建设我国水产品加工业培训体系的研究

人员培训作为GMP(良好操作规范)的要求之一,对以手工操作为主的我国水产品加工业有重要意义.但由于我国目前在法规体系和企业的认识上还有所不足,人员培训已经成为影响我国水产品加工业发展的重要制约因素.本文考察了我国水产品加工业培训现状,参考了国外先进的培训体系,提出了适合我国水产品加工业现状的培训体系,并研究了建设培训体系的有效途径.     

HACCP体系及其应用

HACCP体系是一种预防性的质量控制体系，对建立现代食品安全系统具有重要的指导意义。介绍了有关HACCP的概念及其发展和将HACCP应用于生产过程中的实例。     

我国食品安全管理中HACCP应用的现状、瓶颈与路径选择 ——浙江省农产品加工企业的分析

本文在文献回顾的基础上,通过对国内117家食品企业实施HACCP体系决策机理及66家已实施HACCP体系企业的成本—收益的实证研究,得到了影响当前我国食品企业实施HACCP体系的行为动机因素及主要障碍因素。据此,本文提出了以市场激励为主、行政管制为辅的管制方式;先在大型企业,特别是生产具有出口优势产品类别的企业中强制推广HACCP认证的分步推进战略思路及相应的6项具体对策。     

建立推广HACCP体系提高水产品市场竞争力

<正> 我国已加入 WTO,这意味着在实现全球水产品贸易自由化的同时,引发水产品价格、市场开放、进出口数量及质量等方面的巨大变化,无疑会加大我国水产品贸易竞争的压力。我们只有建立与国际接轨的水产品质量标准,才能提高我国水产品市场竞争力。当务之急是要建立推广 HACCP 体系,以尽快适应国内外水产品市场需求变化和国际水产品贸易一体化自由化的新格局。     

我国海产品质量安全可追溯体系建设问题研究

海产品质量安全可追溯技术是控制海产品质量安全的有效技术手段,2010年以来,海产品质量安全追溯体系建设以试点形式在我国沿海省市逐步展开,在基础研究、试点建设、溯源技术及法律法规方面已初见成效。但在可追溯体系建设过程中仍存在问题,为进一步深化海产品质量安全追溯体系的建设,建立长效机制,建议扩大产品覆盖范围,丰富追溯查询渠道;建立统一的海产品质量可追溯查询平台;建立与完善海产品质量安全可追溯制度的相关法律法规;制定海产品安全可追溯技术标准;探索有效管理模式和HACCP、GMP、GHP等质量管理体系结合;建立海产品供应链可追溯示范制度以及加强海产品可追溯的知识宣传工作。     

我国农产品加工企业采纳HACCP标准的行动模式研究——以屠宰及肉类加工企业为例

本文明确了农产品加工企业采纳HACCP标准的三大类影响因素和14个组成变量,利用对我国31家屠宰及肉类加工企业的实地调研数据,将因子分析与聚类分析方法相结合,识别了我国农产品加工企业采纳HACCP标准的战略型和工具型两大类行动模式,并在此基础上进一步探讨了在国内推广HACCP标准的政策启示。     

上海垠海贸易有限公司

<正>上海垠海贸易有限公司1999年12月注册成立,法人代表俞海明,注册资金2068万元,是一家从事粮食收购、经营、加工、储藏的民营企业。公司自成立以来,始终按照国家和本市有关规定要求,制订实施各项管理制度,落实采购、加工、销售、储存各个环节的责任。在获得食品安全体系HACCP认证的基础上,又通过了ISO22000认证。对大米加工全过程采用信息化技     

食品质量安全与HACCP认证经典案例——HACCP认证与百家著名食品企业案例分析评价

食品安全是全球性的重大问题。在探索提高食品安全水平的进程中,HACCP(Hazard Analysisand Critical Control Point,危害分析与关键控制点)已成为国际上公认的科学有效、简便实用的食品安全控制体系,被越来越多的国家和地区用于生产实践。我国政府高度重视食品安全问题。从20世纪80年代初开始研究HACCP,至今已有20多年的应用历史。截至2005年底,我国已有3888家食品企业通过出入境检验检疫机构的HACCP官方验证,2843家企业获得第三方HACCP认证。但是,目前依然有些食品企业对此重视不够或者不了解HAC-CP认证的过程及要求。因此,为…     

无公害水产品生产技术(上)

从2001年起，农业部开始组织实施“无公害食品行动计划”，其指导思想是，以提高农产品特别是“菜蓝子”产品的质量安全为中心，以农产品质量安全标准体系、监督检测检验体系、认证体系、执法体系、生产技术推广体系和市场信息体系建设为重点，从产地和市场两个环节入手，对农产品实施从“农田到餐桌”的全过程质量控制，推动农产品的无公害生产和产业化经营。     

153家出口企业获取进入美国市场“通行证”

<正> 据国家出入境检验检疫局最新统计,全国水产品出口企业中,已有153家企业建立的 HACCP 体系区批准。也就是说,这153家工厂安全卫生质量已能够达到美国水产品 HACCP 法规的要求,为我国水产品顺利输往美国迈出了关键的一步。HACCP 体系是一种控制食品加工     

Costs of Adopting a Hazard Analysis Critical Control Point System: Case Study of a Chinese Poultry Processing Firm

Implementation of a hazard analysis critical control point (HACCP) system by a Chinese poultry processing company required significant initial investments and greater monthly operation costs, including measures needed to meet prerequisite standard sanitary operating practices. HACCP benefits perceived by managers were diverse and difficult to ascertain—access to export markets seems to be the chief benefit. Large-scale, export-oriented plants appear to be able to bear the costs of HACCP implementation, but costs may be a greater barrier for smaller Chinese companies serving the domestic market.     

深水网箱鱼类养殖HACCP体系的构建

本文对HACCP体系及其在深水网箱鱼类养殖的研究和应用现状进行了简要介绍,并结合实际将HACCP体系初步应用于深水网箱鱼类养殖产业中。作者对舟山海区的深水网箱鱼类养殖进行了调查,应用HACCP的基本原理,对整个深水网箱养殖过程进行危害分析,确立了养殖场的环境、水源和水质、饲料供应以及生产管理这四个关键控制点,提出了相应的预防措施,关键限值,监控措施以及超过关键限值时的纠正措施,使各关键控制点处于人为控制之下,从而使深水网箱养殖按规范化、标准化、无公害化生产,生产健康的鱼类,以满足人民群众的需要。     

Was It Something I Ate? Implementation of the FDA Seafood HACCP Program

We develop a theoretical model of enforcement and compliance under HACCP regulation and use the FDA's seafood inspection records to examine: (1) if the FDA has targeted its inspections under HACCP regulation; (2) the effects of inspections on compliance with HACCP and plant sanitation standards; and (3) the relationship between compliance with HACCP and preexisting sanitation standards. There is some evidence of targeting based on product risk, but not on past compliance performance. The threat of an inspection increases the likelihood of compliance, but only for sanitation inspections, not for HACCP. HACCP compliance does not improve compliance with sanitation standards.     

新西兰水产品安全立法研究

新西兰食品安全立法包括议会基本法、总督或食品安全部长发布的次级立法以及三级立法。食品标准属于部长发布的次级立法。《1981年食品法》和《1999年动物产品法》规定了基于HACCP原则的食品安全计划、风险管理计划、管控方案等多项法律制度和措施。必须按照初级产业部制定的管控方案从事双壳贝类养殖和渔船上的水产品有限加工,并应遵守最小化污染物和变质原则,以及接受第三方的外部核查制度。建议以HACCP理论为指导,完善我国水产品安全立法,重构食品标准体系,扶持水产品认证机构发展,提高国际竞争力,依法建立透明的水产品质量可追溯体系。     

Standards as Barriers Versus Standards as Catalysts: Assessing the Impact of HACCP Implementation on U.S. Seafood Imports

The United States mandated a Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP) food safety standard for seafood in 1997. Panel model results for 1990 to 2004 suggest that HACCP introduction had a negative and significant impact on overall imports from the top thirty-three suppliers. While the effect for developed countries was positive, the negative effect for developing countries supports the view of "standards as barriers" versus "standards as catalysts." A different perspective emerges from individual country-level analysis. Regardless of development status, leading seafood exporters generally experienced a positive HACCP effect, while most other smaller trading partners faced a negative effect.     

食品安全管理体系对技术效率和经营利润的影响——基于精制茶加工企业面板数据的实证分析

在提出研究假说的基础上,利用2006~2009年的精制茶加工企业平衡面板数据,构建模型分析了食品安全管理体系、市场化进程对企业技术效率和经营利润的影响。研究结果表明:HACCP、ISO22000:2005和市场化进程都有显著的正向影响作用;HACCP对市场化进程与企业发展关系具有明显的反向调节作用,即市场化程度越低的地区,HACCP的影响作用越大;但是ISO22000:2005暂时没有表现出这一特点。因此,在加强茶叶行业的食品安全管理体系建设同时,应充分考虑到不同地区市场化进程的异质性,特别是在信息不通畅、市场化程度偏弱的地区,企业更应积极采纳食品安全管理体系的先进管理理念与生产设备,由此提高自身市场地位和竞争实力。政府则应大力向消费者进行有关食品安全管理体系的科普宣传工作,从而更好地解决食品安全中的信息不对称问题。     

Exploring Incentives for the Adoption of Food Safety Controls: HACCP Implementation in the U.K. Dairy Sector

This article explores the incentives that motivate the adoption of food safety controls by businesses through a study of HACCP adoption in the U.K. dairy processing sector. The study identifies four key factors that have motivated the adoption of HACCP, namely, internal efficiency, commercial pressure, external requirements, and good practice. Respondents to the survey are clustered according to the relative importance of these factors in their adoption decision. Four clusters are identified and related to the characteristics of firms, including firm size and type of products manufactured. The results indicate that there are systematic differences in the HACCP adoption process between individual firms.     

基于供应链视角的海产品物流质量管理研究

海产品物流质量的管理贯穿于从"渔船到餐桌"的整个供应。论文以供应链管理为指导,在物流质量管理基本原理的基础上,界定了海产品物流质量管理的内涵,构建了海产品供应链物流质量管理的模式,提出通过供应链外部质量监管体系和市场准入机制加强海产品供应链外部物流质量控制,通过HACCP质量管理体系实现海产品供应链物流质量的自我约束和内部控制。     

Does Canada Need Mandatory HACCP? Evidence from the Ontario Food Processing Sector

The likelihood of the voluntary adoption of hazard analysis and critical control point (HACCP) among food processing firms is evaluated by exploring the perceptions of food safety managers with respect to a range of possible motivating factors including the exogenous pressure to adopt HACCP, efficacy of existing food safety controls, perception that HACCP will improve the firm's food safety controls, relative costs and benefits of HACCP implementation, impact of HACCP on business performance, and the nature of barriers to implementing HACCP. While market‐based factors exert substantial pressure on firms to adopt HACCP, many food safety managers perceive that their existing food safety controls are adequate to meet existing food safety demands. While good manufacturing practice (GMP) and traceability are considered the most efficacious food safety controls, HACCP is most often perceived to provide intangible and “incidental” benefits that are often not recognized by food safety managers a priori. An important barrier to the voluntary adoption of HACCP is the perceived questionable appropriateness of HACCP for enhancing food safety controls, while financial constraints can be an absolute barrier to implementation. The results suggest a number of potential strategies through which the implementation of HACCP might be facilitated and enhanced through cooperation and coordination between regulators and industry organizations. La probabilité que les entreprises de transformation des aliments adoptent volontairement le système HACCP (analyse des risques et maîtrise des points critiques) a étéévaluée en examinant les perceptions des gestionnaires de sécurité alimentaire envers certains facteurs de motivation possibles tels que la pression exogène, l'efficacité des moyens de contrôle existants, la perception voulant que le système HACCP améliore le contrôle de la sécurité alimentaire de l'entreprise, les coûts et les avantages relatifs de la mise en place du système, les répercussions du système sur la performance de l'entreprise et la nature des obstacles à la mise en place du système. Bien que des facteurs de marché exercent d'importantes pressions pour que les entreprises adoptent ce système, de nombreux gestionnaires de sécurité alimentaire estiment que leurs moyens de contrôle existants répondent adéquatement aux demandes actuelles de sécurité alimentaire. Bien que les bonnes pratiques de fabrication (BPF) et la traçabilité soient considérées comme les moyens de contrôle de la sécurité alimentaire les plus efficaces, le système HACCP est le plus souvent perçu comme procurant des avantages intangibles et ?accessoires? qui, souvent, ne sont pas reconnus a priori par les gestionnaires de sécurité alimentaire. La pertinence discutable perçue du système HACCP comme moyen d'améliorer le contrôle de la sécurité alimentaire constitue un important obstacle à l'adoption volontaire du système, bien que les contraintes financières peuvent être un obstacle absolu à sa mise en place. Les résultats suggèrent un certain nombre de stratégies potentielles grâce auxquelles la mise en place du système pourrait être facilitée et améliorée par la collaboration et la coordination entre les organismes de réglementation et les entreprises de l'industrie de la transformation des aliments.     

Exploring costs and benefits of compliance with HACCP regulation in the European meat and dairy sectors

A Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) Program was introduced as a mandatory measure in the EU in the 1990s. Despite its impact on the food industry, only limited literature addresses the issue of cost and benefits of HACCP at the firm level in Europe. This paper illustrates the results of a pilot study on case studies in Italy, UK and The Netherlands, providing a first assessment of the order of magnitude of costs of compliance and a qualitative illustration of the main benefits perceived by producers.