缠丝兔产品的加工工艺改进

1 传统加工方法 缠丝兔产品配方因不同地区略有所异,但其加工方法基本一致。表1是几种不同风味的缠丝兔的典型配方,加工方法以传统名产四川广汉缠丝兔为例,其工艺流程和加工要点如下。 1.1 工艺流程 活兔选择→屠宰→修整→配料→腌制→挂晾→抹料→缠丝→成型→烘烤→成熟→包装→检验→成品 1.2 加工要点:检疫合格的健康肉兔按要求候宰断食,屠宰,剥皮。胴体修整后清水洗净沥干再腌制。腌制一般在秋冬进行,根据气温腌制2～4天,每天上下     

新型咸鸭蛋腌制装置的研究设计

咸鸭蛋的腌制方法有多种,高度白酒腌制法是其中较为便捷的一种.现有的咸鸭蛋腌制装置基本适用黄沙腌蛋法,还没有有效实现高度白酒腌制法的腌制设备.文章对高度白酒腌制法的工艺进行了分析,在此基础上设计了一款适用高度白酒腌制法的腌制设备,该装置机械部分主要由传送装置、高度酒喷淋装置、裹盐装置构成,运行稳定性高、生产工序简便,能实...     

甜酱莴笋的加工

1 原料处理 将新采收的无虫蛀无损伤的新鲜莴笋去叶去皮,筋皮要去得既干净彻底,又不留筋、不伤肉。将去皮后的莴笋肉质嫩茎用清水冲洗干净。 2 腌制处理 将去皮洗净的莴笋嫩茎置于腌缸内,按照每50千克净莴笋用食盐12.5千克的比例,将莴笋逐层腌入缸内,每置放一层均匀地撒一层盐。入缸后,每天早晚倒缸1次,以促使盐粒溶化,倒缸时注意不能折断莴笋。腌制约3—4天后改为2天倒缸1次,10天后即可封缸保存。按照上述方法每50千克去皮新鲜莴笋可得腌制莴笋约32千克。     

出口企业,请关注WTO/TBT成员的重要通报

通报成员:日本通报时间:2001年5月22日负责部门:农林水产省覆盖的产品:腌制的农业产品通报文件名称:关于腌制的农业产品的质量标识标准内容概述:1、考虑目前腌制的农业产品的多样化风格,尊重消费者的选择,修正腌制的农业产品的定义,如下所述:(1)和用盐腌制的农业     

高盐腌制废水混凝预处理试验研究

以某腌制工厂产生的高盐废水为污水来源,采用混凝沉淀方法对高盐废水进行预处理,讨论混凝对高盐腌制废水的处理效果、确定最佳运行工况和控制参数,为高盐腌制废水混凝预处理工艺提供借鉴。     

酱鸭的制做

酱鸭是我国传统酱卤制品,不论城市还是农村均当作家常菜,在酒宴席上也少不了它。但各地的制法、风味略有差异,北方偏咸,南方稍甜,四川则麻辣,各有特色,只是颜色均要酱色或稍有些红色。其制作方法大约可分为腌制和不腌制直接酱制两种,但经腌制后再酱制的产品昧道好,具体制做方法如下。     

酱鸭的制做

酱鸭是我国传统酱卤制品,不论城市还是农村均当作家常菜,在酒宴席上也少不了它.但各地的制法、风味略有差异,北方偏咸.南方稍甜,四川则麻辣,各有特色,只是颜色均要酱色或稍有些红色.其制作方法大约可分为腌制和不腌制直接酱制两种,但经腌制后再酱制的产品味道好,具体制做方法如下.     

食用熏烤食品过多无益

烤鸡、烤鸭、咸鱼、咸肉、冬腌菜、霉干菜等虽然吃起来味道好,但专家提醒,长期食用这些熏烤腌制发酵类食品,有导致消化道肿瘤的危险,因此还是少吃为好。禽畜鱼肉经过熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果经过腌制发酵而制成的食品,是我国的传统食品,长期以来受到人们的欢迎。疾病预防控制中心的专家和研究人员经过两年多的专题研究发现,熏烤类食品中存有致癌物质,长期食用有潜在的致癌作用。腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,一旦与肉中的二级胺合成亚硝酸胺,可直接导致胃癌。发酵类食品中除了含有亚硝基化合物,还有多种有害霉菌,测试结果表明,…     

几种风味辣椒制品的加工

1 甜酱辣椒 选择8月中旬后采摘的鲜红大辣椒为原料,洗净后去籽,用波美18度的食盐溶液腌渍4～5天,捞入筛内沥去盐水,晒去浮水后用甜酱酱制。配制方法是:鲜红大辣椒50公斤,食盐4公斤,红砂糖5公斤,甜酱40公斤,优质酱油5公斤,香味剂和料酒适量,一同放入腌渍缸内拌匀后腌制20天左右,甜酱辣椒即成熟。成品颜色棕红油亮,质地脆嫩,甜香爽口、浓郁,回味悠长。 2 盐白辣椒 选用立秋后采摘的大羊角青辣椒     

家庭风味泡蛋四法

家庭风味泡蛋四法一、五香咸蛋：将等量的花椒、桂皮、茵香、生姜、盐放于水中煮沸２０分钟，让各种香味充分溶和后，盛于瓷坛内，将洗净的禽蛋浸泡于内，封严坛口，腌制４０天左右即可开坛食用。这种五香蛋香味浓郁、微咸可口。二、酒味咸蛋：将洗净的禽蛋在６０度的粮食...     

腌菜也能赚大钱

浙江省温岭农民杨理元,以其敏锐的市场意识,发掘出了一个独特的“市场”,在自家的咸菜缸里找出了一条致富路。去年,他靠腌制咸菜获利70余万元。杨理元是浙江省温桥镇张老桥村农民．他腌制咸菜已有10多年历史,并在当地小有名气。早在八十年代中期,杨理元发现自腌自吃的咸菜,不仅是居家过日子的家常菜,而且已成为人们调剂口味的一道别具风味的小菜,颇受“马大嫂”喜爱,始终在市场上占有一席之地。他便瞄住这一市场行情,承包20多亩田,冬季全部种上冬花菜,当年将收获的7万多公斤鲜莱,全部腌制成咸菜,出售后竟获利一万多元。初尝…     

英国对进口食品芥酸超标发出警告

英国食品标准局于不久前发出警告，建议人们不要食用芥酸含量超标的泡菜，调味料的腌制蔬菜。     

浅析三江侗族腌酸鱼的工艺研究

腌酸鱼是广西三江侗族自治县传统而著名的食品,其主要以鲤鱼为原料,以糯米等为辅料经加工发酵而成,集酸、甜、辣、麻、咸、鲜为一体,口感细嫩,味道鲜美,香气四溢。但传统的腌制方法时间太长,盐浓度过高,腌制过程缺少现代食品理论指导。本文采用正交试验设计,通过对蛋白质的分解速率及氨基态氮含量的分析,确定20d为最合理的快速熟成期。并研究了姜蒜、酒糟、食盐和葡萄糖对快速腌制酸鱼的影响,结果表明:姜蒜、酒糟、食盐和葡萄糖的用量为鱼体用量的2%,150%,4%,2%是制作腌酸鱼的最快组合。     

香辣黄瓜的研制

香辣黄瓜是以新鲜的黄瓜、辣椒为原料辅以花生油、香料等辅料腌制而成的一种新产品。该产品具有香、辣、脆等特点,集营养与保健作用于一体。因此,深受消费者欢迎。现将本产品生产工艺介绍如下：１原料及设备（１）原辅料黄瓜、辣椒、酱油、花生油、生姜片、蒜、花椒、八椒、白糖、白酒、味精（２）设备锅、腌制缸２工艺流程原料选择清洗切分烫漂腌制产品３基本配方（按１００ｋｇ原料计,单位：ｋｇ）４操作要点（１）原料选择选用新鲜的黄瓜和辣椒,用量为１∶１。（２）清洗用清水将黄瓜、辣椒表面的泥沙等杂质清洗干净即可。…     

注意肉制品山梨酸不合格

肉制品是指以畜禽肉为主要原料,经选料、修整、调味、腌制(或不腌制)、绞碎(或切块或整体)、包装等工艺制作,开袋即食(或经简单热加工即食)的产品。肉制品分为两大类:生制品和熟制品。生制品主要指腌腊肉制品;熟制品主要有酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、肉干制品、肉松、肉干、肉脯、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品等。     

乳酸黄瓜的腌制

酸黄瓜正越来越多的成为人们的钟爱食品,因为它入口清脆、酸度可口,而且开胃解腻。但现在市场上所见到的酸黄瓜都是利用冰醋酸进行浸制的,由于冰醋酸的酸味比较刺激,故得到的酸黄瓜与民间传统方法相比口味欠佳。乳酸黄瓜的腌制是利用纯乳酸菌种在适宜的条件下发酵制得乳酸培养液,再用培养液来腌制黄瓜,同时添加一些辅料,使酸黄瓜的风味更加丰满。     

走出国门天地宽——来自江苏省射阳县出口创汇型农业龙头企业成业蔬菜公司的调查

金秋时节,我们来到江苏省射阳县成业蔬菜公司,只见老厂区正在向外调运产品,新厂区正在进行现代化设备安装调试。据介绍,1999年从浙江引进的这家企业,现在每年出口350标箱集装箱腌制萝卜到日本、韩国、马来西亚、新加坡、美国、阿根廷等20个国家和地区,成为全国最大的腌制萝卜出口企业;拥有6000亩生产基地,形成一个完整的“大根萝卜”产业链;每亩每季可增加当地农民收入1000元以上。     

巴渝香腊牛肉加工方法

巴渝香腊牛肉腊香扑鼻,口感醇厚,历来是巴渝民众佐酒配餐的地方特色佳品。其制作技术如下: 1 设施设备 腌制缸、预煮锅、烘房、熏烤间、真空包装机、杀菌锅等。 2 工艺流程 原料选择→腌制→预煮或浸汁→烘烤→熏制→包装→杀菌。 3 加工操作要点 ①选料:选择非疫区健康无病疫的优质牛肉作加工原料,严格剔除次品、劣质品。     

乳酸黄瓜的腌制

酸黄瓜正越来越多的成为人们的钟爱食品,因为它入口清脆、酸度可口,而且开胃解腻.但现在市场上所见到的酸黄瓜都是利用冰醋酸进行浸制的,由于冰醋酸的酸味比较刺激,故得到的酸黄瓜与民间传统方法相比口味欠佳.乳酸黄瓜的腌制是利用纯乳酸菌种在适宜的条件下发酵制得乳酸培养液,再用培养液来腌制黄瓜,同时添加一些辅料,使酸黄瓜的风味更加丰满.     

腌菜腌制14至20天亚硝酸盐含量最高

冬季，北方人习惯腌制咸菜，对此，有关部门发布食品安全消费预警，提醒人们警惕食用腌渍食物时引发亚硝酸盐中毒。