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将山药乳添加到低脂冰淇淋中,既能使冰淇淋具有一定的保健功能,又能克服低脂冰淇淋的风味不足。山药乳添加量以5%为宜,脂肪的含量不得高于4%。 相似文献
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从乳品分类看我国乳制品发展方向 总被引:1,自引:0,他引:1
本文以乳品的自然属性,化学性状,口感口味和组份将乳品分为四级.进而从乳品分类分析了我国乳制品发展方向植物蛋白乳潜力极大,是发展的主道;碱性乳是空白,亟待开发.乳品又可做为载体和营养、保健功能性物质和果蔬汁结合,形成系列新产品. 相似文献
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本文以食醋的营养与保健功能作为研究对象,首先对食醋富含的营养价值进行阐述,随后针对食醋的保健功能做了进一步分析,其功能主要包括降血脂降血压、缓解消除疲劳、防治感冒等。 相似文献
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本文在综述乳铁蛋白物质结构、功能等特性后,描述了主要抗菌方式,并对当前诸多文献实验中的乳铁蛋白与病原微生物细胞膜结合能力、酶解多肽抗菌能力展开探讨,进一步总结哺乳动物初乳中的乳铁蛋白的抗菌机理。 相似文献
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本文阐述了我国传统泡菜的制作原理,介绍了泡菜丰富的营养特性和维持肠道健康、预防食物中毒、抗击致癌物质、降低胆固醇、提高免疫力的保健功能,重点对产生相应营养特性和保健功能的机理进行了深入探讨和研究。 相似文献
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芦荟酸奶加工工艺的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以药用植物芦和鲜牛奶为主要原料,利用保加利亚乳杆菌(L.bugaricus)和嗜热链球菌(S.thermophilus)发酵鲜牛奶,再加入一定的比例制好的芦荟汁,最后研制出一种风味独特的、兼具营养保健与疗效作用的芦荟酸奶。 相似文献