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大米的特殊营养价值与即食方便米饭的加工技术 总被引:1,自引:0,他引:1
论述了当今世界兴起“米饭热”的原因是因为大米具有特殊的营养价值所致,概述了软包装即食方便米饭的加工技术与方便米饭防老化措施。 相似文献
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新型蚕蛹方便食品加工工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
概述了蚕蛹的营养价值和强身保健作用,研究试验了以新鲜蚕蛹为原料生产高级消闲食品--怪味蚕蛹食品的加工工艺,参考配方等,该加工工艺对原料蚕蛹的特异刺激性臭味脱除和掩盖的较好,产品除了具有麻、辣、甜、酥等需宜口感外,还混和有轻微的昆虫蛋白的香味。 相似文献
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芦笋,又名石刁柏,属多年生作物,其不经培土长出土面的绿色嫩茎,称绿芦笋,可供鲜食。绿芦笋香脆鲜嫩,富含蛋白质、脂肪和多种维生素,纤维柔软可口,有独特的芳香风味,能增进食欲、帮助消化,是一种高档的营养保健蔬菜,深受消费者的欢迎。近年来国际国内市场对鲜芦笋的需求量日益增加,市场前景十分看好。由于绿芦笋嫩茎含水量较高,呼吸作用强,采收后的绿芦笋,存放1-2天后,纤维老化,颜色变浅,笋体萎蔫、失水严重,甚至开始腐烂,给绿芦笋的出口鲜销带来了许多困难,因此需要对绿芦笋进行保鲜加工。现将绿芦笋的保鲜加工方法介绍如下。 相似文献
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随着社会的不断发展进步,社会各界对食品的安全问题越来越重视。在食品加工中,亚硫酸盐具有贮藏保鲜、抗氧化、漂白等积极作用,因此有添加的可行性,并在较长的时间内都发挥着重要的作用,但亚硫酸盐在食品加工的毒性作用同样不可忽视,再加上一些商家急功近利造成人为添加剂量过大,极易对人体神经、器官、呼吸系统产生危害。因此检测食品加工领域内的亚硫酸盐显得尤为重要,本文从科学的角度分析了亚硫酸盐的作用和危害,并阐述了当前常规的亚硫酸盐检测方法,展望了新型的检测方法。 相似文献
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1小麦麸皮的化学成分小麦主要由胚乳、胚芽、皮层3个部分组成。其中小麦皮层由外向内共分为表皮、外果皮(交叉层)、内果皮、色素层(种皮)、珠心层(外胚)、糊粉层6层,约占小麦重量的10-15%,小麦各部分组成成分有很大差别。皮层的主要特点是:含淀粉最少、而纤维、蛋白质和灰分等含量较多。小麦麸皮是制粉过程中提取小麦粉和胚芽之后的残留部分,以皮层为主,混入少量的胚芽和未剥刮干净的胚乳。麸皮的化学成分见表1:表1麸皮的化学成分(每100克中含量)从表1可以看出,麸皮含蛋白质较高、其营养价值也高、生理价值为74而面粉蛋白… 相似文献
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研究开发出具有营养保健的食品低糖南瓜脯的加工技术,并具体介绍了其加工工艺及操作要点,该技术促进了南瓜食品的加工利用,具有广阔的开发前景。 相似文献
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微生物酶也是一种催化剂,可以加速水解、氧化、合成三种化学反应。微生物酶是现代一种安全、效率高的生物技术,这项技术大大提高了我国的食品加工与检测技术,同时促进我国食品加工业进一步发展。笔者就微生物酶技术在食品加工和在食品检测中的应用进行叙述,并提出微生物酶技术发展中容易出现的问题,以期能更好地促进微生物酶技术的发展。 相似文献