臭肉成肉丸 产销一条龙 20昼夜追踪垃圾肉

要了解猪痔疮、淋巴、甲状腺之类的垃圾肉如何经上海的一些不法奸商之手加工变为百姓餐桌上的美味。请随本刊记者一起去隐身采访。     

新鲜肉、冷却肉、冷冻肉您将怎样选择？

新鲜肉是指凌晨宰杀，清早上市的“热鲜肉”，未经任何降温处理的畜肉，刚宰的畜肉即刻烹调，即使利用一等烹调技法，味道并不鲜美，而且肉质坚韧，不易煮烂，难以咀嚼，这是因为宰杀后畜肉需要经过一定时间的“后熟”过程，才使肉质逐渐变得柔软、多汁、味美，刚杀的猪肉酸碱度为中性，在肉中酶的作用下使动物淀粉转为乳酸，