们点名要着吃。     

FI的空手道

FI是日本一家著名的广告公司。几年前，它突然宣布：推出一项引人瞩目的服务——免费出借全新的名贵跑车给车迷们使用。对那些想开好车又化不起大钱的车迷们来说，这无疑是从无上掉下来的馅饼。可别以为，这又是广告公司赔钱赚吆喝，或者是趁机制造轰动效应，治谋深算的n公司早就打好了算盘。他们先是用三寸不烂之舌说动好几家公司出资打广告，然后又用这些钱买来这些名贵跑车，免费提供给车迷。车迷们也别以为是占了大便宜，广告公司的车也不是白开。每辆跑车上皆以企业出资的多少，在跑车的不同部位贴上企业的名称。借用跑车的车手须承担…     

免费洗车

几年前，有个像瘪三一样的老翁，总是乞讨般地在街上拦截车辆，答应帮人免费洗车。车主们看到老翁恳求的表情，往往都不好意恩离开，更不可能占他的便宜。一年四季，他不辞辛苦，天天如此。就这样，这个老翁通过“免费”策略逐渐拓展了客户。免费是个“不可拒绝”的进入策略，每到月底，     

分享小肥羊

2006年7月25日傍晚的包头市，在位于内蒙古昆区乌兰道9号的6层小肥羊大厦里，人头攒动，等待座位的食客们不得不“拿号排队”。唯一的不同是，店门前挂起了一道横幅：“热烈庆祝3i集团和普凯基金联手投资小肥羊”。     

双边市场:一个引起经济学家与管制部门关注的新事物

现代社会有越来越多的人开始使用信用卡消费。1950年1月,麦克那马拉(Mcnamara)利用他新发明的晚餐俱乐部卡支付在Grill餐馆的晚餐消费。这就是著名的“第一顿晚餐”。但是这顿晚餐来得并不容易,麦克那马拉必须解决一个棘手难题:要想让餐馆接受晚餐俱乐部卡,必须有食客们使用这种卡片;要想让食客们使用晚餐俱乐部卡,必须有餐馆接受这种卡片。不然的话,这顿著名的晚餐将不会发生。但是聪明的麦克那马拉     

名企节流妙招

施乐：砍掉成本浪费 施乐的大部分成本节约都是通过减少浪费来实现的。员工们主动提出了许多节约成本的建议：停止提供免费咖啡，不再专门雇人为植物浇水，停止免费食物等。这之后产生的效果简直让人难以置信，施乐的采购成本减少了5亿美元，后勤部门、系统运营部门等成本也明显缩减。     

烧掉借据的智慧

《史记·孟尝君列传》中曾记载了这样一个故事：孟尝君乐于招揽宾客，所以很多人都纷纷前来投奔他，其中有一个叫冯谖的人也前来投奔，成了孟尝君的食客。孟尝君受封于薛邑，曾在薛邑放了很多债，一年之后，孟尝君打算派人到薛邑去收债，众门客们便向孟尝君推荐了冯谖，于是，冯谖便带着契约来到了薛邑。他事先准备了好酒好菜，通知所有向孟尝君借过钱的人都来参加会餐。     

世上本没有上帝

中国人没多少信上帝的，但“上帝”这词儿，出现率却颇高：顾客是商场的上帝，食客是酒楼的上帝，住客是宾馆的上帝，游客是旅行社的上帝。现在，病人似乎也成医院的上帝了。只要你舍得花钱，你就是上帝，大可居高临下，颐指气使，不把对方当回事。相反的，赚你钱者就是孙子，骂不还口，打不还手，心里想哭，脸上还得笑着，把你大爷服侍得从脚底舒服到头发尖。