生产调合油——我国油脂企业的新希望

<正> 1 油脂概述 在人类生存所必需的8类营养素(蛋白质、油脂、糖类、维生素、矿物质、水、膳食纤维和氧气)中,蛋白质、油脂和糖类是“充饥”的主要营养素,因为它们在体内氧化代谢时能够释放热量,故称“供热营养素”或“大营养素”。它们是人类的基本“食粮”,其中油脂的发热量为9.3大卡/克,是蛋白质和糖类发热量的2.2倍和2.0倍,所以它是“供给能量的高手,果腹耐饥的骄子”。不仅如此,油脂还有多种生理功能:①为人体提供“必需脂肪酸(EFA)”。例如植物油中普遍含有的亚油(LA)就是最重     

中式面点酥类糕点概述

中式面点历史悠久、形式多样,其中酥类糕点更是深受老年人喜爱,酥类糕点没有明确的定义,一般指使用较多油脂和糖类调制的,经混合面团烘焙而成的成品,对这类糕点进行简要概述,能够理清中国酥类糕点的具体内容。     

可延长蒸炒锅寿命的新结构

<正> 在油脂制取工艺中使用的ZCL系列蒸炒锅及200型螺旋榨油机、202螺旋预榨机上部的辅助蒸炒锅,为Ⅰ类压力容器,其工作介质为饱和水蒸气,该设计压力为0.66Pa,工作压力为0.6Pa。在使用中料胚直接与蒸炒锅上底板接触,由拌搅刮刀旋转绞拌,达到加热均匀,炒熟料胚来完成植物油脂制取前道工序。 实际操作中由于油脂制取为连续性,料胚直接上底板磨擦,使用期一长上底面就被磨损,当达到设计预     

《中国油脂》

正邮发代号:52-129欢迎投稿欢迎订阅欢迎惠刊广告《中国油脂》杂志《中国油脂》创刊于1976年,是中国粮油学会油脂分会会刊。主要宣传报道油脂及相关行业最新研究应用成果,关注行业热点问题,内容丰富,信息量大,实用性强。《中国油脂》是中国油脂行业的一张名片,在油脂业内享有"一册《中国油脂》在手,纵览油脂行业全貌"的盛誉。《中国油脂》拥有近百家固定广告客户,已是业内公认的在中国油脂行业推广品牌、技术、产品的优选平台。     

废弃油脂的再生利用技术分析

废弃油脂是指食品生产经营单位在生产经营过程中产生的不能再食用的动植物油脂,包括:油脂使用后产生的不可再食用的油脂;餐饮业废弃油脂以及含油脂废水经油水分离器或者隔油池分离后产生的不可再食用的油脂。这些废弃油脂严重影响市容环境和市民生活。介绍了废弃油综合利用的现状及新工艺的研究。     

油脂加工工艺及其对油脂氧化稳定性的影响

油脂是人类生活中的必备品,在储存人体能量、维持健康、改善菜肴口感与传热等多方面均发挥了重要作用。油脂的营养价值丰富,但是非常容易发生氧化酸败,进而形成有毒有害物质,导致油脂营养价值下降。本文以油脂的加工工艺为线索,对各项工艺环节对油脂氧化稳定性的影响进行介绍、分析和总结,并针对油脂加工过程中的氧化稳定性问题提出改进建议。     

天然植物功能性油脂的相关研究进展

功能性植物油脂所含的不同生物素或特殊营养素有着不同特殊生理功能,能满足人体营养和健康所需。天然功能性油脂又分为植物、微生物和动物功能性油脂三类,而市场上植物油脂产品则较常见。基于此,重点概述了功能性植物油脂,并分类论述了多种天然植物油脂的脂肪酸组成及其营养功效,同时探讨了功能性植物油脂今后趋势。     

基于收入分层的中国城镇居民食物消费研究

本文运用修正的AIDS模型,对2001-2011年中国城镇居民不同收入组的食物消费进行了研究。结果表明,随着我国经济社会发展,粮食、油脂类、蛋类、菜类是城镇居民的重要必需生活品,其需求量对价格反应不敏感,刚性消费特征明显;奶类仍是低收入户的奢侈品,不同收入组间肉禽类消费支出弹性没有差异;肉禽类、酒类和奶类需求量对价格变动的反应相对比较敏感;粮食、肉禽类等价格变动对其他食物需求量影响较大,但其影响程度随收入增加而呈减小趋势。在不同社会发展阶段,肉禽类、酒和饮料、干鲜瓜果价格变动对其他食物需求量有较大影响,而粮食、肉禽类、菜类等的需求量受其他食物价格波动的影响较小。     

湖北恩施地区油茶籽油与茶叶籽油的对比分析

详细介绍湖北省恩施地区油茶籽和茶叶籽在整籽含油率、水分、含仁率、油脂中脂肪酸组成方面的区别以及对人体功效的简介。其中,油脂是采用精心筛选的茶籽为原料,用超临界二氧化碳萃取技术提取的油脂,油脂质量达到油茶籽油国家标准一级油(GB 11765-2003)和食用植物油卫生标准(GB 2716-2005)。     

天然抗氧化剂的作用机制及其在食用油脂储存中的研究进展

食用油脂是人们生活中的必备品,在食品加工中发挥着重要的作用。然而食用油脂在储存期间易发生氧化反应,对其风味、营养价值等均有不良影响,甚至可能产生毒性物质,威胁到人体健康。近年来,天然抗氧化剂因具有资源广泛、安全性高、毒副作用小的优势,已在食用油脂工业中得到了广泛应用。本文阐述了食用油脂储存中抗氧化剂的作用机制,并介绍多种天然抗氧化剂在食用油脂中的应用,旨在为油脂储存中天然抗氧化剂的开发应用提供参考。     

油脂工业技术革新对其产业发展的影响

油脂产业是我国最重要的食品产业之一,它的发展与人民日常生活和国家安全息息相关。油脂产业从工业革命时期大规模兴起,而今天化工生物学科的高新技术也同样使油脂产业发生了翻天覆地的变化。本文介绍了各种高新技术在油脂生产上的应用,并概述了技术革新对油脂产业发展产生的深远影响。     

国际主要油料和油脂的贸易标准

为了使油脂加工企事业单位的管理和技术人员更好地了解国际间油料和油脂的贸易情况,对当前进口的大豆、油菜籽、棕榈和葵花籽等主要大宗油脂原料和油脂产品的规则及有关标准作了重点介绍。     

粉末油脂的生产及其在饲料中的应用

粉末油脂是一种利用微胶囊包埋技术生产的油脂粉末化产品,目前主要用作咖啡伴侣、食品预混料(蛋糕粉等),但粉末油脂生产成本较高。本文探讨了饲料用粉末油脂生产的可行性。     

油脂综合分离系统

ACO船用设备公司推出的Lipatomat油脂分离装置和Lipator油脂综合分离系统，据称将有可能成为当前市场上最通用的船用产品。 通常．当船上不要求配置油脂分离装置时，一般是把油脂直接排到舷外或通过管系送入贮存舱．这无疑威胁到海洋由于脂化造成污染以及油脂集聚在管壁上。     

卫生部、国家工商总局等四部局发文加强废弃食用油脂管理

４月１５日，卫生部、国家工商总局、环保总局、建设部联合发布《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》。《规定》要求，食品生产经营单位的废弃油脂，除直接作为废弃物排放外，只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人；从事收集、加工废弃油脂活动的，应当对废弃油脂的收集、购销情况建立台账制度，记录每批油脂收集、销售的时间、数量、单位、联系人姓名、电话、地址并长期保存；从事加工废弃油脂活动的单位，不得将废弃油脂加工以后再作为食用油脂使用或者销售。各行政执法部门要按照《规定》…     

烹调过程中油脂老化的控制

油脂老化是烹调过程中常见的一种不良变化,通过合理选择油脂种类、控制油脂温度、缩短加热时间、提纯或减少杂质、使用抗氧化剂、添加更换新油、采用新型油炸技术等措施,对减少或避免油脂老化带来的危害具有重要的实践意义。     

浅谈电气自控技术在大豆热脱皮工艺中的应用

大豆热脱皮加工工艺近几年在油脂加工行业得到广泛应用，这为电气自动化在油脂工程领域的应用提供了广阔的发展空间。本文通过对温度自控、变频调速技术、电子报警装置、软启动器等应用举例说明。阐述了电气自控技术在油脂工程领域应用的意义和重要性。     

焙烤食品中油脂的作用

对油脂在焙烤制品中的应用现状进行全方位分析,并简要介绍了油脂的组成和分类,提出焙烤食品中油脂的作用,使油脂在焙烤食品制作中得到良好应用,希望能为相关学者提供一定的帮助与借鉴。     

油脂在储运过程中酸败的研究

油脂在储存和运输过程中，由于接触空气受光线照射温度升高，油脂就会氧化酸败。通过实验来分析其酸败的原因，探寻合理的储运方式，防止油脂的酸败。     

微生物油脂的开发与利用

研究了少根根霉、红酵母等5种真菌的油脂含量、脂肪酸组成以及从真菌中提取精炼真菌油脂的工艺。结果表明,红酵母的油脂含量最高,为57.73％,不同真菌脂肪酸组成也不同,真菌油脂的制取方法为:干菌体制备→压榨→浸出→精炼。