“面粉添加剂技术研究会”筹备组征求优秀论文、优秀成果暨评选办法

—、宗旨 推动专用粉品种、产量、品质、档次的迅速发展,解决面粉添加剂在使用过程中出现的种种问题,促进添加剂在各种专用粉中的合理应用,提高广大面粉厂、食品厂辨别添加剂产品优劣的能力。 二、征文内容(40个课题)1、各种专用粉的生产是否可以不用面 粉添加剂?2、各种面粉添加剂对面粉食用品质、     

专用粉市场需求强劲

随着食品专业化细分的加强,我国的专用面粉市场需求表现十分强劲。但与这种强劲市场需求潜力相比,现在市场上的专用粉产量不足面粉市场的10%,专用粉生产显得有些滞后。     

国有粮食企业要主动参与农业种植结构调整

随着人民生活水平的不断提高，对小麦粉制成品的内在质量和外观等方面的要求也越来越高，所以各种专用粉（如面包粉、面条粉、饼干粉、糕点粉、水饺粉、拉面粉等）的市场需求量越来越大，具有一定实力的大中型面粉加工企业开始把目光转向专用粉市场。但生产专用粉的前提是要合乎一定质量要求且稳定一致的原料，目前一般的国产小麦很难满足这一要求，这就需要国有粮食企业主动参与农业种植结构调整。     

面粉品质的改良与酶制剂的应用

改进国产面粉的品质，开发符合国情民情的系列食品专用粉，首先要提倡和发展优质专用小麦的种植。据有关方面统计，目前我国年需面包粉专用小麦36亿公斤，需饺子粉和方便面粉专用小麦120亿公斤，需饼干、糕点粉专用小麦50亿公斤，3项合计为206亿公斤，而同期全国优质专用小麦的生产量仅18．4亿公斤，占需求量的8．9％，     

浅谈面粉产品的食用安全问题

近十年来，我国的面粉加工业随着人民生活的不断改善得到了飞速的发展，不论是生产规模，设备的先进性，还是产吕的和质量都有了很大的提高，并出现了国营、民营、合资、股份制等多种经济成份的加工企业并存在的局面。目前我国的面粉工业存在着诸多困难和挑战，如生产能力严重过剩，产品供过于求，市场竞争十分激烈等，面粉生产企业面临着结构调整，一些落后企业将逐渐被淘汰。在这种现状下，面粉生产企业为了抢占面粉市场，不断加强各自的技术设备能力及产品开发的，同时将食品添加剂的使用也作为产品竞争力的一手段。近几年随着进口小麦不断减少，人民生活对食品要求不断提高，面粉改良剂在中国逐渐发展起来，给人们的生活带来了很多益处，面粉改良剂对面制食品的改良作用已得到了同行业同仁的广泛认可。客观地说，目前国产小麦总体上品质还较差，最主要原因是优质专用小麦比例少， 南小麦多，其次是没有做到志专种、专收、专储、专运等，造成了小麦品种要，因此完全使用国产小麦很难加工出达到专用粉要求的高质量面粉，因而促进了面粉改良剂行业的发展。面粉中使用食品添加剂的是改善和克服单纯使用面粉发原料生产食品的不足，是对面粉原料的补充和调整。但添加剂不是“万能”的，如果过量用添加剂则会产生负作用，也会带来食用安全问题，同时也是不经济的。随着一些面粉生产企业的不适当行为，面粉产品的食用安全问题也越来越受到人们的关注。     

华瑞食品公司发展订单农业使企业和农户双赢

山东菏泽华瑞食品有限公司是国家大型一类企业，菏泽市首批龙头企业之一，山东省３０强粮办工业企业。拥有两条瑞士布勒公司生产的高档面粉生产线，日加工面粉５５０吨。近年来该公司积极发展订单农业，与乡镇签订的优质小麦合同量达２亿多公斤。开发研制的优质面包粉、方便面粉、低筋粉、水饺粉、高筋原粉、麦心粉等专用粉，畅销全国各地。２００１年共加工小麦１３万吨，销售收入１．８亿元，综合效益过千万元。一、审时度势，搞好订单农业。华瑞公司领导一班人根据消费需求呈现出的食用面粉高档化、多元化，高档面粉、专用面粉需求急增的…     

技改托出企业新天

杭州恒天面粉有限公司开业投产一年半时间，就创下了当年投产当年见效的业绩，并迅速赶到了全省面粉大户的前列。回顾恒天公司简短而艰辛的创业史，之所以闯出了专用面粉品种丰增，质量稳固，产量翻番的成绩，主要还是得益于技术改造以及现代企业新机制。一、品种丰增，顾客四方来。为了适应人民群众日益升攀的对高档专用面粉的需求，更好地服务于“二高一优”的农业生产，有效地提高粮食部门自身的实力与效益，公司１９９５年上报了第一期规划日处理小麦２００吨专用粉生产线的可行性报告，得到有关部门批准。在多方配合下项目很快于１９９…     

营养强化小麦粉国家标准将出台

为规范“强化面粉”的生产，我国预计于明年初出台《营养强化小麦粉》首部国家标准，标准将对营养强化小麦粉（面粉）的营养素添加种类、添加量等进行明确规定。     

优化工艺 用国产小麦生产专用粉的实践

随着社会的进步和人们生活水平的提高，食品消费越来越崇尚天然、绿色、健康，面粉的内在品质愈来愈被消费者和食品加工企业所重视，而专用粉以其附加值高、利润丰厚，社会消费量逐年升高，成为众多厂家努力开发的方向。然而专用粉生产工艺复杂，对设备及原料要求严格，必须具有特定的检测仪器，所以并不是每个厂家都能生产的。泰安金麦制粉厂专用粉车间建于1984年，瑞士布勒工艺设备，建有完善的配粉系统，且拥有德国布拉班德检化验仪器，     

欢迎订阅《现代面粉工业》

正《现代面粉工业》杂志创刊于1987年,系国内唯一的面粉工业技术类专刊,中国粮食行业协会小麦分会会刊。杂志畅销于海内外。主要栏目:制粉技术、制粉设备、面制品及专用粉、品质监控、深度加工及综合利用、原料及添加剂、市场动态、企业管理等。《现代面粉工业》国内外公开发行,中国标准连续出版物号:CN32-1798/TS ISSN1674-5280。