在标准中解读味精与鸡精调味料的区别

味精及鸡精调味料，是干家万户每天必须用到的调味品，其质量好坏关系到人们的身体健康。而目前市场上味精、鸡精品种繁多，消费者很难鉴别，下面笔者简单介绍一下二者的联系及区别。     

味精和鸡精对比

在超市调味品货架前,随机询问购买者"鸡精和味精哪个更好"时,大多数购买者会给出"鸡精更好"的答案。很多人对味精有成见,却认为鸡精比味精"更天然,更先进,更健康,吃完不会口干",殊不知,味精是以碳水化合物为原材料的制成品,鸡精是味精、核苷酸、盐、糖、水解动物蛋白、酵母提取物等多种呈味物质配合而成的混合物,它的口感层次比味精更丰富。但其实,味精本身是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中。对于大多数人来说,少量食用味精并不会对人体造成危害。     

如何分辨优劣鸡精

优质鸡精是采用生物技术和先进工艺将鲜鸡肉加工成浓郁鸡肉风味的复合氨基酸，配以多种优质原料精制而成，其主要成分是味精、食盐、核苷酸钠，鸡肉、水解动、植物蛋白、白糖、酵母味素。而劣质鸡精仅为食盐、淀粉、少量味精、少量毛发蛋白。从颜色上看，优质鸡精呈天然黄色且不易褪色，而劣质鸡精是用化学染料染成，易褪色。从鲜度上鉴别，一般优质鸡精的鲜度在1.3~1.5之间，大桥鸡精在1.8以上；而劣质鸡精的鲜度在0.5以下。从营养的角度分析，优质鸡精包含核苷酸，复合氨基酸、维生素、矿物质等；而劣质鸡精为淀粉类碳水化合物，还有劣质…     

味精和鸡精对此

在超市调味品货架前,随机询问购买者“鸡精和味精哪个更好”时,大多数购买者会给出“鸡精更好”的答案.很多人对味精有成见,却认为鸡精比味精“更天然,更先进,更健康,吃完不会口干”,殊不知,味精是以碳水化合物为原材料的制成品,鸡精是味精、核苷酸、盐、糖、水解动物蛋白、酵母提取物等多种呈味物质配合而成的混合物,它的口感层次比味精更丰富.但其实,味精本身是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中.对于大多数人来说,少量食用味精并不会对人体造成危害.     

味精+香精=鸡精

近日,重庆市北碚区工商分局端掉一个制售假鸡精长达一年的黑窝。这些鸡精全部是用味精、香料添加剂、水容性淀粉等物品混合而成,根本不含最重要的成分鸡肉粉。但由于这种“鸡精”比名牌鸡精便宜三分之一,销量非常好,每天可出货百余斤。3名制假者都是农民。味精+香精=鸡精     

味精和鸡精的区别

味精是以粮食(玉米或大米)为原料,通过微生物发醇、提取、精制而生产出来的。味精有国家标准和行业标准,谷氨酸钠含量大于或等于80%以上的才能称味精。鸡精是复合调味料的一种,主要是味精(含量在40%左右),还有助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、香辛料、鸡味香精等成分复配加工而成,目前还没有国家标准和行业标准。味精和鸡精的区别     

淀粉鸡精

有的看官以为,鸡精就是鸡熬成的精,是鸡的精华部分.这其实是大谬的.鸡精其实只是一种复合增鲜增香的调味料,它的鲜度是味精的100倍.因为它比味精鲜而且又有一个好名字,自然整得味精面临下岗失业.     

玉米淀粉充当鸡精原料 央视记者深入调查成都市鸡精市场“商业秘密”

鸡精是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头和味精等为原料经特殊工艺制作而成的调味品,它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。但四川成都市的一些鸡精生产厂家,竟然用玉米淀粉、食盐等充当鸡精原料,而在生产的廉价鸡精包装上却又赫然印着一只只大肥鸡,并标有原料为土鸡、鸡蛋等字样。这些厂家究竟是如何弄虚作假,欺骗消费者的呢?记者调查鸡精有“商业秘密”成都市农副产品批发中心是成都市金牛区规模最大的批发市场,代理和批发鸡精的店铺有近百家,品牌多达200多个,这里销售的鸡精,大都包装精美,但是价格却相差悬殊,太太乐和豪吉等知名品牌…     

没“妈”的家伙很可疑

每个人都有自己的母亲,产品也一样.原材料、产地、制造商什么的,就应该是它们的"妈妈"了.然而,当下有不少商品都陷于"找妈妈"的迷局.比如,"味精不好,改吃鸡精"的观念盛行,但很多主妇、"煮夫"却不知一个事实:鸡精的主要成分是味精.有人说,鸡精的包装上画着一只大母鸡,给人的感觉好像鸡精就是从鸡肉中提取的精华.鸡精中确有一些来自于鸡的成分,比如鸡肉粉、鸡油等,这会产生一些鸡肉的味道.但专家告诉我们:鸡精的核心秘密是增味核苷酸.     

没有鸡肉的鸡精

鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨，鲜鸡蛋为基料，配以盐、糖、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味精。适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果，在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。其含盐，调味时应注意少加盐。     

行业无标准 含量不清楚 鸡精竟是“无鸡之谈”?

本刊讯近日,市食品工业研究所的专家周先生一语道出“天机”:鸡精中最重要的成分是鸡肉粉,但目前市场上卖的鸡精,很多鸡肉粉的含量都不高,有的根本不含鸡肉粉,只是由味精、鲜味剂、盐和淀粉混合而成。鸡肉粉是什么东西?周先生说,这不是人们通常理解的将鸡肉加工成粉状物,因为这种“鸡肉粉”极易腐烂变质,而且入水会沉淀,产生浑浊物。“鸡精中的鸡肉粉是用醇母等特殊工艺从鸡中提取出的汁液,这种汁液经加工后才成为鸡肉粉,最大特点是能容入水,但提取复杂且技术要求很高。”鸡肉粉的重要功能是增加鲜味,因此比同样重量的味精贵一倍以上。在利…     

假冒“太太乐”鸡精3个地下窝点被端

正近日,上海警方打掉了一批假冒"太太乐"鸡精、"双桥"味精、"雀巢"美极鲜味汁酱油的地下作坊。7月底以来,上海公安组织开展集中打击行动,共侦破危害食品安全犯罪案件43起,抓获犯罪嫌疑人97人。根据群众举报线索,有关部门突击查处徐汇区桂江路某地、闵行区莲花路1255号毛家塘南北货批发市场10排28号"圣儿食品经营部"及浦东新区北蔡镇五星村某地等3处窝点,当场抓获犯罪嫌疑人陈某等3人(均移送检察机关起诉),缴获假冒"太太乐"鸡精、"双桥"味精20000余     

无"鸡"何以成"鸡精"

对于我国许多产品来说，就像鸡精与味精之争，其实不在于哪个好，哪个不好，而是我们需要一个标准。俗话说，无规矩不成方圆，标准是工业产品最重要的生产依据，没有标准，企业怎样生产出质量高、为大家所认可的产品，消费者如何去判断产品的内涵?所以标准是一种规矩，也是市场的一张准入证，没有这张准入证，任何产品都不可能做到打开市场，走向国际。     

知识问答

问：鸡精究竟是鸡肉做的还是鸡蛋做的？答：鸡肉，鸡的风味是鸡精的重要特征之一，鸡肉蛋白质含量的高低，决定了鸡精的品质。问：优质鸡精含有哪些营养成分？答：除了富含人体需要的16种复合氨基酸外，还含有丰富的矿物质和维生素。如维生素A、D、C、E和维生素B族，矿物质有钙磷、铁等。问：鸡精的特点是什么？答：鲜味强力化、品味复合化、功能营养化。知识问答     

大桥鸡精,健康美味的选择--武汉亚太调味食品有限公司发展纪实

今年3．15活动期间，我们选择对消费者生活密切相关的几种日常消费品进行了调查，其中调味品以其发展势头猛，花样新，产品多样化、系列化等态势，受到了广大消费者的普遍关注。特别是近几年迅速走入寻常百姓家的鸡精产品，市场上品牌有十几种，品种更是让人眼花缭乱，到底什么样的鸡精产品是最值得信赖的产品？如何鉴别？消费者在享受鸡精产品的美味时，如何保护自己的权益不受到侵害？带着这个问题，我们采访了华中地区最大的鸡精生产厂家——武汉亚太调味食品有限公司。     

鸡精行业呼唤高标准

国内鸡精行业峰会日前在上海举行，行业中一些生产工艺规模相对较大，技术水平相对较高，产品品质相对较稳定的企业参加了这次会议，它们当中包括上海太太乐、雀巢（中国）、味之素（中国）、沈阳红梅、北京喜临门、镇江恒顺、莲花味之素、上海冠生园。据悉，此次会议的目的在于为促进鸡精行业标准出台，促使行业朝着规范而健康的方向发展。据此次峰会的召集人上海太太乐介绍，在中国市场，鸡精产品是百花齐放，甚至是千花齐放的局面。大家都生产鸡精，但内在质量却相差5至6倍，现在市场有一些恶劣的厂商，走的是冒牌或低劣产品之路，他们使…     

食用味精安全吗?

味精作为调味品，增鲜效能极高，但由于味精变质，或者老年人因身体转化物质能力降低，吃了含味精较多的食品后出现诸如头痛、上腹胀气的症状，许多人便认为味精是不安全调味品，甚至危言耸听，在社会上造成味精会致癌、致畸或突变的说法，实际上这些说法是毫无科学根据的...     

如何识别真假味精

味精的主要成分为谷氨酸钠，它能增加食品的鲜味。味精质量的高低是由其所含谷氨酸钠的多少来决定的，常见的有含量为99％、90％、80％三种，谷氨酸钠含量越高，其鲜味越大。下面介绍几种对掺假味精感官鉴别的方法。     

质监、企业联手出击假冒伪劣商品难藏──泸州质监局查获系列销售假冒鸡精案

本刊讯前一段时间，因大量假冒豪吉牌鸡精涌入泸州市场，消费者真假难辨，怨声载道。对此，沪州市质量技术监督局与豪吉集团质量监督员联手出击，打假治劣，一举查获系列销售假冒豪吉鸿精案，为老百姓消除了隐患。去年，沪州质监督局不时接到群众投诉，反映市场上有假冒豪吉鸡精出售。为此，沪州质监督局与豪吉集团取得联系，研究打假措施。豪吉集团派出质量员对沪州市场销售的豪吉鸡精进行了全面调查摸底，并将摸底情况即时反馈到沪州质监局。根据掌握的线索，沪州质监局派出执法人员连续出击，对全市市场销售的鸡精进行了一次全面检查。先…     

鸡精业呼唤行业标准

近日,鸡精业内人士分析,国家原定于10月1日出台鸡精行业标准可能会推迟。近几年来,鸡精作为一种复合型营养型的调味品,以其味道鲜美、营养更丰富等优势迅速占领调味品市场,但在一阵热卖之后,消费者又开始埋怨:众多厂家催生的众多品牌正在迷茫他们的双眼,很难分辨鸡精的优劣。于是,鸡精行业急切呼唤行业标准的建立。