蔬菜加工的发展方向

电脑蔬菜:它是使用电脑自动控制培育出来的蔬菜,不受季节限制,生产周期短,产量高,品质好。它的问世,解决了城市蔬菜淡季不足的问题。粉末蔬菜:将新鲜蔬菜用干冻的方法脱除体内水份,然后磨成粉末加入其它食料,制成蔬菜挂面、蔬菜饼干、蔬菜饮料、     

国内外新型蔬菜简介

随着城乡人民收入的增加,人们消费意识、摄食结构、生活质量的变化,一些新颖独特的蔬菜新品已引起了人们的兴趣。这些蔬菜产品,大都利用现代高新科学技术制成,更适合于现代人们工作和生活的快节奏。营养丰富、品质更佳、色泽鲜艳、风味独特、食用方便、安全卫生。一、粉末蔬菜。粉末蔬菜是将新鲜蔬莱在低温真空条件下冻干脱水,并且在低温粉碎机中磨成极细的粉末,可用作配料加入到日常食品中,这种粉末蔬菜,既保存了新鲜蔬菜的全部营养,又不损坏蔬菜的纤维质量,成为新型的蔬菜风味食品。二、颗粒蔬菜。将油菜、菠菜、萝卜叶、芹菜、南瓜等多种蔬菜粉碎混合,经真空冷冻干燥制成素食颗粒蔬菜。这种素食颗粒,富含多种维生素、矿物质,味道鲜美可口,很适合不爱吃蔬菜的孩子和断奶的婴儿食用。     

新产品开发

新产品开发当代世界蔬菜加工发展方向当今世界蔬菜加工处理的总趋势是力求保持新鲜、营养、方便、可口。除已大规模开发生产的速冻蔬菜、罐头蔬菜、脱水蔬菜外，近年又陆续开发出一些新的加工方法：一、粉末蔬菜：是将新鲜蔬菜用干冻法脱水，然后磨成粉末加入其它食料，制...     

国外流行的新型蔬菜

纸型蔬菜 全球环保热的兴起,使得纸型食品在海外俏然出现,将菠菜、冬瓜、甘蓝、胡萝卜等蔬菜原料制成糊状,再加上芡汁压制成薄膜状,最后烘干,切成各种规格的纸型蔬菜,可干吃又能配菜,营养好又耐储藏,还便于携带和运输。 颗粒蔬菜 日本东洋FD食品株式会社将油菜、菠菜、萝卜叶、芹菜、胡萝卜、南瓜等蔬菜粉碎混合,经真空冷冻干燥制成一种“素食     

葱蒜类蔬菜锈病防控措施

锈病是大葱、大蒜、韭菜、洋葱等葱蒜类蔬菜常发病害,病情来势猛、发展快,使叶片失去食用价值,造成较大经济损失. 葱蒜类蔬菜锈病主要危害叶片、花梗等部位.发病初期表皮产生椭圆形或纺锤形稍隆起的橙黄色疱斑,后表皮破裂外翻,散出橙黄色粉末(夏孢子堆及夏孢子).秋后或环境条件不良时,疱斑变为黑褐色,破裂时散出暗褐色粉末(冬孢子堆...     

冻干食品市场广阔

冻干食品是将新鲜食品快速冷冻后,再送入真空容器中升华脱水而成的食品。如用冻干工艺制成的蔬菜,不仅保持了蔬菜的色、香、味、形,而且最大限度地保存了蔬菜中的维生素、蛋白质等营养物质。食用时只要将该蔬菜加水即可,在几     

2004年全国农村贫困状况

目前，以蔬菜为主要原料制成的绿色可食性包装产品，由于其营养价值高，便于储藏保鲜和运输，且是一种很好的休闲食品与高级食品包装材料，因此有很大的市场需求与开发前景。如蔬菜纸（也称纸菜)就是一种具有可食与保鲜包装双重功能的新型蔬菜深加工产品。各国正在积极开展对蔬菜纸及其制品的研究。现在市场上还出现了以胡萝卜素为原料，添加适量的增稠剂、增塑剂、抗水剂，利用胡萝卜素天然色泽制成的可食性彩色蔬菜纸。     

新型蔬菜食品

蔬菜自古以来多采用煎、炒、煮、烧、焖等传统烹饪方法，而今则已出现了蔬菜晶、粒、泥、粉、片、饮等新型蔬菜食品，使食用更为方便，且色香味和营养价值亦佳，甚受青睐。蔬菜晶由我国上海市农科院作物研究所最近制成的一种纯天然复合蔬菜晶，系选用青花菜、麦草和胡萝卜...     

鲜切蔬菜褐变及微生物的控制

鲜切蔬菜,又称轻度加工蔬菜或半加工蔬菜,是指新鲜蔬菜原料经清洗、去皮、切分和包装等处理而制成的即食蔬菜制品,它具有品质新鲜、使用方便、营养丰富和清洁卫生等特点,具有广阔的发展前景。鲜切蔬菜在加工和贮藏过程中的质量问题,主要是组织褐变和微生物的生长繁殖。因此,如何防止产品褐变的发生和抑     

介绍几种蔬菜加工方法

北京市蔬菜加工厂在大跃进的鼓舞下创造了许多的蔬菜加工方法,无论是在什么季节和什么蔬菜都可以加工,甚至洋白菜的老叶、红薯、冬瓜及小甜瓜等都能醃制成为風味佳良的醃菜。这样作可以把旺季大量剩余的青菜加工保存,以增加淡季的蔬菜供应量。现在把北京市蔬菜公司的几种醃菜、干菜、果汁加工方法介绍于下,以供参考。晾制和烘干干菜方法     

蔬菜纸前景好

目前，以蔬菜为主要原料制成的绿色可食性包装产品，由于其营养价值高，便于储藏保鲜和运输，且是一种很好的休闲食品与高级食品包装材料，因此有很大的市场需求与开发前景。如蔬菜纸（也称纸菜）就是一种具有可食与保鲜包装双重功能的新型蔬菜深加工产品。各国正在积极开展对蔬菜纸及其制品的研究。现在市场上还出现了以胡萝卜素为原料，添加适量的增稠剂、增塑剂、抗水剂，利用胡萝卜素天然色泽制成的可食性彩色蔬菜纸。这种产品可用作盒装食品的个体包装或直接当作方便食品食用，既能减少环境污染，又能增强食品美感，因而深受消费者欢迎。     

开发蔬菜系列产品前景广阔

据蔬菜科研部门透露,在发展商品经济中,开发蔬菜系列产品前景广阔,有利可取。 液汁类:从蔬菜中提取液汁,配制、加工成多种营养饮料。如把香茹汁、黄瓜汁等与茶、牛奶、咖啡等配制,可生产出番茄茶水、牛奶蔬汁、菜汁咖啡、菜味冰洪淋等。此外,还可用蔬菜液汁加工生产蔬菜型啤酒、菜汁可乐、菜汁汽水等。 晶粉类:将蔬菜磨料成浆,经过沉淀、糖化、蒸发、结晶等工艺流程,可制成蔬菜粉、速溶蔬菜晶等。这种晶粉,除可冲饮外,还可搅抖其它材料,加     

新型蔬菜前景看好

随着科学技术的飞速发展和家庭生活社会化步伐的加快,对蔬菜产品提出了新要求,为此,各国都加强了蔬菜新产品的研究。目前一系列新型蔬菜产品相继问世,并很快走俏市场,给当今世界蔬菜生产带来了新的发展良机。现将几种发展前景看好的新型蔬菜产品介绍如下:(一)饮料型。当前蔬菜饮料已风靡日本及欧美等国,但在我国除香港外,还刚刚起步。这种制品是把新鲜多汁的蔬菜用榨汁机榨取后制成具有果味、奶味、甜味等多种风味的高营养菜汁饮料。由于它很     

食物开发新动向

海洋蔬菜 海洋蔬菜含有多种特异成分,营养丰富,近年来被国内外誉为“长寿菜”,而营养保健价值极高的海洋蔬菜目前的开发利用仍远远不够。据专家介绍,该类蔬菜对治疗甲状腺肿大、软骨病、佝偻病等大有裨益。 辣椒红素 辣椒,多年来始终停留在辣椒干这一初级产品或辣椒油脂等半成品上,而美国、日本等发达国家,则利用我国出口的辣椒,制成辣椒红素等产品,再高价返销我国。当前,国内企业应采用先进的生产工艺,大力开发包括辣椒红素在内的辣椒深加工产品。     

蔬菜制农药杀虫效果好

蔬菜制农药杀虫效果好李鸿雁用蔬菜为原料制作农药，不仅杀虫效果好，而且对人畜无害，有兴趣者请不妨试一试。１．韭菜药；用韭菜１公斤加水０．１公斤，捣烂后取原液，每公斤原液加水８公斤喷雾，可防治红蜘蛛、棉铃虫等。２．辣椒药：取尖辣椒１公斤捣成粉末，越细越好...     

开发野生植物保健饮料大有可为

一、蒲公英系列保健饮料。利用蒲公英制成具有咖啡风味的饮料,具有明显的健胃效果。又充全不含咖啡因,因此很受消费者欢迎。其制法是:先将薄公英洗净、干燥、焙烤后,用专用磨碎机磨碎成粉末,再进行着色调香,即可制成蒲公英饮料粉。蒲公英酒是用蒲公英的根、茎叶,经洗净粉碎成粉末后,用普通酿酒方法酿造而成的。美国的一位108岁老妇将自己的长寿秘诀归结于每天喝一杯蒲公英酒。     

茄子深加工三例

茄子是一种常见蔬菜，供应充足，每年夏季大量上市时往往会因滞销造成积压浪费，现介绍几种将其制成风味独特食品的深加工法，以减少损失，增加收入。     

风味薯泥饼的加工

风味薯泥饼是将马铃薯或红薯蒸熟后制成薯泥,与其它水果、蔬菜(切碎制成泥)混合,加入调味料后加工成各种规格、形状的复合薯泥饼。并经裹糊撒粉、速冻而成的系列产品。一、加工工艺马铃薯饼是在熟化的马铃薯泥中,添加其它营养强化成分和不同辅料与调味品,通过成型机挤压成型,并用涂糊撒粉机在其外表均匀地涂上一层面粉和包屑,制出营养丰富、味道可口、形状规     

如何加工脱水蔬菜

脱水蔬菜是经过人工加热脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。食用时不单味美、色鲜,而且能保持原有的营养价值。再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等,而倍受人们的青睐。1.选料。豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、青刀豆、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜,都可     

20项农业重点推广技术（五）推广新型农膜、生物农药及生物肥料

２０项农业重点推广技术（五）推广新型农膜、生物农药及生物肥料１、双降解农膜的开发、示范及推广用光降解和生物降解双重技术制成的双降解农膜不仅能达到普通地膜保温、保墒、促进作物生长的作用，而且还能在诱导期后，开始裂解，逐渐裂解成碎片直到粉末，成为９０年代...