预制菜产业短板制约“好菜上桌”

<正>近年来，预制菜产业成为国内热门“赛道”。记者在农业总产值过万亿元、居国内首位的山东省调研发现，当地预制菜产业发展迅速，企业数量领先全国，计划在2025年预制菜产业规模突破万亿元。但在产业快速发展的同时，预制菜定义模糊、标准不足、研发能力不强、缺少龙头企业等行业共性问题凸显，制约这一新生产业更好更快发展。     

预制菜产业的春天来了吗？

<正>产业的兴盛离不开政策的“保驾护航”。今年2月发布的中央一号文件中，第十九条“培育乡村新产业新业态”中提到“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。”这也是预制菜首次被写入“中央一号文件”，政策的春风也让预制菜的从业者看到了发展的方向。     

预制菜“火出圈”

<正>据商务部数据显示,2022年全国预制菜销售额同比增长45.9%,其中：京东超市“五一”预制菜成交量同比增长超过250%;盒马工坊5月1日北京地区预制菜销量环比上涨500%,上海4月预制菜销量同比增长超过250%……预制菜已然“火出圈”。     

新机遇下推动南昌预制菜产业高质量发展对策研究

研究机构预测未来5年预制菜产业将以15%-20%的年均增长率递增,我国预制菜行业规模预计可达到万亿元以上,将成为“下一个万亿餐饮市场”。近年来,各级政府围绕预制菜产业发展陆续出台了一系列利好政策。南昌预制菜产业具有链条较为完整、农产品资源丰富、产业配套基础雄厚、美食文化底蕴深厚等优势,未来发展前景广阔。同时,南昌预制菜产业也存在政策引导不聚焦、产业集群不明显、市场竞争不强劲、品牌效应未凸显、要素保障不充分等问题短板。建议市委市政府因势而谋、应势而动、顺势而为,在政策引导、规划布局、龙头培育、品牌创建、要素保障等方面持续发力,稳妥有序做大做强预制菜产业。数据显示,2022年,酸菜鱼单品销售规模超100亿,佛跳墙、梅菜扣肉全渠道产业规模超10亿元,猪肚鸡单品销售额仅在京东线上平台便已突破8,000万。     

预制菜进校园未预质量引人担忧

<正>“预制菜进校园”在近一段时间内引发了网上众多人的讨论，一时间众说纷纭。社交平台上的大多声音是“一边倒”的抵制，认为预制菜不该成为孩子们餐桌上的食物。事件的导火索来自江西赣州蓉江新区，有多名学生家长向媒体反映，今年秋季学期开学后，当地多所中小学、公立幼儿园开始采用中央厨房配餐，不仅出现送餐不及时、饭菜不合口味等问题，更有家长担心其配送的是预制菜。     

预制菜供应链品质保证与标准化应用博弈决策分析

分析了预制菜供应链标准化应用的成本构成和趋势,并应用Stackelberg博弈模型,对供应链上下游企业标准化应用的决策与利益分配进行博弈分析,预制菜生产制造商或预制菜零售商作为供应链的主导者,应该加强推动供应链各环节加强标准化应用,提升供应链的效益,降低供应链成本。     

机器生产与手工执念：预制菜与饮食类非遗的人类学研究

随着冷链技术的进步和餐饮行业的发展，机器生产的预制菜因具有方便、快捷、高效的特点而迅速流行起来。其中，许多预制菜借鉴了饮食类非物质文化遗产。然而，预制菜虽然能够复制出饮食类非物质文化遗产，但是难以复制其背后隐藏的手工技艺和文化，也难以带来情感记忆，甚至对饮食类非物质文化遗产的多样化形成冲击。就当前而言，饮食类非物质文化遗产在传承主体上存在手工制作与机器生产、在认知上存在味道与健康、在生产上存在多样性与标准化的困境。基于此，文章以人类学的视角，就机器生产与手工执念、饮食健康与味道记忆、饮食类非遗的多样性与餐饮标准化三个方面对预制菜的发展给饮食类非物质文化遗产带来的启示进行探讨。     

预制菜隐忧

<正>今年,因为不断暴露各种问题,易烹即食、省时省事的预制菜火爆中突然热度大减。2022年,市场规模超过4000亿元,甚至有预测认为到2026年有望超过1万亿元的预制菜,难道真的“欠火候”？不久前,江西省赣州市蓉江新区的多名中小学生家长发视频吐槽,由于当地中央厨房供餐配送不及时,数百名孩子在学校等到下午还没吃上午饭,甚至吃上饭的孩子还出现了拉肚子情况……一时间,关于“预制菜”的讨论引爆了媒体圈。     

预制菜火爆登场,资本热炒的万亿产业如何“掌控全局”?

<正>虎年春节,预制菜着实火了一把。“今年春节期间,我国消费市场总体运行平稳,稳中提质。其中,餐饮消费逐渐回暖。”2月10日,在商务部例行发布会上,商务部办公厅副主任、新闻发言人高峰表示,一些外卖平台预制菜销量同比增长3倍以上,有的大型电商平台餐饮交易额同比增长近10%。     

“预制菜”市场井喷吸引多方入局

受新冠疫情影响,4月30日北京宣布自5月1日起全市暂停堂食服务,同时引导相关企业加大预制菜供应、推出外带自提优惠、扎根社群服务、发力品牌自有商城等措施,以降低疫情传播风险。暂停堂食很快“引爆”预制菜市场。每日优鲜预制菜负责人5月6日在接受《中国物流与采购》杂志记者采访时表示,暂停堂食以来,公司在北京市场的预制菜品、火锅、麻辣小龙虾和应季瓜果销量增长迅猛。其中,自有品牌“爆料麻小”销量环比增长超3倍。     

生鲜电商告别虚假繁荣？

<正>2月23日,叮咚买菜公开表示,今年其平台预制菜目标规模将达到50亿元销售额,并面向全行业招募“预制菜合伙人”。前不久,叮咚买菜发布的2022年Q4财报显示,该季度实现营收62亿元,同比增长13.1%;美国通用会计准则下（GAAP）净利润为4990万元,这也是叮咚买菜首次实现单季GAAP净利润转正,实现全面盈利。叮咚买菜CEO梁昌霖在财报发     

被嫌弃的罗敏和他的“塔西陀陷阱”

<正>如何在追逐利润与遵守公德之间取得平衡,是每个企业家必须修炼的基本功从高调入场到匆忙收缩,号称要在预制菜业务上大干三年的趣店,连三个月的“试用期”都没有挺过。准确地说,这道下滑线的起止周期仅有51天9月6日晚间,趣店发布了第二季度财报:公司总营收为1.05亿元,上年同期为4.12亿元;归属股东净亏损为6130万元,上年同期为净利润2.7亿元,同比转盈为亏最令业界关注的动向是,趣店表示“计划削减预制菜项目上的投入,将进行裁员、同供应商终止合作、清库存等一系列措施”     

装配整体式剪力墙结构体系的研究

装配式剪力墙住宅的特点是应用钢筋混凝土预制外墙、预制内墙、预制楼梯、叠合楼板、阳台板、空调板等预制构配件和功能性部品,通过工厂预制、机械化装配并考虑装修需求预留接口。     

预制T梁施工技术在桥梁工程中的应用

在我国路桥工程建设持续发展的背景下,对桥梁施工的质量要求也越来越高,因此,为了确保桥梁施工的高质量完成,就必须重视施工工艺水平及技术水平的提高。随着科技的发展,预制T梁施工技术应运而生并在桥梁工程施工中应用的越来越普遍。虽然预制T梁施工技术的应用使得桥梁工程的安全性、美观性、经济性及耐久度大大的增强,但是也存在许多现实问题影响着预制T梁的施工质量,比如在模板施工、混凝土浇筑及养护等过程中如果出现处理不到位则就可能造成后续施工中产生许多质量问题,而且蜂窝、麻面和水纹等问题也是预制T梁施工中亟待解决的常见问题。鉴于此,本文作者结合工程实例对桥梁工程中预制T梁施工技术的应用进行详细的论述,以期为推动我国桥梁工程事业的快速稳定发展添砖加瓦。     

浅谈顶推施工技术

<正>顶推法的构思来源于刚梁纵向拖拉法,它用千斤顶取代了传统的卷扬机滑车组,用板式滑动装置取代滚筒,这一取代使施工方法得到了发展和提高。1964年顶推施工得到了进一步改进,采用了分节段预制,逐段顶推的工艺,即在预制场的固定台座上分节段预制梁体,逐段顶推,同时用预应力筋逐段连接。本文重点论述顶推的几个关键技术。     

水磨石底模在先张法预制公路空心板梁中的应用

近年来,随着我国科技经济的迅猛发展,我国高速公路建设取得了跨越式的飞速发展,由此也带动了公路桥梁建设的发展。先张法预制公路空心板梁因为结构简单、自重轻、承载能力非常强、施工方便、便于集中预制等众多优点在公路桥梁建设中被广泛应用,许多设计单位也优先采用。本文结合新长高速3标采用水磨石做先张法预制梁底模解决了传统薄钢板做底模时遇高温天气容易变形,焊接过程中会变形,平整度差,而且成本高等众多缺点,使工程取得非常好的经济效益,节约了大量成本,提升了预制空心板梁的质量。     

预制装配式地铁车站拼装技术研究

预制装配式地铁车站因具有施工速度快、占地少、节省劳动力、低碳环保等优点,成为未来地下空间结构发展的重要趋势。然而,由于预制装配式地铁车站的预制构件自重大、形状特殊,需要制定合理的拼装工艺以确保其安全高效地完成施工。本文结合国内首例预制装配式地铁车站——长春地铁2号线一期工程袁家店站,对该类结构的拼装技术进行了系统研究,尤其对预制装配式结构施工影响显著的拼装工艺、吊运方法、和定位措施进行了详细的探讨、分析和总结。     

空心板梁模板施工技术的研究

后张法预应力混凝土空心板梁是预应力混凝土简支梁桥和先简支后连续桥中常用的结构形式之一,它具有自重轻、抗震抗裂性能好、稳定性高、梁高较低、预制架设方便等特点。随着我国高等级建筑建设的不断发展,预制预应力混凝土桥梁日益显示出广阔的应用前景。     

我国预制装配式结构应用现状分析与推广措施研究

预制装配式结构有利于保证建筑质量、节约建筑材料、提高施工效率、减少环境污染等优势,这已经得到建筑业界的广泛认可。现从我国预制装配式结构应用的案例入手,分析我国预制装配式结构应用中存在的问题,提出深入推广预制装配式结构的具体措施。     

预制标准先张T梁设计

在美国和英国,预制标准先张梁桥通过利于工业化生产的标准化设计使桥梁能够安全承担交通荷载,耐久性较好,建设和维护成本低。基于美国和英国桥梁建设经验,本文在组合截面和预制梁体部分讨论了梁体标准化的问题;还讨论了适合于先张梁特点的T梁梁体设计;施工部分讨论了预制先张T梁的预制、运输和安装问题。