观闻嗅尝判食品

食品各有其感官特征,感官指标是食品的重要技术标准。人的感觉器官指眼、口、耳、鼻、手,用它们来检查食品的感官特征如色、香、味、形,即感官分析检验。消费者常常以感官加感情取向来判断食品,这往往不够客观;感官结合理化、卫生指标,综合进行检验,才显其科学公正。     

观闻嗅尝判食品

食品各有其感官特征,感官指标是食品的重要技术标准。人的感觉器官指眼、口、耳、鼻、手,用它们来检查食品的感官特征如色、香、味、形,即感官分析检验。消费者常常以感官加感情取向来判断食品,这往往不够客观;感官结合理化、卫生指标,综合进行检验,才显其科学公正。 视觉,通常用来检验食品的形状和色泽。食品的颜色往往来源有三:食品本身、原料和色素。形状和色泽在一定程度上还反映了食物的新鲜与陈旧程度,譬如有些食物放置时间久了会发生     

感官鉴定在小麦收购中的应用探讨

在小麦收购中,质量检验是收购的第一环节。实验室中检验小麦的理化指标费时,费力,而且费用太大,同时工作量也大,需要的人员也多。感官鉴定是利用人的视觉、嗅觉、触觉、味觉等感觉对食品外观及嗜好性进行检验的方法。为了适应快速收购的要求,感官鉴定成为小麦收购中最行之有效的检验方法。     

这样的获证食品企业应当如何监管

加强食品生产加工企业获证后的监管是质监部门的重要工作之一.近日,某市质监局在对辖区内一家刚刚建成、获证不久的馒头生产企业进行定期巡查时,发现该厂的出厂检验项目仪有比容、PH和感官质量3项,未见微生物出厂检验项目.     

皮革质量的感官检验

皮革的质量除仪器进行检验外,人们在日常购买的过程中,只能用感官去鉴定。感官鉴定是指通过人的手摸眼看对各种皮革的质量直接进行鉴定,这种感官检验简便易行,是一种实用有效的检验方法。感官检验主要包括以下几项: 一、丰满性——皮革的丰满性是     

感官检验在食品企业实施的注意事项

“食品”，按照《食品卫生法》的定义，是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品。因此，该法第六条对食品和卫生作出了基本规定：“食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求．具有相应的色、香、味等感官性状”。食品感官检验，就是通过人类的看、嗅、尝、摸、听等感觉器官的不同感觉，对食品质量作出是否可供人类食用和食用价值的评价方法。     

我国首项食品馅料国标将于5月实施

我国第一项食品馅料国家标准将于5月1日起实施。该标准从原辅料要求、感官要求、理化指标、卫生指标等多方面对食品馅料进行全面规范，并给出了各类指标要求的试验方法及检验、判定规则。《食品馅料》（GB／T21270-2007）标准是一项推荐性国家标准，已由国家质检总局和国家标准委批准发布。据标准主要起草人介绍，近十几年来，     

《食品馅料》标准5月1日起实施

从5月1日起,我国第一项食品馅料国家标准开始实施《。食品馅料》(GB/T21270-2007)标准是一项推荐性国家标准,已由国家质检总局和国家标准委于2007年12月4日批准发布。该标准从原辅料要求、感官要求、理化指标、卫生指标等多方面对食品馅料进行全面规范,并给出了各类指标要求的试验方法及检验、判定规则。为满足企业需求,本刊就有关该标准的具体问题作详细解答。     

应慎重对待感官指标检验

本文通过对产品标准中感官检验的必要性和重要性分析，对当前感官检验工作现状进行梳理，找出存在的问题及原因，并给出了下一步的工作建议和做法，告诫检验者在产品检验中要慎重对待感官指标检验。     

如何既保证食品安全又有利于企业发展

案情回顾 《中国质量技术监督》2009年第4期“抛砖引玉”栏目刊登的《这样的获证食品企业应当如何监管》介绍了一起案例：某市质监局在对辖区内一家刚刚建成、获证不久的馒头生产企业进行定期巡查时，发现该厂的出厂检验项目仅有比容、PH和感官质量5项，未见微生物出厂检验项目。     

用感官鉴别食品质量

食品质量感官鉴别的基本方法，其实质就是依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度（稠度），而且常是在理化和微生物检验方法之前进行。国家现已出台了相应的国家标准，为感官鉴别的实践提供了标准化、科学化的指南。具体方法主要有视觉鉴别法、嗅觉鉴别法、味觉鉴别法、触觉鉴别法。     

如何鉴别检验掺假酱油

如何鉴别检验掺假酱油孙菊香酱油是我国百姓的传统调味食品，在我国有着悠久的生产历史，它在食品工业中占重要地位，是我国大宗出口的民族特产。酱油添在食品的烹调和制作工艺中，不但能改善食品的感官性，增进人的食欲，还能供给人体蛋白质、糖类、维生素及微量元素等各...     

几类食品感官性状改变的常见非生物原因

食品的感官性状(色、香、味、形等)是评价食品质量的重要指标之一。通常情况下,食品失去原有正常的感官性状就意味着变质。引起食品感官性状改变的原因,除去最普遍最活跃的生物(尤其是微生物)污染外,物理、化学、     

常用感官检验鉴定法

在开展产品质量监督检验工作中,感官检验同理化检验一样,是通常采用的一种重要的检验方法。感官检验一般是指用人的各种器官,如视觉、味觉、听觉、嗅觉和触觉等器官来观察和鉴别产品质量的一种方法,因此感官检验又可称为官能检查。感官检验主要应用于鉴定产品的色泽、气味、外形结构、外观疵点、硬度、弹性等方面的质量情况。例如:对酒、啤酒的味、色、泡及其透明度的观察;对蛋糕的色泽、气味、口感的观     

差别检验感官分析方法标准的技术动态分析

差别性检验方法是感官分析方法中最常用的方法之一。文章依据差别性检验的国际标准发展情况,阐述了感官分析国际标准中差别性检验的技术动态,展望了感官分析方法标准化的发展趋势。     

食品的感官鉴别

市场食品种类繁多,琳琅满目,作为一名消费者如何才能买到放心的食品,作为一名质监人员如何才能快速准确地进行市场食品的判定,这就是食品的感官鉴别。 食品的感官鉴别就是凭借人体的感觉器官来判定食品的质量和卫生状况的方法。人体的感觉器官主要有视觉、听觉、嗅觉、味     

关于食品质量安全检验标准及其方法的分析

食品安全与人类的生活息息相关。食品的安全需要制定食品质量安全的检验标准来对其生产进行要求,然后通过安全检验来确保食品的安全性。本文介绍一些常用是食品安全检验的方法并对食品安全的现状进行简单的分析。     

11种饼干经抽查被判不合格

2007年第四季度，市质监局组织相关质检机构对本市生产和流通领域的饼干进行产品质量专项监督抽查，共涉及产品87种，检验项目包括标签、感官、微生物指标、过氧化值、黄曲霉毒素B1、铝、重金属、食品添加剂、总砷等卫生理化指标。经检验，合格产品76种，抽样合格率87．4％。包括上海联华超市食品有限公司销售的“卡布莱亚曲奇”饼干等11种产品被判为不合格产品，其中，标签不合格3种、菌落总数超标9种、霉菌超标1种、铝（以干质量计）超标1种。     

浅谈产品感官检验及其原始记录

作为质检部门的工序之一,感官检验,人们似乎司空见惯,而在日常工作中对于众多产品的感官分析在整个工序中,往往被人们视为可有可无的附带检查,却不知它虽然是一种模糊数学概念,但仍有通过人的感官所能体会并描述后达到的检验效果。感官检验众所周知,笔者重提,有小题大做之嫌,但从普遍存在的问题来看,未必如此。我国目前的质检机构对于感官检验,多以检验人员的感觉器官,对照产品检测的标准文字要求加以判定。化工、冶金、建材等方面的感官要求比较简单,即第一产业生产的产品感     

感官检验评价员的选拔、培训与考核

感官检验评价员的选拔、培训与考核中国标准化与信息分类编码研究所周苏玉感官检验在许多领域均有大量的应用。感官检验技术的实施者是评价员。对这些评价员的选拔、培训、考核，目前国内尚未有统一的标准和程序。本文简要地介绍国外的一些做法供有关方面参考。一．选拔１...