加快大众化餐饮发展的战略思考

我国的餐饮市场大致可分为二大类。一类是中高端餐饮，主要是一些规模比较大、设施比较豪华的酒楼、饭店，主要消费对象是企事业单位和高收入群体：另一类是低端餐饮，或者叫大众化餐饮，主要是满足普通百姓的日常饮食需要。相比之下，普通百姓对大众化餐饮的关注度更高，要求改善目前大众化餐饮的状况的愿望更加强烈。因为这与他们的日常的生活是息息相关。所以，本文主要是想就如何加快大众化餐饮的发展谈几点不成熟的意见。     

北京的“水”到底有多深？

北京酒类市场容量高达80亿，其中中高档酒至少20亿； 对于新品牌来说一个亿是个坎儿； 北京的餐饮渠道是蘑菇状的，要做好北京的餐饮渠道，粗数也要1700万； 品牌是敲门砖；启动北京市场必须要有四至五年的长期战略。[编者按]     

改一个响亮的名字——为门头沟区的发展出谋划策

在北京城的西边,有一块方圆1455平方公里的山区,那里奇峰连绵,森林茂密,溪水潺潺,地貌各异,仅风景名胜就有十余处,然而却没有一个响亮好听的名字,这就是京西的门头沟区。在京城的区县中,门头沟总是不大起眼,不太能引人关注。许多人去潭柘寺、百花山游览,游罢归来,十分赞叹那里优美动人的景致,过了很多年仍然记忆犹新。然而,大多数人记住了潭柘寺,记住了百花山,却很少联想到门头沟,这恐怕就是名字不响的缘故。     

海福鑫制胜餐饮

餐饮是酒水消费的基础渠道，成为众厂商竞相争夺的“风水宝地”，但在90年代初期和中期看好这一领域的厂商却寥寥无几。北京海福鑫商贸公司1995年开始与长城公司合作，1997年主力运作餐饮渠道，2002年利用餐饮网络将长城星级干红成功导入北京市场，2003年即实现9000余万元的销售佳绩。海福鑫在餐饮领域的成功不仅是抓住了切入市场的最佳时机。在运作上也大有可借鉴之处。     

做正餐不如做快餐

北京奥运会的指定餐饮服务商是美国爱玛客（Aramark）和北京首旅集团，在包括奥运会与残奥会的60天里，这两家公司为约27万人提供餐饮服务，包括1．19万名运动员教练员，3000名裁判技术官员，7000位媒体人员，24．5万名工作人员，供餐超过1300万份。值得注意的是，爱玛客并非一家专业餐饮公司，其主要业务是为医疗、教育、体育、商业机构提供餐饮、住宿、家居管理服务以及高质量的制服和工作服饰。     

高尔夫俱乐部的差别定价分析

高尔夫俱乐部的收入分为两类，一类是资源性收入，即会籍销售所得的会籍费；另一类是日常运营收入，主要是入场费、球童费、球车租用费和相关的餐饮、零售收入等。差别定价中的价格歧视和时间差别定价在高尔夫俱乐部的这些服务定价中有很好体现，值得研究，也值得其它运动类服务企业借鉴。我国的高尔夫球运动尽管发展的时间不长，发展的速度却较快，但高尔夫俱乐部的运营能力参差不齐，     

兼营行为 分开核算更节税

<正>A酒店是北京一家新开业的高档酒店,主要面向国外来华的商务人员。为了提供更好的服务,尽量满足入住客人的需求,A酒店在地下一层经营了一个规模较大的商品部,各种商品琳琅满目,其中有许多具有中国特色的商品深受客人的喜爱。六月,A酒店通过提供住宿和餐饮服务,取得收入450万元,通过经营商品取得收入80万元。但由于财务人员经验不足,因而在核算收入时,对这两种收入没有进行分别核算,最后在申报纳税时只能全部缴纳增值税。     

酒店婚宴经营新思路

根据相关的统计数字，近几年中国内地餐饮业营业额年年以两位数增长，而酒店特别是四星级以上酒店的餐饮营业额没有达到这个平均数，部分酒店的餐饮收入还出现一定程度萎缩，南昌市的餐饮市场与此情形差不多。可见，整个社会的餐饮营业额增长在很大程度上是社会餐饮推动的，社会餐饮面向大众、面向高档消费群体的针对性、专业性经营取得显著成效。     

餐饮O2O,中高收入者最对胃

<正>2013年,"O2O"热得一塌糊涂,其中"餐饮O2O"不仅叫得最响亮,也是发展最快、相对最为成熟的板块。目前餐饮O2O主要应用在团购、提供优惠券等低价促销的业务上,主打"省钱"牌,但是消费者对此到底作何反应?餐饮O2O到底最对谁的胃口呢?零点调查2014年5月针对一二线城市不同收入群体的餐饮O2O使用习惯进行了网络调查。在一线城市中,我们将个人月收入为10001元及以上的定义为高收入群体;5001-     

200万即可加盟必胜宅急送

日前，拥有肯德基、必胜客、塔可钟等世界知名餐饮品牌的中国百胜餐饮集团透露：为了在外送餐饮领域寻求更快的发展，中国百胜餐饮集团有计划首先在上海和北京逐步开放必胜宅急送的特许加盟业务。     

夏春梅 创业人生喜洋洋

一说到火锅,人们首先想到的就是传统的清水铜火锅,再就是四川火锅。的确,在川菜大行其道的中国餐饮市场,与之相伴的重庆火锅也在火锅界享有盛名。但随着各地不同风格餐饮企业的崛起,任何一种餐饮形式都难以做到一支独大,中国餐饮,正走向百花齐放的繁荣盛况。如果说重庆火锅是南方火锅的集大成者,那么北京火锅则是北方火锅的主要代表。而北京禧德鸿餐饮管理有限公司旗下的喜洋洋老汤火锅,则是北京火锅之执牛耳者,以上百家连锁店的庞大规模,独步餐饮江湖,傲视同侪。     

星级饭店餐饮收入的内部控制与审计

对餐饮收入进行控制与审计，对于星级饭店实现营业利润的最大化有着极为重要的意义。     

会展经济确实热 操作起来要冷静

<正> 发展会展经济近年在国内受到各地政府的重视,都把其作为振兴经济发展的一个增长点。而这种新型的无烟工业也确实会带动当地宾馆、餐饮、旅游、购物、交通、通信等第三产业的发展。去年6月北京举办的第六届北京国际汽车展,为北京带来了近10亿元的各项收入;去年9月在厦门举办的第四届中国投资贸易洽谈会,为厦门带来8亿多元的各项收入;还有象每年春秋两届的广交会,为广州市第三产业带来的高额收入更是有目共睹的……由于我国会展业处于起步阶段,其市场仍     

安徽省国际旅游产业结构分析

本文运用偏离份额及灰色系统关联度分析法,以2006-2010年统计年鉴数据为基础,对安徽省国际旅游产业结构的竞争优势及国际旅游产业各部门与旅游外汇总收入之间的关联性进行了综合定量分析。结果表明:安徽省国际旅游产业存在着部门之间创汇能力仍存在较大差距,收入主要来源于交通、住宿等刚性需求部门;游览、娱乐、市内交通及餐饮部门关联度高,但竞争力不强;商品销售部门虽竞争力较强,但不具有部门结构优势的问题。     

浅析酒店餐饮成本控制

酒店作为经营主体，必然要追求盈利，而盈利除了增加收益外，还要做好成本控制。餐饮部门是酒店的重要部门之一，其收入通常占到星级酒店总收入的40％左右。因此，餐饮成本控制对于酒店营销目标的实现具有非常重要的作用。该文在分析餐饮成本控制内容的基础上，对于其核算与控制进行了分析，并提出相应的对策。     

黑暗餐厅 黑暗的诱惑

近些年，餐饮连锁的发展在全国一直呈现上升趋势，其中涌现了谭鱼头、东来顺等全国性的餐饮企业。人们也越来越热衷于这些特色的餐饮，在北京也陆陆续续出现过各种各样的主题餐厅，但是，都逃脱不了传统的“色、香、味、形、器”的限制。“黑暗餐厅”像一匹黑马杀入了北京的餐饮圈，巨鲸肚黑暗餐厅彻底颠覆了这一切，用“黑暗”吸引了很多消费者。     

热潮之中冷思考

目前,国内以北京、上海、广州为代表的现代会展业正以年均20％以上的速度递增。会展不仅能给城市带来场租费、搭建费、广告费、运输费等直接收入,还能创造住宿、餐饮、通信、旅游、购物、贸易等相关     

新时期北京旅游餐饮发展趋势与对策研究

北京作为国际城市,是全球性交流中心和旅游目的地。旅游餐饮是旅游消费的重要组成部分,旅游餐饮的好坏不仅影响北京旅游经济效益,还会直接影响旅游者对北京的总体印象。如何进一步提升北京餐饮的品味、品质和品牌,对北京旅游餐饮业具有突出的意义和价值。因此本文在对北京旅游餐饮市场分析的基础上,结合旅游消费发展特征,分析旅游餐饮体验化、特色化、网络化、集聚化四大发展趋势。最后,一方面对旅游餐饮企业自身未来发展提出三点思考,另一方面,对政府支持旅游餐饮行业发展提出五点建议。     

张蓝：“俏江南”美女老板传奇

在北京最顶级的写字楼，建一家充满现代艺术气息的川菜馆，谁会拥有这样的创意？ 6年前．一个大胆的女子在北京国贸开了第一家这样的川菜馆，与普遍中低档的川菜料理不同，“俏江南”做工精细，用料讲究，主要面向高端的商务人群．这个女子便是张蓝．俏江南的创始人、俏江南餐饮集团董事会主席。 6年来．张蓝总在做一些大胆到让同行匪夷所思的事，结果证明．她成功了仅仅几年后，“俏江南”已经成长为在全国拥有20家高档连锁餐厅的大型餐饮集团，2005年营业收入超过4亿元《华尔街日报》甚至撰文称其创造了“中式餐饮的新概念”。     

餐饮零售区域正餐业态连锁经营竞争力分析

餐饮正餐业态已成为地区餐饮的主要业态,地区间餐饮正餐业态连锁经营发展现状是帮助地区引导餐饮业态健康发展的必要途径。根据我国区域餐饮零售正餐业态连锁规模竞争力比较,全国存在一定区域性差距。以重庆、上海、北京为代表的城市总体规模竞争力较强,地区规模企业数对地区正餐业态总体规模影响较大。由于中西部地区消费能力相对较弱,重庆、内蒙古等地主要采取区域外连锁扩张的方式。加盟连锁导致规模发展效率降低,各地区餐饮业态发展重点不同影响业态竞争力的形成。