北方部分小麦品质特性与面条品质评分相关性研究

从小麦籽粒物理性状与出粉率的关系、小麦粉成分与面条评分的关系、小麦粉的流变特性与面条评分的关系、小麦粉淀粉特性指标与面条评分的关系4个方面,对影响面条食用品质的相关性因素进行探讨;通过研究,发现蛋白质和淀粉共同影响面条食用品质,不是其中之一;在14个小麦品种中以郑麦98、济南20、豫农9676、周麦12、白硬冬1号制作面条的效果较好。     

早籼米走出销售困境的几点建议

湖南米有一半以上品质较好,而且还有可与泰国米相媲美的优质米。如猪牙米在国内就有名气,只是由于价格比普通早晚米高50％以上等原因,大多数消费者都不会大量食用它;主要消费食用品质和口味都不错且价格不高的晚舢米。湖南早舢米之所以不受消费者欢迎,除了其自身品质不忧外,还有传统生产经营方式造成的原因。首先看稻谷的收割。全省农村盛行撩租收割,割后堆在一起沤制等待脱粒和太阳晒干。而早稻收获期间正是雨季。遇上下雨割不得,就在田里枯熟,有的甚至发芽,营养风味开始丧失;或者割了脱不得粒,常见稻未堆发热冒气,产生黄褐霉…     

加热温度对粮食糊化液粘度的影响

粮食是一种具有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质、糖类等多种成份的特殊物质，是人体营养需求的主要来源。粮食粘度的测定，是检验粮食品质好坏的重要指标之一，是了解粮食陈化程度、确保储粮安全的一项重要的科学依据。世界上许多国家把粮食粘度作为进出口检验的重要项目和评价粮食品质的重要依据。我国在《粮食储藏技术规范》中也明确规定，粮食的运动粘度是检验粮食储藏变化的重要指标。     

茶多酚对食品蛋白质乳化功能影响的研究进展

茶多酚是一种来自茶叶的天然物质,具有多种功效,目前已广泛应用于食品加工领域.本文概述茶多酚对食品蛋白质乳化功能影响的研究现状,为茶多酚更好地应用于食品蛋白质改善及拓展方面提供新的思路和方法.     

双歧因子啤酒与籼米转化的社会经济价值

1．1啤酒饮料化是当前啤酒风格的发展大趋势 啤酒风格特点可以区分为4大风味类型：强力、柔和、浓醇、淡爽。德国式啤酒以浓醇、英国式啤酒以强力、美国啤酒以淡爽为风格特点。中国啤酒师出于德国，过去以青岛为代表，也以浓醇柔和为风格特点。在20世纪70年代，学习美国，创出淡爽风格。淡爽而柔和的啤酒，得到新一代消费者青睐，能配合各种菜肴，适合于在餐桌上饮用。这种风格的啤酒成本比较低，适合中国啤酒价格低迷市场的要求。啤酒做为酒在淡化，做为饮料(特别是健康饮料)在发展，这是进入21世纪后啤酒发展的一个新特点。     

原粮收购渐入尾声 早籼米后市仍存变数

1销区粮食企业高价抢购，新早稻价格高开 自2008年早籼稻上市以来，南方沿海省份的粮食企业大举进入主产省积极抢收，入市较早、价格较高的特征导致早稻收购市场的竞争异常激烈，早稻价格不断刷新高点。分析其原因，主要是前期国际粮价大幅上涨，部分国家和地区出现粮食供应紧张。     

蛋白质消化率的影响因素研究

蛋白质对人体有重要的生理功能,消化率是反映其营养价值的重要指标,受蛋白质来源、原料粒径大小、原料成熟度、蛋白质改性、非蛋白质成分和加工工艺等因素影响.本文对影响蛋白质消化率的因素作综述.     

改善方便米粉入味特性的工艺研究

以大米为原料,对波纹米粉的制作工艺进行了研究。结果表明,根据不同米质通过调节挤压参数使粉丝碘呈色度（IOD）控制在1．3～1．6品质最好。米质要求直链淀粉含量在18％～20％最好,不同的米质可以通过品种配比调节或添加玉米淀粉、马铃薯淀粉来达到相应效果。     

鱼类蛋白质需求研究进展

<正>蛋白质是饲料中最主要和昂贵的营养成分,同时也是鱼类有机体结构和功能必不可少的营养物质,在生命过程中起着重要的作用,在各类营养素中,具有特别重要的地位。它不仅是各组织器官可用于生长和修复的构成物质,也是酶、激素和抗体等生物活性物质的组成成分     

小麦蛋白质、面粉特性与面条品质的探讨

从小麦蛋白质、面粉特性对面条品质的影响,分析了中国面条工业发展缓慢的原因,提出了小麦育种、面粉工业、制面工业3个环节紧密配合,协调发展,才能形成良性循环的新思路。     

关于蛋白质测定的探讨

测定蛋白质时，样品不同在取量和消化时间上都应不同。蒸馏时的电压及硼酸配制都要掌握好。