荠菜的保鲜加工技术

1．辣萝卜。（1）原料：萝卜5千克。（2）调料：辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食盐100克。（3）制法：先将萝卜洗净晾干，切成2～3厘米宽的小条，晒至四成干，然后加入食盐、辣椒粉、生姜末、白糖，反复拌和揉搓，放入坛子内密封，15天后即可食用。     

特色炸饼易制作

<正> 一、南瓜饼:1.原料:南瓜(老熟的红南瓜甜度高,最好)1000克,面粉400克,白糖(甜瓜可不用)100克,食盐、芝麻少许,食用油2500克(约耗300克)。2.制法:(1)将南瓜洗净去皮。加少量水蒸或煮熟,倒入盆中将其压成泥,然后让其完全冷却,面粉、食盐洒入完全冷却的南     

油氽香蕉片加工工艺流程

一、主要原辅料 核桃仁22．5千克,甜酱1．1千克,白糖27．7千克,食盐0．33千克,花生油1．2千克,饴糖22千克。     

南瓜全粉加工技术

一、加工程序1．配料标准主料：生牛肉35千克，猪肥膘肉15千克。辅料：食盐1.5千克，白色酱油1.5千克，白糖3千克，白酒500克，亚硝酸纳3克。2．加工方法（1）原料整理。选用经检疫合格的新鲜牛肉，以后腿为上选，剔除骨头、筋腱，冷水浸泡，沥去水分。用绞肉机绞成约1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成约1厘米的方丁，用温水漂洗一次，     

德州扒鸡

<正> 产于山东德州,产品色泽金黄,肉质粉白,皮透微红,鲜嫩如丝,油而不腻,熟烂异常。1.原料修整:选用当年鸡,在颈部宰杀放血后,除去内脏,用清水洗净,将两腿交叉盘至肛门内,将双翅向前颈部刀口处伸进,在喙内交叉盘出,形成卧体含翅状态。2.配料:(香料装入纱布袋)以100克鸡计:食盐1.5千克,白糖1.5千克,酱油1.0千克,黄酒1.5千克,香油1千克,花椒、肉     

特色腊肉制作方法

一、广式腊肉1.备料。主料:猪肉100千克。辅料:细盐、红酱油各3千克,白糖4千克、白酒2千克,大茴香、桂皮、花椒各200克,硝酸钠25克。2.加工方法。(1)选料整理。选用卫检合格、皮薄肉嫩的鲜肋条猪肉,剔去肋骨、奶脯、碎肉,然后切成长33～38厘米、宽1.5～2厘米的肉条,在肉条上端刺一小孔,以备穿绳悬挂。(2)腌制。将切好的肉     

白芥子味泡菜加工工艺研究

本文以白菜、白芥子为主原料,用辣椒粉、食盐等为副料,以泡菜的感官作为主要的评定指标,通过单因素试验确定发酵时间,以及白芥子含量和食盐含量对泡菜综合品质的影响。最后确定泡菜的最佳配方为自然发酵的时间为4 d,白芥子的用量1.5%,食盐的用量2.5%,辣椒粉的用量3%,从而可得到酸甜可口,颜色及香味宜人,具有开发价值的产品。     

清真酱牛肉

<正> 1.配料标准主料:生牛肉100公斤;辅料:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。2.加工方法选料整理:选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将内洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75-1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米。切好的肉块,放在清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。调酱:锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,将食盐的一半用量和黄酱放入。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱     

秋季养生小常识之养生茶

<正>立茶疗方简便,既可养生又能治病,近年来茶叶中的营养成分和药理作用,不断被人们发现,其保健功能和防治疾病功效得到肯定。秋季养生小常识告诉你:在秋季,如能根据自身体质,选用适宜疗方,对增进健康、增强体质定会有益。萝卜养生茶:此茶能清肺热、化痰湿,加少许食盐既可调味,又可清肺消炎。主要选用白萝卜100克、茶叶5克,先将白萝卜洗净切片煮烂,稍微加点食盐调味,再将茶叶冲泡5分钟后倒入萝卜汁内服用,     

麻辣豆腐皮加工方法

<正> 麻辣豆腐皮是以黄豆榨油后的副产品(有的地方又叫大豆蛋白肉的豆腐皮)为原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。一、原料选择豆腐皮要选择新鲜无霉变无异味色泽好的。辣椒粉可选色泽红、辣味浓红干尖椒。花椒粉也要选择质量好的。这样,麻辣豆腐皮的质量就有了一定的保障。二、成型在这里介绍几种样式供初学者学     

“口口鲜”香脆萝卜加工

<正> "口口鲜"香脆萝卜加工时间短,产品香、脆、嫩,色泽晶莹、散发出诱人醇香,味道鲜美,是极好的休闲食品和开胃品,售价一般在6元/公斤以上。其制作方法如下:一、工具:榨菜缸数只,盆一个,刀一把。二、备料:新鲜、无筋萝卜(要求嫩、无空心,每缸用料15公斤,出成品12.5公斤),加碘食盐,白砂糖,米醋,"口口鲜"老水、香粉,其他香料等。三、料液配制:"口     

萝卜的药用价值与加工

<正> 一、萝卜的身价重在医疗保健 萝卜,又名菜菔,十字科草木植物,茎鲜汁多肉嫩,营养极其丰富,含多种氨基酸、糖分和维生素。以白萝卜为例,每100克白罗卜含蛋白质0.6克、碳水化合物6克、热量26千卡、钙49毫克、磷34毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、维生素B_1 0.02毫克、维生素B_2 0.5毫克、维生素C30毫克。如果将其腌制成咸萝卜干,其营养成分有如下变化:每100克萝卜干含蛋白质2.8克、脂肪0.7克、碳水化合物22克、     

脱水蔬菜面包制作技术

<正> 一、脱水蔬菜制作过程1.主要原料:胡萝卜、木耳、青豆。2.仪器与设备:清洗机、切片机、干燥脱水机。3.生产工艺:(1)原料清理:清除蔬菜表面泥沙,对喷施农药的鲜莱用食盐水浸泡5分钟,然后清水冲洗。胡萝卜去皮,用3%复合磷酸盐溶液浸泡,4分钟后去皮。(2)漂烫:将蔬菜投入0.2%亚硫酸盐溶液中漂烫5分钟,然后用清水冲洗,由切片机加工成片状。(3)烘干:把处理过的蔬菜铺于尼龙网上,在烘干室40℃的平行风吹物料,直到含水分2-6%。二、配方原料高筋面粉100,砂糖7,食盐2,奶油4,蛋10,脱水蔬菜15,新鲜酵母3,水     

菠萝果脯制作技术

1．料液配制。水10千克，氢氧化钠（纯度为96％）0．42千克，红茶0．3千克，食盐0．25千克，五香料160克（桂皮、豆蔻、白芷、八角各40克）。     

春季多发鱼病的简易防治

1.水霉病。用3%～5%食盐水浸洗病鱼5～10分钟;用克霉灵0.3克/立方米浓度,全池泼洒。2.车轮虫病。用5∶2浓度硫酸铜与硫酸亚铁合剂0.7克/立方米全池泼洒;平均水深1米,每100平方米水面放置扎成小捆的楝树或枫杨树新鲜枝叶沤水,每捆2.5～3千克,隔天翻一次,间隔7～10天换一次新鲜枝叶,至病好为止。     

几种鱼药的简易配制方法

<正> 在鱼病防治中,如能就地利用绿色植物或中药材配制鱼药,不但可以防治赤皮病、肠炎、烂鳃等常见病,避免产生毒副作用,而且节省费用开支。现将几种鱼药简易配制方法介绍如下:1.三黄粉大黄、黄柏、黄岑3种中药5:3:2的比例配制而成。使用时,每10千克鱼用精饲料中添加"三黄粉"1千克、食盐0.4千克,加水适量,制成颗粒状药饵投喂,每天1次,连喂5天,在发病初期治疗效果显著。鱼病进入晚期后,由于已停止觅食,投喂药饵疗效不太理想,应将三黄粉配成1-     

2007年到期的中国名牌产品目录(47类58种)

1.大米2.小麦粉3.糖(白糖、糖果、果冻)4.派类食品5.低温肉制品6.农用塑料大棚膜7.果汁类饮料8.黄酒9.皮衣10.童车11.液体洗涤剂12.笔(铅笔、自来水笔、圆珠笔、记号笔)13.炊具(电饭锅、压力锅、不粘锅)14.家用燃气灶具15.真丝绸面料16.针织品(内衣、袜子)17.裤子18.羊绒大衣19     

近期国内外蔗糖产销概况

食糖是人类生活的必需品之一,目前世界上生产白糖的原料主要有甘蔗和甜菜两种,甘蔗糖与甜菜糖的比例约为7:3。目前,世界上产糖国家和地区有107个(欧盟15国作为一个地区统计),其中产糖在50万吨以上的国家和地区有3 1个。食糖产量位居前列的国家(地区)是巴西、印度、中国、澳大利     

南京盐水鸭

<正> (1)宰杀:选用当年生肥鸭,宰杀放血拔毛后,切去两节翅膀和脚爪,在右翅下开口取出内脏,用清水把鸭体洗净,沥干水分后腌制。(2)干腌:将食盐与茴香按100:6的比例在锅中炒制。将炒制好的盐按6%-6.5%盐量腌制,其中的3/4从右翅开口处灌入腹腔,并使盐均匀布满整个腔体,1/4用于鸭体表腌制,重点擦抹在大腿、胸部、颈部开口处,气温高低决定干腌的时间,一般为2小时左右。(3)抠卤:干腌后的鸭子,鸭体中有血水渗出,此时提起鸭子,用手指插入鸭子的肛门,使血卤水排出。(4)复卤:先制成食盐的饱和溶液,     

果丹皮制作工艺

<正> 1.设备:一口铁锅,数块平板玻璃,一台烘干机,一台小型打浆机。2.流程:将洗净的苹果蒸煮,过筛拣核,以50千克苹果加20千克白糖的比例并加适量水,在锅内进行搅拌,待成色、溶液均匀后,捞出倒在玻璃上制片,再进行烘干,待其像皮