月饼的起源

豆腐,是中国食品史上的四大发明之一,也是人类最先提取的植物蛋白质。发明豆腐是何年何人,一直是文化史上的难解之谜。南宋朱熹曾写过一首诗:“种豆豆满稀,力竭心已腐。早知淮南术,安坐获泉布。”朱子感叹,种豆苗儿稀稀落落,竭尽力气还是种不好,使人心灰意冷,若早知道淮南王刘安做豆腐的方法,用豆种直接做豆腐,也能安稳赚到几个铜钱来。朱熹怕人把“淮南术”误解炼金炼丹的方术,就自注曰:“世传豆腐本为淮南王术。”豆腐创始者的桂冠加于淮南王,上千百年,无人怀疑,直到本世纪五十年代我国著名化学史家袁翰青教授,因查遍《淮南子》一书,不见…     

传得淮南术最佳——豆腐，最中国的食物

<正>传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁知得，多在僧家与道家。描写豆腐的古诗很多，明代苏平这首《咏豆腐诗》，精确写出豆腐的制作方法、保存方式和形态特征，可谓是豆腐诗中的佳作。关于豆腐的起源，说法很多，流传最广的一种说，豆腐是由汉高祖刘邦的孙子—淮南王刘安发明的。     

什么是纳豆？

答：纳豆是日本人喜欢吃的一种营养食品。所谓“纳豆”是指“纳所之豆”，“纳所”在日文里是寺庙厨房的意思，也就是寺庙厨房里的豆制品。相传纳豆还是唐朝鉴真和尚东渡时把产品和生产技术带到日本的。     

男子气概豆腐

在我们传统认识中，豆腐就是白花花、软呼呼的的食品，千年来没有多少变化，毫无特色和高价值可言，最多是几块钱而已，2003年这个传统结束了，因为日本出现了一个性感前卫的豆腐，品牌名叫“男前豆腐”。何谓男前，日语男前的意思就是英俊帅哥，怎么豆腐和帅哥搞在了一起？     

中国豆腐备忘录——董玉泉和他的豆腐产业化之梦

豆腐是中国人的光荣。与火药、指南针、造纸、印刷术一样,豆腐是中国人民对世界人民的重大贡献。 豆腐很了不起,粗粮细作,物美价廉,晶莹剔透,人见人爱。豆腐营养丰富,有“无骨肉”、“蛋白王”之称,信不信由你,一斤大豆的蛋白质相当于2斤牛肉,或3斤猪肉,3.5小麦,或5.5斤水稻。 豆腐是真正的“国粹”,从传说中的发明人——西汉淮南王刘安算起,至少有2100多年历史。说来挺有意思,无自通,是个中国人就会磨豆腐;而对于外国人,它是高不可攀的“哥德巴赫猜想”。于是千百年来,“一锅一火”,豆腐小作坊遍布神州大地,每个炎黄子孙送去健康的祝福;…     

豆腐营养

随着大众保健意识的提高，豆腐已经成为中国家庭餐桌上最常见的荣肴。日前超市里豆腐品种越来越多，有南豆腐（水豆腐）、北豆腐（老豆腐）、豆腐干、内酯豆腐、汕豆腐、日本豆腐等，不同品种的豆腐营养成分有何差异，食用方法有何不同？记者采访了食品专家为读者答疑解惑。     

也谈馒头

我国饮食文化在世界上享有盛誉，“中国饮食甲天下”也不是虚谈。近2000年前的淮南王发明了豆腐；诸葛亮发明了馒头，而馒头实际上就是中式汉堡包，但比汉堡包早了1000多年；唐代又开发了面条、点心等食品。这些都是了不起的发明，都还被我们沿用至今。然而，当看到这些辉用、宫廷、祖传、贡品的虎威经营。但可乐压倒了酸梅汁、肯德基仿佛鹤立鸡群、西式火腿要取代腊肉，     

多吃豆制品

我国人民食用大豆历史悠久,大豆又叫元豆,黄豆,吃法多种多样,豆制品的种类就更多了,诸如豆腐、豆浆、豆汁、豆干、豆乳、豆酱,腐竹、豆豉,豆菜等等。还有用作调料的酱油、味精等也都离不开大豆作原料。     

现场做食品也须标示保质期

超市里的糕点、豆腐、肉制品等“小作坊”现场制作生产的食品须有保质期，而且要现场贴标。这是近日北京市质监局做客“首都之窗”网站时公布的。     

一个能人引路 众多农民致富狼洞沟村农民喜发“豆腐财”

一个能人引路　众多农民致富狼洞沟村农民喜发“豆腐财”河北省阳原县石匣里乡粮洞沟村农民有做豆腐的传统。近年来，他们把豆腐工艺推向市场，使豆腐由原来的单一品种增加到现在的老豆腐、豆腐脑、豆腐皮、豆腐干、嫩豆腐等多种品种。这不仅使该村的豆腐成了城镇居民的美...     

煤矿建设的先行兵

煤矿建设的先行兵淮南煤矿地处华东腹地的安徽省中北部，横跨淮河两岸，有“百里煤城”之称，是华东的主要能源基地。淮南煤矿是一个集煤矿生产，基本建设，多种经营“三位一体”，煤、电、化、机械维修制造、文教卫生、农林养殖综合发展的大型企业。党和国家领导人聂荣臻...     

"太子豆腐"产业化发展现状与思考

太子镇位于阳新县北部，当地人素有做豆腐的传统，制作的豆腐鲜嫩可口，风味独特，其质地洁白柔软，韧而不散，被人们誉为“荆楚一绝”，是阳新闻名遐迩的地方特产。太子豆腐有100多个品种，以白豆腐质量最佳，无论煮、煎、烧、炸、冻、腐，其味鲜美，回味无穷，豆腐油则是在豆腐加工过程中提取的精华，其食用品味最佳，营养价值最高。     

创造不一定从零开始

如今市场竞争空前激烈,产品升级换代越来越快。消费者追求新颖、时尚、个性化,产品开发商竭力迎合人们这种喜新厌旧的心理,绞尽脑汁开发新产品。如果我们换个角度看总问题:新产品固然市场大,卖点多,但老产品也并全无是处,只要根据市场的新特点和用户的新要求不失时机地作一些改造,老产品同样也会焕发出无限的生机,为企业创造出新效益。这种现象被人称为“枯树嫁接新芽”。以豆腐为例,这本是中国古老的食品,营养丰富、价格低廉、美味可口。在它的出生地中国,几百年甚至上千年,豆腐始终就那么个模样。传入日本后,却被日本人加以创新,并成功地打入了美国及欧洲市场调查中,有35%的美国人认为它是“最令人厌恶的食品”和“最无法下咽的食品”。精明的日本人针对美国人的     

日本的粮食安全与结构调整

一、日本的粮食安全问题1.“饱食”的日本人二次大战时期与战后,因粮食严重短缺,日本人曾经历过依靠薯豆野菜等维持生存的饥荒时期。随着经济的迅速发展,现在日本已成为世界第二经济大国,过上了富足的“饱食”生活。如今,日本年人均占有粮食380kg,从食物中人均日摄取热量为2890kcal(1998年数据,同期中国为333kg、275kcal)。“饱食”之后,一些热衷于追求“食不厌精”的生活,结婚等庆典活动更盛行奢侈之风,造成惊人的粮食浪费。日本有关统计资料表明,日本家庭中吃剩或丢弃的食物为6%。全国吃剩丢弃的食物约占总供给食物的20%～30%,每年浪费约1…     

科学家发现黑豆可降血压

日本科学家通过9年的临床试验,证实黑豆有降低血压等效用。 在传统的中医药学里,黑豆是一种药材,对肾脏起作用,有利尿、治疗感冒、活血和解毒等功效。据《日本农业新闻》报道,日本兵库县一家私人医院的经营者、医学博士野崎丰,在9年前怀着半信半疑的态度首先进行了让患者饮用黑豆汁治疗高血压的试验,结果发现黑豆有降血压的功效。接着他又用黑豆进行了关于治疗糖尿病、白发、过敏症等试验,结果也都取得一定疗效。     

夹层(心)豆腐的加工方法

我国传统的豆腐制品尽管已有千百年的历史，但是，众所周知，其品种单调，味道平淡，多数豆腐食品极易破碎。本发明的目的是提供一种具有各式口味的食物馅心、疏松多孔、不易破碎的夹心（层）海绵豆腐的加工方法。选用各种风味的馅心作为夹层、夹心，增加豆腐的花色品种，丰富了豆腐的营养，而且使豆腐在携带、烹调时不易破碎。本发明的基本方案是使豆腐发泡成为类似海绵状的海绵豆腐，其质地疏松多孔，富有弹性，同时，也增强了豆腐的韧性和强度。另外，在两块以上（含两块）豆腐的夹层间放入馅心，形成夹层海绵豆腐；或者在海绵豆腐中放有…     

孙中山的“四物汤”

“四物汤”是中医补血、养血的经典药方，方用当归、川芎、芍药、生地四味药组成。而孙中山的“四物汤”并不是由上述四味药组成。他是集四物素食之精华而成，即用黄花菜、木耳、豆腐、豆芽这四种食物。孙中山先生既是一位伟大的革命家，同时又是一位著名的医学家。他不仅擅长西医，而且对中医学及饮食营养等都有研究。孙中山先生的“四物汤”，就是他对饮食营养研究的成果。     

卷首语——应对新情况的重要举措

2003年10月中旬起，从北京、南京、郑州等城市开始，全国粮油价格出现了普遍而急速上涨的情况。随后肉、蛋、豆腐等农副食产品价格也呈现出不同程度的上升之势……     

非大豆豆腐的加工技术

非大豆豆腐的加工技术目前，市场上出售的和人们食用的豆腐，一般是大豆豆腐。其实，用非大豆原料大米、花生和魔芋等，也可以加工成大米豆腐、花生豆腐和魔芋豆腐等。一、大米豆腐用大米加工豆腐，每公斤大米可以加工豆腐６－７公斤。其加工技术为：１．备料。原料主要是...     

吃饼与惜粮

唐人赵璘在《因话录》里说“世重饼啖”。唐朝的史学家吴兢在《贞观政要》里还拿饼来做比喻:“官不得其才,比于画地作饼,不可食也。”任用官员,如果他们的才能配不上职责,就像在地上画饼,只能看,不能吃。唐玄宗年间,鉴真和尚出访日本,粮食里就有“干胡饼两车,干蒸饼一车,干薄饼一万”。可见,饼在唐朝人饮食中的地位。