选项导引

本栏目经筛选后推荐的新技校新产品项目，是厂矿企业和个人寻求技术项目、开发新产品的重要参谋。应广大读者的要求，本刊刊登各项目的具体联系单位、电话及地址，欢迎广大读者与转让单位直接联系。编辑部竭诚欢迎各大专院校、科研院所赐稿。热线电话：（０７３１）４４６２２３１选项导引果蔬脆片生产技术１简介果蔬脆片是采用食品高科技———真空低温油炸脱油技术生产的一种果蔬方便食品，其口感酥脆，味道鲜美，风味各异，保持了果蔬的天然营养、色泽和风味，被誉为“太空食品”和“二十一世纪食品”，其生产的核心技术是真空低温油炸脱…     

新型果蔬低温高压膨化(非油炸)干燥技术

一、项目简介低温高压膨化果蔬脆片被国际食品界誉为“二十一世纪食品”,它以新鲜水果蔬菜为原料,采用低温高压膨化技术制成,是继油炸果蔬脆片、真空油炸果蔬脆片之后的第三代产品。在国际市场上,膨化果蔬脆片以其味道鲜美、口感酥脆、色泽鲜艳、营养丰富、适合不同口味人群及易于保存和携带方便等特点而异军突起,成为流行的特色食品。膨化果蔬脆片具有低脂肪、低热量、高纤维、富含维生素和矿物质等特点,浓缩了果蔬原有的风味,并克服了真空低温油炸果蔬脆片口感油腻、易腐败变质、不易吸收等缺点。这种膨化果蔬既可作为休闲食品,也可将其进…     

本刊技术推广专栏

果蔬脆片果蔬脆片是近年来在世界上流行的一种保健、休闲食品，它利用新鲜水果、蔬菜采用真空油炸工艺生产，基本上不破坏水果、蔬菜内所含的营养成分，而且酥脆可口．口感极佳。是郊游、旅行的良伴；品茶、喝酒的最佳佐料；居家休闲．看电视，聊天待客的佳点。可用的主要果蔬品种有：苹果、梨、桃、香蕉、菠萝、胡萝卜、青椒、青豆、薯类、藕及贝类水产品等。果蔬脆片生产线的关键设备是真空油炸机，近两年已有一些国内厂家生产真空油炸设备，但都普通存在不能真空脱油、不能循环加热及生产能力低的缺点，且需另配脱油机．影响了产品质量。…     

非油炸果蔬脆片生产技术

膨化果蔬脆片是近年来才发展起来的一种新产品,该产品在色、香、味、形、营养及卫生等方面有其独特之处。目前,我国果蔬脆片生产大都采用低温真空油炸技术,由于其加工温度低,时间短,从而保留了原果蔬的风味和大部分营养成分。但真空油炸果蔬脆片含油仍在10％以上,不仅增加成本,不易保存,而且长期食用对人体健康不利。因此,研制、开发非油炸果蔬脆片是将来发展的趋势。本文对目前国内外出现的一种新型膨化方法——CO_2膨化技术简介如下:     

辣椒脆片

果蔬脆片是目前世界上较为流行的果蔬深加工产品。它是用新鲜果蔬经真空低温油炸脱水而制成的纯天然食品。 辣椒脆片不仅保留了新鲜辣椒的营养成分,而且还通过不同的预处理方法,生产不同辣味的产品,以适合不同地区、不同消费者的要求。     

首条电脑控制自动连续式果蔬脆片流水线投入运行

首条国产具有自主知识产权的电脑控制连续式果蔬脆片流水线，日前由秦皇岛通海科技发展公司开发成功并顺利投入运行。这不仅填补了国内空白．同时标志我国的真空低温油炸脱油技术已跻身世界前列。     

市场动态

果蔬脆片市场潜力大市场动态随着生活水平的不断提高，人们对食物要求已发生变化，由传统的“粮食观”转向“营养、卫生、合理”的现代食品观。在这一观念的转换中，油炸食品成了消费者的新宠。但因其制作技术十分落后．大多数是采用人工高温油炸而成，其色、香、味已发生很大变化，且油腻很强，含油率达35％～55％，还可能产生一些致癌物质，对人体的健康十分有害。为了避免这一现象，食品界科学家一直在寻求一种油炸不变质的方法。果蔬脆片应运而生80年代，人们开始找到一种新型的真空低温油炸技术，并用此法来制作食品，其办法是将食物原…     

油炸食品安全指标极性组分研究

用石油醚+乙醚(87+13)把油炸果蔬脆片食品中的油脂提取出来进行极性组分指标测定,并对油炸油脂的极性组分指标进行同步测定,结果表明油炸果蔬脆片食品中的极性组分指标普遍比同期的油炸油脂高,油炸果蔬脆片食品的极性组分指标安全值可以引用GB 7102.1-2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中规定“极性组分/(％)≤27％”.     

最新实用技术资料

2501低温油炸苹果酥片加LL艺20元2502小麦活性谷院纠和淀粉的生产技术30元2503低温真空油炸果蔬脆片生产L艺20元2504蚕蛹水解蛋白发酵饮料的研制30元2505黑豆口服液的研制15元z506野生山葡萄果汁饮料的研究与生产15元z5O7莲子蛋白饮料的加工工艺30元2508天肽核桃乳生产L艺15元2509＄头四培养液生产功能性饮料技术15Lz51o茶叶饮品的oLL艺工5元2511糖水杏片软罐头的研制25元z512几种营养保健花开饮料的oL15元z513新型旧奶加工技术20无比14脱水卷心菜的加工15元z515风味桔梗‘小菜的制作10元2516花生乳精的研制25元2517用花生饼生产花生品1…     

八种蔬菜市场好销

菌类蔬菜:各种作物秸秆在接入不同食用菌菌种后,生产出各类食用菌,生产过程中不用化肥、农药,被国际上公认为健康食品。未来的餐桌消费将是“无菌不成食”。薄片蔬菜:将鲜菜制成糊状,加入调料和黏结剂,干燥后经轧制而成,形如名片,风味独特,可作休闲食品。脆片蔬菜:在真空低温条件下将蔬菜油炸脱水而成,不但保持了蔬菜原有色彩和营养,而且具有诱人的风味和酥脆的口感。芽苗蔬菜:采用工厂化方法生产,具有无公害、生长快、质脆嫩、风味佳、易消化的特点。如香椿芽、花生芽、豌豆苗、萝卜苗以及蒜苗等。辛辣蔬菜:该类蔬菜有刺激人的食欲和减肥、…     

大有发展前途的新食品——果蔬脆片

近几年国际上兴起的食品新品种——果蔬脆片,由于它具有天然的色彩和营养、诱人的风味和酥脆的口感等特点,被食品专家誉称为“21世纪”的食品.     

水果和蔬菜加工品中新潮一族——果蔬脆片

<正> 一种对现有食品结构进行全新突破并代表下个世纪食品方向的产品——纯天然真空油炸果蔬脆片,目前在国际市场上独领风骚,作为一种消闲食品和方便食品,频频出现在快餐厅、娱乐厅、高级宴会、旅游、家庭烹调中,乃至作为边远高山哨卡驻军的菜肴。今年年初以来,台湾、香港、美国等海外各大公司纷纷在大陆寻求伙伴,生产这种返销港台、美国的产品。     

果蔬气流微波膨化设备

技术领域 本发明涉及一种用于食品加工领域中果蔬的膨化设备，尤其是能将果蔬低温高压快速膨化并冷却定型的装置。     

果蔬气流微波膨化设备

技术领域 本发明涉及一种用于食品加工领域中果蔬的膨化设备，尤其是能将果蔬低温高压快速膨化并冷却定型的装置。     

炒货产品合格率76.4％

炒货食品是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤（包括蒸煮后烘炒）、油炸等工艺制成的甜、咸、淡、香等风味各异的包装食品。如瓜子、花生、核桃、青豆、栗子、榛子等。     

蔬果脆片的工业化生产及质量控制

利用目前国际上先进的真空低温油炸技术，规模化生产蔬果脆片。研究不同的原料及不同的工艺参数对成品造成的影响，从中优选出生产高质量蔬果脆片的方法以及工业化生产中搞好质量控制的方法。     

油炸胡萝卜脆片

油炸胡萝卜脆片，颜色盈人，含油适度，食甜脆香是现代理想的绿色消闲食品。（１）原料及设备：红色胡萝卜、白砂糖、柠檬酸、食用油、切片机、冰柜、离心机、真空油炸锅、封口机及其它常规器具。（２）工艺流程：原料挑选去皮清洗切片糖液处理冷冻油炸脱油调味包装。（３）原料初配：选用充分成熟及秋天采收的红色胡萝卜，采用人工去皮或碱液去皮，然后用切片机切成厚度为３～５mm的片。（４）糖液处理：将切成片的胡萝卜倒进３５％～４０％糖液中（糖液可用白砂糖单配，也可用白砂糖、麦芽糖、淀粉糖浆１∶１∶１混配…     

果蔬深加工项目技术服务

中国果蔬贮藏加工技术研究中心是目前中国唯一一家国家级果蔬采后加工技术的专业科研机构,技术力量雄厚,设备先进。自1982年以来先后承担了国家六.五——九.五科技攻关项目,及省部级项目150余项,其中获国家级或省部级科技进步奖励50余项;所承担的中德两国政府间的合作援助项目——中国果蔬贮藏加 中国果蔬贮藏加工技术研究中心是目前中国唯一一家国家级果蔬采后加工技术的专业科研机构,技术力量雄厚,设备先进。自1982年以来先后承担了国家六.五——九.五科技攻关项目,及省部级项目150余项,其中获国家级或省部级科技进步奖励50余项;所承担的中德两国政府间的合作援助项目——中国果蔬贮藏加工技术研究中心项目,更是以其中试设备、实验仪器的先进和完备,而驰名于国内外同行业。果蔬加工研究中心在不断科技创新的基础上,推出系列果蔬汁饮料、碳酸饮料、果蔬奶饮料、果醋饮料、果蔬汁风味啤酒饮料、利口酒类饮料等新技术、新产品及生产这些产品所用的主剂、配料、香精香料等产品。我们愿与国内外广大果汁、饮料、乳品、啤酒及利口酒类生产厂家真诚合作,共谋发展。1.提供成果转让、技术服务类项目:(1)各种果品蔬菜浓缩汁、果蔬汁饮料成套项目。包括项目论证、工艺设计、设备配套、单项技术提供、难题攻     

果蔬气流微波膨化设备

<正>技术领域本发明涉及一种用于食品加工领域中果蔬的膨化设备,尤其是能将果蔬低温高压快速膨化并冷却定型的装置。     

果蔬低温物流及冷库研究现状

果蔬在采后贮藏过程中易软烂、酒化,解决采后生理变化及腐败问题是果蔬保鲜的基础。低温物流及其配套的冷库贮藏技术是果蔬保鲜领域中的重要环节,但是对其相关技术的研究鲜见报道。文章对现阶段的针对果蔬低温贮藏的国内外冷库及冷链运输模式进行了初步探究,旨在为开发适合果蔬物流与贮运销控温、预冷设备和微型节能冷库等设备设施,提供参考和依据。