加工肉制品原料肉供应安全管理研究

随着我国经济的飞速发展,我国居民的饮食结构得到了不断调整与改善,对加工肉制品的消费比重不断上升,也对其质量安全提出了更高的要求。原料肉供应链体系的构建和完善是保障加工肉制品质量安全的首要条件。本文简述了加工肉制品原料肉的供应安全管理现状及存在的问题,并提出改善建议。     

肉及肉制品微生物检测新技术探究

肉及肉制品富含蛋白质、碳水化合物、维生素、脂肪、铁、锌等营养物质,能够满足人体对各类营养的需求。然而,肉及肉制品在生产加工和储运过程中容易受到微生物的污染,所以,通常采取科学有效的检测技术,以确保食品安全。本文分析了肉及肉制品微生物检测的重要性,阐述了鲜肉、冷藏肉、肉制品中存在的主要微生物及其检测手段,探索了肉及肉制品的微生物检测新技术。     

肉制品的加工技术

调理肉制品是指以新鲜肉为主要原料，经过洗、切或其他预处理及配制加工后，采用速冻工艺，并在冻结状态下贮存、运输和销售的包装肉制品，打开后可直接进行烹饪的预制食品。如调味肉串、调味肉丸、速冻涮锅肉、立烹肉等。     

对广东农产品质量安全监督检测体系建设若干问题的思考

民以食为天，食以安为先。农产品是食品的重要组成部分，粮、肉、蛋、奶、茶、果等是老百姓每天都离不开的日常食物，也是各类食品的主要原料。农产品质量安全是保障食品安全的前提和基础。农产品安全涉及千家万户、关系到百姓生命安危甚至影响社会稳定，     

肉制品生产加工中的质量安全问题探讨

肉制品是人们生活中经常食用的产品之一,富含人类生存所需的多种营养物质,但同时也是各种疾病传播的媒介。想要保证肉制品的质量,需要对肉制品生产加工环节的质量安全进行严格把控。本文简单分析了肉制品生产加工中的质量安全问题,提出了肉制品质量问题的解决办法,从温度控制、质量检测、加工管理和销售监测等环节进行细致剖析,指导肉制品生产加工,保障消费者的食品安全。     

拿什么保障品牌生命

日前,福建省质监局通报第三季度肉制品抽查结果 ：抽查197家企业生产的肉干、肉松等肉制品198批次,不合格6批次,其中6家企业生产的产品不符合标准规定,涉及＂母亲源＂、＂振坤记＂、＂珍德好＂、＂铭发＂、＂紫业＂、＂臻品香＂等多品牌。连品牌产品都出问题,再次触碰到消费者对食品安全敏感的神经。     

观点

生猪价格全年均价将会回落10％我国肉制品的市场空间较大，目前深加工肉制品和包装肉占全国肉类总产量的10％左右，中低温肉制品仅占全国肉类总产量的3％-5％。申银万国分析机构认为，肉制品企业2012年将受益于生猪价格的回落。以双汇上市公司口径数据为例，     

如何储藏保鲜肉类及肉制品

在日常生活中．人们都有储藏保鲜肉及肉制品的习惯。肉与肉制品的储藏保鲜方法很多．传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等；现代储藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。现介绍几种百姓常见储藏保鲜方法。     

苏州酱汁肉加工技术

苏州酱汁肉是苏州著名的肉制品，选料讲究，加工精细，产品形状整齐，皮糯肉嫩，肥而不腻，色泽鲜艳，香润可口。工艺流程为：     

我国肉菜流通可追溯体系试点已覆盖50个城市

本刊讯商务部市场秩序司司长常晓村17日在北京举行的第五届中国食品安全高层对话中介绍，为保障食品安全，实现肉菜来源可查、去向可追、责任可究，我国分4批在50个城市开展肉菜流通追溯体系建设试点，基本覆盖直辖市、省会城市。     

春雨润物细无声——中国雨润食品集团有限公司

中国雨润食品集团有限公司（“雨润食品”）为中国主要肉食品供货商之一,提供多种生肉（包括冷鲜肉和冷冻肉）以及猪肉制品为主的深加工肉制品（低温肉制品和高温肉制品）,以本集团的主要品牌“雨润”、“福润”、“旺润”及“大众肉联”营销.     

关注餐桌上的肉制品安全

<正>7月20日,上海福喜集团向全国多家快餐店提供过期肉;7月23日,北京昌平区汉丽轩加盟店被曝使用"口水肉";8月7日,网曝深圳沃尔玛罗湖店使用过期肉制作熟食视频。连续的肉制品安全事件强烈刺激着消费者的神经,也再次将肉类食品安全问题推到风口浪尖。与此同时,7月31日《中华人民共和国食品安全法(修订草案)》结束了向公众征集意见的阶段,这份被称为史上最严的食品安全法,明确提出食品生产经营者是"食品     

药监局：餐企需明确专人负责鲜肉采购

根据国家食品药品监督管理局目前发布的通知，地方各级餐饮服务食品安全监管部门要督促餐饮服务单位切实加强对鲜肉和肉制品采购管理，明确专人负责鲜肉和肉制品采购和验收。     

打造肉菜追溯体系

食为天卜先,食品安全牵动多方神经。商务部新闻发言人姚坚日前农示,为提高生产经营者安令责仃意识,增强流通环节质蜒安全保障能力,商务部门正着力打造肉菜流通追溯体系,争取住“十二二五”末基本覆盖国内百万人口以上城市。     

让危害食品安全者付出更高成本

<正>日前,广东佛冈县有关部门接到举报,该县龙山镇境内发现有人使用来历不明的猪肉加工食品。当地食安办组织工商局、质监局、公安局等部门执法人员前往查处。在一个无任何证照的加工点查获腊肉成品及半成品750公斤,生产工具、冻猪肉原料、添加剂和涉嫌冒用他人厂名厂址包装材料一批。据嫌犯提供的线索,当地相关部门又捣毁了该镇黄塱村分点加工场所,现场查封腌制猪肉、烟熏腊肉约3吨。将来历不明的猪肉做成腌制猪肉、烟熏腊肉并包装出售,不法商贩的行为严重威胁到公众"舌尖上的安全"。因为,为了保障肉制品安全,猪肉需要经过严格的检疫,并在合格场所定点屠宰。可不法商贩绕过了这些环节,如此制作出的腌制猪肉和烟熏腊肠,不出问题是侥幸,出问题则是必然。     

农产品质量安全监测存在问题及对策

农产品质量安全问题是关乎民生的重大问题,是保障人民群众生命财产安全及自身利益的基础,也是维护社会稳定的核心要素之一。随着人们生活水平的不断提高,越来越多国民开始重视农产品质量安全问题,对食以安为先的需求更加紧迫。当前我国虽然在农产品质量安全方面采取了众多措施,但是仍然有很多不足之处需要改进。文章为农产品质量安全服务站提出更高层次的对策建议,以保障农产品质量安全,力争为农产品质量安全问题保驾护航。     

论食品安全与食品供应链管理

本文在分析了食品供应链以及安全管理背景的基础上,重点就食品供应链的食品安全影响因素进行分析,以D公司为例,对D公司的食品安全保障问题及成因进行分析,提出了加强食品生产环节安全管理对策、加强食品加工环节安全管理对策两个方面的对策,以期对企业食品安全发展有所帮助。     

肉制品细菌腐败的影响因素及控制措施

导致肉制品腐败变质的因素较多,其中重要的因素之一就是细菌,不同类型的细菌生长所需要的营养物质及环境条件有一定差异。本文介绍了影响肉制品细菌腐败的主要因素及相应的控制措施,提出通过控制温度、水分活度,以及采取适当的防腐措施等来确保肉制品的质量安全。     

2016—2018年潍坊市奎文区食品安全监督抽检结果分析

为了分析奎文区食品安全状况,提高食品安全抽检靶向性.本文分析了2016—2018年奎文区食品安全监督抽检结果,从抽检批次、不合格率及不合格项目等方面分析.结果显示,2016—2018年奎文区共抽检食品3757批次,涉及食品种类23个,整体不合格率为2.58％,其中肉制品、蔬菜制品及水产品不合格率较高,主要为食品添加剂的...     

国外如何保障蔬菜安全

国外在食品安全方面有许多值得借鉴的经验，比如为了保障蔬菜安全，就各有各的好方法。