厨师献诗

厨师献诗从前有一个秀才让一个厨师用两个鸡蛋办一桌高雅的酒席。厨师开动脑筋，做了四道菜：第一道菜把两个蛋黄放在青瓷碗里。第二道菜把蛋白切丝，放在瓷碗里，排成外形、下面垫点芹菜叶。第三道菜是一清炒蛋白。第四道菜是一碗蛋壳清汤、上面浮着几片蛋壳。这四道菜恰...     

杨太 清代名厨之后的春节

“我们家的团圆饭是有讲究的：最少12道菜，最多28道菜。而且有些菜是必须有的。”     

厨房烹饪也要注意卫生

家常炒菜,人们一般只注意油量,不大注意用锅。有人以为油多就能炒好菜,为了节约用油,甚至在炒完第一道菜锅中还有余油时,便加油炒第二道菜,这样做是得不偿失的。因为余油中有食物残渣和植物淀粉、纤维素沉淀。它们在高温下被焦化,所以,第二道菜一下锅便出现糊锅现象。另外,焦化物色黑、味苦,会严重影响菜的色味。     

吴江亮出"太湖莼鲈宴"美食名片

8月19日,南京八卦洲假日酒店、嘉兴江南印象餐饮有限公司、苏州得月楼餐饮有限公司、吴江松陵饭店等48家长三角知名酒店的大厨们齐聚太湖之滨的吴江七都镇,参加七都杯沪苏浙塘鳢鱼烹饪技能大赛。这次烹饪大赛比拼的食材主角塘鳢鱼是吴江特产,也是世博第一宴头道菜的主角。今年4月30日,胡锦涛主席在上海招待各国来宾,头道菜是荠菜塘鳢鱼,由此引起世人对塘鳢鱼的关注。     

普通人的创业私房心法

自慢是一个日本词,跟傲慢没有关系,翻译成北京话就是绝活.比如一个餐馆里菜单上说某莱是我们的"自慢"料理,就意味着这道菜是这家餐厅的看家菜."以身相殉"这个名字听起来有点悲壮,但却是作者书中传递的一个重要的精神:创业的过程是一个非常人可以经历的过程.不是成功就是失败.所以你要用一生的性命去赌未来的成功.     

商界竞打“文化牌”

如今,在文化事业逐步走向市场的同时,商界也纷纷进入了一个提高文化品位与文化含量的过程。于是,在华夏大地上,商家间的竞争已悄悄出现了一种值得称道的好趋势—— 产品开发:发挥浓厚独特的文化优势 江西贵溪县龙虎山是我国道教圣地,该县的企业家利用当地道教文化优势,开发出的别具风味的道菜和捺菜,不仅在国内市场畅销,而且还引来了外商前来投资生     

“胭脂鹅片”与“勿忘我”

我国古典文学泰斗曹雪芹皇皇巨著《红楼梦》中人物爱吃的“红餐”里有道菜叫“胭脂鹅片”,很多人都极想再现这道菜,但难以说出个“子五寅卯”。京苏菜特一级大师薛文龙特请教“厨王”胡长龄,又翻书琢磨, 引经据典,最后到江南考察,原是江宁老鹅,缘在鹅肉一腌便显胭脂色。这道菜一经推出,便大受食客青睐,身价倍增。 无独有偶。南京建邺区内一家知青办的路边大排档,搬进室内起了名“勿忘我”,精菜淡食,独特的宣传,充溢着质朴粗犷的情调,引得老知青纷纷驻足入店,细细品味往昔的磋跎岁月;一些如今事业有成的老知青甚至开着轿车去…     

明朝公务接待二三事

今天，“四菜一汤”已成为节俭的代名词。据说，这是朱元璋的发明。朱元璋称帝后，面临着一个经历战乱、一穷二白的局面，需要节俭度日；加上他穷苦出身，当年甚至当过乞丐，什么苦没吃过？因此他对物资要求比较低。但他很快发觉有公款吃喝的苗头，于是趁马皇后过生日，召集群臣，吩咐上菜：第一道菜是炒萝卜，第二道菜是炒韭菜，第三道是两大碗青菜，最后一道是葱花豆腐汤。     

“胭脂鸦片”与“勿忘我”

我国古典文学泰斗曹雪芹的皇皇巨著《红楼梦》中人物老吃的“红餐”里有道菜叫“胭脂鸦片”，很多人对此费尽思量要推出这道菜，但难以说出个“子丑寅卯”。京苏菜特一级大师薛文龙特请教“厨王”胡长龄，又翻书琢磨，引经据典，最后到江南考察，原是江宁老鹅，缘在鹅肉一腌便显胭脂色。这道菜一经推出，便大受食客青睐，身价倍增。 无独有偶。南京建郊区内一家知青办的路边大排档，搬进室内起了“勿忘我”，精菜淡食，独特的宣传，充溢着质朴粗犷的情调，引得老知青纷纷驻足入店，细细品味往昔的磋跎岁月；一些如今事业有成的老知青甚至开…     

“另类”菜肴水激馍

餐桌上的菜肴有很多种，但大多都是用鸡、鸭、鱼、肉、蛋和蔬菜做成的，你可曾听说过用馒头做的菜吗？这道菜是河南商丘的名菜，从古到今一直深受大家的喜爱，它的名字叫水激馍。     

“菜香源”每天三十道新菜款待“好吃狗”

5月的“好吃狗”们吃福不浅，每天将有超过30道全新川菜摆上“菜香源”酒楼的餐桌，在5月1日~31日一月里，菜香源在下属杨家坪、加州花园、南坪、渝北两路四店同时举行第二届“新菜品尝月”。和一般品尝不同，“菜香源”此次在每家店堂的大堂都设立了精美的展台，每天展示30多款从未面世的新派川菜，并且都有主题。杨家坪店以“三国演义”为主题，展台突出刘、关、张三英战吕布场景，而加州店是“孔雀开屏大迎宾”，南坪店则是松鹤迎宾。食客可以看上哪道菜就让厨师制作哪道菜，一看二品，完成享用美食的升华。品尝月期间，“菜香源”还实行…     

苦瓜炒豆般的婚姻

有人说婚姻的营造，需要一分天资、二分勤奋、七分智慧。我不知道这话有多少道理，但我总觉得幸福的婚姻似乎与天资、勤奋、智慧没有太大的关系，婚姻就如同一道菜，当然这道菜并不一定是美味珍馐，身处围城里的人可以“仁者见仁，智者见智”。     

当希拉里遇见昂山素季

双方官员在宴会厅里吃着12道菜——从炸蟹肉到鸡蛋绿豆炒饭的宴席时，随行记者团的记者们饿着肚子，瘫在宽大而俗气的椅子上，杲呆地望着等候间里的小佛像、头顶上的吊灯和四周的各种金器。等候间的装修风格混合了传统亚洲审美、杲板的中式设计和海湾阿拉伯国家暴发户的口味。     

员工形象即企业形象

去年，上海几位友人来到了我所在的苏北建湖小县城。我对他们说，我们这儿是鱼米之乡，除了海鲜、河鲜之外。这里最有特色的一道莱是甜菜——藕粉丸子，甜而不腻，圆润爽口，包你们上海“阿拉”拍案叫绝。我来到了一家饭店坐定，点了不少菜，最后点这道藕粉丸子。可是服务小姐说，我们没有这道菜。     

一菜一粥防便秘

香菇芦笋玉米笋芦笋是著名的抗癌蔬菜,它含有芦丁类物质,对人体具有保健功效。同时,芦笋中含有丰富的纤维素,可有效促进肠道废物排出。玉米笋当中含有丰富的木聚糖和阿拉伯聚糖,不仅能促进肠道蠕动,还能包裹结合食物中的污染物质,帮助其从肠道排出。加上香菇中含有提高免疫力的真菌多糖,这道菜堪称食品中可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、活性多糖类的大聚     

忏悔厨师：我做的菜你怎敢吃

每个人都有去餐馆请客吃饭的经历。当你享用美味佳肴时，想过那一道道菜是从怎样的地方出来的吗？是厨师怎样“精心”加工而成的吗？当你使用餐馆写有“消毒”字样的碗筷喝酒吃菜时，想过它们是怎样清洁消毒的吗？当你为一桌菜一掷千金时，想过这桌菜的实际内容是什么吗？     

商界竞打“文化牌”

如今，在文化事业逐步走向市场的同时，商界也纷纷进入了一个提高文化品位与文化含量的过程。于是，在华夏大地上，商家间的竞争已悄悄出现了一种值得称道的好趋势——产品开发：发挥浓厚独特的文化优势江西贵溪县龙虎山是我国道教圣地，该县的企业家利用当地道教文化优势，开发出的别具风味的道菜和捺菜，不仅在国内市场畅销，而且还引来了外商前来投资生产。分宜县是严嵩的故乡，当地的企业家借严嵩的名字将生产的一种酒命名“嵩酒”，因此迅速打开了市场。明代著名的戏曲家汤显祖，可以说是家喻户晓。汤显祖家乡临川的企业家，以汤显祖著…     

“会”炒三鲜,且看年会这道菜

年终岁尾,无论你是公司的小白领,还是大企业的CEO,又到了品尝一年一度职场大菜的时候了,这道菜的名字叫“年会”.年会是每个企业约定俗成的一项庆典活动,就好比大年三十的饺子,即使已经吃腻了,但却是不能少的.因为它更多体现的是一种企业文化,一种价值认同.当然,你可以换着法子把饺子包得更香、更鲜、更有新意,让人更有食欲.     

炒老板鱿鱼的无奈与挣扎

曾经有位世界知名人力资源咨询公司的中国区总裁说过这样一句话:没有谁会真的跟自己赖以谋生的工作过不去。多数情况下,一个人离开他的公司,不是选择离开这个岗位,而是选择离开他的老板。 所以,职场的运气,很大一部分来自管你的老板。老板善,尔则悦;老板恶,尔则弃。 炒老板鱿鱼,一道职场的家常菜,但若想色、香、味俱佳,炒什么样的老板,用什么样的火候是关键。烹制这道菜的无奈与挣扎,只有自己心知肚明了。 用料:什么样的老板值得炒     

中国传统美食典故(三)

发财多福相传乾隆下江南的时候,吃了"菠菜炒豆腐",感到味道好极了,回到京城,还想吃这种菜,但皇宫里的御厨从未做过。后来有位朝官发现了皇帝的心事,便投其所好,向乾隆进言,说我可以指导厨师做一道菜,其味道可以超过菠菜炒豆腐,结果他以产于内蒙古乌兰察布盟的发菜加豆腐做了一道"发菜豆腐"。这个名称和福建话中的"发财多福"谐音。因为这道菜色、香、味俱佳,又久负盛名,而且它的名称也意味深长,所以长期流传在沿海一带。如今在厦门南普陀寺还可以吃到。