樱桃酸奶工艺技术研究

以樱桃、鲜牛奶为主要原料,加入保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌进行混茵发酵制作樱桃酸奶,研究了樱桃和鲜牛奶的比例、菌种添加量、pH、白砂糖添加量对成品的影响,应用正交试验确定樱桃酸奶的最佳工艺。结果表明,樱桃酸奶发酵工艺的最佳配方为：樱桃汁与鲜牛奶的比例1：8,白砂糖添加量8％,接种量60／o,发酵pH5．5,以此工艺条件可生产出酸甜可口、果香浓郁、性质稳定的营养保健樱桃酸奶。     

复合凝聚法制备辣椒素微胶囊的研究

采用复合凝聚法，以明胶和羧甲基纤维素钠（CMC）为壁材，辣椒素为芯材制备辣椒素微胶囊，研究了壁材浓度、壁材比例（明胶／CMC）、芯壁比、凝聚过程中乳液的pH对辣椒素微胶囊包埋产率和效率的影响。通过试验确定了辣椒素微胶囊制备的最佳工艺条件为：壁材浓度1％，壁材明胶与CMC之比9：1，芯材与壁材的添加量比例1：1，凝聚过程中乳液的pH值为4．6。     

功能性低温鼠李糖乳杆菌发酵酸奶工艺研究

目的：探讨鼠李糖乳杆菌发酵酸奶工艺。方法：以鲜奶为原料,添加菊粉、木糖醇、发酵剂（嗜热链球菌∶保加利亚乳杆菌∶鼠李糖乳杆菌,比例1∶1∶1）共同发酵制作酸奶,以感官评分为评价指标,通过单因素以及正交试验优化工艺条件。结果：鼠李糖乳杆菌发酵酸奶的最佳工艺条件为菊粉添加量3%,木糖醇添加量7%,发酵剂接种量0.5%,发酵温度43℃,发酵时间6 h,感官得分为94.41分。结论：本试验为功能性酸奶生产提供了基础数据,扩宽了低温酸奶的发展方向。     

野生龙葵果酸奶的研制

将龙葵果榨汁与牛乳一起发酵,制得龙葵酸奶.通过正交试验确定酸奶的最佳配方和发酵工艺.结果显示,龙葵酸奶的最佳配方为龙葵汁9％、蔗糖10％、复配稳定剂(黄原胶∶明胶∶琼脂=1∶1∶1)0.3％;龙葵酸奶最佳发酵工艺条件为接种量3％、发酵温度39℃、发酵时间4h.     

黑麦粉饺子皮生产工艺及品质的研究

对黑麦粉饺子皮的最佳工艺条件进行优化.利用正交试验探讨黑麦粉与面粉的配比、加水量、加盐量对饺子皮品质的影响.结果表明影响饺子皮品质因素的主次顺序为:黑麦粉和面粉的配比＞加盐量＞加水量;最佳工艺条件:黑麦粉与面粉的配比1∶3、加水量60％、加盐量2.0％.采用物性测定仪对饺子皮的弹性和咀嚼性进行测定.结果表明饺子皮的弹性受到3个因素的综合影响,黑麦粉与面粉的配比对咀嚼性有较大的影响.最佳工艺条件下生产的饺子皮的弹性为1.606,咀嚼性为7.023.     

水酶法提取核桃油工艺研究

原料核桃仁进行破碎和湿热预处理后,用水酶法使核桃仁中的油释放出来,高速离心后用石油醚萃取乳化油,得到清澈的核桃油。以提油率为指标,按照5％比例加入中性蛋白酶,对影响提油率的单因素进行研究,并用正交试验确定了最佳工艺条件。结果表明：影响实验的因素依次是提取温度（D）〉提取时间（A）〉料水比（C）〉pH（B）;最佳工艺参数为提取时间4h,pH5．5,料水比1：6,提取温度50℃,在此情况下提油率为82．38％。     

稳定蒸煮质量保证牛皮箱板纸的物理要求

方正林业造纸厂是林纸结合的大中型立业。产品为挂面牛皮箱板纸，设计规模为年产3．4方t。制浆车间有两条生产线：一条是采用立锅生产针叶硫酸盐木浆；另一条是引进美国鲍尔公司（BAuer）研制的M＆D斜管连续蒸煮器，生产硫酸盐半化学木浆。稳定蒸煮质量，保证产品质量做了以下几点工作。1．制定合理的蒸煮工艺参数。要稳定蒸意质量，保证粗浆硬度，必须制定合理的蒸煮工艺参数并严格执行。我厂硫酸盐针叶浆蒸煮工艺参数是：①装锅量：170kg／m3；②用碱量：16％（绝干木片Na2O计）；③蒽醌用量：0．05％（对绝干木片）；④硫化度：25％（…     

马铃薯全粉面包的研制

为提高马铃薯的利用率，丰富面包品种，以感官评分为考察指标，通过正交试验确定了马铃薯全粉面包的关键技术参数为：马铃薯全粉与面粉的比例为8：92，加水量为面粉和马铃薯全粉总量的60％，面团发酵时间100分钟。所研制的马铃薯全粉面包具有浓郁的马铃薯风味，良好的色泽和口感。     

酶解芝麻粕制备芝麻多肽工艺研究

以芝麻粕为原料,利用多种蛋白酶对芝麻蛋白进行水解,最后选择碱性蛋白酶、中性蛋白酶以及木瓜蛋白酶3种进行复合酶解。在固定料液比为1：5和加酶顺序为碱性-中性-木瓜的条件下,得出酶解的最佳工艺参数为：碱性蛋白酶的加酶量为0．5％,pH为9．5,温度50℃,酶解时间为2h;中性蛋白酶的加酶量为0．6％,pH为7．5,温度35℃,酶解时间为3h;木瓜蛋白酶的加酶量为1．5％,pH为6．5,温度50℃,酶解时间为3h。酶解后,总氮回收率达到63．14％,三氯乙酸可溶性氮指数可达55．11％,多肽转换率可达48．99％。     

酶法浸提红枣沙棘复合液的工艺优化

以壶瓶枣、沙棘混合液酶解后的还原糖含量和可溶性固形物提取率为评价指标,在筛选出最优果胶酶的基础上,通过果胶酶添加量、酶解时间、酶解温度的单因素试验,以及响应面试验优化了果胶酶酶解壶瓶枣、沙棘混合液的工艺参数.结果表明,其最佳的酶解工艺条件为以果胶酶1(巧家女)为水解酶,酶添加量0.20％、酶解温度55℃、酶解时间3.5...     

高水解度草鱼鱼鳞胶原蛋白肽的研究

在单因素试验基础上进行中心复合组合设计试验,建立了对水解度影响较大的3个因素间的数学模型。得出高水解度胶原蛋白肽制备的最佳工艺参数：酶解温度51．8℃、pH9．5、酶解时间3h,此条件下鱼鳞酶解水解率可达20．20％。经离子交换树脂脱盐和MW3000u超滤膜超滤后,滤液组分占鱼鳞胶原多肽含量的86．23％。三氯乙酸可溶性氮百分含量（TCA—NSI）为91．12％,灰分含量为1．1％。     

绞股蓝荷叶复配茶包研发

以荷叶和绞股蓝为主要原料,对荷叶与绞股蓝复配比例、过筛目数、水的添加量和冲泡时间4个因素进行单因素试验,并根据单因素试验结果,设计L9 (34)正交试验。结果表明,绞股蓝荷叶复配茶包最佳工艺配方为:荷叶添加量与绞股蓝添加量的比例为1:4、过筛目数为70μm、水添加量为150 mL、冲泡时间为7 min,此条件下的荷叶绞股蓝复配茶包感官评分最高,为95分。     

一种薏仁米阿拉棒及其加工工艺研究

本研究以感官综合评分为指标,通过薏仁粉糊化提香试验、单因素试验和正交试验,确定了薏仁粉在140℃的条件下糊化20 min有利于改善薏仁米阿拉棒的口感。经过正交试验得出薏仁米阿拉棒的最佳制作配方为薏仁粉与低筋粉比例为1∶2、黄油添加量20 g、白砂糖添加量35 g和小苏打添加量0.4 g,薏米仁阿拉棒的最佳加工工艺为上火温度190℃、下火180℃、烘烤20 min。     

黄河故道地区桂花白葡萄酒酿造工艺研究

以黄河故道地区民权贵人香酿酒葡萄和鲜桂花为主要原料,对桂花白葡萄酒酿造工艺进行研究,通过单因素试验和正交试验确定桂花白葡萄酒的最佳工艺参数:发酵温度12℃,鲜桂花添加量20 g·L-1,残糖保留10 g·L-1.该条件下制得的桂花白葡萄酒酒精度12％vol,残总糖10 g·L-1,总酸6.1 g·L-1,澄清透亮有光泽...     

水蒸气蒸馏法提取橘皮中柠檬烯的工艺条件研究

以废弃的橘皮为主要原料,采用单因素和正交试验方法,利用水蒸气蒸馏法提取柠檬烯结合旋光度测定法,以柠檬烯含量为指标,探究最佳的工艺条件。实验结果表明,最佳的工艺参数为:添加剂为氯化钠,添加量为0.5%,提取时间为50min,最佳物料比为1:4。     

基于挤出成型的3D打印牛肉糜工艺研究

以新鲜牛里脊肉为原材料,以感官分值为指标,通过考察食盐添加量、淀粉与面粉添加比和食用油脂添加量对3D打印牛肉糜品质的影响,建立正交试验优化模型,得出3D打印牛肉糜的最佳工艺为:食盐添加量为3.5 g,淀粉与面粉添加比为1:2.5,食用油脂添加量为4 g,此条件下3D打印牛肉糜的品质最佳.     

广西小粒黄玉米粉配制玉米糊的研究

研究了以黄玉米粉为主要原料，采用高压法加工制备玉米糊饮品的生产工艺，进行黄玉米原料的粒度试验和玉米糊高压加工的正交试验，结果表明黄玉米原料的粉碎粒度对成品品质影响较小。在玉米糊加工制作各因素中，玉米粉浓度和高压保持时间具有极显著的影响，蔗糖加入量无明显影响。确定玉米糊优化工艺参数为原料浓度5％、蔗糖添加量1％、高压慷祷吣溺10min；     

芡实发酵生产酒精的工艺研究

为确立芡实发酵制备酒精的最优工艺参数,以乙醇得率为指标,采用单因素和正交优化试验设计,利用熟料YC5-5根霉酒曲进行芡实发酵制备酒精研究。芡实发酵生产酒精的最佳工艺参数:芡实粒度8~16目、泡料温度70℃、蒸料时间25 min、加曲量0.4%和加水量1∶2.0。该优化参数下芡实发酵制备酒精的得率较高,达49.36%,将为芡实发酵生产酒精的工业化生产提供试验依据。     

高膳食纤维濑粉工艺及特性研究

为研究高膳食纤维濑粉的最佳工艺,本试验以大米粉和玉米粉为主要原料,菊粉和魔芋胶为辅料,通过单因素试验和正交试验对濑粉配方进行优化。结果表明,高膳食纤维濑粉的工艺参数为大米粉∶玉米粉=1∶4、菊粉添加量6.5%、魔芋胶添加量2%,测定最优组的濑粉与纯大米制作的濑粉的理化指标,经比较得出高膳食纤维濑粉的品质更佳。     

生物酶法制取黑豆速食粉的研究

通过设计单因素试验和响应面分析试验，根据酶添加量、酶解时间、水解温度3个因素对黑豆粉糊液黏度的影响，优化了黑豆速食粉的制备工艺。通过响应面设计优化最佳工艺条件：酶添加量为4．85U／g，酶解时间为21．32min，水解温度为69．77℃，黑豆粉糊液黏度为48．92mPa·s，比未处理的黑豆粉糊液下降了43．05mPa·s，影响黑豆粉糊液黏度主要因素依次是温度、添加量、时间。