莱芜三辣

正莱芜生姜莱芜的生姜产业被确定为"国家星火区域性支柱产业",莱芜生姜、大蒜及加工产品被评为"绿色食品",产品远销全国各地和日本、韩国、美国、东南亚等二十多个国家和地区,颇受国内外客商的青睐。莱芜生姜以姜块肥大、色泽鲜艳、辣味浓、香味大、耐贮藏的优良特性驰名全国。莱芜生姜区别于其他品种姜的一个显著特点是     

毒生姜主妇惊骇 细留心巧识坏菜

最近,市场上出现的毒生姜闹得让很多人担忧。下面就让我们讨论一下这几种常见问题蔬菜的识别方法吧。问题生姜存在问题:不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后,使用有毒化工原料硫磺进行熏制,以便看起来更水嫩更黄亮,就像刚摘的一样;山东省潍坊市峡山区王家庄街道下辖的10多个村庄的姜农,在种植生姜时使用一种叫"神农丹"的剧毒农药辨别方法:1.看。"脏"点的最好,姜在窖藏时埋在沙土里,要想买到放     

烹鱼放姜别太早

生姜具有辛辣味,烹鱼时放一些生姜可以去腥增鲜。一般人们烹鱼时习惯将生姜和鱼一同下锅。其实,这是很不科学的。因为过早地放入生姜,会影响生姜辛辣味的挥发,烹鱼时应待鱼的蛋白质凝固后再加入生姜,这样,姜才能真正起到去腥增香的作用。烹鱼放姜别太早@广电     

生姜精油开发应用大有可为

我国是生姜的发源地及主要出产国之一,大部分地区均有生姜种植.作为一种历史悠久的香辛调味料,生姜广泛用于亚洲食物的烹调中,同时也是常用的传统中医药材.但生姜的贮藏较难,易腐烂变质,每到收获季节,产区生姜损失很大.迄今为止,生姜的贸易主体仍是干姜.生姜食用多作普通调味料,在我国一直以原姜或姜粉为主,利用率极低.     

天然生姜汁(浊型)的研制

1 前言 生姜 (ZINGIER OFFICINALE ROSCOE)为姜科姜属多年生草本宿根植物。生姜块根含约89.1％的水分,0.6％的蛋白质,0.7％的脂肪,8.1％的碳水化合物,0.7％的粗纤维,0.8％的灰分。生姜含少量风味物质挥发油,主要成分为姜醇(ZINGIBEROL)、姜烯(ZIGIBERENE)、柠檬醛(CITRAL)、芳樟醇(LINALOOL)、D—龙脑(D—BORNEOL)等,尚含辣味成分姜辣素(GINGEROL),它会分解成油状辣味成分姜烯酮(SHOGAOL)和结晶性辣味成分姜酮(ZINGERONE)、姜萜酮(ZIGIBERONE)的混合物。生姜还含少量氨基酸、树脂状物质及淀粉。     

生姜精油开发应用大有可为

我国是生姜的发源地及主要出产国之一，大部分地区均有生姜种植。作为一种历史悠久的香辛调味料，生姜广泛用于亚洲食物的烹调中，同时也是常用的传统中医药材。但生姜的贮藏较难，易腐烂变质，每到收获季节，产区生姜损失很大。迄今为止，生姜的贸易主体仍是干姜。生姜食用多作普通调味料。在我国一直以原姜或姜粉为主，利用率极低。     

酱甜嫩姜的加工技术

1 咸姜坯的腌制 1.1 工艺流程 鲜姜→选择→预处理→分档→初腌→复腌→咸生姜坯 1.2 工艺操作要点 (1)选择 鲜姜一般在秋分季节收获,此时生姜生长成熟,肉质丰满,姜中的纤维素、半纤素较嫩。如果过迟收获,姜中的纤维素就会变老,造成制品不脆嫩。 (2)预处理 用清水冲洗生姜,去除附着在生姜表面的泥沙、     

“乱象”背后

近期,国内食品安全事件乱象丛生。央视曝光国产奶粉贴"洋标签"实则是国内生产,美味的羊肉是老鼠肉加明胶制成。更让人难以接受的是,人们天天要吃的生姜竟是毒药"养"成。我们细数一下近期上过"黑名单"的中国特色食品,蜜饯是由皮鞋熬制、防腐金针菇是由工业柠檬酸泡制、天价的"假鱼翅"不仅廉价而且还有毒,从普通食材到高档食物,加之罄竹难书的"地沟油"、蔬     

风味生姜食品加工

以生姜为原料制成的食品,不仅营养丰富,风味独特,而且还具有健胃、消暑、解毒之功效。现将几种别具风味的生姜食品加工方法介绍如下: 1 白糖姜片 将生姜洗净去皮后,切成3—5毫米的薄片,按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、柠檬酸0.25份配料。先配制与姜片等重的柠檬酸溶液和     

生姜中提取姜辣素的研究进展

生姜是作为药食两用的资源之一,在中国常作为保健品。生姜中的姜辣素不仅具有抗氧化作用、还具有抗菌作用以及消炎止痛作用,在食品领域、医药领域、化妆品领域等方面应用广泛。阐述了姜辣素的应用及常用提取方法,并对生姜中姜辣素的提取进行了展望。     

食品监管渎职当从严惩处

正"安徽萧县大量制售病死猪肉,山东潍坊市峡山区生姜种植违规使用剧毒农药,山东阳信县制售假羊肉,江苏东海县康润公司非法制售地沟油,山西孝义市小学生集体腹泻",监察部日前就5起危害食品安全责任追究典型案例发出通报,给予46名责任人员党纪政纪处分或组织处理,8人因涉嫌犯罪被移送司法机关处理。食品安全,首先是"产"出来的,也是"管"出     

对威远县新店镇发展反季节姜的调查

正威远县新店镇是典型的丘区农业大镇,近年来,该镇以民付村为中心,大力引导村民发展"锅炉姜"的反季节生姜种植,不仅达到了农业增效、农民增收的明显效果,而且在村容村貌、社会稳定等方面也发生了可喜变化。靠种锅炉姜——村民发财、产业互动、村貌变样"锅炉姜"是新店镇村民的土发明。一直以来,     

美味八宝食品

1 八宝酒 用料:糯米白酒2500克,冰糖500克,枸杞50克,黄芪50克,党参50克,麦冬50克,甘草15克,毒蛇胆10个,老猫骨(棒骨)250克,生姜50克。 制法: (1)黄芪、党参切成段;甘草切成大片;生姜用刀拍松;猫骨烘至半干。 (2)将冰糖、枸杞、黄芪、党参、麦冬、甘草、毒蛇胆、老猫骨、生姜放入小口大玻璃瓶内,注入糯米的酒,加盖,密封,存放一年,即可饮用。 特点:醇厚、奇香、祛风、除湿、治咳、活络、强经。     

生姜 硫磺熏

本报讯家住济南市七里堡蔬菜批发市场附近的李先生反映：最近一段时间，每到晚上7~8点钟都会闻到一股浓烈的硫磺气味从蔬菜批发市场中飘出。记者带着好奇暗访了该市场。经了解，记者发现原来是一些不法姜贩正在用硫磺熏制生姜。这些姜贩大多来自莱芜市菜城区，以前就在市场里批发生姜。今年生姜上市量大，价格上不去。去年生姜批发价格在每500克1.0~1.3元之间，而今年的姜价只有去年的一半。一些小贩为了能在激烈的竞争中卖个好价钱，所以出此“损招”。其它姜贩也纷纷效仿。姜贩们熏制生姜一般在晚上7时左右开始。生姜首先堆放在机动车上，…     

泡姜软罐头的研制

1 工艺流程 ①原料验收→清洗→去皮→切分→烫漂→控干→发酵→捞出→控干(备用) ②浸溃液调配→过滤(备用) ③巳发酵原料→浸渍液→浸渍→捞出→脱水→包装→杀菌→冷却→预贮检验→装箱成件→入库 2 操作要点 ①原料验收:应选择成熟度高,新鲜质嫩、无纤维化、无外部损伤、无霉烂的生姜。 ②清洗、去皮:机械去皮机(自制)中流水冲漂、去皮,大块生姜适当切开。 ③烫漂:生姜切分成厚0.5cm,大小合适的细块后,立即放入100℃的沸水(水中加入0.1％盐酸)中烫     

夏季怎样保存生姜

常言道：冬吃萝卜夏吃姜。但很多人不知道如何保存生姜，一般都是放入冰箱保存，而这样的方法是不正确的，下面列举关于保存生姜的几个方法。     

何奈不止的造假事件

近些年在市场上不断出现造假、掺假、售假事件,笔者也不止一次在"主编寄语"中抨击造假事件。近日,假羊肉,"毒"生姜以及万福生科上市公司造假等事件又成了媒体和广大群众关注的焦点,又一次引起了笔者的关注。为什么我们在市场上打假不止,但是却造假不断,而且在这些造假事     

色泽不好看硫磺来帮忙

凡是不好看的东西,统统用硫磺熏。市场上用硫磺熏的东西简直就是五花八门,连卫生筷都有用硫磺熏的。据悉,工业用硫磺含有铅、硫、砷等有毒物质,工业硫磺在熏制过程中附着在食品中,食用后会对人体呼吸道产生危害,严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。一位王姓生姜贩子对记者说:“据我所知,市面上看起来皮子白白的生姜都是用硫磺熏过的。”他还告诉记者,一公斤硫磺差不多能熏一千多公斤生姜。因为硫磺用量不大,一般批发大户都是从生姜产地直接带过来。王还透露,其实硫磺在一些城市也都能买到。“其实硫磺熏生姜不算什么,还有用硫磺熏馒头、熏年糕…     

五味姜加工技术

先将鲜生姜洗净去皮,用清水冲一下,然后一层生姜一层盐码放在缸中。50公斤去皮生姜大约放盐15～17.5公斤,再灌凉开水。盐遇水后会朝下层浸透,因此放盐时下面少放一些,上面多放一些。浸泡     

一块姜的疯狂涨价之旅

宛若一场安排好的折子戏,绿豆、蒜、辣椒、生姜,这些百姓餐桌上的普通食材今年接替上演逼宫大戏——8月中旬,北京新发地批发市场的生姜批发价,短短一个月内暴涨40%,攀升至10年来的最高价。这一价格传导至终端市场,最高时达到每公斤16元,比猪肉还贵!北京：姜价疯涨北京新发地市场,是华北地区最大的农副产品批发市场。包括生姜在内的各类蔬菜,